2020年，新冠肺炎疫情以迅雷不及掩耳之勢迅速席卷全球，而伴隨疫情蔓延的還有各種食品安全謠言。網(wǎng)傳大蒜、乳鐵蛋白、花菇等“抗病毒”食物可防治新冠肺炎，中國藥學(xué)會官方微博隨之辟謠——網(wǎng)傳的“抗病毒”食物雖具有一定的營養(yǎng)價值，但都沒有明確的抗病毒作用，更不能用于預(yù)防和治療新冠肺炎。身為一線防疫專家的復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾提到，每天吃3～4個雞蛋被寫入治療新冠肺炎確診病例的處方內(nèi)，由此引發(fā)了人們搶購雞蛋的熱潮，張主任后續(xù)也做出了“沒有哪種食品吃了就不生病”的辟謠言論。也許人們會秉承“寧可信其有”的心態(tài)去相信謠言，但在未知事實全貌的情況下，謠言不僅會造成極大的恐慌與不安，某些時候所帶來的傷害更是難以逆轉(zhuǎn)的，這也從側(cè)面反映出食品安全科普在特殊時期的重要性。

在我國，盡管食品安全問題已成為百姓關(guān)心、政府重視、社會關(guān)注的熱點話題，但人們還是會受到錯誤食品安全信息的影響，進(jìn)而做出諸如搶購食材等不理智的行為。究其緣由，主要為食品安全信息不對稱所造成的誤讀。由此看來，我國食品安全科普工作仍任重道遠(yuǎn)，唯有社會各界協(xié)同共治，形成崇尚理性與科學(xué)的良好社會氛圍，才能開創(chuàng)食品安全科普教育的新局面。本期科普微電影《突圍》專題圍繞科普傳播、檢測報告解讀、企業(yè)商戰(zhàn)、標(biāo)準(zhǔn)制定及企業(yè)社會責(zé)任這5個方面的學(xué)術(shù)成果，科普微電影采用通俗易懂的語言將晦澀難懂的科學(xué)命題轉(zhuǎn)換成人物故事，并由此形成完整的劇本創(chuàng)作。通過藝術(shù)的渲染和包裝使科普成果的內(nèi)容通俗化、藝術(shù)化，進(jìn)而變成具體臺詞，并由演員進(jìn)行再創(chuàng)作，最后形成科普微電影，在潛移默化地向受眾傳達(dá)科普知識的同時還不會引起受眾的逆反心理，不失為一種良好的科普方式。

伴隨我國新冠肺炎疫情陰霾的逐漸消散，下半年各類食品領(lǐng)域展會將逐漸從“云端”落到實地，在轉(zhuǎn)型中升級，在創(chuàng)新中開拓，持續(xù)為食品行業(yè)人士提供前沿資訊與豐富的研究成果，敬請期待。