中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，100093

一、蜂蜜的成分

蜂蜜營養(yǎng)豐富，主要成分為糖類，糖含量約占總重量的80%，占干物質(zhì)的95%～99%。蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、酚酸類、黃酮類化合物、微量元素等，但是這些成分含量都極低[1]。蜂蜜中多種成分的協(xié)同作用，賦予了蜂蜜抗菌、抗氧化、促進(jìn)傷口愈合等多種活性[2]?，F(xiàn)代研究表明，蜂蜜的成分是多變的，成分因產(chǎn)地、蜜源植物、蜂種而異，季節(jié)性和環(huán)境因素也會影響其成分及其生物效應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致不同種蜂蜜在品質(zhì)與功效（抗菌、抗氧化等方面）上存在差異。

二、蜂蜜的活性

1.蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜抗菌作用的物質(zhì)基礎(chǔ)比較復(fù)雜，但是蜂蜜含有的過氧化氫，以及普遍存在的高糖高滲、酸性的環(huán)境，是其抗菌的主要原因。此外，特定蜂蜜中來源于蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分，有時也能夠加強(qiáng)蜂蜜的抗菌活性。麥盧卡蜂蜜因為含有更多的丙酮醛，被認(rèn)為相對于其他蜂蜜具有更好的抗菌能力。此外，蜂蜜抗菌活性的差異，還與酚酸類、黃酮類化合物含量有關(guān)[3]。醫(yī)用級蜂蜜甚至可以抵抗一些耐藥性的細(xì)菌且不會激活細(xì)菌的耐藥機(jī)制[4]，不同蜜源的蜂蜜活性成分不同，其抗菌活性也存在差異。蜂蜜的抗菌作用，使其作為抑制幽門螺旋桿菌的替代方案在國際上受到關(guān)注，但是其明確原理和療效還需要進(jìn)一步的研究。

表1 酶的種類及作用

2.促進(jìn)傷口愈合

蜂蜜的物理、化學(xué)性質(zhì)及其活性成分，使其能通過抑菌、快速的自溶清創(chuàng)，以及通過促進(jìn)肉芽組織生長、減少滲出，加速表皮生成等一系列復(fù)雜程序促進(jìn)傷口愈合。此外，還可以緩解疼痛、水腫及肥胖型瘢痕的形成[5]。

醫(yī)藥級的蜂蜜敷料是濕潤的，能防止敷層與傷口粘連，從而方便更換敷料而不傷及傷口[6]。一項臨床實驗結(jié)果顯示，蜂蜜輔料對于糖尿病足部潰瘍者能夠清除傷口感染和組織，促進(jìn)愈合，效果優(yōu)于功能敷料和常規(guī)敷料。需要注意的是，用于臨床的蜂蜜是醫(yī)藥級的蜂蜜，必須經(jīng)過殺菌處理[7]。

即便蜂蜜有如此多的活性物質(zhì)和這些活性物質(zhì)帶來的潛在的為人類謀福祉的能力，但是目前正式批準(zhǔn)用于醫(yī)療用途的蜂蜜十分鮮見，美國FDA批準(zhǔn)了Derma Sciences Inc.公司的含有蜂蜜的敷料，其有利于傷口愈合，適用于輕度或中度傷口。

3.抗氧化作用

蜂蜜含有各種各樣的蜜源植物來源的物質(zhì)（如有機(jī)酸、維生素和酶），可以作為膳食抗氧化劑的來源。其數(shù)量和類型很大程度上取決于蜂蜜的來源和蜂的品種[8]。一般來說，深色的蜂蜜在抗氧化劑含量上比淺的蜂蜜高[9]。

4.酶類活性

蜂蜜中自然含有少量的酶，這些酶是蜜蜂在蜂蜜成熟過程中不同階段引入到蜂蜜中的。主要有：淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和葡萄糖氧化酶。其他酶類，如過氧化氫酶和酸性磷酸酶含量極少。雖然酶的種類在不同的蜂蜜品種中大致相同，但是酶的含量卻天差地別，成熟的蜂蜜因為經(jīng)過蜜蜂充分釀造，酶值（淀粉酶）甚至可以輕松達(dá)到10以上。這些酶類是很好的活性物質(zhì)，雖然大部分酶在和胃酸混合后會分解失活，但是在此之前依然能夠發(fā)揮作用，比如，淀粉酶能夠幫助人體分解攝入的淀粉，蜂蜜中其他酶類對人類健康的好處仍需進(jìn)一步研究。

5.促進(jìn)酒精代謝

民間歷來有蜂蜜解酒的說法，目前普遍認(rèn)為，蜂蜜能夠解酒的原因是蜂蜜中含有豐富的果糖，果糖代謝途徑獨特，其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以提升乙醇脫氫酶的水平，有助于乙醇的催化分解，從而加速乙醇在體內(nèi)的代謝[10]。有人認(rèn)為蜂蜜的解酒效果要優(yōu)于果糖，可能因為蜂蜜中的葡萄糖或其他成分有利于果糖的吸收[11]。

6.緩解咳嗽

2012年，以色列人發(fā)表了“蜂蜜對夜間咳嗽和睡眠質(zhì)量的影響”的文章，首次用雙盲試驗的方式得到蜂蜜（桉樹、柑橘及某些唇形科植物的蜂蜜）能夠改善咳嗽的結(jié)果。其他關(guān)于蜂蜜緩解咳嗽的文章還有很多，但是幾乎都沒有雙盲實驗，就不一一列舉。

總之，蜂蜜是一種天然健康的食物，其價值有待進(jìn)一步挖掘。根據(jù)蜂蜜的多種活性功效，尤其是在廣譜抗菌和促進(jìn)傷口愈合方面的作用，可以大力推廣蜂蜜在臨床護(hù)理和美容護(hù)膚領(lǐng)域的研究和應(yīng)用，開發(fā)傷口護(hù)理、美容和護(hù)膚類的產(chǎn)品。蜂蜜針對一些其他疾病的療效，目前的研究結(jié)果都不明確，需要進(jìn)一步深入地研究。

警示：蜂蜜雖好請不要貪食，《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。