匡伊婷 張曉恒 涂銘 李涵

摘 要：從消費(fèi)者需求價(jià)值特點(diǎn)的視角展開藻類食品市場(chǎng)調(diào)查研究，具有重要的理論與實(shí)踐價(jià)值。中國(guó)藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室于2017年基于全國(guó)813份樣本數(shù)據(jù)的調(diào)查結(jié)果顯示：我國(guó)城鎮(zhèn)居民以購(gòu)買本土海帶、紫菜等藻類食品為主;主要購(gòu)買散稱和簡(jiǎn)包裝，但消費(fèi)者普遍認(rèn)為包裝精美的藻類食品質(zhì)量更好;年長(zhǎng)和收入水平較高的消費(fèi)者對(duì)藻類食品在營(yíng)養(yǎng)保健等方面的訴求更明顯;沿海與內(nèi)陸地區(qū)居民的藻類食品消費(fèi)存在一定差異，但差異并不顯著。為了更好滿足藻類產(chǎn)品消費(fèi)需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，本研究從藻類食品廣告宣傳、產(chǎn)品包裝、研發(fā)創(chuàng)新、市場(chǎng)銷售及打造差異化品牌優(yōu)勢(shì)等方面提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：藻類;食品;消費(fèi)行為;市場(chǎng)調(diào)查

我國(guó)當(dāng)下正面臨“地少水缺”的資源困境和“糧食安全”的突出矛盾。1995年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就明確指出，水產(chǎn)品是“優(yōu)質(zhì)糧食”，漁業(yè)增產(chǎn)可保障糧食安全[1]。我國(guó)擁有1.82萬(wàn)千里長(zhǎng)的海岸線，海洋資源豐富但尚未充分開發(fā)，據(jù)此，“藍(lán)色糧倉(cāng)”被確立為國(guó)家海洋戰(zhàn)略，預(yù)期通過(guò)充分發(fā)掘海洋食物的供給潛力，形成國(guó)家糧食安全新高地[2]。藻類是重要的水產(chǎn)品資源，有著豐富的食用[3-4]、藥用[5]、保健[6]、工業(yè)[6]和生態(tài)[7]價(jià)值。我國(guó)利用海藻已有2 000多年的歷史，所產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的大型藻類約100多種，其中可食用藻類至少有50種[8]，以海帶、紫菜最為普遍[4]。相比于其他海洋產(chǎn)品，我國(guó)海藻基礎(chǔ)儲(chǔ)量大、養(yǎng)殖面積廣、生產(chǎn)量高，必將成為“藍(lán)色產(chǎn)業(yè)”的驅(qū)動(dòng)主力。藻類產(chǎn)業(yè)潛能大、經(jīng)濟(jì)效益高，但是我國(guó)藻類產(chǎn)業(yè)卻面臨大而不強(qiáng)的困境，發(fā)展程度遠(yuǎn)不及日韓。僅2016年，我國(guó)的藻類養(yǎng)殖量就高達(dá)216.93萬(wàn)t，藻類總產(chǎn)量為220.24萬(wàn)t[9-10]，全球產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率達(dá)72%。然而產(chǎn)量高、效益低，尤其是藻類食品產(chǎn)能大，但市場(chǎng)需求的開發(fā)并不充分。其他高端藻類產(chǎn)品市場(chǎng)更是“舶來(lái)品”的天下，國(guó)內(nèi)藻類企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷能力都存在欠缺，導(dǎo)致長(zhǎng)久以來(lái)主要依靠出口低端藻類原材料和初級(jí)加工品維系產(chǎn)業(yè)。我國(guó)2016年藻類原材料出口貿(mào)易額為0.55億美元，藻類產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易額卻高達(dá)1.19億美元[11]。促進(jìn)藻類產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，可以避免糧食供給對(duì)耕地和淡水資源的重度依賴，有助于扭轉(zhuǎn)我國(guó)藻類貿(mào)易逆差處境。最重要的是，食物與人類生活緊密相關(guān)，開拓藻類食品市場(chǎng)既能促進(jìn)食物供給、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和疾病預(yù)防，還能宣傳和普及海洋知識(shí)，提升民眾對(duì)“藍(lán)色糧倉(cāng)”“海洋牧場(chǎng)”及海洋保護(hù)的關(guān)注。

