天氣漸漸地?zé)崃?，七月?jié)也越來(lái)越近了，地處桂東南東龍鎮(zhèn)的壯家人又要開(kāi)始忙活做粑吞了。

這壯家“粑吞”在有些地方也叫“粑淋”，就是外層用糯米做成的糯米粑皮、里面是精美菜餡的一種特色美食。東龍的一些客家人管這叫“板”，粵語(yǔ)方言叫“餑”，普通話叫“水饃”。這可是我們東龍壯家有名的小吃之一。

每年，從端午節(jié)，六月初六，七夕節(jié)，農(nóng)歷七月十三、十四，農(nóng)歷八月十五，直到九月初九重陽(yáng)節(jié)，這幾個(gè)節(jié)日都是大家開(kāi)心做粑吞，盡情品嘗特色美食的時(shí)候。

很多親戚朋友喜歡到熱情豪爽的壯家做客，其中不少人不是為吃雞鴨魚肉而來(lái)，而是沖著壯家粑吞而來(lái)?？粗槐P盤煮熟的粑吞，一個(gè)個(gè)圓滾滾的，晶瑩如玉，香氣四溢，頓覺(jué)開(kāi)胃，非得大快朵頤，吃它十個(gè)八個(gè)才過(guò)癮。然而，當(dāng)你狼吞虎咽地嘗過(guò)兩三個(gè)，至多四五個(gè)之后，你就會(huì)覺(jué)得，那個(gè)膩啊，那個(gè)飽啊，還有那種濃郁的香氣啊，早已滿足了你的胃口與食欲，想要再吃——哎，只怕你有心而肚子卻已無(wú)容量了！至于正餐上的雞鴨魚肉等，就只當(dāng)是擺設(shè)了。

對(duì)于這等齒頰留香之美食，我有幸品嘗過(guò)無(wú)數(shù)次，每每想起，都會(huì)口齒生津，回味無(wú)窮。

可是小時(shí)候，我卻和這“粑吞”有個(gè)尷尬的故事。

那是我六七歲的時(shí)候，那一年我跟母親回外婆家。外婆家在義合莫思村，當(dāng)?shù)孛磕甓紤c祝農(nóng)歷七月初二革命勝利節(jié)。那時(shí)候，生活困難，物質(zhì)匱乏，只有在節(jié)日里才見(jiàn)葷腥。所以每個(gè)節(jié)日，特別是客人多的節(jié)日，各家各戶都會(huì)做很多的發(fā)糕、粽子、粑吞等食品來(lái)招待客人。表面上是把節(jié)日搞得豐富多彩，而實(shí)際上卻有另一層含義，那就是各種點(diǎn)心小吃能減少餐桌上的開(kāi)支。你想想，有的家里來(lái)十幾二十位客人，這消費(fèi)有多大，得吃多少雞鴨魚肉呀！而餐前的小吃既熱鬧又體面，不知不覺(jué)就把客人們的一部分肚子給解決掉了。特別是小孩，嘴饞得不得了。見(jiàn)啥吃啥，飯前就吃到撐，到了正餐就什么都不想吃了！

那一年，外婆家做了滿滿兩大盆粑吞。看著白玉似的粑吞，真想一下子就干掉它幾個(gè)。我興致勃勃地舀兩個(gè)到碗里，迫不及待地用筷子交叉一割，夾著便狼吞虎咽一口咬下去——啊，我的天哪！瞬間，我的味覺(jué)像是降到了冰點(diǎn)，食欲也隨之逃逸得無(wú)影無(wú)蹤！因?yàn)椋俏兜牢覊焊鶅簺](méi)有料到，這種“金玉其外，敗絮其中”的粑吞，里面除了切碎了的無(wú)油無(wú)鹽的青菜做的餡料之外，就什么也沒(méi)有了！味同嚼蠟，還略帶點(diǎn)兒餿味？？

