陳露　吳翠云　李旭

摘要 ? ?新疆具有光照時間長、晝夜溫差大、年降水量少等優(yōu)良的自然條件，為紅棗生長提供了優(yōu)越的環(huán)境，促使新疆成為紅棗最優(yōu)生產(chǎn)地。在中國加入WTO后，紅棗生產(chǎn)和加工的經(jīng)濟(jì)收益可觀，在世界貿(mào)易中占絕對主導(dǎo)地位，紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，面積迅速增加，成為又一支柱性產(chǎn)業(yè)。本文分析了紅棗生長和加工過程中存在的質(zhì)量安全問題，并提出了對策，包括提高農(nóng)戶安全意識、加強(qiáng)對紅棗安全檢測、完善質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)，以期為促進(jìn)新疆紅棗產(chǎn)業(yè)健康、安全、持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?紅棗;質(zhì)量安全;問題;對策

中圖分類號 ? ?S665.1 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0200-02

紅棗富含多種人體所需氨基酸，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、美顏、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)腎等多種功效。新疆南疆平均每天日照時數(shù)達(dá)10 h以上，且光照強(qiáng)度大、溫差大，有利于紅棗可溶性固形物和糖分積累，現(xiàn)有大面積荒漠化土地和無污染堿性沙化土壤，并通過天山雪水和地下水進(jìn)行灌溉[1]，為優(yōu)質(zhì)紅棗的生長提供了優(yōu)良的自然條件。但是，目前新疆紅棗品種單一、經(jīng)營規(guī)模分散、加工企業(yè)數(shù)量少等客觀原因，使得紅棗存在許多質(zhì)量安全隱患。近年來，銷售者為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在加工過程中使用添加劑，人們對食品安全問題重視程度上升到更高水平，為解決紅棗質(zhì)量安全問題，對整個生產(chǎn)加工過程進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)在紅棗生長、加工、管理中存在不足，并提出了相應(yīng)的解決方法[2-3]。

1 ? ?生長加工過程中存在的質(zhì)量安全問題

1.1 ? ?生長過程

新疆屬于溫帶大陸性氣候，光照時間長、晝夜溫差大，是紅棗最優(yōu)的栽培區(qū)域，但仍然存在許多病蟲害問題，例如棗瘋病、棗銹病等[4]，會較大程度地影響紅棗的生長發(fā)育，并且發(fā)病性極高。一般在嫁接棗樹時感染了這種病原體，最明顯表現(xiàn)不僅是花變成葉、不能正常開花結(jié)果，還會導(dǎo)致整株棗樹發(fā)病，最終造成棗樹死亡。除此之外，若遇連續(xù)幾天陰雨天氣，棗樹易感染棗裂果病[5]，最明顯的特征是紅棗裂口[6]，引起變質(zhì)腐爛。

隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，人們對農(nóng)作物的栽培能力不斷增強(qiáng)，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶大多年齡偏大，缺少專業(yè)的作物產(chǎn)品質(zhì)量安全人員，安全意識淡薄[7]，忽視質(zhì)量安全問題，為了提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益，片面追求“好價格”，過量使用化肥，甚至使用明令禁止的農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑，導(dǎo)致紅棗質(zhì)量安全問題愈發(fā)嚴(yán)重。為防治病蟲害，農(nóng)戶會盲目、隨意過量用藥，導(dǎo)致整個農(nóng)村生態(tài)環(huán)境受到影響。隨著經(jīng)營農(nóng)藥人員不斷增加，農(nóng)藥市場擴(kuò)大，基層監(jiān)管部門不能夠有效監(jiān)管農(nóng)藥使用，很難對違法農(nóng)藥采取下架、收繳處理，導(dǎo)致大量違禁農(nóng)藥管理不到位，不但不能有效解決病蟲害問題、促進(jìn)果樹生長，還會導(dǎo)致果樹抗病蟲能力減弱，增加病害蟲對果樹的寄生，增加農(nóng)藥在紅棗表面的殘留，威脅紅棗食品安全。