挖掘藻類市場(chǎng)潛力，應(yīng)先從國(guó)內(nèi)需求市場(chǎng)入手，逐步開拓國(guó)外市場(chǎng)。因此，藻類產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革迫在眉睫，而破局之策在于對(duì)中國(guó)藻類消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)展開深入調(diào)查，洞悉消費(fèi)者的需求偏好，從而找到打開藻類產(chǎn)業(yè)發(fā)展僵局的突破口。現(xiàn)有藻類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)市場(chǎng)的文獻(xiàn)處于起步階段，理論界對(duì)于政策和行業(yè)層面的指導(dǎo)并不充分，因此有必要對(duì)藻類產(chǎn)品的顧客需求價(jià)值、消費(fèi)偏好特點(diǎn)展開詳細(xì)研究。本研究基于藻類技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室市場(chǎng)調(diào)查所獲取的第一手?jǐn)?shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民的藻類食品消費(fèi)行為進(jìn)行了系統(tǒng)而全面的分析，試圖從消費(fèi)者認(rèn)知偏好的角度揭示我國(guó)藻類食品消費(fèi)市場(chǎng)的特征?！笆濉笔俏覈?guó)海藻產(chǎn)業(yè)“轉(zhuǎn)型升級(jí)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大消費(fèi)需求”的重要時(shí)期，從“需求側(cè)”倒逼“供給側(cè)”改革，有助于依據(jù)消費(fèi)者的真正需求實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)要素投入的優(yōu)化配置。本研究率先從消費(fèi)者需求偏好特點(diǎn)的角度對(duì)藻類食品市場(chǎng)展開實(shí)證研究。在宏觀產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)之外，豐富了對(duì)藻類消費(fèi)偏好特點(diǎn)的微觀分析，使藻類產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的理論體系更加完整和全面，對(duì)于政策監(jiān)管和企業(yè)實(shí)踐層面都具有重要的理論參考價(jià)值。

1 調(diào)查方法與樣本特征

2017年9—11月，藻類技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室采用實(shí)地訪談和問(wèn)卷調(diào)查兩種方式，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)城鎮(zhèn)居民的藻類消費(fèi)行為進(jìn)行了抽樣調(diào)查。期間共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷818套，要求被調(diào)查者根據(jù)自身實(shí)際情況選擇相應(yīng)部分填答，共回收有效問(wèn)卷813份。樣本數(shù)據(jù)覆蓋了廣東、湖北、江蘇、北京等全國(guó)7個(gè)地區(qū)的31個(gè)省市自治區(qū)，其中藻類消費(fèi)較為發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)（包括廣東、廣西、香港、江蘇、上海、浙江、山東、福建、天津、遼寧、黑龍江、吉林）樣本占53.89%，內(nèi)陸地區(qū)樣本占46.11%。實(shí)地訪談主要在江蘇南通和湖北武漢兩市，江蘇南通是典型的沿海港口城市，海藻的養(yǎng)殖與消費(fèi)歷史悠久;湖北武漢是典型的內(nèi)陸城市，不養(yǎng)殖藻類，但作為中部崛起的“領(lǐng)頭羊”，外來(lái)人口多，飲食文化包容性強(qiáng)。調(diào)查所得數(shù)據(jù)以SPSS等軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理和分析。被調(diào)查者中男性占42.40%、女性占57.60%，性別比例基本均衡，被調(diào)查的主要對(duì)象為20～40歲的中青年，共占被調(diào)查者的84.99%，藻類食品主要為家庭消費(fèi)，而這個(gè)年齡段的消費(fèi)者正是中國(guó)家庭中主要承擔(dān)采買職責(zé)的家庭成員。被調(diào)查者的家庭年收入主要集中在6萬(wàn)～10萬(wàn)元和10萬(wàn)～15萬(wàn)元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，分別占37.99%、20.32%。該調(diào)查結(jié)果基本符合國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入情況（2016年為3.36萬(wàn)元、2017年為3.64萬(wàn)元）[12]。被調(diào)查者的文化程度普遍較高，82.51%的被調(diào)查者為大?；虮究茖W(xué)歷，65.02%的被調(diào)查者職業(yè)為公司職員（表1）。