后來(lái)我才知道，當(dāng)時(shí)的外婆家窮?。∧挠惺裁淳赖酿W料來(lái)做“粑吞”呢？有青菜餡的都不錯(cuò)了！外婆的幾個(gè)女兒嫁出去，七月節(jié)里回娘家，個(gè)個(gè)都拖兒帶女的，一大家子人開(kāi)飯，外孫們鬧的鬧，哭的哭，都快把外婆家變成一個(gè)圩市了。那時(shí)我雖餓，可那張嘴卻也挑得很，不喜歡的味道，我寧愿用白飯泡粥水吃。當(dāng)時(shí)我不好意思說(shuō)不好吃，只是漲紅了臉不聲不響地把剩下的粑吞讓與媽媽吃，說(shuō)我吃飽了，想出去玩一會(huì)兒？？

從那以后，一想起粑吞，我心里就發(fā)怵，因?yàn)樵谖业男睦铮瓮痰奈兜谰褪悄菬o(wú)油無(wú)鹽的水煮青菜的味道，比起山北那邊的紅糖糯米粑卷，或者是花生糯米粑卷的味道差遠(yuǎn)了，哪怕就是用黃糖做的發(fā)糕，都比它強(qiáng)百倍。

那個(gè)味道一直定格在我的心里好多年，深刻如烙印，揮之不去，直到遇見(jiàn)了我現(xiàn)在的愛(ài)人。

我的愛(ài)人是東龍鎮(zhèn)山東片的姑娘，家就在蓮花山脈下的大羅村。認(rèn)識(shí)她后不久，一次七月節(jié)剛好搭順風(fēng)車送她回家。她家里剛好做了很多粑吞，也是精美得讓人垂涎欲滴的樣子。她家人很熱情，盛來(lái)一碗粑吞給我?？晌乙幌肫鸲嗄昵霸谕馄偶页缘降哪欠N粑吞的味道，心里就害怕。吃吧，怕難以下咽；不吃吧，又擔(dān)心人家認(rèn)為我這個(gè)未來(lái)的姑爺難伺候？？以前，連一個(gè)都吃不下呢，何況現(xiàn)在還一碗！盡管我再三推辭，但還是拗不過(guò)他們的熱情，所以只好硬著頭皮拿起筷子？？

我又再仔細(xì)地端詳起這碗中晶瑩剔透的小玩意兒來(lái)——這么誘人的食物，挺挑逗人胃口的，應(yīng)該不再是當(dāng)年外婆家的味道了吧？甭管它，先咬一口再說(shuō)！只一小口，我便后悔了！后悔什么??？我是后悔那個(gè)碗太小了，后悔那碗里裝的怎么只有兩三個(gè)粑吞呢？我一邊后悔一邊享受著那沁鼻的香味，那瞬間穿透我舌尖的獨(dú)特的風(fēng)味，還有那柔軟而又堅(jiān)韌的粑皮。

看著碗里被咬掉一口的那個(gè)粑吞，在白玉般的糯米粑皮里，露出豆芽、竹筍、紅蘿卜、涼薯和豬肉等許多叫不出名的餡料來(lái)，嘴里嚼著，眼里看著，舌尖在判斷著各種味道帶來(lái)的快意，真想不到這普通的農(nóng)家里竟能弄出如此美味的小吃來(lái)。

后來(lái)，成家之后，因?yàn)閻?ài)人心靈手巧又勤快，所以我經(jīng)常能品嘗到壯家粑吞。

而且，現(xiàn)在外婆家的粑吞也一樣好吃了！自從那次在外婆家吃了那難吃的粑吞后，第二年我就上學(xué)了，再后來(lái)接著上中學(xué)、大學(xué)，這期間一直忙著學(xué)業(yè)，也很少有機(jī)會(huì)跟著媽媽在七月節(jié)里回外婆家了。

后來(lái)，聽(tīng)說(shuō)因?yàn)槠咴鲁醵者@個(gè)節(jié)日太過(guò)特殊，客人如潮水般的涌向莫思村，每年都因?yàn)檫@個(gè)節(jié)日而節(jié)外生枝，比如找小孩不見(jiàn)啦，交通事故啦，還有不少的人飲得爛醉，等等，不一而足。所以村里的長(zhǎng)老們一致決定，把這個(gè)節(jié)日調(diào)到七月初七來(lái)慶祝?，F(xiàn)在的莫思村勝利節(jié)也跟當(dāng)?shù)貣|龍鎮(zhèn)的其他壯家一樣，都是過(guò)七月初七了。

