一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的要點(diǎn)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法（2018年12月29日修訂）》，該法律規(guī)定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估步驟及方法，其中要側(cè)重于對食品本身的質(zhì)量進(jìn)行評估，分析影響食品安全的重要因素，全面監(jiān)管食品成分、添加劑等方面。

在實(shí)際評估過程中，需根據(jù)以下步驟進(jìn)行：（1）確定有害物質(zhì)種類，并對其開展定量測試，分析有害物質(zhì)在食品中的比重。（2）依據(jù)病理、生理學(xué)理論分析食品的毒性，結(jié)合醫(yī)學(xué)、微生物學(xué)方面的技術(shù)評估出食物對人體機(jī)體的影響，做到定性和定量分析成分中的不確定因子，從而評估該食物的可接受限值，綜合判斷出有害物質(zhì)的理化性質(zhì)及含量，在此過程中需使用精密的儀器進(jìn)行測試。（3）通過檢測結(jié)果判斷食品的毒理學(xué)情況。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的意義

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息，利用評估技術(shù)對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)物中生物、化學(xué)、物理的危害因素進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)評估，全面分析出不同食品在食用過程中可能會出現(xiàn)的食用隱患及不安全因素。

有下列情形之一的，必須進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估：（1）通過監(jiān)測體系或者接到舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在食用安全隱患；（2）為制定或者修訂有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估；（3）為確定重點(diǎn)監(jiān)督管理的區(qū)域、過程，需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估；（4）食品發(fā)生重大原輔材料、工藝、法規(guī)等變更時(shí)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估；（5）需要判斷某一因素構(gòu)成新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)；（6）國家衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的其它情形。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中風(fēng)險(xiǎn)分級管理的實(shí)施辦法

1.基本定義。食品風(fēng)險(xiǎn)管理的重點(diǎn)是確定企業(yè)所生產(chǎn)食品的品質(zhì)、種類、生產(chǎn)情況以及企業(yè)規(guī)模情況，確定食品的安全管理形式、制度是否科學(xué)，以便落實(shí)詳細(xì)的風(fēng)險(xiǎn)分級管理。技術(shù)人員需對所存在的風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容及指標(biāo)進(jìn)行分析，明確食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)使用的監(jiān)測等級，同時(shí)協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐墓芾頇C(jī)構(gòu)及管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的運(yùn)行管理。

2.風(fēng)險(xiǎn)分級實(shí)施辦法。依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，現(xiàn)階段食品風(fēng)險(xiǎn)等級被分成A、B、C、D四類，分別至少需每年進(jìn)行1、1-2、2-3、3-4次檢查。因此，在等級劃分過程中，需根據(jù)企業(yè)的運(yùn)行情況及風(fēng)險(xiǎn)要素進(jìn)行評估。（1）分析造成企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素的基本原因，綜合考慮企業(yè)的經(jīng)營許可證、進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)形式、食品抽檢等內(nèi)容。（2）利用動態(tài)檢測標(biāo)準(zhǔn)分析出食品生產(chǎn)過程中的動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)情況，根據(jù)企業(yè)的運(yùn)營資質(zhì)確定食品加工過程的控制措施、儲運(yùn)方法及庫存情況等。（3）在直接飲用食品的風(fēng)險(xiǎn)評估管理過程中，需分析企業(yè)經(jīng)營者及從業(yè)人員的健康資質(zhì)、生產(chǎn)資質(zhì)，同時(shí)依據(jù)使用原料及加工方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與測試。

作者簡介：孫博（1984.02-），男，河南省長葛市，大專（本科在讀），安琪酵母（伊犁）有限公司，職稱：化工類，職務(wù)：質(zhì)量部長，從事工作：質(zhì)量管理，研究方向：食品質(zhì)量工程。