魏玉強(qiáng)　雷春軍　祁永春　蔣麗煌　喬愛(ài)軍　趙玉萍　夏熱帕提

摘要 ? ?黑木耳適時(shí)采收和規(guī)范晾曬是影響黑木耳產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步規(guī)范阿克蘇地區(qū)春季黑木耳采收、晾曬標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)量水平，提升品質(zhì)效益，針對(duì)黑木耳采摘、分級(jí)處理和晾曬提出操作技術(shù)要點(diǎn)，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?黑木耳;采收;晾曬;新疆阿克蘇

中圖分類號(hào) ? ?S646.6 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?B

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）16-0198-01

黑木耳適時(shí)采收和規(guī)范晾曬是黑木耳生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是影響黑木耳產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收過(guò)早，黑木耳大小、重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)量;采收過(guò)晚，黑木耳已經(jīng)成熟，并釋放大量孢子，影響黑木耳品質(zhì)和色澤，降低收益[1-3]。為進(jìn)一步規(guī)范阿克蘇地區(qū)春季黑木耳采收、晾曬標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)量水平，提升品質(zhì)效益，針對(duì)黑木耳采摘、分級(jí)處理和晾曬提出操作技術(shù)要點(diǎn)。

1 ? ?采摘

1.1 ? ?成熟標(biāo)志

在溫濕度等條件適宜的情況下，從菌棒排場(chǎng)到黑木耳成熟，一般需要20～30 d，即可進(jìn)入采收[4]。黑木耳成熟的標(biāo)志：耳片顏色由深轉(zhuǎn)淺、耳片舒展變軟、邊緣內(nèi)卷、肉質(zhì)肥厚、耳根收縮變細(xì)、腹面（光面）開(kāi)始產(chǎn)生白色孢子。若顏色深褐、耳片內(nèi)卷、耳根扁寬，則處在生長(zhǎng)中[5]。

1.2 ? ?采摘標(biāo)準(zhǔn)

耳片長(zhǎng)至3～5 cm（最大不宜超過(guò)5 cm），邊緣舒展略下垂時(shí)，立即采摘。

1.3 ? ?采摘時(shí)間

選擇晴天清晨采摘，夜間應(yīng)停止噴水，并加大通風(fēng)，待耳片收縮發(fā)干、潮軟時(shí)，集中人力采收;選擇白天采摘，應(yīng)加強(qiáng)棚內(nèi)空氣流動(dòng)，停水3～4 h，待耳片發(fā)干、耳基濕潤(rùn)時(shí)，及時(shí)采摘;出現(xiàn)降雨天氣時(shí)，適當(dāng)減少噴淋時(shí)間和次數(shù)或停止噴水，天氣放晴后，耳片開(kāi)始收邊時(shí)，盡快進(jìn)行采摘;遇到連陰雨天氣，已成熟的耳片也應(yīng)進(jìn)行采摘，以免耳片生長(zhǎng)過(guò)大或發(fā)生粘連，影響品質(zhì)。

1.4 ? ?采摘要求

堅(jiān)持“采大留小”原則，成熟一朵、采收一朵，既要保證獲得較高產(chǎn)量，又要兼顧黑木耳良好品質(zhì)。

1.5 ? ?采摘方法

采摘前適當(dāng)停水曬耳4 h左右（具體停水時(shí)長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r，以呈現(xiàn)耳片微干、邊緣內(nèi)卷為準(zhǔn)），待耳片稍干后進(jìn)行采摘，以免晾曬時(shí)耳片含水量過(guò)高粘連成塊，影響外觀品相。采摘時(shí)，一手拿住菌棒，另一手拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下，放入籃（桶）中，不留茬。采摘時(shí)，做到眼到手到、采大留小，切勿生拉硬扯，破壞耳片的完整性。采摘時(shí)3 cm以上木耳全部采凈，隨手清除粘在耳基上的菌料，切記不要碰傷或碰落未成熟的幼耳和耳芽;采后，旋轉(zhuǎn)菌棒擺放方向，改變朝陽(yáng)面放回原位。同一噴水區(qū)域同天完成采摘，以便于噴水管理[6]。

1.6 ? ?注意事項(xiàng)

采摘時(shí)將耳片、耳根采摘干凈，以免殘留物腐爛，影響耳芽再生。采用小孔出耳的黑木耳，菌孔密集，間距小，易造成粘連，切記采收時(shí)應(yīng)向斜下方或左右兩側(cè)采摘，避免碰到幼耳。采摘后，停水養(yǎng)菌1 d左右，促進(jìn)菌絲恢復(fù)，積累營(yíng)養(yǎng)，防止雜菌侵染，便于下茬出耳管理。

2 ? ?鮮耳分級(jí)處理

采摘后的鮮耳進(jìn)行初步處理后，按商品規(guī)格要求分成等內(nèi)耳和等外耳分別放置。其中，等內(nèi)耳指黑木耳耳片完整、直徑3～5 cm的完整木耳;等外耳指耳片小或破損殘缺、直徑小于3 cm的小耳和碎耳[7]。

用剪刀或小刀去除帶有雜質(zhì)的耳根和蒂頭，將生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)生粘連及叢生狀的黑木耳分離成單片耳，揀出爛耳、碎耳等無(wú)效商品耳和雜質(zhì)等。對(duì)粘有泥沙和沙塵的黑木耳分開(kāi)采摘，清洗干凈后，按要求分級(jí)處理[8]。

