流言：茄子是一種很常見的蔬菜，味道鮮美，富含多種營養(yǎng)?，F(xiàn)在市場上除了有紫茄子，還有綠茄子，偶爾還會有白色的茄子，消費(fèi)者往往會認(rèn)為這些茄子沒種好，肯定不好吃、少營養(yǎng)。不同顏色茄子的營養(yǎng)價(jià)值真的有區(qū)別嗎？

真相：其實(shí)，茄子這種顏色上的差異主要是源于天然因素而非人為造成。

茄子表皮顏色的主要成分來源于葉綠素和花青素，以花青素為主。在茄子成熟的過程中，葉綠素不斷降解，花青素在一些基因調(diào)控下不斷生成?；ㄇ嗨刂饕植荚谇炎颖砥ぜ?xì)胞中，由于花青素種類和濃度的不同，果皮也會呈現(xiàn)不同的顏色。整體而言，綠茄子或白茄子是因?yàn)槿狈Σ糠趾铣苫ㄇ嗨氐幕?，才會長成那樣顏色的。

再者，花青素的合成和積累也會受到光照、植物激素等因素的影響，有些茄子因種植間距不大，也會出現(xiàn)著色不均勻的現(xiàn)象。

不同顏色的茄子，雖然表皮當(dāng)中的花青素存在著一些差異，但營養(yǎng)價(jià)值并沒有太大區(qū)別。