1.2 ? ?加工過程

市場上為了提高紅棗銷售的經(jīng)濟(jì)效益，大多數(shù)銷售者會選擇添加劑進(jìn)行加工處理，改善紅棗的色、香、味，使紅棗具有更高的觀賞價值和營養(yǎng)價值。但是，目前因不合法濫用食品添加劑導(dǎo)致越來越多質(zhì)量安全事件。對于紅棗而言，首先要進(jìn)行清洗殺菌，如果操作不徹底，會引起酵母菌、乳酸菌、霉菌等其他微生物污染，造成紅棗營養(yǎng)損失和質(zhì)量品質(zhì)下降;其次，在對紅棗使用食品添加劑時，紅棗表面會殘留清洗時的消毒劑，會造成化學(xué)危害[8];將紅棗做成蜜餞食品，需使用糖精鈉、色素等食品添加劑[9]，一旦這些添加劑使用量過多，會造成產(chǎn)品質(zhì)量下降，甚至對食用者人身健康造成威脅。

1.3 ? ?監(jiān)測管理

做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全監(jiān)管不僅是為了保證農(nóng)產(chǎn)品食用安全，還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的提升。因此，各個地區(qū)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作非常重視，并制定了相關(guān)法規(guī)。但是由于紅棗種植和加工經(jīng)營都較分散、規(guī)模有限，無法進(jìn)行統(tǒng)一管理，使得質(zhì)量安全監(jiān)管涉及的步驟內(nèi)容和環(huán)節(jié)變多，檢查流程也變得復(fù)雜，工作量增加，監(jiān)管難度變大，監(jiān)管效率變低，導(dǎo)致紅棗的質(zhì)量安全監(jiān)管問題頻繁出現(xiàn)[10]。

在保障紅棗質(zhì)量安全過程中，檢測體系作為解決安全問題的關(guān)鍵方式，對提高檢測質(zhì)量安全管理效率有著重要意義。目前，檢測質(zhì)量安全體系薄弱，監(jiān)管力量不足，能力水平不適應(yīng)，主要表現(xiàn)為：人力、物力、財(cái)力資源配置不充分，大多數(shù)培養(yǎng)區(qū)域缺少有關(guān)質(zhì)量安全的專業(yè)機(jī)構(gòu)，不能熟練掌握與紅棗相關(guān)的檢測技術(shù)[11]。由于紅棗質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)技術(shù)水平落后，導(dǎo)致對紅棗的檢測指標(biāo)和范圍無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，即便有些小型企業(yè)設(shè)立了安全監(jiān)管部門，但在實(shí)際運(yùn)行過程中，缺少專業(yè)檢管人員、相關(guān)理論知識、系統(tǒng)培訓(xùn)，不足以與繁重的紅棗質(zhì)量安全監(jiān)管任務(wù)和日益嚴(yán)格的監(jiān)管任務(wù)相適應(yīng)，從而使得檢測效果不夠理想。

2 ? ?對策

2.1 ? ?提高農(nóng)戶安全防治意識

嚴(yán)格檢查投入的農(nóng)藥、化肥等，嚴(yán)禁生產(chǎn)和使用違禁藥物等，從源頭控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全。培養(yǎng)專門的技術(shù)人員，定期向農(nóng)戶宣講紅棗種植知識治理病蟲害問題，在不影響紅棗樹正常生長發(fā)育的情況下，進(jìn)行及時有效防治。首先，記錄紅棗生長發(fā)育時間等數(shù)據(jù)，將病蟲的發(fā)生分為發(fā)生初期、生命活動最弱期、抗藥性最強(qiáng)期3個時期，每個時期進(jìn)行針對性的病蟲防治工作;其次，防治時不要選在大風(fēng)或雨天進(jìn)行噴藥，還要選擇效果好、毒性低、殘留低的藥物，或者在用藥前進(jìn)行稀釋，降低毒性對果樹的影響;另外，在噴藥期前，要通過各種措施促壯樹體，提高樹體抗藥性，進(jìn)行施藥保護(hù)。

