■孫 遲，董俊鋒 Sun Chi ＆amp; Dong Junfeng

(沈陽(yáng)建筑大學(xué)，遼寧沈陽(yáng) 110000）

隨著人民消費(fèi)水平增長(zhǎng)，主題餐飲作為新興餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。主題餐飲以獨(dú)特的風(fēng)格、文化內(nèi)涵成為了廣大人民追求的生活方式。但在高速發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，如何做好主題餐飲空間主題性創(chuàng)意表達(dá)成為了設(shè)計(jì)者關(guān)注的重中之重。

1 我國(guó)主題餐飲空間設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

主題餐飲空間圍繞某一個(gè)主題設(shè)計(jì)成獨(dú)特的風(fēng)格內(nèi)涵，引起消費(fèi)者共鳴，烘托出別具一格的用餐氛圍，帶來(lái)愉快的用餐體驗(yàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，旅行的大眾化等，都為我國(guó)主題餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)一個(gè)巨大的發(fā)展機(jī)遇。對(duì)于現(xiàn)階段的我國(guó)主題餐飲空間，消費(fèi)者不再局限于對(duì)菜品的需求，反而對(duì)空間環(huán)境、心理感受、品牌價(jià)值以及服務(wù)體驗(yàn)上有更多的訴求[1]。為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，主題餐飲空間摒棄了傳統(tǒng)單一的形式，著力于發(fā)展推廣飲食文化、體現(xiàn)人文內(nèi)涵，打造新型文化空間。但是在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中仍存在一些問(wèn)題。

1.1 主題性表達(dá)不突出

一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)作品在保證其功能完整和合理的基礎(chǔ)上，要更加注重主題性表達(dá)，提升主題餐飲空間的辨識(shí)度。目前我國(guó)內(nèi)一些主題餐飲空間主題辨識(shí)度不夠明確，在空間設(shè)計(jì)中的平面布局、材料肌理、色彩搭配、燈光氛圍等方面沒(méi)與主題呼應(yīng)，起不到烘托主題的作用[2]。不能夠?yàn)橄M(fèi)者提供一個(gè)高辨識(shí)度的使消費(fèi)者產(chǎn)生情感觸動(dòng)的主題餐廳形象從而激勵(lì)消費(fèi)。

1.2 創(chuàng)意表達(dá)缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾設(shè)計(jì)

主題餐飲空間的創(chuàng)意性表達(dá)至關(guān)重要。目前市面上大多數(shù)的主題餐飲空間直接套用他人設(shè)計(jì)或抄襲照搬一些其他餐飲空間的設(shè)計(jì)，裝飾表達(dá)非常的雷同。設(shè)計(jì)者缺乏對(duì)設(shè)計(jì)理念及主題文化內(nèi)涵的提煉，只是簡(jiǎn)單進(jìn)行陳設(shè)品的堆砌而缺少形式上的突破創(chuàng)新。

2 主題餐飲空間的主題分類(lèi)

2.1以懷舊或復(fù)古為主題

特指一些歷史特殊事件或過(guò)去生活場(chǎng)景，還原特定時(shí)間段的故事或生活為主，喚起一部分人的記憶。如人民公社主題餐廳，老上海灘主題餐廳等。

2.2 以田園野趣為主題

當(dāng)代人們追求一種親近自然的潮流。悠閑、舒暢、自然的田園野趣為主題的餐飲空間受到人們的歡迎。

2.3 以地域文化性為主題

我國(guó)地域廣闊，各地域民族文化與生活習(xí)慣具有差異，因此呈現(xiàn)出各地有不同的文化特征，如，“蒙古大營(yíng)”主題餐廳、“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳等。

2.4 以文化藝術(shù)為主題

現(xiàn)代的年輕人關(guān)注點(diǎn)不僅僅是餐廳食物的口味，更在乎的是餐廳的創(chuàng)意、氛圍、文化內(nèi)涵、藝術(shù)的表達(dá)等。文化藝術(shù)方面可表達(dá)音樂(lè)、繪畫(huà)、雕塑、運(yùn)動(dòng)等方面，例如臺(tái)灣的鄧麗君音樂(lè)主題餐廳，北京宴電影主題餐廳，鮮花主題餐廳等。

3 主題餐飲空間創(chuàng)意表達(dá)設(shè)計(jì)方法

3.1 利用空間和構(gòu)件進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)

在設(shè)計(jì)中，無(wú)論主題是什么形式，空間結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)都應(yīng)與主題相互呼應(yīng)，這種空間造型形態(tài)要有自身的特色，才能給消費(fèi)者帶來(lái)深刻的印象和視覺(jué)感受。設(shè)計(jì)者需要利用空間的自身特點(diǎn)，營(yíng)造出不同層次的空間感[3]。比如方形的空間，通常具有沉穩(wěn)端莊的性質(zhì)，會(huì)讓人感受到理性和諧的氛圍。圓形空間具有向心性，富有活力增加動(dòng)感。