2 調(diào)查結(jié)果分析

我國(guó)養(yǎng)殖和捕撈的藻類主要有海帶、裙帶菜、紫菜、江蘺、麒麟菜、石花菜、羊棲菜和苔菜等[9-10]，通過(guò)對(duì)801份我國(guó)城鎮(zhèn)居民藻類品種認(rèn)知的調(diào)研數(shù)據(jù)整理分析，最后確定將海帶（95.94%）、紫菜（97.70%）、裙帶菜（53.36%）、江蘺（48.94%）和螺旋藻（54.95%）作為主要調(diào)查內(nèi)容。我國(guó)城鎮(zhèn)居民藻類食品消費(fèi)行為調(diào)查主要包括城鎮(zhèn)居民藻類食品消費(fèi)的基本特征及消費(fèi)者行為決策影響因素與態(tài)度。態(tài)度和行為決策測(cè)量主要使用李克特五點(diǎn)量表，其中1表示“非常不同意”、3表示“中立”、5表示“非常同意”，其余類推。

2.1 我國(guó)藻類產(chǎn)品消費(fèi)的基本特征

我國(guó)城鎮(zhèn)居民藻類食品消費(fèi)行為調(diào)查問(wèn)卷分別詢問(wèn)了我國(guó)城鎮(zhèn)居民有無(wú)購(gòu)藻類消費(fèi)習(xí)慣，購(gòu)買藻類食品的種類、產(chǎn)品類型、地點(diǎn)和來(lái)源國(guó)等，結(jié)果表明：（1）99.82%的城鎮(zhèn)居民會(huì)購(gòu)買藻類食品，主要購(gòu)買海帶和紫菜，購(gòu)買江蘺的居民較少;（2）超過(guò)80%的城鎮(zhèn)居民主要購(gòu)買海帶和紫菜的初級(jí)產(chǎn)品（包括新鮮藻類、干制藻類和鹽漬藻類），超過(guò)60%的城鎮(zhèn)居民會(huì)購(gòu)買海帶或紫菜的加工產(chǎn)品（包括方便食品、休閑食品、保健品或其他制品），而購(gòu)買裙帶菜、江蘺或螺旋藻的初級(jí)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品的比例相當(dāng);（3）城鎮(zhèn)居民購(gòu)買藻類食品的主要途徑為大型連鎖超市或以菜市場(chǎng)為主的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，22.79%的居民會(huì)從京東超市、天貓美食生鮮等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買，且3.89%的居民表示只從網(wǎng)上購(gòu)買藻類食品;（4）城鎮(zhèn)居民購(gòu)買中國(guó)本土藻類食品比例高達(dá)97.35%，日本和韓國(guó)的藻類食品在中國(guó)市場(chǎng)也各自分得一杯羹（圖2）。

海藻自古就是沿海地區(qū)居民重要的營(yíng)養(yǎng)源食物，因此，沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)的藻類消費(fèi)可能存在差異。但對(duì)比兩地居民的藻類消費(fèi)基本特征的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沿海和內(nèi)陸居民的藻類食品消費(fèi)雖然存在一定差異，但并不懸殊，結(jié)果表明：（1）沿海與內(nèi)陸居民購(gòu)買海帶、紫菜的比例均較高，但內(nèi)陸居民對(duì)這兩種藻類食品的消費(fèi)相對(duì)比例略高于沿海居民，而沿海居民對(duì)裙帶菜的消費(fèi)明顯多于內(nèi)陸居民;（2）沿海居民對(duì)各種藻類初級(jí)產(chǎn)品或加工產(chǎn)品的消費(fèi)均高于內(nèi)陸居民;（3）沿海居民從菜市場(chǎng)等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或其他途徑購(gòu)買藻類食品的比例明顯更高于內(nèi)陸居民;（4）沿海居民和內(nèi)陸居民都主要購(gòu)買我國(guó)本土藻類食品，但沿海居民相比于內(nèi)陸居民，購(gòu)買日韓進(jìn)口藻類食品的比例更高（表2）。