只不過(guò)，凡是東龍山東片的，過(guò)七月節(jié)都是從七月初六的晚飯算起，當(dāng)天中午就要做粑吞和其他的小吃了，到第二天七月初七更是隆重?zé)狒[，大家都開(kāi)懷地痛飲。而東龍山北片的，就只是七月初七午餐拜神，加菜吃飯，做的小吃有發(fā)糕、粑卷等，也是初七當(dāng)天早上就開(kāi)始做。

成家后的那些年，我工作穩(wěn)定了，每年也與愛(ài)人和孩子們?cè)谄咴鹿?jié)和正月里去外婆家走親戚。只是，在我上高中的時(shí)候，外婆就去世了?，F(xiàn)在就只剩下舅父他們一家人。每當(dāng)聊起當(dāng)年的粑吞，舅父就一直拿這個(gè)來(lái)添油加醋地調(diào)侃我，說(shuō)我是個(gè)馬騮精，小小的年紀(jì)就會(huì)挑吃。不過(guò)他也感嘆，承認(rèn)當(dāng)時(shí)真的很窮苦，不只是外婆，村里其他的家庭也大都如此？？有時(shí)，舅父說(shuō)著說(shuō)著就眼眶紅潤(rùn)，幾度哽咽？？

而現(xiàn)在，一切都變好了！舅父家早就變成了寬敞明亮的小樓，標(biāo)準(zhǔn)的水泥硬化路一直從外面的209國(guó)道直達(dá)村中心，而且路邊都有非常壯觀的一排排井然有序的太陽(yáng)能路燈。通到每家每戶的也全都是水泥硬化路，跨過(guò)平龍水庫(kù)干流的河上也建起了漂亮雄偉的大橋。（當(dāng)年我跟媽媽回外婆家走親戚過(guò)河的時(shí)候，走的都是河中的搭石，冬季還好，夏季時(shí)水流太急很危險(xiǎn)。）特別是這幾年，國(guó)家對(duì)庫(kù)區(qū)重點(diǎn)扶持，加上義合莫思村又是革命老區(qū)，所以莫思村的建設(shè)更是日新月異，村文化中心、村圖書室、村娛樂(lè)中心都建起來(lái)了，舅父說(shuō)這在二三十年前連想都不敢想。再加上每個(gè)屯都有籃球場(chǎng)，大的屯還建有好幾個(gè)，可熱鬧啦！

現(xiàn)在的東龍鎮(zhèn)還是非常著名的板材基地，中板廠、壓板廠如雨后春筍般建起，在鎮(zhèn)周圍星羅棋布。所以，本鎮(zhèn)的勞動(dòng)力基本上不用出遠(yuǎn)門，在家門口就有工作，而且收入也相當(dāng)可觀？？舅父每當(dāng)與我聊起這些的時(shí)候，臉上總是溢滿喜悅。

說(shuō)到粑吞，就更甭提了！舅父說(shuō)，以前，總是巴望過(guò)節(jié)日，才能吃上這些小吃。而現(xiàn)在呀，只要想吃，喜歡吃，隨時(shí)都可以做，而且配料豐富，越做越美味了。

耳濡目染，吃得多了，看得多了，我也懂得了壯家粑吞的做法。

想要做粑吞，首先是備料。最基礎(chǔ)的原料就是糯米，每次做多少，先定個(gè)量，做個(gè)概算。一般來(lái)說(shuō)，每斤糯米能做15個(gè)左右。

