胡道仙子

每個(gè)人天生就對(duì)美食有著不可抗拒的魔力，因?yàn)橄矚g吃是人的天性。辣味美食更是最令人無(wú)法抗拒的誘惑，勾人的菜香、濃郁的辣味、誘人的紅色、鮮美的肉類(lèi)，都讓人口水直流，食欲大開(kāi)，一旦吃上一口，就會(huì)無(wú)法自拔，讓人流連忘返。

歷經(jīng)四百多年的生活實(shí)踐，人們創(chuàng)造性地制作、智造了一道道純辣椒菜。小編整理了一些辣椒的吃法，請(qǐng)大家一起點(diǎn)評(píng)，一起品嘗！

剁辣椒

剁辣椒是湖南的一種腌菜，是湘辣的一張名片。在過(guò)去沒(méi)有大棚蔬菜的年代，湖南幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都要做剁辣椒的。

一到立秋前后，每家每戶(hù)都會(huì)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上或菜地里，挑選那些色澤鮮亮、辣氣逼人、剛剛熟透而又非常硬扎的紅辣椒，少則十斤八斤，中則十斤二十斤，多則三十五十斤，將其洗凈晾干。

然后將它們倒在洗干凈的木盆子里，拿一把長(zhǎng)得像魯智深的禪杖的長(zhǎng)柄剁鏟，剁剁剁，剁剁剁，把辣椒剁成七零八碎，自己滿(mǎn)意后，加上配料拌均勻后，放入壇中密封。不同的人家制作剁辣椒有不同的配方，但鹽是必不可少的。腌制的時(shí)間長(zhǎng)短，一般按照自家的喜好來(lái)決定。

剁辣椒不論是生吃還是做調(diào)味品，對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，都是點(diǎn)睛之筆。特別是吃粉吃面的時(shí)候放上一勺剁辣椒，那味道立馬就會(huì)提升幾個(gè)等級(jí)。

爆辣椒

爆辣椒是一種比較簡(jiǎn)單的懶人做菜法，在猛火之上的鐵鍋里，澆上滿(mǎn)滿(mǎn)一勺油，干豆豉嗆鍋之后，倒入拍軟的整只辣椒。青椒浮起白里帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，使勁搓壓，等料香透入、椒身酥軟，一道爆辣椒菜就算做好了。

吃菜就這么簡(jiǎn)單，用幾個(gè)洗凈的青皮辣椒，配上一點(diǎn)豆豉、大蒜，加上油，把火燒得猛猛的，幾翻幾炒，三下五除二，一個(gè)美味爆爆的純粹的辣椒菜就可以端上桌子，開(kāi)始送飯下酒了！

燒辣椒

燒辣椒就是將沒(méi)有蟲(chóng)眼的青辣椒選好后，放在火上烘烤，不斷翻動(dòng)，讓青辣椒烤得更均勻，等整個(gè)青辣椒均勻燒透，表皮燒焦，然后再將它們放在涼水中。

把燒糊的地方洗干凈，然后撕去黑皮，撕成絲，瀝干水分。把切好的蒜頭、香油、精鹽、味精、食醋調(diào)勻淋在青椒上，又一道純辣椒菜就可以端上桌子了。

燒辣椒是一道非常好吃和很開(kāi)胃的菜，如果你喜歡吃醋，在做的時(shí)候可以加上適量的醋，味道你會(huì)更喜歡。

釀辣椒

釀辣椒是用豬肉、辣椒制作的一道家常菜。辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

嚴(yán)格的說(shuō)，釀辣椒不算本色辣椒菜。折疊油燜釀肉辣椒的做法：

1.尖椒去頭去籽，把尖部開(kāi)個(gè)小口備用；

2.拌肉餡，豬肉切末加十三香、蔥花、少許醬油，加保鮮膜腌制一下；

3.15-20分過(guò)后，加蛋清拌勻；

4.均勻灌入尖椒內(nèi)部，尖部開(kāi)小口，方便汁液流出，也可以排出空氣，使其肉餡灌得更滿(mǎn)；

5.封口，把辣椒頭部開(kāi)小口處蘸淀粉封口；

6.拿著尖部下油鍋炸，使其頭部肉餡封口，一會(huì)兒料理的時(shí)候，肉餡不易脫出；

7.下油鍋，慢火，放醬油、糖、食鹽，慢火燜制；

8.燜10分鐘左右，尖椒外皮已經(jīng)軟了，內(nèi)部餡料也熟透了，就可以出鍋了；

9.解剖一個(gè)，內(nèi)部肉餡夠足吧？拌著湯吃，好吃，下飯。

腌酸辣椒

腌出來(lái)的酸辣椒又叫壇子菜，因?yàn)樗怯脡咏莩鰜?lái)的，所以在農(nóng)村人們習(xí)慣把這種酸辣椒稱(chēng)作壇子菜。這種壇子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特別的爽口，令人愛(ài)不釋口。

腌酸辣椒的第一步是選辣椒。腌制酸辣椒，要盡可能地選擇那些長(zhǎng)得比較飽滿(mǎn)、沒(méi)有被蟲(chóng)子咬過(guò)洞、外皮硬扎的辣椒，飽滿(mǎn)硬扎的辣椒腌制出來(lái)味道更加肥美爽口和給力。選好辣椒后，再將它們清洗干凈，然后在陰涼通風(fēng)處晾干水分，最后手拿一根牙簽，在每個(gè)辣椒上面都扎一個(gè)小洞。

