王寧寧 葉欣雯 余丹娜

摘要：中國是茶文化的發(fā)源地，中華民族四五千年的歷史里，茶文化的發(fā)展歷久彌新。日本茶道中的抹茶道更是是以宋代徑山寺的徑山茶宴為雛形演變發(fā)展而來。伴隨當下中國的消費升級大潮，茶飲料正越來越受年輕人的追捧。抹茶需求的不斷增長勢必將推動其供應(yīng)鏈在中國的升級，杭州徑山地區(qū)的抹茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)已經(jīng)達到了一定的標準。本項目將實地調(diào)研徑山地區(qū)的抹茶產(chǎn)業(yè)，以及徑山地區(qū)與日本的抹茶貿(mào)易情況。

關(guān)鍵詞：抹茶;徑山;中日茶葉貿(mào)易

據(jù)日本宇治抹茶最新版由日本桑原秀樹監(jiān)修的《抹茶事典》中詳細記載榮西禪師在800多年前將中國抹茶法引進日本，而后按徑山茶的制法生產(chǎn)出了高檔次的日本抹茶，被稱為“本山茶”。同時也將徑山茶宴，徑山抹茶制法傳入日本發(fā)揚光大，發(fā)展成“日本茶道”。日本的茶道文化起源于中國，茶道不僅促進了中日兩國文化的交流，也促進了中日兩國的經(jīng)濟交流。近些年來，徑山地區(qū)與日本的茶葉貿(mào)易發(fā)展迅猛。

一、中國、日本的茶葉貿(mào)易情況

（一）中國與日本目前的茶葉貿(mào)易交流情況

2007年到2017年中國茶葉出口額占比，日本雖然降位到第九，但仍是中國茶葉的主要出口國。近年來，中國茶葉出口市場集中度越來越趨于下降，從2007年的71.11%降至2017年的63.07%。這表明中國茶葉出口市場多元化的發(fā)展態(tài)勢，這對于分散茶葉出口貿(mào)易風(fēng)險，開發(fā)潛在的國際市場具有積極影響。

在2005-2014年間，中國的大、小包裝綠茶在日本的綠茶進口來源國中的排名一直是第一，其中主要包括綠茶和抹茶。在走訪調(diào)查中了解到茶葉出口量大利少的問題，導(dǎo)致很多茶葉企業(yè)、品牌對于出口貿(mào)易這一塊都存在“食之無味，棄之可惜”的心理，這其實很不利于中國茶葉的出口貿(mào)易。其原因主要有以下兩點：

⑴日本的茶文化雖源于中國，但傳到日本之后被當?shù)氐奈幕?。此外，日本對中國茶葉的分類和品質(zhì)問題并不了解，導(dǎo)致出口到國外的茶葉被出口國以價競爭而不是以質(zhì)量競爭。

⑵國內(nèi)茶葉企業(yè)對于打開國外市場還缺乏同心力。雖然茶葉市場一直都在提 倡要通力協(xié)作，但企業(yè)之間還是存在為了自身利益，互相競價的情況。這導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)首先在國內(nèi)就被阻斷了優(yōu)質(zhì)高價出口的可能性。

（二）日本茶葉貿(mào)易發(fā)展情況及啟示

日本茶葉出口量在2007年至2017年這10年間增加了約3倍。2017 年日本綠茶出口總額為143億日元，比2016年增加24%。近五年日本向歐盟的茶葉出口量也增加了2倍以上。

根據(jù)我國商務(wù)部《出口茶葉技術(shù)指南》中對日本市場的調(diào)查分析，可以看出日本茶產(chǎn)業(yè)的變化動向。第一，將茶葉的產(chǎn)品包裝簡便快捷化，適應(yīng)大眾需求;第二，在國內(nèi)外積極推進不同形式的抹茶產(chǎn)品;第三，獲得GAP認證的茶園增加，增強了茶葉制品的市場競爭力。

此外在日本與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的還有飲料行業(yè)。20世紀80年代開始興起茶飲料，到了本世紀初，因日本人的飲食觀念向著健康化轉(zhuǎn)變，綠茶類飲料消費激增。2000年較1999年綠茶類飲料生產(chǎn)量提高了52%，市場占有率擴大到了20%。根據(jù)日本清涼飲料聯(lián)合會統(tǒng)計的1999年到2018年間的不同類別的清涼飲料的生產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，綠茶類飲料的生產(chǎn)量總體呈著逐年上升的趨勢，而一直受日本大眾喜愛的烏龍茶的生產(chǎn)量被綠茶飲料反超，且呈逐年下降的趨勢。由此可見，在日本市場中，綠茶類飲料越來越受大眾歡迎。

在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平提高，越來越多的人開始追求健康的高品質(zhì)生活。日本茶產(chǎn)業(yè)的變化動向，飲料市場中人們消費觀念的轉(zhuǎn)變所帶來的飲料市場產(chǎn)業(yè)調(diào)整，為中國的綠茶產(chǎn)業(yè)和飲料行業(yè)提供了參考。綠茶產(chǎn)業(yè)也可以依托本土茶葉產(chǎn)品的多樣性的優(yōu)勢，發(fā)展健康化的綠茶產(chǎn)業(yè)，比如保健品、護膚品等等。飲料產(chǎn)業(yè)可以推出無糖的商品，以及利用實體商鋪打造網(wǎng)紅茶飲店。