然后是加工糯米。加工之前先把糯米浸泡兩天左右。通常有兩種加工方法：一是把浸泡兩天的糯米瀝干，用電動(dòng)打粉機(jī)把糯米打成粉，再放水和成極具黏性的糯米團(tuán)。二是用傳統(tǒng)的人工石磨把浸透的糯米和水磨成漿，然后放入土布袋里掛起來(lái)瀝干成糯米團(tuán)。后一種方法在東龍山東片的壯家最常用，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的糯米團(tuán)軟硬適中，最適合做粑吞。另外，和糯米團(tuán)的工作也很重要，和得越均勻，越透徹，糯米團(tuán)的韌性就越好，做成的粑吞放入滾水里煮，表皮才不容易被磨損變薄，甚至壞掉露餡。

接著是備餡料。餡料的味道隨個(gè)人或家庭的喜好習(xí)慣而略有不同。不過(guò)諸如竹筍、木瓜、涼薯、紅蘿卜、苦瓜、豆芽、頭菜、木耳、香菇、花生、香蔥和豬肉等，都是最通用的食材。

餡料的切工很講究，也細(xì)致。比如，竹筍與木耳切成短絲，木瓜、苦瓜、涼薯、香菇和紅蘿卜切成粒狀小丁，豆芽洗凈橫切幾刀，花生炒熟脫皮碾碎，頭菜香蔥切碎，豬肉剁碎，等等。

切好餡料后，將各種餡料先單獨(dú)炒熟，最后才混在一起拌勻。人手夠的話，分配好人手，邊炒餡料邊和糯米團(tuán)，糯米團(tuán)和好了，餡料也炒好了。

接下來(lái)開(kāi)始做粑吞了，把糯米團(tuán)和餡料放置在桌子上方便操作的位置，再用小飯碗盛些許花生油備著（為防糯米粘手，不時(shí)在手上抹點(diǎn)油），還有備好空托盤，盤底用干凈的土布鋪墊。從糯米團(tuán)上捏取一個(gè)比雞蛋還小一點(diǎn)兒的糯米粑揉成球形，放在左手里托著，然后右手拇指往中間一掐，接著沿著順時(shí)針?lè)较虿粩嗟財(cái)D捏轉(zhuǎn)圈，不一會(huì)兒，一個(gè)茶杯狀的糯米坯就形成了。然后舀餡料進(jìn)去，滿至七成左右便可封口。左手掌半攏地在下面托著粑吞，右手的拇指與食指不斷地向上攏尖，封壓，待到頂尖的糯米皮完全黏合在一起后，左手掌在下自然地伸開(kāi)，右手掌在上也自然地?cái)n著，讓粑吞在手掌之間來(lái)回地滾幾下，這樣，一個(gè)白嫩嫩、圓滾滾的粑吞就做成了。

做了20只左右之后，就可以開(kāi)始煮了。先在大鍋里把適量的水燒開(kāi)，然后把一只一只粑吞放入滾水里。不斷地加火，隔一會(huì)兒用木鍋鏟攪動(dòng)一下，主要是不讓它們粘鍋或者黏在一塊。等到鍋里的粑吞一只只從鍋底浮上來(lái)時(shí)，粑吞就熟了。

粑吞的表皮是糯米，很黏，如果把它們放置在一塊，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)黏在一起?？梢淮尉妥隽撕枚啵趺磧?chǔ)存??？其實(shí)很簡(jiǎn)單，用冷開(kāi)水來(lái)儲(chǔ)存。煮熟的粑吞放入涼開(kāi)水里，一是可以即刻冷卻，馬上就可以食用，不燙嘴；二是放在冷開(kāi)水里儲(chǔ)存，既衛(wèi)生又可以讓粑吞不粘連在一起。

夏日里的節(jié)日，只要你來(lái)到東龍山東片的壯家，不管走進(jìn)哪一戶人家，包管你能品嘗到各種風(fēng)味的粑吞美食。

壯家“粑吞”，承載著壯族人民對(duì)美好生活的愿望，無(wú)聲地書寫和記載了千百年來(lái)壯族人民飲食文化的歷史，深深地扎根于壯家人民的生活之中。

作者簡(jiǎn)介：覃正杞，壯族，貴港市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。至今已在國(guó)內(nèi)的報(bào)刊上發(fā)表多篇散文、小說(shuō)與教育教學(xué)論文。