本刊綜合

夏季高溫天氣下，多地開啟了“燒烤模式”，引得不少網(wǎng)友紛紛調(diào)侃“地面熱得都可以煎雞蛋了”。經(jīng)過太陽暴曬的馬路到底能不能煎熟雞蛋呢？

馬路煎雞蛋實(shí)驗(yàn)難成功

為了驗(yàn)證“高溫路面能煎熟雞蛋”這一稅法，各地網(wǎng)友分別在成都、杭州、重慶、上海等多地進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

廣大網(wǎng)友在各地拍攝視頻來求證。杭州網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當(dāng)天杭州氣溫40℃，30分鐘后，雞蛋沒有煎熟跡象，只是雞蛋外表出現(xiàn)風(fēng)干現(xiàn)象，煎蛋失敗。重慶網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當(dāng)天重慶氣溫39℃，30分鐘后，雞蛋風(fēng)干，但并未出現(xiàn)煎熟跡象，煎蛋失敗。湖北網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當(dāng)天湖北黃石氣溫40℃，30分鐘后，雞蛋開始風(fēng)干，沒有煎熟跡象。1個(gè)小時(shí)后，雞蛋表面出現(xiàn)風(fēng)干褶皺，但仍然沒有煎熟跡象。鐵鍋煎蛋失敗。上海網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當(dāng)天上海氣溫39℃，1個(gè)小時(shí)后，蛋黃一碰即破，沒有出現(xiàn)煎熟跡象，井蓋上煎蛋失敗。

從網(wǎng)友發(fā)來的視頻來看，網(wǎng)友在各地高溫路面上煎雞蛋均沒有成功，高溫路面可以把雞蛋煎熟的說法并不靠譜。

雞蛋要變熟需持續(xù)加熱

光著腳踩在路面上，發(fā)現(xiàn)烈日下馬路的確被“烤”得很燙，那為何“馬路煎雞蛋”的實(shí)驗(yàn)會(huì)失敗呢？成都師范學(xué)院物理與工程技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)楊果仁進(jìn)行了科學(xué)解讀。

楊果仁解釋，雞蛋由蛋清和蛋黃構(gòu)成，而蛋清和蛋黃變熟都有兩個(gè)階段，且兩個(gè)階段所需的持續(xù)溫度和持續(xù)時(shí)間都不同。 蛋清在約62℃開始變性，70℃凝固成塊;而蛋黃一般在65℃開始變性，70℃失去流動(dòng)性，隨后凝固。所以，雞蛋熟透所需的最低溫度是不低于70℃。一般室外的溫度很難超過70℃，即使地面溫度有可能達(dá)到60℃至70℃，但導(dǎo)熱性差，向其他物體傳遞的熱量少。而雞蛋接收到的溫度雖高，但熱量少，同時(shí)又因雞蛋里的水分蒸發(fā)帶走大量的熱，會(huì)迅速降低接觸面的溫度。因此，高溫路面不可能把雞蛋煎熟，但因大量水分蒸發(fā)，會(huì)使雞蛋邊緣較薄的蛋清部分煮熟。

如果非要在馬路上展示煎雞蛋，可加點(diǎn)設(shè)備輔助嘗試，比如在馬路上鋪一張錫紙，把蛋打在錫紙上，這時(shí)陽光照射在錫紙上會(huì)產(chǎn)生熱量，雞蛋開始受熱;加點(diǎn)調(diào)料油，油是良好的熱導(dǎo)體;用放大鏡或鏡子讓太陽光聚焦在錫紙上，可以加速熱量產(chǎn)生，能持續(xù)達(dá)到雞蛋熟透所需的溫度。