利用建筑構(gòu)件表達(dá)主題，將結(jié)構(gòu)上建筑原有的門(mén)洞、窗口、墻體、承重柱、管道、梁等融入主題設(shè)計(jì)中，使整個(gè)空間結(jié)構(gòu)更加貼切特色和風(fēng)格，從而增強(qiáng)視覺(jué)感染力[4]。

在墻體的設(shè)計(jì)中，墻體進(jìn)行裝飾和主題表現(xiàn)形式相互呼應(yīng)，表現(xiàn)出識(shí)別性、整體性、空間延伸性等特點(diǎn)。如進(jìn)行涂鴉墻繪等。位于倫敦的Olivomare白色海鮮餐廳（圖1）在墻面的處理上主要通過(guò)使用魚(yú)形的圖案和波浪形狀的造型表達(dá)海鮮餐廳的主題性。

在窗洞處理上，可以增加造型烘托主題，如卡通主題的餐飲空間在窗洞造型上制作卡通形象。如以色列的“紅海之星”主題餐廳（圖2）將窗洞造型制作成浪花波浪造型，進(jìn)而烘托主題。

在不同的主題氛圍的空間應(yīng)進(jìn)行不同種類(lèi)的裝飾，將柱子制作成具有獨(dú)特造型的異形柱。如以色列的“紅海之星”海底主題餐廳（圖2）將柱子制作成海草的造型，如在水中隨著破浪一起律動(dòng)，從而烘托空間氛圍。

■圖1 倫敦 Olivomare 白色海鮮餐廳

■圖3 烏克蘭舊船艙餐廳

■圖4 波蘭森林主題餐廳

設(shè)計(jì)應(yīng)與主題協(xié)調(diào)一致，以簡(jiǎn)潔明快為主。如位于烏克蘭的舊船艙餐廳，運(yùn)用裸露的管道、梁、柱結(jié)合主題創(chuàng)作出船艙的內(nèi)部造型結(jié)構(gòu)，構(gòu)建出舊船艙般的感覺(jué)，進(jìn)而呼應(yīng)主題（圖3）。

3.2 圖形符號(hào)進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)

圖形符號(hào)，指以圖形為表達(dá)方式，用以傳遞某種信息的視覺(jué)符號(hào)。具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。圖形符號(hào)作為某種形象代表，經(jīng)常應(yīng)用到主題餐飲空間創(chuàng)意表達(dá)中。這里將圖形符號(hào)分為具象圖形符號(hào)、抽象圖形符號(hào)[5]。

具象圖形符號(hào)，是指客觀存在的圖形，具有自然形態(tài)的特性和特征，如動(dòng)物、植物、風(fēng)景等，這種自然具象形態(tài)具有現(xiàn)實(shí)性、直觀性。如蒙古族主題餐廳將馬的圖案運(yùn)用到吊頂中的裝飾中，將蒙古族特色更加直觀表達(dá)出來(lái)。

抽象圖形符號(hào)，是對(duì)現(xiàn)實(shí)客觀存在的圖形進(jìn)行提煉、夸張、變形、重組，以賦予其新的含義與表現(xiàn)內(nèi)容。如，位于波蘭的森林主題餐廳，以舊木板經(jīng)過(guò)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”為圖形符號(hào)，為餐廳增添獨(dú)特氛圍（圖4）[6]。運(yùn)用圖形符號(hào)可以烘托空間氛圍，準(zhǔn)確把握主題餐飲空間主題。

3.3 數(shù)字多媒體技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)

數(shù)字多媒體技術(shù)，是把聲音、音樂(lè)、文字、圖形、圖象與三維電子動(dòng)畫(huà)等多種媒體信息借助計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)字化和圖象壓縮處理，再和通信技術(shù)融合在一起的技術(shù)概念。數(shù)字多媒體表達(dá)主題有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，數(shù)字技術(shù)突破了材料和工藝的限制。如中式風(fēng)格的主題餐飲空間，可以運(yùn)用紋理增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)(AR)表現(xiàn)繁復(fù)的斗拱、藻井、窗欞的鏤空雕花，代替部分實(shí)物。數(shù)字多媒體技術(shù)還可以通過(guò)投影或3D技術(shù)渲染不同場(chǎng)景氛圍[7]。例如位于上海的Ultraiviolet餐廳，餐廳由當(dāng)中由顯示屏和揚(yáng)聲器所圍繞，可在顧客用餐時(shí)提供視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的體驗(yàn)，客戶(hù)可以通過(guò)自己的喜好點(diǎn)播不同場(chǎng)景，如3D水墨動(dòng)畫(huà)“水墨仙境”場(chǎng)景，海底世界場(chǎng)景，冰雪奇緣場(chǎng)景，讓消費(fèi)者沉浸在3D效果表達(dá)的氛圍中用餐。數(shù)字多媒體技術(shù)可以更加明確地表達(dá)主題渲染氛圍，增加主題空間的藝術(shù)表現(xiàn)力。

3.4 利用材料和色彩進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)