2.2 消費(fèi)者態(tài)度

中國(guó)藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室通過(guò)對(duì)武漢市中百倉(cāng)儲(chǔ)、沃爾瑪?shù)?0家中大型超市在售藻類食品調(diào)研，以及對(duì)京東自營(yíng)在售的30個(gè)海帶或紫菜品牌的產(chǎn)品分析，發(fā)現(xiàn)線下市場(chǎng)所銷售的藻類食品以散稱和簡(jiǎn)包裝為主;網(wǎng)上商城銷售的藻類食品以透明或半透明的簡(jiǎn)包裝為主，海帶零食多為不透明袋裝，海苔零食多為透明袋裝或罐裝，此外還有少部分禮盒裝藻類產(chǎn)品。同類藻類食品包裝外形的同質(zhì)性較高，品牌之間差異化不明顯。而產(chǎn)品包裝的視覺(jué)體驗(yàn)會(huì)直接影響消費(fèi)者態(tài)度，吸引購(gòu)買[13]。因此，調(diào)查著重詢問(wèn)了城鎮(zhèn)居民購(gòu)買藻類食品的主要包裝形式，以及對(duì)藻類食品包裝的消費(fèi)者態(tài)度。如表3所示，城鎮(zhèn)居民購(gòu)買海帶食品以散稱居多，簡(jiǎn)包裝次之。其中沿海與內(nèi)陸居民購(gòu)買的包裝形式差異不大，沿海居民的散稱購(gòu)買比例略高，內(nèi)陸居民的簡(jiǎn)包裝購(gòu)買比例略高。兩地居民購(gòu)買紫菜食品均以簡(jiǎn)包裝居多，而購(gòu)買螺旋藻產(chǎn)品則多為精包裝。此外，城鎮(zhèn)消費(fèi)者傾向于認(rèn)同“包裝美觀的藻類食品質(zhì)量更好”的觀點(diǎn)（M=3.58），且內(nèi)陸居民更加贊同這一觀點(diǎn)（M內(nèi)陸=4.05 vs.M沿海=3.18）。

調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然超市供應(yīng)的藻類食品品種較少，但可選擇的品牌集并不小。然而各品牌的產(chǎn)品同質(zhì)性高，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。中國(guó)藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室據(jù)此通過(guò)訪談對(duì)城鎮(zhèn)居民的藻類食品品牌認(rèn)知及態(tài)度進(jìn)行了調(diào)查，主要是要求被調(diào)查者自主回憶所熟悉的藻類食品品牌名稱及旗下主要產(chǎn)品，對(duì)780份調(diào)查數(shù)據(jù)中的關(guān)鍵詞進(jìn)行了提取和統(tǒng)計(jì)，共提取出重復(fù)率大于2次的品牌名稱24個(gè)，其中主要集中在“美好時(shí)光”（52.56%，喜之郎旗下海苔食品品牌）和“波力”（29.62%，波力旗下海苔食品品牌）兩個(gè)海苔零食品牌。被提及的藻類食品主有紫菜（含海苔，78.33%）、海帶（3.72%）、螺旋藻（2.69%）和裙帶菜（0.13%）。此外，21.92%的被調(diào)查者“不清楚”或“不記得”藻類食品品牌，78.32%的被調(diào)查者認(rèn)為藻類企業(yè)的廣告投入不足、宣傳力度較小，55.83%的被調(diào)查者表明會(huì)因?yàn)閺V告吸引而嘗試購(gòu)買新的藻類食品（圖1）。

