吳云娟

我第一次喝青梅酒，是在海南。那時(shí)正值盛夏三伏天，我去旅游，順便到好友家做客。一進(jìn)門，見我大汗淋漓，好友馬上打開冰箱，拿出玻璃瓶，給我倒了杯“飲料”。我湊近聞了聞，一股清香撲鼻而來(lái)，味道有些酸甜，但又夾著些許酒味，一口下去，“透心涼地好喝”！

“這是青梅酒。”好友介紹說(shuō)。與我們常見的青梅不同，經(jīng)過(guò)泡制后的青梅已經(jīng)變成了土黃色，一口咬下去只覺(jué)得很甜，沒(méi)有酸澀味?！跋募竞惹嗝肪撇粌H消暑，還養(yǎng)生又養(yǎng)顏?！迸笥岩荒橋湴恋卣f(shuō)。

養(yǎng)生是因?yàn)榍嗝冯m酸，當(dāng)中卻富含鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)，能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。它還含有豐富的纖維素以及兒茶酸，能夠調(diào)理腸胃，促進(jìn)腸胃活動(dòng)，幫助消化。

養(yǎng)顏是因?yàn)楫?dāng)青梅酒含在口中時(shí)，能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤(rùn)，肌膚光滑有光澤。日本醫(yī)學(xué)界就公認(rèn)，青梅中含有人體必需的八種氨基酸，具有凈血、解毒、殺菌三大功能，能解毒養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)血和抗衰老。

“一顆小小的梅子對(duì)溫度、雨水、土壤等要求卻十分嚴(yán)苛?！迸笥呀榻B說(shuō)，青梅是生長(zhǎng)于濕熱地帶的喜光植物，開花期要求溫度必須達(dá)到15℃以上。每年四月是青梅的成熟期，但是從開花到結(jié)果這段時(shí)間里，降雨量在800～2000mm時(shí)青梅才能結(jié)出最好口感的果實(shí)。一般來(lái)說(shuō)，土層深厚、地下水位低、排水性能良好的砂壤土及粘壤土才能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的青梅。

青梅直接食用會(huì)略顯苦澀，為了留住它獨(dú)有的滋味，古代一些美食家就會(huì)把它做成酒。據(jù)《三國(guó)志》記載，建安五年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

制作青梅酒十分講究。首先是選梅，選個(gè)大、皮薄、肉厚的青梅，然后用粗鹽逐粒細(xì)心搓揉，將表面的小絨毛及污垢揉走，并進(jìn)行沖洗。如果家中沒(méi)有粗鹽，也可以把青梅放在燒開的鹽水中，五秒后撈出瀝干水分，再把青梅放在足夠的水中浸泡三小時(shí)，將其澀味沖走。

浸泡后的青梅要放在通風(fēng)的架子上，等待風(fēng)干，然后用牙簽將果蒂挑走。當(dāng)然，裝青梅酒的玻璃瓶也很有考究，一定要厚而通透。

瓶子消毒之后，確保瓶?jī)?nèi)無(wú)油無(wú)水，便一層青梅、一層冰糖地進(jìn)行疊放。青梅、酒和冰糖的黃金配比是6：6：5。理論上來(lái)說(shuō)，酒精度數(shù)越高，越能引出梅液，酒也會(huì)更香醇。但如果不想太刺激，也可以根據(jù)個(gè)人口味選擇米酒。制作好的青梅酒要放陰涼處，其間可輕搖瓶子使其糖分更均勻，基本上浸三個(gè)月就能飲用，而這時(shí)正值盛夏三伏天。

問(wèn)及好友為何如此喜愛青梅酒，她表示當(dāng)初看了一部名為《海街日記》的電視劇。劇中有個(gè)場(chǎng)景是一家人一起制作青梅酒，看似繁瑣的過(guò)程卻因?yàn)槿引R心協(xié)力而最終完成，那畫面散發(fā)出了一個(gè)家最溫馨的氣息。

炎熱的三伏天，來(lái)一杯醇香的青梅酒，不僅能生津解渴，還能消除一天的疲勞。它帶著果味的芬芳，更像是一首意味悠長(zhǎng)的古詩(shī)，令人回味無(wú)窮。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）