王晶晶 譯自，Vol.35(2019)，№1：23～24

陳 權 審 何 閃 制圖

在過去幾年中，為了滿足養(yǎng)豬業(yè)各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求，Nucléus公司一直致力于一項高強度的選育計劃。公司的股東全面參與了生豬屠宰和肉品加工業(yè)務，并且Nucléus公司已經(jīng)將育種目標的重點放在提高商品豬的屠宰率和肉質(zhì)上。

要屠宰豬就需要投入資金，商品豬的屠宰率越高，屠宰場的利潤就越高。這就是現(xiàn)在越來越多的屠宰場將重點放在提高商品豬的屠宰率上的原因。

Nucléus公司股東投資成立的屠宰場目前正通過27臺傳感器掃描儀收集相關數(shù)據(jù)。它能夠從每個胴體上收集每塊肌肉的投資收益，從而根據(jù)這些數(shù)據(jù)選擇正確的市場。

在遺傳選育方面，Nucléus公司根據(jù)這些數(shù)據(jù)選育出具有較大后腿肉和腰肉的豬種。為了說明屠宰率的重要性，一家擁有10 000頭母豬的集約化豬場將Nucléus公司的皮特蘭種豬用作其商品豬的終端父本后獲得了80.5%的屠宰率，而用另一個豬種作為商品豬的終端父本后屠宰率為79%左右。采用這一手段后，該豬場每年增加的收入超過500 000歐元。這些數(shù)字證明，養(yǎng)豬生產(chǎn)者和屠宰場必須考慮這些基準才能獲得更高的利潤。

1 提高肉類加工商的收益率

自2013年以來，Nucléus公司還將肉的pH變化、滴水損失和熟火腿切片產(chǎn)量等指標納入其遺傳選育計劃中。

除了胴體組成指標外，Nucléus公司還記錄了許多豬種肉品的pH。屠宰后24 h，在豬胴體的兩個位置(腰部和后腿)測量肌肉的pH。肌肉的滴水損失也可以通過測定腰肌肌肉樣本獲得，所測的樣本分別在屠宰后24 h和72 h進行稱重。

圖1和圖2顯示了Nucléus公司對豬肉的pH(屠宰后24 h)和滴水損失進行選育后獲得的改良情況。

這兩個性能指標經(jīng)選育后取得的遺傳進展提高了肉的品質(zhì)和肉類加工商的盈利能力。為了在這方面取得更好的效果，這兩個性能指標已被納入父系和母系的育種目標中。

隨著豬場生產(chǎn)規(guī)模的擴大和集約化生產(chǎn)方式的全球化發(fā)展，這是一場競爭力的競賽。為了提高競爭力，必須預測養(yǎng)豬生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的利潤，不能只局限于豬場這一層面。

這項可以讓屠宰場和肉類加工商獲得更高利潤的繁重工作與養(yǎng)豬生產(chǎn)者的生產(chǎn)目標是完全互補的。最終，養(yǎng)豬生產(chǎn)者將能夠從這些改良中受益。

2 遺傳學為整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈服務

Nucléus公司擁有30多年的豬遺傳改良經(jīng)驗，所取得的成績在法國排名第一。該公司致力于為包括養(yǎng)豬生產(chǎn)者、屠宰場和肉類加工商在內(nèi)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的所有成員提供增值服務。

Nucléus公司培育的祖代繁殖群由6 000頭祖代母豬組成，是法國養(yǎng)豬業(yè)中最大的祖代繁殖群(大白豬、長白豬、無應激皮特蘭豬和杜洛克豬)。

Nucléus公司的幾個股東參與了豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的所有業(yè)務，其中兩個股東是法國的Cooperl集團和Fipso集團，它們每年屠宰約700萬頭商品豬，占法國商品豬市場的30%。Nucléus公司認為整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈是一個相互依賴的經(jīng)濟運營鏈。

該產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)之一是旨在滿足豬肉生產(chǎn)中所有作業(yè)期望的遺傳育種計劃。

3 專注于持續(xù)改良豬的生產(chǎn)性能

Nucléus公司在遺傳育種上致力于持續(xù)改良豬的生產(chǎn)性能。該公司成立于30年前，一直圍繞提高豬肉品質(zhì)開展重要的遺傳選育，以滿足行業(yè)的需求。

毫無疑問，育種是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的第一個環(huán)節(jié)。生產(chǎn)目標很簡單——提高豬的生產(chǎn)力，同時降低生產(chǎn)成本以使養(yǎng)豬生產(chǎn)的利潤最大化。

為了做到這點，Nucléus公司持續(xù)對研發(fā)進行投資?；蚪M選育作為大白豬和長白豬遺傳選育的常規(guī)手段，以此加快生產(chǎn)力的遺傳進展?；蚪M選育可以提高遺傳育種的精確度，并可確保選育出的豬具有最高的遺傳潛力。在過去的5年中，Nucléus公司已經(jīng)使每頭母豬每年的斷奶仔豬數(shù)增加了1.6頭。

Nucléus公司對商品豬的兩個終端品系非常重視飼料轉(zhuǎn)化率和育肥性能的選育，每年在選育豬場對數(shù)千頭豬進行飼料轉(zhuǎn)化率和平均日增重的個體測試。

屠宰作業(yè)至關重要，因為屠宰場會根據(jù)瘦肉率和屠宰率確定送宰豬場商品豬的報酬等級。Nucléus公司完成的遺傳育種工作包括在這些性狀上選育出有更高遺傳力的豬種。除了屠宰率外，肉類加工商還考慮了豬肉的技術指標——pH。

在對純種皮特蘭種豬進行選育時，Nucléus公司通常在屠宰后6 h和24 h測定胴體腰肌和后腿肉的pH。如，2019年，Nucléus公司測定了7 000多份后腿肉的pH，純種皮特蘭豬屠宰后24 h豬肉的pH為5.72，5年前這一指標為5.60。

2013－2019年，屠宰后24 h 豬肉pH介于5.60～6.00的后腿數(shù)大幅增加(＋60%)。這一遺傳進展顯著減少了豬肉的滴水損失，并提高了后腿分割肉的產(chǎn)量，它們是肉類加工商的兩個重要性能指標。

此外，消費者還在尋找具有極佳感官品質(zhì)的豬肉，例如多汁、美味和鮮嫩。Nucléus公司已開發(fā)出一種特殊的遺傳選育方法，以增加具有大理石花紋的肉的比例，確保豬肉具有更高的品質(zhì)。此外，養(yǎng)豬業(yè)將不得不面對新的挑戰(zhàn)，如動物福利?！拔撮幐睢笔谴祟愋绿魬?zhàn)中的一個實例。Nucléus公司和法國國家農(nóng)業(yè)科學研究院已經(jīng)驗證了可以預測公豬膻味風險的反應式。

Nucléus公司給轉(zhuǎn)入人工授精中心的每頭終端公豬貼上標有“INO”字樣的標簽，表示該頭公豬沒有膻味。自2012年以來，Nucléus公司及其大股東生產(chǎn)了約1 800萬頭未閹割的公豬。這項創(chuàng)新使養(yǎng)豬生產(chǎn)者可以大幅度提高商品豬的飼料轉(zhuǎn)化率，并且由于較高的瘦肉率增加了胴體的附加值。

4 創(chuàng)新與預感

在豬的遺傳選育上，Nucléus公司的優(yōu)勢是創(chuàng)新和預感。Nucléus公司是唯一一家將肉類加工商的屠宰性能指標和具體要求納入遺傳育種計劃的豬育種公司。這種獨特性使Nucléus公司成為整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈中公司的特權合作伙伴。