2.3 購(gòu)買決策影響因素

在關(guān)于城鎮(zhèn)居民藻類購(gòu)買決策因素的訪談過(guò)程中，566名受訪者自述購(gòu)買藻類食品的理由比較集中，主要包括“營(yíng)養(yǎng)豐富（83.57%）” “口感美味（72.08%）”“保健功能（62.19%）”“價(jià)格便宜（46.11%）”等;而不購(gòu)買藻類食品的理由則具有一定的個(gè)體差異性，其中較為統(tǒng)一的是 “缺乏烹飪知識(shí)和技巧（42.05%）”和“缺乏可靠的品牌（37.99%）”（圖2）。

根據(jù)訪談結(jié)果，可將影響城鎮(zhèn)居民購(gòu)買藻類食品的主要決策因素大致包括“營(yíng)養(yǎng)”“味道”“質(zhì)量”“新鮮度”“價(jià)格”“包裝”“烹飪技巧性”“品牌可靠性”“購(gòu)買便捷性”及“流行時(shí)尚”的象征意義和“禮品饋贈(zèng)”的非食用功能等。調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)李克特5點(diǎn)量表詢問(wèn)了被調(diào)查者在購(gòu)買決策過(guò)程中對(duì)以上影響因素的態(tài)度（1=非常不同意、3=中立、4=非常同意），結(jié)果表明，城鎮(zhèn)居民在購(gòu)買過(guò)程中最看重藻類食品的營(yíng)養(yǎng)高（M=4.06）和味道好（M=3.84）的產(chǎn)品內(nèi)部屬性，并且普遍認(rèn)為市場(chǎng)在售的藻類食品相對(duì)比較便宜（M=3.39）。如表4所示，（1）性別差異：城鎮(zhèn)居民對(duì)待藻類食品烹飪技巧性的態(tài)度與性別在1%的水平上顯著相關(guān)，說(shuō)明男性普遍認(rèn)為藻類食品烹飪需要一定的知識(shí)和技巧且自身缺乏這類烹飪技巧;（2）年齡差異：城鎮(zhèn)居民對(duì)待藻類食品營(yíng)養(yǎng)保健屬性和流行時(shí)尚、禮品饋贈(zèng)功能的態(tài)度與年齡具有相關(guān)關(guān)系，說(shuō)明越年長(zhǎng)的城鎮(zhèn)居民越看重藻類食品的營(yíng)養(yǎng)與保健屬性，認(rèn)為食用藻類食品在當(dāng)下是一種時(shí)尚的流行趨勢(shì)，且會(huì)將藻類食品作為禮品饋贈(zèng)給親朋好友;（3）收入差異：城鎮(zhèn)居民對(duì)待藻類食品營(yíng)養(yǎng)、味道及流行時(shí)尚和禮品饋贈(zèng)功能的態(tài)度與其家庭收入顯著相關(guān)，可支配收入越富裕的家庭越注重所選購(gòu)藻類食品的營(yíng)養(yǎng)和味道，且認(rèn)為食用和饋贈(zèng)藻類食品是時(shí)下流行;（4）地域差異：沿海居民和內(nèi)陸居民對(duì)待藻類食品營(yíng)養(yǎng)、味道、質(zhì)量、價(jià)格等態(tài)度均無(wú)顯著差異，但藻類食品的禮品饋贈(zèng)功能與地域在1%的水平上顯著相關(guān)，說(shuō)明相比于內(nèi)陸居民，沿海居民有將藻類食品作為走親訪友時(shí)的伴手禮的風(fēng)俗習(xí)慣。

