金泰

烏梅湯：宮廷御飲風(fēng)靡坊間

自古以來(lái)，酸梅湯就是上好的夏日飲品?！吨芏Y》中所說(shuō)的“六飲”就已有用梅子制作的冷飲；北朝時(shí)也有烏梅浸汁制作飲料的記載。到北宋時(shí)，酸梅湯已很常見(jiàn)，宋人孟元老《東京夢(mèng)華錄》中“飲食果子”條便提到了東京汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況。

清代，烏梅湯經(jīng)御膳房改進(jìn)，成為宮廷御用飲品，因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，現(xiàn)代酸梅湯的配方就是由此時(shí)發(fā)展而來(lái)。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯?！彼崦窚髞?lái)流傳到民間，于是大街小巷尤其是干鮮果鋪門(mén)口，隨處可見(jiàn)賣(mài)酸梅湯的攤販：攤上插一根月牙戟（表示夜間熬的），掛一幅“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對(duì)小青銅碗，不時(shí)敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

飲子：街邊“奶茶店”里的“網(wǎng)紅”

飲子是一種用果品、草藥和香料熬制而成的湯劑，是“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”的天然草本茶，和現(xiàn)在的涼茶非常類(lèi)似。通?？纱ｏ嫞浞岱钥?。

杜甫《寄韋有夏朗中》中“飲子頻通汗，懷君想報(bào)珠”的“飲子”，就是指用草藥熬制出來(lái)的飲品。

在唐代，“尋常之藥，不過(guò)數(shù)味”的飲子便流行于民間醫(yī)人與民眾之中。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安街頭的飲子店很多，就像今天街頭的奶茶店一樣生意興隆，有的店還可以先喝后付錢(qián)。

到了宋代，“飲子”更為多樣，史籍中記載有香薷飲、紫蘇飲、二陳飲、薄荷飲、桂花飲、豆蔻飲……這些飲子多選用花葉、香料等藥材，因此又稱(chēng)為香飲子。

今天，飲子依然流行。比如廣東流行的五花茶、金銀花茶、茅根竹蔗水等；時(shí)下的冷水泡檸檬、薄荷水也算是香飲子的一種。

酥山、冰酪：“冰淇淋”誰(shuí)不愛(ài)呢？

冰淇淋是不少人夏天的最?lèi)?ài)，唐代有一種叫酥山的甜品，堪稱(chēng)唐朝人的“冰淇淋”。

“酥”是從北方游牧民族傳來(lái)的一種乳制品。制作“酥山”要先將“酥”（乳酪）加熱到近乎融化的狀態(tài)，然后滴淋在器皿里，一邊淋一邊做出山巒的造型，做好之后再將其放到冰窖中冷凍，最后還會(huì)插上花朵、彩樹(shù)等裝飾品點(diǎn)綴。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在《詠酥》中描寫(xiě)食用酥山的爽快感覺(jué)：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊銷(xiāo)。”

元代，經(jīng)過(guò)御膳房的多次改進(jìn)，一種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品。冰酪的制作方法不得外傳，只有皇宮里的人才有口福享用，但有御賜冰酪的傳統(tǒng)。意大利人馬可·波羅在元大都時(shí)就曾吃過(guò)冰酪。

相傳，馬可波羅離開(kāi)中國(guó)時(shí)，元世祖忽必烈把冰酪的制法透露給了他。馬可波羅回到家鄉(xiāng)，又把它獻(xiàn)給了意大利王室，冰酪便傳入了歐洲。

加冰：快樂(lè)加倍！

冰，絕對(duì)是夏季的消暑“神器”。想象一下：在烏梅湯、飲子里加塊冰，快樂(lè)瞬間翻倍！古代取冰、貯冰不容易，但這也難不倒勤勞智慧的勞動(dòng)人民。

《詩(shī)經(jīng)·七月》有言：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，描寫(xiě)的就是冬季鑿冰貯存的場(chǎng)景。鑿下來(lái)的冰會(huì)放置于特制的容器“冰鑒”內(nèi)。夏季一到，人們?nèi)〕霰鶋K，“挫糟凍飲，酎清涼些”：一杯清涼可口的冰鎮(zhèn)米酒入口，立刻神清氣爽。

不過(guò)冰塊終究是“奢侈品”，普通百姓無(wú)福消受?！伴L(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧”，可見(jiàn)到唐代，冰塊依然是難得的“尖兒貨”。

冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物，還要從宋代算起。人們發(fā)現(xiàn)，利用硝石（主要成分是硝酸鉀）溶于水時(shí)的吸熱反應(yīng)，可以“點(diǎn)水成冰”。專(zhuān)門(mén)制冰、售冰的商人也開(kāi)始出現(xiàn)。

明清時(shí)期，冰塊使用更為普及。富察敦崇《燕京歲時(shí)記》記載：每到酷暑，京城里就有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣(mài)，曰冰胡兒”——就是原始的冰棍兒。北京有個(gè)冰窖口胡同，便是因其地原有清代內(nèi)宮冰窖而得名。

責(zé)編：馬京京