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來看會玩的古人們吃什么避暑

2020-09-16 06:34科普園地
投資與理財 2020年7期
關(guān)鍵詞:乳酪飲子冰鎮(zhèn)

科普園地

我們都知道,現(xiàn)在的人們基本是靠著空調(diào)、WiFi和西瓜這三大神器度夏。那么在沒有空調(diào)和WiFi的古代,人們又怎么過夏天呢?他們避暑的食物,和我們的有什么差別呢?

歡迎進入今日話題,古人的避暑美食!

一、先秦:冰塊、冰鎮(zhèn)米酒

1.冰塊

早在先秦那會兒,老祖宗就學會了用天然冰塊制冷。

當時的周王室沒有冰箱,就專門建造了叫做“陵陰”的冰窖,用來儲存冬天采來的天然冰塊。除了盜墓筆記即視感的“陵陰”,還有一個80人的部門“冰政”,專門負責開采和保管冰塊,負責人稱為“凌人”。每年冬天臘月起,采集天然冰塊,放在專門的“冰窯”儲存。

史書里有句話叫做“食肉之祿,冰皆與焉”,是說周王室有時也會賞賜冰塊給文武大臣,但冰塊這么高貴的東西,只會賞給有資格吃肉的官員,普通官員就別想了。

當然,隨著時間推移,冰塊也漸漸走入了普通官員與富戶的家中。

2.冰鎮(zhèn)米酒

春秋戰(zhàn)國時期的達官貴人們,則喜歡喝冰鎮(zhèn)米酒。

《楚辭·招魂》記載:“挫糟凍飲,酹清涼些”??梢娝麄冊缇椭?,加了冰塊的糯米酒,喝起來才更加醇香、清涼。

二、唐代:飲子、酥山、乳酪櫻桃

1.飲子

到了隋唐,喝的比以前講究多了,開始流行一種叫做“飲子”的飲品。

飲子是用果品和草藥熬制而成,解渴的同時,還具有清熱解毒的功效。說到這里,機智的你們可能已經(jīng)在想,這不就是現(xiàn)代的涼茶嘛?相似度的確很高呢。

飲子很受隋唐消費者的歡迎,到處都有飲子店,估計規(guī)模和流行程度跟現(xiàn)在的奶茶店差不多。有些名聲大的飲子店,生意特別好,不過賣得也不便宜——在那個一文錢能買一個雞蛋,兩文錢能買一個燒餅的時代,買一服飲子需要一百文!

飲子可是古人的“高檔飲品”。

2.酥

唐代除了飲子,還有“酥”。酥最早就流行于北方游牧民族,賈思勰在《齊民要術(shù)》中就詳細介紹了用牛、羊、馬奶制作酥的過程,和我們今天吃的黃油、奶油很相似。

到了繁華富足的唐代,酥的花樣就更多了:唐代人在動物奶油的基礎(chǔ)上,加入了糖、蜂蜜等添加劑,并且經(jīng)過冷凍處理。

在唐代的壁畫中,也留下了不少酥的身影,它們通常被疊放成小山的樣式,考究的還會綴以鮮果、花朵,因此又被稱作“酥山”,感覺有些像今天甜品店里的沙冰哦!

3.乳酪櫻桃

沒有女生不喜歡各種精致的甜食,在唐朝也有這樣一款“刷爆朋友圈”的夏日“小資”甜食——乳酪櫻桃。

乳酪櫻桃是將櫻桃剖開去核,澆淋上半凝固狀的糖酪和蔗糖漿,盛在金銀碗里頭舀著吃。

當時流行櫻桃宴,有個新登科的世家子,買了堆積如山的櫻桃,遍邀公卿大夫,同品這乳酪櫻桃,就當時櫻桃的市價,可謂大手筆。

三、宋代:西瓜、荔枝膏、碧筒酒

《武林舊事》中記載,宋朝街市出現(xiàn)了“雪泡豆兒水”、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、綠豆水、荔枝膏水等各色“冰水”。北宋汴京的冰店有“冰糖冰雪冰元子”,南宋臨安街上主打“雪泡梅花酒”,夜市的冷飲鋪甚至要賣到三更才打烊。