第二步，調(diào)汁。鍋中放冷水，燒開(kāi)后再冷涼。這里一定要冷涼。把冷涼后的涼白開(kāi)水倒入一個(gè)壇子里面，再向壇子里面倒入適量的食鹽、白醋和適量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放進(jìn)壇子里。倒好后，蓋上蓋子封口，封口時(shí)蓋子的邊沿加八分滿(mǎn)的冷水，形成二次密封，具有隔絕空氣的作用。

一般腌制15天左右，即可開(kāi)蓋食用。壇子里面的酸水不要倒掉，繼續(xù)留在壇子里，直接往里面放辣椒就是了。這樣多次利用，還可以保護(hù)資源。

用這種方法腌出來(lái)的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的過(guò)癮。但要記住，一次切忌浸泡太多太滿(mǎn)，否則時(shí)間一久，浸泡的辣椒就只剩下一層皮，吃起來(lái)什么味道都沒(méi)有了。同時(shí)，用來(lái)腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比紅的好吃。

值得一提的是，酸辣椒開(kāi)壇后不能進(jìn)水，否則就會(huì)走風(fēng)變質(zhì)，水里起白。

虎皮辣椒

因虎皮辣椒都是選用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒?；⑵で嘟芬蚱溟_(kāi)胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超級(jí)下飯，成為大多數(shù)人下館子必點(diǎn)的一道菜。如果你學(xué)會(huì)這道菜，在聚餐的時(shí)候來(lái)一盤(pán)，絕對(duì)上桌秒光。

虎皮青椒做起來(lái)很簡(jiǎn)單。在煸辣椒的時(shí)候，要用中火，并用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時(shí)的給青椒翻面。要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了，青椒皮容易燒焦哦。

將大青椒洗凈，去籽保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切末待用。在不放油的空鍋里面下青椒，中火微炕至青椒略顯疲軟為止，用手按壓青椒，使其緊貼鍋壁，持續(xù)燒炕至呈現(xiàn)虎皮狀，再拿出待用。

坐鍋起油，加入姜蒜米，煸香后加入肉泥劃散。加入豆豉煸香，加入青椒翻炒2分鐘，加入鹽、味素，翻炒均勻，并用炒勺不斷按壓敲打青椒，使其進(jìn)一步疲軟。最后加入蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻，待青椒上色入味，起鍋即可。

炸辣椒

在湘西、張家界等地的土家人特別酷愛(ài)酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓”的民諺，因此他們特別喜歡吃自己做的酸辣子。他們這種用辣椒做成的酸辣子，就是我們通常說(shuō)的鲊?yán)苯贰?/p>

鲊?yán)苯芬卜Q(chēng)鲊廣椒，是以湘西、張家界、石門(mén)縣等地的本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面，有的以米粉代替）為主要原料加工而成的。具體的做法是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細(xì)沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面（或米粉）拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮、白酒等調(diào)料），盛入干凈的壇子里。上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱(chēng)為倒腹水），再經(jīng)腌制而成的。在不同地域，可加糯米、玉米、大米中的一種或兩種。

用壇子做鲊?yán)苯返膬?yōu)點(diǎn)是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無(wú)氧發(fā)酵提供了保障，使成品口味更醇更香。拌好的鲊?yán)苯费b壇后，讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制。

一般是在鍋中焙熟后，與土家臘肉一起炒食，或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鲊?yán)苯纷稣羧?、扣肉底料、伴料，這樣做出來(lái)的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。還有的人家用鲊?yán)苯泛桶让孀龀砂群鹊?，叫“鲊?yán)苯泛薄?h3>辣椒脆

辣椒脆焦香清脆，是一種特別好吃的辣椒制品。具體做法是：首先準(zhǔn)備好包括花生、辣椒在內(nèi)的材料；然后用剪刀把辣椒剪成寸段，用手抓一抓，去掉種子。

盆中入開(kāi)水，放辣椒和少許的鹽，一般是泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡去辣味。辣椒泡好后撈出，再用冷水沖洗，之后逼出水分，加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉拌勻，放入炒熟的芝麻，放入生花生和適量淀粉，攪拌均勻。淀粉要盡量裹住每個(gè)辣椒、花生。

然后在鍋中倒入油，燒至六成熱，放辣椒炸到酥脆撈出。用糯米粉比淀粉效果好，味道更足。做好的成品辣椒脆香香的，酥酥的，辣辣的，很喜歡吃。

辣椒油

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。制作方法：把辣椒曬干后搗碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超級(jí)香，是食中一絕。

夏天吃涼菜的時(shí)候添上一點(diǎn)辣椒油，好吃得讓人想哭！小時(shí)候不覺(jué)得它有多特別，現(xiàn)在想吃一次自家做的辣椒油真的好難，超市賣(mài)的總覺(jué)得有特別多的添加劑。

辣椒骨

辣椒骨是苗家的風(fēng)味特產(chǎn)，是將所殺的豬、牛、羊或其他野獸的骨頭舂爛搗成膠狀，再加入剁碎的辣椒，以及燒酒、鹽、生姜、花椒、五香粉等，放入壇中密封腌制，經(jīng)半月以后（一般是一個(gè)月，封存時(shí)間越久越好）可食用的獨(dú)特美食。它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

辣椒骨是廢物利用的完美例子，其中充滿(mǎn)了生活的智慧。這是苗族、侗族等少數(shù)民族研制的獨(dú)特的辣椒吃法，這種吃法是過(guò)去過(guò)窮苦日子的時(shí)候“過(guò)”出來(lái)的。

那個(gè)年代，蛋白質(zhì)得來(lái)不易，不能有一點(diǎn)浪費(fèi)，常人棄之不用的骨頭，也在苗家人智慧下轉(zhuǎn)變成了美味?？雌饋?lái)是尋常辣醬，實(shí)際上是真正的對(duì)辣椒“深刻入骨”的愛(ài)。