計白當(dāng)黑

俗話說：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”研究表明，正常吃早餐的人，擁有合理的生活作息規(guī)律。在古代，人們同樣重視早餐，且品種豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

上古時期，受物資條件約束，先民只能“饑則求食，飽則棄余”，生活毫無規(guī)律可言。到商朝時，人們才有了定時吃飯的習(xí)慣，當(dāng)時實(shí)行“兩餐制”。

朱熹在《集注》中注解：“朝曰饔（yōng），夕曰飧（sūn）”。也就是說上午九點(diǎn)吃饔食，下午四點(diǎn)吃飧食。饔食和飧食是有主次的，前者是現(xiàn)做的熟食，后者是饔食的再加工，說明古人很重視饔食。

隋唐時期，物資條件大為改善，民間逐漸形成以朝食、晝食和夕食為主的“一日三餐”傳統(tǒng)。三餐中，晝食強(qiáng)勢雄起，朝食退居其次。唐朝詩人韓愈有詩云：“朝食不盈腸，冬衣才掩骼?！?/p>

古時的早餐離不開粥?！都弛Ｖ軙酚小包S帝始烹谷為粥”的說法，相傳黃帝發(fā)明了粥，據(jù)此推測，粥的歷史已超過4000年。

粥的本義是用火和水把米粒體積增加到最大的米飯，原本寫作“鬻（yù）”，鬲（lì）是商周時期的陶制炊具，鬻，形象地表明祖先用鬲煮粥的情形。粥有厚和薄之分，孔穎達(dá)《疏》注明：“稠者曰糜，淖者曰鬻?！币簿褪钦f厚粥稱糜，薄粥謂鬻。

《史記》首次記載了藥粥治病的案例。西漢名醫(yī)淳于意“以火齊粥且飲”為齊王治病。張仲景、孫思邈等名醫(yī)曾以藥粥為方，去疾療傷，取得了不錯的效果。明朝的《普濟(jì)方》收集的粥方多達(dá)180種，內(nèi)容全面，包羅萬象。

北宋文豪蘇東坡認(rèn)為白粥“能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”名臣范仲淹自幼家貧，每天把凝凍的粥劃成四份，早晚各取兩份，和切成細(xì)末的咸菜一起吃，留下“劃粥割齏（jī）”的典故。

南宋詞人陸游癡迷喝粥，留下“世人個個學(xué)長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”的佳句，他將喝粥和升仙劃上等號。宋朝興起的臘八粥習(xí)俗延續(xù)千古，經(jīng)久不衰。

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了另一種早餐，“餺飥（bótuō），挼（ruó，揉搓）如大指許，二寸一斷，著水盆中浸?！焙唵蝸碚f，就是面片湯。餺飥的做法是扯成拇指大小的面片，煮熟后加上調(diào)料即食。這種方便簡單的主食，在唐朝時很受歡迎。

唐宋時期的餺飥略有不同，前者是手指搓成拇指大小的柳葉面，后者用搟面杖做成手搟面。味道還是那個味道，做法卻大不一樣?！毒┏秋L(fēng)俗記·除夜》云：“民庶之家以馎饦享先?！标懹蔚摹稓q首書事》亦云：“中夕祭余分馎饦?！痹诔σ?，宋朝民間用馎饦祭完祖后全家分食，留下了“冬餛飩，年馎饦”的民諺。

東漢外交家班超平定西域，帶回西域餅食技藝，中原民間稱之為胡餅。它是用發(fā)酵的面，加上少許鹽，做成中間薄、四周厚的餅，中間戳上花紋，經(jīng)過高溫烘烤而成。進(jìn)入中原之后，民間對胡餅進(jìn)行改良，加上芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶等原料，口感也有咸甜之分，因此，胡餅又叫燒餅、爐餅、麻餅。

《續(xù)漢書》記載：“靈帝好胡餅。”另據(jù)《三輔決錄》有云：“趙歧避難至北海，于市中販胡餅?！闭f明胡餅在東漢時期已經(jīng)相當(dāng)普及了?！稌x書》描寫王羲之“獨(dú)坦腹東床，嚙胡餅，神色自若?！薄皷|床快婿”居然是這般吃相，讓人大跌眼鏡。相傳唐僧在西域沙漠中跋涉，身邊帶的食物就是胡餅。

胡餅品種多，口感好，受到食客的追捧?！杜f唐書》有載：“貴人御饌，盡供胡食?！边@里的胡食，是指胡餅、搭納等西域美食。唐朝四品官員張衡原本可以官升一級，因上早朝前騎馬吃胡餅，被御史以“有失體面”為由彈劾，不僅沒升官，反而被流放外地。

北宋都城汴梁胡餅鋪遍布，“唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。”每個燒餅賣兩文錢，每碗豆?jié){一文錢。而汴梁虹橋附近的碼頭工人，一天至少能賺二三百文，足以說明當(dāng)時底層百姓的購買力之強(qiáng)。

與胡餅類似，蒸餅也是一種面食。顧名思義，蒸餅是用籠屜蒸熟的食物，其實(shí)，它就是饅頭?！稌x書》最早記錄了蒸餅之名，“蒸餅上不坼十字不食?！边@是說蒸餅上沒有十字花紋就不吃。這種裂紋蒸餅在充分發(fā)酵后，質(zhì)地酥軟，味道可口，深得吃貨歡心。

后趙武帝石帝“好食蒸餅”，要求蒸餅“常以干棗、胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食。”果仁蒸餅，吃貨優(yōu)選。唐朝宰相劉晏五更上早朝，此時正值冬季，看到路邊的蒸餅鋪，命人打包蒸餅，放在袍袖里，上朝時拿出來偷偷地吃，這情景和現(xiàn)在的上班族別無二致。

南宋時期，奸相秦檜以“莫須有”罪名冤殺抗金英雄岳飛，這一行為引起臨安百姓不滿，一家燒餅鋪的伙計用面團(tuán)捏成秦檜和他妻子王氏的模樣，然后將兩塊面餅背靠背粘在一起，放在滾油里炸，邊炸邊喊：“吃油炸檜，吃油炸檜！”百姓爭食以泄怨氣，其他店鋪爭相效仿，一時間“油炸檜”供不應(yīng)求。天長日久，油炸檜演變成油條，為如今早餐的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。

與民間不同，皇家的早餐頗有講究。宋朝百官必須四更出發(fā)，在“待漏院”等候五更上朝。在這里，官員們可以得到一份由主食、水果和酒組成的免費(fèi)早餐。一些官員認(rèn)為酒酵味美，特地帶了羊肉下酒。早朝結(jié)束之后，皇帝有時還會在殿堂廊下賜宴，因此得名“廊餐”。明朝朱元璋“每日視朝，奏事畢，賜百官食”，廊食規(guī)模相當(dāng)可觀，這應(yīng)該是自助早餐的雛形。

白居易詩曰：“行灶朝香炊早飯，小園春暖掇新蔬。夷齊黃綺夸芝蕨，比我盤飧恐不如?！毙蜗蟮孛枥L了制作和食用早餐的過程，具有濃郁的生活氣息。

有道是“一日之計在于晨”，早餐的質(zhì)量關(guān)系到人們一天的精神狀態(tài)和生活品質(zhì)。

習(xí)慣于快節(jié)奏的精英們，請放慢腳步，抽些時間，吃好早餐，青春的拼搏決不能以健康為代價喲！

責(zé)編：胡祖義