3 結(jié)論

中國(guó)藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室于2017年通過(guò)中國(guó)城鎮(zhèn)居民藻類食品消費(fèi)行為調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民普遍有購(gòu)買藻類食品的習(xí)慣，且沿海居民與內(nèi)陸居民的消費(fèi)習(xí)慣雖然存在差異但并不顯著。城鎮(zhèn)居民購(gòu)買的藻類食品品種以海帶和紫菜為主，其中海帶和紫菜的初級(jí)產(chǎn)品的消費(fèi)比例最高。城鎮(zhèn)居民購(gòu)買藻類食品的途徑既涵蓋了傳統(tǒng)的大型連鎖超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也包括網(wǎng)上商城這種新興購(gòu)物平臺(tái)，但仍以傳統(tǒng)的線下購(gòu)買方式為主。城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的藻類食品中超9成產(chǎn)自中國(guó)本土，但也有部分日韓“舶來(lái)品”。海帶和紫菜等藻類食品的包裝以散稱或簡(jiǎn)包裝為主，螺旋藻產(chǎn)品的包裝則以精包裝為主，且居民會(huì)通過(guò)藻類食品的外包裝判斷產(chǎn)品質(zhì)量，認(rèn)為包裝精美的藻類食品質(zhì)量會(huì)更好。受到廣告宣傳投入不足的部分影響，我國(guó)消費(fèi)者普遍對(duì)藻類食品的產(chǎn)品和品牌認(rèn)知存在一定局限性。城鎮(zhèn)居民主要因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)保健、好吃美味等原因購(gòu)買藻類食品，且越年長(zhǎng)的消費(fèi)者越看重藻類食品的營(yíng)養(yǎng)保健屬性;收入較高的消費(fèi)者不僅重視營(yíng)養(yǎng)保健，還注重藻類食品的味道口感;沿海居民相比內(nèi)陸居民，可能會(huì)將藻類食品作為饋贈(zèng)禮品之用。對(duì)于不愿意購(gòu)買藻類食品的消費(fèi)者而言，原因紛雜、各不相同，但“自身缺乏相關(guān)烹飪知識(shí)和技巧”是最主要的因素之一。

4 討論

2017年中國(guó)城鎮(zhèn)居民藻類食品消費(fèi)行為調(diào)查以消費(fèi)者“需求側(cè)”作為切入點(diǎn)，調(diào)查結(jié)果比較符合市場(chǎng)實(shí)際情況，對(duì)于“供給側(cè)”的完善與升級(jí)具有一定的理論參考價(jià)值。本研究根據(jù)以上結(jié)論提出幾點(diǎn)營(yíng)銷建議：

4.1 增加宣傳投入，開拓內(nèi)陸市場(chǎng)

我國(guó)城鎮(zhèn)居民購(gòu)買藻類食品品種較為匱乏，其原因主要有三個(gè)：武漢市等內(nèi)陸地區(qū)的原住居民對(duì)藻類了解較少，了解途徑有限;飲食傳統(tǒng)導(dǎo)致內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者對(duì)藻類食品的食用偏好不強(qiáng)，烹飪知識(shí)匱乏，因此諸多藻類食品在內(nèi)陸地區(qū)市場(chǎng)難以打開，使得市場(chǎng)供應(yīng)單一;反過(guò)來(lái)，市場(chǎng)供應(yīng)的藻類食品缺乏多樣性，消費(fèi)者無(wú)法接觸更多產(chǎn)品，限制了消費(fèi)者的認(rèn)知和選擇。廣告可以提供有利信息，吸引消費(fèi)者注意，形成記憶點(diǎn)，引導(dǎo)他們嘗試新的品牌或產(chǎn)品。在藻類食品行業(yè)廣告競(jìng)爭(zhēng)尚不激烈的當(dāng)下，廣告投入是開拓市場(chǎng)、增加銷售最簡(jiǎn)單、直接而有效的策略。此外，增加藻類知識(shí)的宣傳，讓內(nèi)陸地區(qū)居民了解更多的藻類品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感風(fēng)味，也有助于開拓內(nèi)陸市場(chǎng)。

