馬士啟

香菜，別名胡荽、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜、燙料、面類菜中提味用。

藥用價值：可開胃、消郁，還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。

1 特征特性

香菜為一年生或二年生，有強(qiáng)烈氣味的草本，高20～100厘米。根紡錘形，細(xì)長，有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2～8厘米。葉片1或2回羽狀全裂，長1～2厘米，寬1～1.5厘米。

2 生長環(huán)境

香菜能耐-1℃～2℃的低溫，適宜生長溫度為17～20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴(yán)，但土壤結(jié)構(gòu)好、保肥保水性能強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤有利于其生長。

3 栽培技術(shù)

3.1 品種選擇

香菜有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產(chǎn)量較高;小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。

3.2 露地栽培

香菜春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時，植株生長旺盛，應(yīng)勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1～2次。注意中耕和適當(dāng)間苗，間苗時拔除雜草。夏季適當(dāng)遮蔭，防暴雨沖刷，雨后及時排水，保證出苗整齊。

3.3 大棚栽培

一般9～10月直播，入冬前灌一次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1～2月無需通風(fēng)透氣。當(dāng)幼苗返青時，進(jìn)行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時，植株進(jìn)入旺盛生長期，溫棚保持在15～25℃。每畝每次用硫酸銨15千克左右，追施1～2次，可提前收獲。

3.4 土壤與施肥

一般情況下，種植香菜應(yīng)該選擇土壤疏松、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的地塊，前茬作物收獲后，及時翻土，深15～20厘米，讓其風(fēng)化曬垡2周以上，然后每畝撒施腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000～5000千克、復(fù)合肥10～15千克作基肥，耕耙后做成畦面寬140～150厘米、高20～25厘米，長按地塊長度而定，溝寬30～40厘米，作人行道。

畦面要求土壤細(xì)碎、疏松、平整。若采用條播還應(yīng)在畦面按行距8～10厘米開寬4～5厘米、深約2厘米播種條溝，準(zhǔn)備播種。

3.5 加強(qiáng)苗期管理

播種后約10天即可出苗，如果幼苗種植后出現(xiàn)大雨，等到天氣晴朗后，田間土壤就會打結(jié)，影響香菜的出苗。應(yīng)及時澆水，以保持土壤的滲透性，使其順利出苗。當(dāng)香菜長到4～5厘米時，需要及時進(jìn)行間苗，確保幼苗具有足夠的生長空間，幼苗期間應(yīng)去除劣質(zhì)幼苗，留下生長大小均勻的壯苗，有利于齊苗。

3.6 中耕除草

除了進(jìn)行間苗，還有一項(xiàng)重要的工作，就是中耕除草。雜草會導(dǎo)致田間滲透性差，幼苗會搶奪養(yǎng)分，影響幼苗生長，雜草多，植物很容易發(fā)生病蟲害。如果土壤太粘或澆水不當(dāng)，很容易導(dǎo)致土壤壓實(shí)和不利香菜根的生長發(fā)育。要及時進(jìn)行中耕，中耕不宜過深，以免對根系造成損害。

3.7 肥水管理

香菜生長期短，一般為40天，在兩個月內(nèi)收獲，施肥一定要提前。在苗期不要過多澆水，每3～4天澆水一次，但在生長旺季時，要加強(qiáng)肥水管理。經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤，施肥主要是施入速效肥料，結(jié)合澆水，可以淋施或澆施。在早期階段，每畝施用1000千克稀釋農(nóng)家肥或4千克尿素。在后期，每周施用50～100千克復(fù)合肥。在收獲前噴灑赤霉素一次，可以顯著提高產(chǎn)量。

4 病蟲害防治

香菜生長中也易于發(fā)生病蟲害，主要病蟲害是葉斑病和蚜蟲，極大的影響產(chǎn)量和品質(zhì)，影響農(nóng)民收入。

預(yù)防和控制主要基于農(nóng)業(yè)控制、物理控制、生物控制、輔以化學(xué)控制。在葉斑病的早期階段，可以噴灑百菌清和多菌靈來預(yù)防和控制，在蚜蟲爆發(fā)的情況下，可以噴灑阿維菌素和吡蟲啉。

4.1 菌核病

病地實(shí)行輪作，或進(jìn)行土壤消毒，用40%五氯硝基苯，每667平方米用量1千克，加細(xì)土50千克，拌勻后施入土壤中。用無病種子或藥劑拌種?？叟锖髧娛?000倍“菌核凈”1次，10天后再噴1次，立春前后噴第3次，以后每7～9天噴1次。生態(tài)防治方法，是整個生長期要加強(qiáng)放風(fēng)，降低濕度以減輕病害發(fā)生。

4.2 葉枯病和斑枯病

這兩種病害點(diǎn)片發(fā)生，一旦發(fā)病，病情即迅速蔓延，造成危害比較嚴(yán)重。主要危害葉片，葉片感病后變黃褐色，溫度大時則病部腐爛，嚴(yán)重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。

采取以種子消毒為主的預(yù)防措施，方法是用“克菌丹”或“多菌靈”500倍液浸種10～15分鐘，沖洗干凈后播種。其次是加強(qiáng)管理，在扣棚初期濕度偏高時要注意放風(fēng)排濕，發(fā)現(xiàn)病害要及時噴藥防治，用多菌靈600～800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800～1000倍液、百菌清500倍液，兩種混合使用效果更佳。

采收前7天停止用藥。