楊恒

摘要：化工在促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。然而，化工的不合理使用導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，這也使得化工成為食品安全問題的替罪羊。本文針對(duì)這種情況，著重介紹了化工在食品生產(chǎn)、加工和包裝中可能存在的安全問題，分析了主要原因，并提出了預(yù)防措施，以引起人們對(duì)正確使用化工的重視，更好地解決日益嚴(yán)重的食品安全問題。

關(guān)鍵詞：化工;食品安全

化學(xué)是一門中心科學(xué)，與生命、材料等八門朝陽科學(xué)密切相關(guān)?；瘜W(xué)產(chǎn)品與食品的加工、生產(chǎn)和保存密切相關(guān)。然而，近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，如三聚氰胺污染奶粉、蘇丹紅鴨蛋、甜粽子、塑化劑汁、瘦肉精等，將化工推到了輿論的風(fēng)口浪尖，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)?；瘜W(xué)工業(yè)本應(yīng)該給食品工業(yè)帶來更大的便利和快樂，為什么卻成為公眾批評(píng)的目標(biāo)？從食品生產(chǎn)和加工的角度，我們對(duì)化工可能導(dǎo)致食品安全問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析可以看出：（1）從食品原料種植和養(yǎng)殖過程中引入化學(xué)危害，主要包括化肥、農(nóng)藥和獸藥;（2）食品加工過程中引入的化學(xué)危害，主要包括濫用食品添加劑和添加違禁品;（3）直接或間接接觸食品和環(huán)境中有毒有害物質(zhì)的包裝材料和設(shè)施的污染。從以上幾個(gè)方面論述了化工引發(fā)食品安全問題的原因和危害，以期引起人們對(duì)正確使用化工的重視，正確處理化學(xué)工業(yè)與食品安全的關(guān)系，充分發(fā)揮其巨大潛力，從而改變現(xiàn)狀，更好地解決日益嚴(yán)峻的食品安全問題。

一、化學(xué)對(duì)我國(guó)食品安全的負(fù)面影響

食物之所以被稱為食物，顧名思義，就是可食用產(chǎn)品。然而，農(nóng)藥殘留等引起的中毒事件。，我國(guó)的食品安全問題日益突出。食品安全問題出現(xiàn)的原因有幾個(gè)：一是我國(guó)沒有完善的法律法規(guī)體系來規(guī)范食品添加劑的使用，導(dǎo)致添加劑使用混亂。其次，食品添加劑沒有得到很好的監(jiān)管，這使得檢測(cè)它們變得很困難。第三，新的食品添加劑沒有經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)就投入市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全意識(shí)薄弱。為了感官享受，大量含有化學(xué)合成食品添加劑的食物被食用。此外，在利益的驅(qū)使下，肆無忌憚的商人利欲熏心，用添加劑代替昂貴的原料，用工業(yè)添加劑代替食用添加劑。我國(guó)的食品安全還有很長(zhǎng)的路要走。事實(shí)上，上述食品安全問題可以用一句話來概括：不該用的能節(jié)約成本就用，能用的可以省錢就用得多。

一下分別分析下化工對(duì)于食品安全的影響。

（一）化肥

改良作物的培育和應(yīng)用以及殺蟲劑和化肥的發(fā)明和使用，不僅給作物帶來高產(chǎn)，同時(shí)也對(duì)環(huán)境造成了污染。過量使用化肥會(huì)污染環(huán)境，化肥中的有機(jī)酸或有害化合物，進(jìn)入農(nóng)田后會(huì)被作物吸收，對(duì)人體健康造成較大危害。因此，在使用化肥確保作物產(chǎn)量的同時(shí)，必須采取措施防止和控制可能的污染?；噬a(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制化肥中有害物質(zhì)的含量，不銷售不符合要求的化肥。農(nóng)民在施用化肥時(shí)，應(yīng)科學(xué)合理施肥，提高化肥利用率，減少化肥損失，在發(fā)展化肥的同時(shí)，積極推廣有機(jī)肥，做到有機(jī)與無機(jī)結(jié)合。

（二）農(nóng)藥

化學(xué)農(nóng)藥作為防治農(nóng)作物病蟲害的重要手段，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)具有重要意義。然而，盲目、不科學(xué)地使用農(nóng)藥會(huì)污染環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品，危害人類健康。在田間使用農(nóng)藥后，大部分農(nóng)藥分散在空氣和土壤中，被作物吸收和積累，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。殺蟲劑的性質(zhì)越穩(wěn)定，它們?cè)诃h(huán)境中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，污染就越嚴(yán)重。農(nóng)藥使用不當(dāng)，如使用次數(shù)太多、劑量太大，特別是臨近農(nóng)作物收獲時(shí)，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物表面造成污染。