4.2 美化產(chǎn)品包裝，創(chuàng)造品牌差異

目前我國(guó)市場(chǎng)上藻類食品包裝以簡(jiǎn)單包裝為主，品牌之間相似性高，設(shè)計(jì)感弱，包材粗劣，不夠精美。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包裝直接影響消費(fèi)者的藻類食品質(zhì)量感知和購(gòu)買意愿。所以升級(jí)包裝、突出品牌差異十分必要。

4.3 產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，精細(xì)加工制品

我國(guó)是藻類養(yǎng)殖大國(guó)，但與日韓等國(guó)相比，在藻類食品研發(fā)與加工領(lǐng)域還存在很大空白。由于人口眾多、民族散雜、飲食文化悠久、食物包容性強(qiáng)，我國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣和偏好迥異。而隨著居民生活不斷提高，人們的食品消費(fèi)逐漸顯現(xiàn)出高級(jí)化和多樣化的消費(fèi)訴求。因此，推陳出新、產(chǎn)品多元才是藻類食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道。

4.4 銷售品種多樣，供應(yīng)激發(fā)需求

雖然藻類食品已經(jīng)逐漸走入內(nèi)陸市場(chǎng)，但品類供應(yīng)方面幾乎是海帶、紫菜獨(dú)占鰲頭。在買方市場(chǎng)主導(dǎo)的當(dāng)下，我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)藻類食品市場(chǎng)供應(yīng)明顯滯后，消費(fèi)者的品種選擇過(guò)于單調(diào)，難以滿足需求。故應(yīng)擴(kuò)大裙帶菜、江蘺等藻類食品在內(nèi)陸市場(chǎng)的推廣，增加整體銷售量。而南通市等沿海地區(qū)食用藻類歷史悠久，對(duì)藻類食品的營(yíng)養(yǎng)、口味要求愈加苛刻，因此，企業(yè)只有在風(fēng)味佳、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的藻類選育與養(yǎng)殖中投入更多努力，才能穩(wěn)中求進(jìn)地挖掘沿海市場(chǎng)潛力。

4.5 突出自身差異，打造品牌優(yōu)勢(shì)

我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者較為強(qiáng)烈的藻類品牌記憶來(lái)源于零食廣告，而在干制海帶、紫菜餅等產(chǎn)品的購(gòu)買過(guò)程中并沒(méi)有特別的品牌偏好。事實(shí)上，我國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)不乏成熟的本土藻類食品品牌，譬如“阿一波”“富昌”等，但消費(fèi)者尚未對(duì)這些品牌建立情感聯(lián)結(jié)，也沒(méi)有鮮明的品牌態(tài)度和口碑。當(dāng)既無(wú)廣告宣傳相關(guān)知識(shí)，也無(wú)有效口碑信息作為參考線索時(shí)，消費(fèi)者的選購(gòu)只能盲人摸象，這極大地阻礙了潛在消費(fèi)者嘗試藻類食品的興趣。因此，或是塑造“價(jià)高物優(yōu)”的高端精品形象，或是走“物美價(jià)廉”的親民實(shí)惠路線，或是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分豐富，抑或突出原材料品質(zhì)優(yōu)良……企業(yè)只有真正了解目標(biāo)消費(fèi)需求，通過(guò)差異化打造品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能吸引相應(yīng)消費(fèi)群體，在藻類食品市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

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Abstract：Algae Technology System Industrial Economics Research Office conducted an urban consumer survey nationwide in 2017.It was of great theoretical and practical value to carry out algae market investigation from the perspective of consumer demand.Based on 813 samples nationwide，the research found that consumers mainly bought local seaweed，laver，and so on.Furthermore，consumers often bought algae foods in bulk or convenience package.While consumers generally believed that the well-packed algae products were better.Older and higher-income consumers had more obvious appeals for algae foods in terms of nutrition and health care.There was a certain difference in algal consumption among residents in coastal and inland areas.The proposals for advertising，packaging，development innovation，market sales and differentiation strategy were contributed to the algae industry upgrade.

Keywords：algae;food;consumption behavior;market investigation

（責(zé)任編輯 唐建敏）