張以忠 鄧琳瓊 馮圖

摘要：研究了來(lái)自貴州省大方縣的26份苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]麥材料的子粒形態(tài)及品質(zhì)性狀。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥子粒粒長(zhǎng)、粒寬、粒厚、容重、千粒重、蛋白質(zhì)含量、黃酮含量、可溶性糖含量和水分含量變化范圍分別為4.10～5.71 mm、2.81～3.54 mm、2.71～3.26 mm、565.54～686.84 g/L、14.54～20.82 g、6.12%～10.14%、3.95%～10.60%、4.15%～16.79%和11.40%～13.67%，平均值分別為4.62 mm、3.22 mm、2.97 mm、627.46 g/L、17.28 g、7.84%、6.20%、9.95%和12.71%。相關(guān)分析表明，千粒重與粒長(zhǎng)、粒寬與粒厚呈極顯著正相關(guān)，粒長(zhǎng)與粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，千粒重和容重與粒寬和粒厚均呈不顯著正相關(guān)，粒長(zhǎng)與粒厚和容重均呈不顯著負(fù)相關(guān);蛋白質(zhì)含量與黃酮含量和可溶性糖含量均呈不顯著正相關(guān)，而蛋白質(zhì)含量、黃酮含量和可溶性糖含量與水分含量均為負(fù)相關(guān)，且可溶性糖含量與水分含量之間的相關(guān)性達(dá)極顯著水平。

關(guān)鍵詞：苦蕎麥[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn];粒長(zhǎng);粒寬;蛋白質(zhì);黃酮;可溶性糖

Abstract： The grain shape and quality traits of 26 Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn seeds came from Bijie county of Guizhou provine were studied. The results showed that the variation ranges of grain length， grain width， grain thickness， bulk density， 1 000-grain weight， protein content， flavone content， soluble sugar content and water content were 4.10～5.71 mm， 2.81～3.54 mm， 2.71～3.26 mm， 565.54～? -686.84 g/L， 14.54～20.82 g， 6.12%～10.14%， 3.95%～10.60%， 4.15%～16.79% and 11.40%～13.67%， respectively. The average values were 4.62 mm， 3.22 mm， 2.97 mm， 627.46 g/L， 17.28 g， 7.84%， 6.20%， 9.95% and 12.71%， respectively. The correlation analysis showed that there was an extremely significant positive correlation between 1 000-grain weight and grain length， grain width as well as grain thickness. Whereas grain length was significant negative correlation with grain width， 1 000-grain weight and bulk density were positive correlation with grain width and grain thickness， grain length was negative correlation with grain thickness and bulk density. There was a positive correlation between protein content and flavone content as well as soluble sugar content， while protein content， flavone content and soluble sugar content was negative correlation with water content， and between soluble sugar content and water content reached an extremely significant level.

Key words： Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn; grain length; grain width; protein; flavonoids; soluble sugar

苦蕎麥[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）的2個(gè)栽培種之一[1，2]。它是一種重要的天然綠色食品原料和藥食兩用作物，同時(shí)兼具優(yōu)良的飼用價(jià)值[3，4]。蕎麥富含黃酮、蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在食用、藥用及保健方面有著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，能有效控制糖尿病、降血壓、降血糖、降血脂、增加身體的免疫力等[5-9]。中國(guó)蕎麥種植面積較廣，但種植多為地方品種，由于種植的土壤條件、氣候條件、栽培方式和儲(chǔ)存管理等方面的差異，導(dǎo)致蕎麥的物理特性和品質(zhì)特性等均存在一定的差異，給蕎麥的育種、食品、保健品等的開(kāi)發(fā)及利用帶來(lái)一定的困難[10-12]。研究苦蕎麥子粒特性和品質(zhì)性狀，可為苦蕎麥的進(jìn)一步研究提供理論基礎(chǔ)。

大方縣位于貴州省西北部，蕎麥種質(zhì)資源豐富，獨(dú)特的氣候資源產(chǎn)生了豐富的蕎麥類(lèi)型。因此本研究對(duì)來(lái)自貴州省大方縣的苦蕎麥品種的子粒形態(tài)及品質(zhì)性狀進(jìn)行了測(cè)定，統(tǒng)計(jì)分析各子粒形態(tài)和品質(zhì)性狀的總體特征，并探討了苦蕎麥各子粒形態(tài)及品質(zhì)性狀間的相關(guān)性，以期為苦蕎麥的進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試苦蕎麥材料由貴州工程應(yīng)用技術(shù)學(xué)院生態(tài)工程學(xué)院提供，其編號(hào)、種名、原產(chǎn)地及代號(hào)見(jiàn)表1。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