二、徑山地區(qū)茶葉貿(mào)易情況

（一）徑山地區(qū)茶葉貿(mào)易現(xiàn)狀

徑山優(yōu)越的地理條件加上多云霧、多漫射光和常年濕潤多雨的氣候環(huán)境，使得徑山產(chǎn)出的茶葉可產(chǎn)生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。據(jù)杭州市余杭區(qū)徑山蒸青茶業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，70年代初國內(nèi)首次引進日本蒸青煎茶生產(chǎn)線。早前徑山地區(qū)生產(chǎn)蒸青茶的企業(yè)有24家，生產(chǎn)流水線有33條，年產(chǎn)量可達7000余噸。但是自從2015年用煤爐灶改造以來，蒸青茶生產(chǎn)成本明顯提增，利潤空間越來越小，甚至一度出現(xiàn)了虧本現(xiàn)象。

在這一現(xiàn)象下，余杭徑山選擇淘汰部分蒸青茶生產(chǎn)線，目前已從原來33條到2018年剩留了12條。從2005年興挺茶業(yè)國內(nèi)首家引進日本2條抹茶生產(chǎn)線，2018年發(fā)展到23條，新增專業(yè)抹茶磨粉生產(chǎn)企業(yè)5家。徑山區(qū)在2018年的抹茶產(chǎn)量已達480噸，產(chǎn)值1.44億元左右，生產(chǎn)蒸青茶3500余噸，產(chǎn)值0.84億元。產(chǎn)量雖比2017年減少50%，產(chǎn)值卻增加了0.6億元，增加了26.3%。這意味著徑山地區(qū)出產(chǎn)的抹茶質(zhì)量在不斷提升。

（二）徑山地區(qū)的探索與創(chuàng)新

通過對徑山茶葉和日本禪茶文化的追蹤尋影，不難得知徑山茶產(chǎn)業(yè)和日本茶道之間的聯(lián)系，日本的抹茶也是在茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。對徑山地區(qū)的訪問中得知，徑山的茶葉生產(chǎn)大多以家庭作坊的形式發(fā)展，并在抹茶熱潮中引入了日本的技術(shù)來升級轉(zhuǎn)型。為保障徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在政府予以支持的同時，徑山的非物質(zhì)文化繼承者們也在茶相關(guān)衍生產(chǎn)品上新行了創(chuàng)新，促進了優(yōu)質(zhì)茶具向日本的出口。

走訪的過程中還發(fā)現(xiàn)，年輕群體在消費群體中占有相對較大的比例。除了引進技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新以及茶具輸出之外，徑山的茶藝技師還從茶文化入手，讓更多的年輕人了解徑山茶。禪茶文化的繼承與輸出，也是徑山茶產(chǎn)業(yè)能夠不斷發(fā)展的原因之一。想讓更多的年輕人了解徑山茶葉，不僅僅是在徑山區(qū)內(nèi)進行文化傳播，也要想辦法讓茶葉文化走出徑山，讓飲茶文化發(fā)揮雅俗共賞的特點。

此外，受現(xiàn)今茶文化的輸入輸出所帶來的經(jīng)濟、文化影響，抹茶逐漸上升為日本社會的主流口味并在世界范圍內(nèi)擴散影響。近幾年國內(nèi) “無邪”等一些日式抹茶甜品店也開始流行起來。如今中國茶葉市場逐漸細分，消費多元化，品牌升級重塑，發(fā)展創(chuàng)新空間巨大。伴隨當下中國的消費升級大潮，茶飲料正越來越受年輕人的追捧。抹茶需求的不斷增長勢必將推動其供應(yīng)鏈在中國的升級。綜上所述發(fā)現(xiàn)了以下幾個創(chuàng)新點：

（1）徑山在抹茶熱潮中引入了日本的技術(shù)提升自己的生產(chǎn)技術(shù)，目前徑山的抹茶生產(chǎn)水平提升比較快。

（2）因世界抹茶之源——徑山的關(guān)聯(lián)，茶葉相關(guān)衍生產(chǎn)品有很多，且茶本身（例如古法制茶）以及茶道具之間的中日文化、貿(mào)易交流也逐漸頻繁密切。

（3）中式抹茶企業(yè)建立自己的品牌特色標志著中式抹茶正處于新興階段。可與日本地區(qū)茶道從業(yè)者合作拓展市場，生產(chǎn)制作高品質(zhì)的抹茶用具。

由于徑山地區(qū)的茶葉僅僅是以原產(chǎn)品方式進行銷售，禪茶文化輸出近幾年也在進行但還是不夠，使得徑山茶葉的銷售會受到一定的阻礙。此外在中日茶葉貿(mào)易中，中國茶葉在日本的宣傳還有待加強，茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)仍有待提高。這些是目前需要盡快解決的問題。

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