1.荔枝膏

到了宋代,市民經(jīng)濟更加發(fā)達,消暑飲品的種類也不斷增多。當時北宋首都開封的大街小巷,一到夏天就會出現(xiàn)許多賣酸梅湯的流動小攤。《東京夢華錄》還記載了一種叫做“荔枝膏”的飲品。名為“荔枝膏”,似乎是以荔枝為主料的。

然而,事實并非如此。荔枝膏的制法,乃是以烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮,再下砂糖、生姜汁,熬成之后,添一點麝香拌勻。大約其香甜滋味近于荔枝,所以稱為“荔枝膏”。

2.碧筒酒

論花樣,還屬文人墨客最會玩。宋代的騷客們喜歡泛舟蓮花池,將酒倒入荷葉中包起來,等日頭漸高,熏風拂面,酒香四溢時,就捅破蓮葉,酒從荷葉柄滑入口中,酒還帶著荷心的苦味,這種喝法被稱為碧筒酒。

“碧筒時作象鼻彎,白酒微帶荷心苦”。碧筒酒據(jù)說是袁紹發(fā)明的,蘇東坡特別喜歡,在杭州時經(jīng)常這么玩兒。

四、元代:舍爾別、冰酪

1.舍爾別

元代最流行的飲料叫“渴水”,蒙古語稱為“舍兒別”,阿拉伯語叫Sharbat。

渴水實際與宋人喜歡喝的果汁飲料差不多,不同的是這種飲料是由忽必烈征戰(zhàn)時從阿拉伯引進的,是當?shù)亓餍械囊环N“不含酒精的飲料”冰鎮(zhèn)果子露的變種。

忽必烈最愛的渴水是“里木”,就是檸檬。為了保證里木的供應(yīng),朝廷還在廣州設(shè)置專門的御果園,栽植了800棵里木樹。

2.冰酪

據(jù)說,元世祖忽必烈最愛喝牛奶,可是牛奶在夏季不易保存,于是就想到在牛奶中加入冰塊保鮮。發(fā)現(xiàn)這樣的“奶冰”口感很好,于是又加入了蜜餞和果醬,這就成了“冰酪”,這是最早的冰淇淋原型。

冰酪后由馬可波羅傳到意大利,這才有了現(xiàn)代的冰淇淋、刨冰。有詩云:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊消”。

五、明清:蓮子湯、涼茶、荷蘭水

1.蓮子湯

明清兩朝,伏日最盛行吃蓮子湯解暑。據(jù)《帝京歲時記勝》載:“六月盛暑,食飲最喜清新。京師蓮食者二;內(nèi)河者嫩而鮮,宜承露,食之益壽;外河堅而實,宜干用。”

2.涼茶

清朝北京地區(qū)還有人選擇蘇葉、藿葉、甘草等中草藥避暑,也是一大特點。而蘇州人過三伏,則喜歡喝涼茶涼湯、吃涼粉等清熱爽口的食物。

3.荷蘭水

到了清末,中國出現(xiàn)了一種新型飲料——“荷蘭水”。所謂荷蘭水,其實類似于大家現(xiàn)在常喝的汽水。

但是荷蘭水并非荷蘭所產(chǎn),也不是荷蘭人發(fā)明的,而是由于當時進口來的西洋貨大多都稱“荷蘭XX”。

荷蘭水最早是由日本人帶到上海的,當時的專賣店多是日本人經(jīng)營,發(fā)展到后來,只有在日本人開的冷飲店里才能買到荷蘭水。

不得不說,咱們的古人還是相當會玩的,即使是對著酷暑,也能把美食玩出花樣來。

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