苦蕎麥子粒粒長(zhǎng)、粒寬、粒厚采用游標(biāo)卡尺進(jìn)行測(cè)量。

苦蕎麥子粒黃酮含量測(cè)定參照文獻(xiàn)[13]的方法，蛋白質(zhì)含量測(cè)定參照文獻(xiàn)[14，15] 的方法，可溶性糖含量測(cè)定參照文獻(xiàn)[14]的方法，容重測(cè)定參照文獻(xiàn)[16]的方法，水分含量測(cè)定參照文獻(xiàn)[17]的方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理利用Excel 2016和SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)分析軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 苦蕎麥子粒形態(tài)性狀分析

從表2可以看出，供試各苦蕎麥材料子粒粒長(zhǎng)變化范圍為4.10～5.71 mm，平均為4.62 mm，其中TA83子粒最長(zhǎng)，TA228子粒最短;粒寬變化范圍為2.81～3.54 mm，平均為3.22 mm，其中TA104子粒最寬，TA209子粒最窄;粒厚變化范圍為2.71～3.26 mm，平均為2.97 mm，其中TA208子粒最厚，TA215子粒最薄;容重變化范圍為565.54～686.84 g/L，平均為627.46 g/L，其中TA102最大，TA210最小;千粒重變化范圍為14.54～20.82 g，平均為17.28 g，其中TA83最大，TA222最小;粒長(zhǎng)/粒寬、粒長(zhǎng)/粒厚及粒寬/粒厚變化范圍分別為1.24～1.86、1.35～2.06和0.98～1.14，平均值分別為1.45、1.56和1.08。

變異性分析發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥子粒粒長(zhǎng)、粒寬、粒厚、粒長(zhǎng)/粒寬、粒長(zhǎng)/粒厚、粒寬/粒厚、容重和千粒重的變異系數(shù)分別為9.74%、5.90%、5.05%、13.79%、12.82%、3.70%、4.95%和8.63%，表明苦蕎麥子粒的這幾個(gè)性狀在供試材料之間均存在一定的變異，粒長(zhǎng)/粒寬變異最大，粒長(zhǎng)/粒厚的變異次之，而粒寬/粒厚變異最小。

2.2 苦蕎麥子粒形態(tài)性狀相關(guān)性分析

從表3可以看出，粒長(zhǎng)與粒長(zhǎng)/粒寬、粒長(zhǎng)/粒厚和千粒重呈極顯著正相關(guān)，與粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，與粒厚、粒寬/粒厚和容重呈負(fù)相關(guān)，但均未達(dá)到顯著水平;粒寬與粒厚和粒寬/粒厚呈極顯著正相關(guān)，與粒長(zhǎng)/粒寬和粒長(zhǎng)/粒厚呈極顯著負(fù)相關(guān)，與容重和千粒重呈不顯著正相關(guān);粒厚與粒長(zhǎng)/粒寬和粒長(zhǎng)/粒厚呈極顯著負(fù)相關(guān)，與粒寬/粒厚呈負(fù)相關(guān)，與容重和千粒重呈正相關(guān)，但均未達(dá)到顯著水平;粒長(zhǎng)/粒寬與粒長(zhǎng)/粒厚呈極顯著正相關(guān)，與千粒重呈顯著正相關(guān)，分別與粒寬/粒厚和容重呈極顯著負(fù)相關(guān)和不顯著負(fù)相關(guān);粒長(zhǎng)/粒厚與千粒重呈顯著正相關(guān)，與粒寬/粒厚和容重呈負(fù)相關(guān)，但未達(dá)顯著水平;容重與千粒重呈不顯著正相關(guān)。

2.3 苦蕎麥子粒品質(zhì)性狀分析

由表4可知，供試苦蕎麥子粒中蛋白質(zhì)含量變化范圍為6.12%～10.14%，平均為7.84%，最高的是TA221，最低的是TA211;黃酮含量變化范圍為3.95%～10.60%，平均為6.20%，最高的是TA222，最低的是TA208;可溶性糖含量變化范圍為4.15%～16.79%，平均為9.95%，最高的是TA204，最低的是TA228;水分含量變化范圍為11.40%～13.67%，平均為12.71%，TA219含水量最高，TA102含水量最低。

變異分析發(fā)現(xiàn)，可溶性糖含量變異系數(shù)高達(dá)31.36%，變異最大，黃酮含量變異系數(shù)為25.81%，變異次之，而蛋白質(zhì)含量和水分含量變異系數(shù)分別為13.14%和4.72%，變異相對(duì)較小。