不同的材料紋理、質(zhì)感有差異，每種材料都有其固有的視覺(jué)、觸覺(jué)特征。合理運(yùn)用材料不僅可以表現(xiàn)內(nèi)涵和主題，還可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)想。例如一些以田園野趣作為主題的餐飲空間，通常運(yùn)用原木、石、藤、竹等材料，原木散發(fā)的木香使人瞬間感受到了大自然的味道，力求表達(dá)一種悠閑、舒暢、自然的主題性。

色彩在主題餐飲空間的營(yíng)造上發(fā)揮著非常巨大的作用，不同的色彩會(huì)體現(xiàn)餐廳主題性特點(diǎn)與情感的抒發(fā)。色彩學(xué)將色彩分為冷色與暖色。

冷色，指使心理上產(chǎn)生涼爽感覺(jué)的顏色[8]。藍(lán)色，使人聯(lián)想到天空、海洋等自然景色，能夠讓人的情緒變得較為沉靜，它使空間具有通透感。如重金屬音樂(lè)餐廳、海底主題餐廳都采用此色調(diào)為主色調(diào)。維吾爾族、回族等民族餐廳內(nèi)大量運(yùn)用此色調(diào)表達(dá)出純潔的宗教信仰[9]。設(shè)計(jì)者可以將色彩的情感與主題的表達(dá)聯(lián)系在一起，共同營(yíng)造一個(gè)和諧的環(huán)境氛圍。

暖色，指使心理上產(chǎn)生溫暖感覺(jué)的顏色。黃綠色，會(huì)讓人聯(lián)想到未成熟的果子，給人一種青春的感覺(jué)，青春文藝類(lèi)等主題餐廳多采用此顏色[10]。紅色，以中式風(fēng)格餐廳較多使用紅色作為主色調(diào)，如“俏江南”餐廳，其桌椅、室內(nèi)造型結(jié)構(gòu)、裝飾多采用紅色或暗紅色色調(diào)，營(yíng)造出中國(guó)味道的“中國(guó)紅”從而呼應(yīng)主題。黃色[11]，黃色帶給人陽(yáng)光、高貴、溫暖的感覺(jué)，主題餐飲空間多運(yùn)用黃色作為輔助色烘托空間氛圍，如黃色燈光等，使整體空間變得溫暖，輔助烘托空間所表達(dá)的主題。

3.5 利用軟裝陳設(shè)結(jié)合情景體驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)

陳設(shè)與軟裝飾兼具實(shí)用性和裝飾性，更直接地體現(xiàn)主題餐飲空間的個(gè)性品味，烘托室內(nèi)的主題氣氛，創(chuàng)造環(huán)境意境，突出主題[12]。如位于上海的“十里洋場(chǎng)”餐廳，在家具選擇上都選用歐式風(fēng)格家具，墻上的上海老照片、西洋掛畫(huà)、壁爐、歐式留聲機(jī)仿佛將顧客帶到了40年代繁華一時(shí)的老上海，會(huì)使人擁有一種置身上海灘的錯(cuò)覺(jué)感。

設(shè)計(jì)者創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主題的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起消費(fèi)者的體驗(yàn)感。主題餐飲空間情景體驗(yàn)的最終目的是要使消費(fèi)者被餐飲空間的主題情景所感染而產(chǎn)生情感共鳴[13]。

如在設(shè)計(jì)懷舊主題餐廳時(shí)候，應(yīng)該考慮從消費(fèi)者踏入餐飲空間的第一步，就能看到帶有一定的過(guò)往集體記憶的場(chǎng)景。這種場(chǎng)景是可以激發(fā)出消費(fèi)者的懷舊情感，選擇再現(xiàn)某種特定年代特定地點(diǎn)的生活場(chǎng)景作為餐廳中的觀景內(nèi)容[14-15]。以河南“朝陽(yáng)溝”餐廳為例，這是一家表現(xiàn)上個(gè)世紀(jì)特殊年代懷舊的體驗(yàn)餐廳，進(jìn)入餐廳仿佛時(shí)光倒流，室內(nèi)所有的掛畫(huà)、家具、生活用品都是知青年代特定物品，頂棚裝飾的紅色五角星和頂棚上掛的斗笠，讓人仿佛回到了知青勞動(dòng)歲月，讓消費(fèi)者身臨其境，進(jìn)而表達(dá)主題。

4 結(jié)語(yǔ)

主題餐飲空間在滿(mǎn)足人們功能需要的同時(shí)，也需要體現(xiàn)主題餐飲空間獨(dú)特的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，通過(guò)實(shí)際案例分析研究餐廳空間設(shè)計(jì)，深刻探討和分析后歸納了創(chuàng)意表達(dá)的具體方法，更好地為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適休閑的就餐環(huán)境。主題餐飲空間在設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注重多元化與個(gè)性的結(jié)合，通過(guò)表現(xiàn)方式方法的不斷改進(jìn)和完善，最終使得餐飲空間的設(shè)計(jì)能夠高度契合餐飲空間的主題。