3 ? ?晾曬

3.1 ? ?晾曬場(chǎng)地

黑木耳生產(chǎn)基地建設(shè)時(shí)均設(shè)計(jì)晾曬場(chǎng)地。若晾曬場(chǎng)地充足，可將黑木耳晾曬床集中擺放，統(tǒng)一進(jìn)行晾曬;若是晾曬場(chǎng)面積不足，可將部分晾曬床擺放在拱棚或道路一側(cè)，分戶晾曬，更利于操作和管理。晾曬場(chǎng)應(yīng)堅(jiān)持遠(yuǎn)離主干道的揚(yáng)塵和尾氣污染、遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)舍與垃圾場(chǎng)等病蟲(chóng)雜菌滋生污染源、遠(yuǎn)離農(nóng)藥及其他化學(xué)污染源的原則，選擇適宜場(chǎng)地晾曬黑木耳。生產(chǎn)規(guī)模大、有條件的生產(chǎn)基地，可搭建專門的晾曬大棚，晾曬效果更佳。

3.2 ? ?晾曬床、晾曬架

晾曬床建造面積按每2 000個(gè)菌棒配套15～20 m2曬床設(shè)置，晾曬床寬1.5 m左右，床高距地面不低于50 cm，保證晾曬網(wǎng)上下通風(fēng)。晾曬網(wǎng)選用尼龍篩網(wǎng)，避免使用鐵質(zhì)紗網(wǎng)，以防產(chǎn)生鐵銹污染木耳，曬網(wǎng)孔徑以15～20目為宜。晾曬架建議采取雙層或多層設(shè)計(jì)制作，最大程度發(fā)揮晾曬場(chǎng)地的有效空間。

3.3 ? ?晾曬方法

經(jīng)過(guò)初級(jí)處理的新鮮木耳應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤曬和干制，以免腐爛。晾曬時(shí)，將黑木耳單片擺開(kāi)，均勻攤放在晾曬網(wǎng)上，耳片朝上、耳根朝下（黑木耳成熟后，耳片腹面產(chǎn)生大量白色孢子，不及時(shí)曬干將形成一層灰白物，影響黑木耳品相），不重疊，不積壓，不翻動(dòng)，使其自然收縮，保護(hù)好朵形，以免耳片破損或形成“拳耳”，影響商品價(jià)值。待耳片表面發(fā)干，用手觸摸略微有扎手感時(shí)，進(jìn)行翻曬、歸堆后再繼續(xù)攤曬。歸堆晾曬時(shí)，攤曬厚度5 cm左右，并加大人工翻動(dòng)次數(shù)，做到勤翻、多翻，避免耳片粘連。如有耳片粘連成塊，可用小板輕輕敲打，使其分離;翻動(dòng)時(shí)手伸入堆曬木耳最下方，由下往上始終向同一側(cè)方向翻動(dòng)，促進(jìn)耳片成形（內(nèi)地上等干耳外觀形狀為耳片卷曲成圓筒狀，類似“茶葉形”）。晾曬后黑木耳干度均勻，含水量低于13%，及時(shí)裝入袋中，扎緊袋口，防潮防蛀，并置干燥陰涼處保藏。黑木耳陰干質(zhì)量相對(duì)較高，阿克蘇地區(qū)空氣干燥、光照強(qiáng)度大，利于黑木耳制干，但塑形較為困難，建議在晾曬床上加裝簡(jiǎn)易遮陽(yáng)設(shè)施，使黑木耳在遮蔭環(huán)境中制干，提高黑木耳品相和價(jià)值。嚴(yán)禁在地面晾曬木耳，以免造成爛耳。晾曬過(guò)程中，注意天氣變化，遇到大風(fēng)、降雨、沙塵天氣時(shí)，及時(shí)用塑料布遮蓋木耳，防止塵土等有害物質(zhì)污染木耳，影響品質(zhì)[9-10]。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 曾績(jī).黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].食用菌，2012（11）：56-57.

[2] 張季軍.北方黑木耳袋料栽培技術(shù)[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（5）：89-90.

[3] 姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生產(chǎn)技術(shù)[J].中國(guó)園藝文摘，2012（6）：150-151.

[4] 孫艷艷.黑木耳栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（19）：138.

[5] 卓海生，張華.長(zhǎng)白山區(qū)小孔木耳栽培技術(shù)[J].食用菌，2010（5）：53.

[6] 劉志杰.林下食用菌栽培技術(shù)[J].中國(guó)林業(yè)，2012（3）：49.

[7] 劉巖巖，張敏，宋瑩.北方林下黑木耳栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（2）：130-131.

[8] 呂樹(shù)堯.北方黑木耳袋料栽培技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2008（5）：59-60.

[9] 潘丕克.遼東山區(qū)黑木耳林下集約栽培技術(shù)[J].遼寧林業(yè)科技，2019（5）：71-73.

[10] 周修趙.南方黑木耳避雨棚掛棒栽培技術(shù)[J].基層農(nóng)技推廣，2019，7（3）：120-121.

作者簡(jiǎn)介 ? 魏玉強(qiáng)（1979-），男，新疆呼圖壁人，高級(jí)農(nóng)藝師，從事特色農(nóng)作物試驗(yàn)研究及生產(chǎn)技術(shù)推廣工作。

收稿日期 ? 2020-04-26