2.4 苦蕎麥子粒品質(zhì)性狀相關(guān)性分析

由表5可知，供試苦蕎麥子粒蛋白質(zhì)含量與黃酮含量和可溶性糖含量呈正相關(guān)，未達(dá)到顯著水平;黃酮含量與可溶性糖含量呈負(fù)相關(guān)，未達(dá)到顯著水平;水分與蛋白質(zhì)含量、黃酮含量和可溶性糖含量均為負(fù)相關(guān)，且與可溶性糖含量的相關(guān)性達(dá)極顯著水平。

3 討論

目前，對(duì)苦蕎麥子粒蛋白質(zhì)含量、黃酮含量和可溶性糖含量的研究報(bào)道較少。時(shí)政等[18]測(cè)定了苦蕎麥在不同生態(tài)區(qū)的蛋白質(zhì)含量和黃酮含量，發(fā)現(xiàn)其變化范圍分別為9.51%～18.43%和0.83%～2.15%。時(shí)政等[19]對(duì)不同原產(chǎn)地苦蕎麥子?？扇苄蕴呛垦芯堪l(fā)現(xiàn)，不同原產(chǎn)地苦蕎麥子?？扇苄蕴呛孔兓秶鸀?.23%～9.96%，平均為8.17%。李月等[20]研究了苦蕎麥品種在不同栽培地的子粒蛋白質(zhì)和黃酮含量，發(fā)現(xiàn)子粒蛋白質(zhì)和黃酮含量變化范圍分別為3.253%～15.723%和0.781%～2.479%，平均值分別為7.672%和1.676%。劉三才等[21]測(cè)定了苦蕎麥子粒的蛋白質(zhì)和總黃酮含量，并分析了兩者的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)和總黃酮含量變化范圍分別為10.90%～20.30%和1.97%～3.30%，兩者相關(guān)系數(shù)為0.588，為極顯著正相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，供試苦蕎麥子粒蛋白質(zhì)含量變化范圍為6.12%～10.14%，黃酮含量變化范圍為3.95%～10.60%，可溶性糖含量變化范圍為4.15%～16.79%，蛋白質(zhì)與黃酮含量相關(guān)系數(shù)為0.123，但未達(dá)到顯著水平。蛋白質(zhì)含量最大值及其變異系數(shù)均小于時(shí)政等[18，19]、李月等[20]、劉三才等[21]的報(bào)道，而黃酮含量和可溶性糖含量均高于他們的研究，蛋白質(zhì)與黃酮含量相關(guān)性與劉三才等[21]的報(bào)道不一致。這些差異可能與所考察苦蕎麥材料本身的遺傳特性、氣候環(huán)境條件、栽培方式、儲(chǔ)存管理、樣本數(shù)量等差異有關(guān)。

根據(jù)楊克理[22]的研究報(bào)道，千粒重小于15.0 g的屬于小?？嗍w麥，千粒重在15.1～20.0 g的屬于中?？嗍w麥，千粒重在20.1～25.0 g的屬于大粒苦蕎麥，千粒重在25.0 g以上的屬于特大粒苦蕎麥。粒長(zhǎng)/粒寬大于1.65的苦蕎麥子粒屬于長(zhǎng)錐形，粒長(zhǎng)/粒寬在1.35～1.65的屬于短錐型，粒長(zhǎng)/粒寬小于或等于1.35的為不規(guī)則形或圓（桃）形。供試苦蕎麥子粒千粒重變化范圍為14.54～20.82 g，平均為17.28 g，屬中、小?？嗍w麥;有7份材料（占27%）的粒長(zhǎng)/粒寬大于1.65，屬于長(zhǎng)錐形類(lèi)型，5份材料（占19%）的粒長(zhǎng)/粒寬在1.35～1.65，屬于短錐型類(lèi)型，14份材料（占54%）的粒長(zhǎng)/粒寬小于或等于1.35，屬于圓（桃）形或不規(guī)則形狀。

本研究還發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥子粒千粒重與粒長(zhǎng)、粒寬與粒厚呈極顯著正相關(guān);粒長(zhǎng)與粒寬呈顯著負(fù)相關(guān);千粒重和容重與粒寬和粒厚呈不顯著正相關(guān);粒長(zhǎng)與粒厚和容重呈不顯著負(fù)相關(guān)。蛋白質(zhì)含量與可溶性糖含量呈不顯著正相關(guān)，而蛋白質(zhì)含量、黃酮含量和可溶性糖含量與水分均為負(fù)相關(guān)，且可溶性糖含量與水分的相關(guān)性達(dá)極顯著水平。

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