（三）獸藥

隨著動(dòng)物性食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴急壤脑黾樱F藥殘留問題越來越受到人們的關(guān)注。由于獸藥殘留超標(biāo)的問題，我國(guó)的出口貿(mào)易遭受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。尤其是近年來，瘦肉精事件頻頻爆發(fā)。在利益的驅(qū)使下，農(nóng)民們冒了風(fēng)險(xiǎn)，并多次禁止瘦肉精。獸藥殘留監(jiān)測(cè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要政府的高度重視和人民的大力支持。首先，要加快立法，建立有效的監(jiān)管體系，嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全使用。同時(shí)，要廣泛宣傳，無論是內(nèi)銷還是出口，都要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)。其次，作為生產(chǎn)者，在任何情況下都要自覺遵守國(guó)家關(guān)于屠宰前停藥期的規(guī)定，用藥前要聽從獸醫(yī)的指導(dǎo)，及時(shí)用藥。我國(guó)獸藥殘留監(jiān)測(cè)起步較晚，需要政府和人民的共同努力才能保證動(dòng)物性食品的安全。

（四）食品加工過程中引入的化學(xué)危害

食品加工過程會(huì)將有害物資帶到食物里，然后這些物質(zhì)會(huì)隨食物進(jìn)入人體。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑有1500多種，根據(jù)用途可分為兩類：化學(xué)合成和香精、顏料和抗氧化劑?；瘜W(xué)合成食品添加劑在保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性以及防止食品變質(zhì)方面做出了突出貢獻(xiàn)。目前，許多人指責(zé)食品添加劑的使用是食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?，但事?shí)并非如此。在我國(guó)的食品生產(chǎn)中，一些不法商販過度使用或使用過期和不純的食品添加劑，例如，過度使用防腐劑;在甜蜜素粽子事件中過量使用甜蜜素。許多非法企業(yè)甚至使用國(guó)家禁止的非法違禁添加劑。例如牛奶中發(fā)現(xiàn)的三聚氰胺、水發(fā)產(chǎn)品中使用的甲醛和孔雀石綠、面條中添加的硼砂和甲醛合次硫酸氫鈉，以及紅心咸鴨蛋中使用的蘇丹紅等等，這些都是國(guó)家禁止作為食品使用的違禁添加劑。

二、對(duì)化學(xué)與食品安全關(guān)系思考的幾點(diǎn)建議

化學(xué)確實(shí)影響了食品安全的各個(gè)方面，這導(dǎo)致了許多食品安全問題。在謹(jǐn)慎使用食品添加劑的同時(shí)，我們必須采取切實(shí)可行的措施，使化學(xué)促進(jìn)食品安全的發(fā)展。。

（一）讓殺蟲劑和添加劑無害化

如何用生物或無毒農(nóng)藥替代劇毒或有毒農(nóng)藥是未來的研究方向。殺蟲劑和添加劑無非是殺死昆蟲和防止腐蝕。因此我們需要研究和發(fā)現(xiàn)這些對(duì)人體和環(huán)境的殺蟲劑以及添加劑。這樣的殺蟲劑和添加劑才是真正的無毒無害的昆蟲和細(xì)菌的克星，這是是食品安全的關(guān)鍵。這并非無法實(shí)現(xiàn)，比如說發(fā)明一種防腐劑，會(huì)與唾液反應(yīng)，變成有益的酶，這些酶不僅無害，而且對(duì)人體有益。研究物物相配相克化學(xué)成果假設(shè)兩種食品配料搭配在一起，我想，沒有什么是不可能的，只有意想不到的。有了這種想象力，如果我們努力學(xué)習(xí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的秘密。

（二）包裝材料與食品安全

在紙、塑料、玻璃和金屬四大支柱包裝材料中，紙質(zhì)包裝產(chǎn)品對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，可回收和降解，完全符合綠色包裝的要求。塑料具有重量輕、在食品包裝中的消費(fèi)量?jī)H次于紙制品。同時(shí)，作為化工產(chǎn)品的塑料包裝的健康和安全也受到公眾的關(guān)注。塑料包裝材料的安全問題主要是指材料中殘留的有毒有害物質(zhì)通過遷移和溶解對(duì)食品質(zhì)量的影響而引起的食品安全問題。目前，包裝行業(yè)的安全問題主要在于加工和制造過程中為改善材料而添加的加工助劑或其降解產(chǎn)物的毒性，其通過遷移或溶解引起食品安全問題。因此社會(huì)以及相關(guān)部門必須對(duì)塑料包裝食品的安全性給予足夠的重視，加大科研投入和相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，努力解決有害物質(zhì)的遷移和檢測(cè)問題，確保食品包裝材料的安全。

三、結(jié)論

盡管食品安全問題頻發(fā)，但大眾還是離不開化工產(chǎn)品。因此，如何抵制食品安全背后的化學(xué)謠言是化工企業(yè)面臨的一個(gè)重要問題?；て髽I(yè)應(yīng)充分宣傳和提高人們對(duì)食品和化工行業(yè)的認(rèn)識(shí);要明確產(chǎn)品定位，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，切實(shí)生產(chǎn)綠色產(chǎn)品。食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)通過嚴(yán)格的監(jiān)控、控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保食品安全。

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作者簡(jiǎn)介：

楊恒， 男 ，本科 ，貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心 ，助理工程師? ，研究方向：食品檢測(cè) 。