除此之外，要制定嚴(yán)格的管理措施，相關(guān)監(jiān)管部門要圍繞農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理的各個環(huán)節(jié)，明確自己的工作安排，盡到自己應(yīng)盡的責(zé)任，同時要集中、加大執(zhí)法力量對農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，提高農(nóng)業(yè)物資質(zhì)量，加大對檢測不合格的農(nóng)業(yè)物資處罰的力度，并制定農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的違禁標(biāo)準(zhǔn)，減少對生態(tài)環(huán)境的有害影響。

2.2 ? ?加強(qiáng)紅棗安全檢測

紅棗加工過程清洗不干凈時，可以購買符合標(biāo)準(zhǔn)的清洗機(jī)，比如氣泡清洗機(jī)、毛發(fā)去雜清洗機(jī)等，規(guī)定清洗次數(shù)和清洗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理加工過程中的清洗和殺菌操作;針對新鮮紅棗加工制品的安全問題，要制定對紅棗加工中質(zhì)量安全、合格的評判標(biāo)準(zhǔn)，出臺相關(guān)法律法規(guī)，明確相關(guān)部門及食品安全負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，記錄加工環(huán)節(jié)添加劑的主要來源以及使用量等數(shù)據(jù)，形成有關(guān)添加劑的檢測報(bào)告，上報(bào)給相關(guān)執(zhí)法部門;或建立食品衛(wèi)生服務(wù)平臺，公開添加劑的相關(guān)信息，杜絕和減少相關(guān)質(zhì)量安全事件的發(fā)生，可以借助這個平臺，向廣大人民群眾普及相關(guān)添加劑信息，宣傳相應(yīng)法律法規(guī);鼓勵檢舉發(fā)現(xiàn)有害添加劑的群眾，對主觀上故意隱瞞不報(bào)信息的行為追究法律責(zé)任，必須實(shí)行責(zé)任追究制度[12]。

2.3 ? ?完善質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)

構(gòu)建質(zhì)量安全檢測體系，加快建設(shè)質(zhì)量檢查站，培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人員和相關(guān)質(zhì)量檢測管理人員，加強(qiáng)各個機(jī)構(gòu)之間的相互監(jiān)管、相互溝通，根據(jù)紅棗質(zhì)量安全工作明確各部門工作具體內(nèi)容，進(jìn)行相應(yīng)環(huán)節(jié)的檢測，促進(jìn)檢測工作質(zhì)量和效率提升。完善質(zhì)量安全檢測體系，不斷健全基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)揮人才效應(yīng)，提高檢測質(zhì)量，使得質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)能夠更規(guī)范、更科學(xué)。做好質(zhì)量安全風(fēng)險評估及檢查工作，提高紅棗質(zhì)量安全水平，降低紅棗生產(chǎn)中未知的風(fēng)險，除此之外，要加強(qiáng)對分散經(jīng)營的紅棗區(qū)域、批發(fā)市場、龍頭企業(yè)等的質(zhì)量檢測。

3 ? ?結(jié)語

眾所周知，紅棗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有較強(qiáng)的保健功能，在對紅棗功能成分和營養(yǎng)價值不斷深入研究過程中，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識到紅棗及其加工產(chǎn)品的價值，然而在紅棗加工過程中造成了許多質(zhì)量安全的負(fù)面影響。紅棗質(zhì)量安全直接關(guān)系消費(fèi)者的健康，應(yīng)當(dāng)采取有效的措施解決加工中存在的問題，除此之外需要提高種植者的質(zhì)量安全、誠信、自律意識，要求社會監(jiān)管部門相互配合、相互協(xié)調(diào)、共同監(jiān)督，提高監(jiān)管水平，確保紅棗等其他農(nóng)作物的質(zhì)量安全，保障人民群眾的人身安全，消除食品質(zhì)量安全隱患，為紅棗提供更廣闊的發(fā)展空間。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目 ? 南疆特色果樹高效優(yōu)質(zhì)栽培與深加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室開放課題（FE201805）。

作者簡介 ? 陳露（1997-），女，四川內(nèi)江人，在讀碩士研究生。研究方向：農(nóng)業(yè)信息化。

通信作者

收稿日期 ? 2020-04-22