王躍文

曾為酒鬼，自有些酒話要說(shuō)。敝鄉(xiāng)好酒的人多，原是出自天性。我的故園叫溆浦，有溆水流貫西東。溆水兩岸的人，家家都釀糯米酒。家鄉(xiāng)稱糯米酒為糟，這個(gè)叫法正宗而古雅。娘親生子，必得餐餐糟酒煮雞蛋吃。鄉(xiāng)人相信，糟酒發(fā)奶水。自小吃著糟酒變成的奶水，不成酒鬼才是怪事！

逢年過(guò)節(jié)，糟酒又是必備的吃食。凡貴客上門，端上一碗糟酒泡炒米，或糟酒煮雞蛋，才算周全的待客之道。糟酒不算老酒，男女老少都喝得幾碗。有這醇和的糟酒常年熏陶，酒量慢慢就上去了。媽媽說(shuō)我三四歲時(shí)，喝了一大碗糟酒，爬上豬圈梁間不肯下來(lái)，滿臉紅光，笑得哈哈流。

釀糟酒頗有些神秘，小孩子只準(zhǔn)悄悄地看。此藝多是主婦操持。記得媽媽做糟時(shí)，神情和動(dòng)作有些像敬神，莊嚴(yán)肅穆的樣子。我在旁邊看著，斷不敢淘氣。蒸熟的糯米，拌適量溫開(kāi)水，放入酒曲，小心和勻，倒進(jìn)陶缽抹平，中間挖個(gè)酒杯狀窩子。再把這陶缽放進(jìn)墊了稻草的籮筐，蓋上棉絮。上頭必覆以木板，再拿石頭壓住，免得老鼠爬進(jìn)去。記得媽媽做了糟酒，幾天都躡手躡腳，怕驚了酒神似的。日子到了，翻開(kāi)陶缽，嘗了一口，臉上才溢出笑容。

家鄉(xiāng)真正的老酒，應(yīng)算是甘蔗酒。溆水河邊有大片的沖積沙地，一直是栽甘蔗的好地方。每到冬天，甘蔗地里就會(huì)搭起幾處糖坊。甘蔗先是用來(lái)榨糖，渣料再用來(lái)釀酒。老大老大的木桶，半埋在地里；地下早挖了爐灶，放了大大的鍋?zhàn)?；鍋?zhàn)永锸怯兴?，上面蓋著露格子的木板；再把甘蔗渣一層層倒進(jìn)去，幾個(gè)壯漢子隨時(shí)踩緊。然后，燒火蒸煮，火候到了再拿黃泥封住木桶。只等日子出酒了。

大人取酒時(shí)，喜歡逗小孩子去喝。熱酒易醉人，小子們喝了幾口，就暈頭暈?zāi)X，笑話百出。我喝了熱甘蔗酒，就變得特別勇敢，橫著步子走路，雙手比畫著像舞臺(tái)上的花臉。我會(huì)爬上高高的酒渣堆，自己不是英雄王成，就是狼牙山五壯士，縱身往懸崖下跳去。多年之后，喝著進(jìn)口朗姆酒，味道不錯(cuò)。偶然知道朗姆酒就是甘蔗酒，私下里那點(diǎn)兒崇洋心理頓時(shí)減去大半。我就是喝著朗姆酒發(fā)蒙的！

一個(gè)夏日，去了茅臺(tái)鎮(zhèn)?？諝庵袕浡圃愕姆枷恪Ｃ┡_(tái)這方寶地，我很小的時(shí)候就向往著。我有個(gè)遠(yuǎn)房堂姐，嫁到了千里之外的茅臺(tái)酒廠。那堂姐夫同我父親談得來(lái)，每次回家他倆都要喝到半夜。酒桌上，堂姐夫講的盡是茅臺(tái)的事。他講得最多的就是陳年茅臺(tái)，顏色都變黃了，你拿筷子一點(diǎn)，扯起長(zhǎng)長(zhǎng)的絲！每回堂姐夫都會(huì)說(shuō)下次帶瓶茅臺(tái)酒回來(lái)。我的記憶中，父親從來(lái)沒(méi)有喝到堂姐夫的茅臺(tái)酒。

我年輕時(shí)總把酒桌當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，每回不殺翻幾人不會(huì)罷休。這回到茅臺(tái)酒廠，喝到了陳年老茅臺(tái)，正如堂姐夫講的，扯著長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。輕銜一口，先攪動(dòng)攪動(dòng)舌頭，再徐徐咽下。那一瞬間，仿佛頓悟似的，得了喝酒的道。從前的酒，都算白喝了。