李雯

[摘要]綠色食品加工，就是以綠色農(nóng)、畜等產(chǎn)品為原料所進(jìn)行的食品加工過程。發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品，對(duì)于防范風(fēng)險(xiǎn)、滿足消費(fèi)者需求、提升企業(yè)效益、增加農(nóng)民收入等具有重要作用。而結(jié)合現(xiàn)階段綠色食品加工發(fā)展實(shí)際來看，還存在質(zhì)量監(jiān)管體系、產(chǎn)品工藝水平、產(chǎn)品原料供應(yīng)以及品牌競爭力等方面的問題。對(duì)此，本文就完善質(zhì)量監(jiān)管體系、提升產(chǎn)品加工工藝、穩(wěn)定原料供應(yīng)以及發(fā)揮品牌價(jià)值效應(yīng)提出了相應(yīng)的建議。

[關(guān)鍵詞]綠色食品;加工產(chǎn)品;必要性;難點(diǎn);建議

中圖分類號(hào)：F426.82文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202003

1 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的必要性

1.1 有助于防范風(fēng)險(xiǎn)

綠色食品加工產(chǎn)品的生產(chǎn)對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生的要求很高，并且加工產(chǎn)品的原材料大多通過集中采購的方式獲取，生產(chǎn)工藝也較為成熟。與此同時(shí)，我國對(duì)綠色食品加工的安全監(jiān)管力度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，制定了較為完善的質(zhì)量管理體系，其中就包括ISO9000及ISO2200質(zhì)量認(rèn)證與管理體系。如此一來，在發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的過程中，通過實(shí)施多層次、多環(huán)節(jié)、全方位的質(zhì)量監(jiān)督與管控，使可控環(huán)節(jié)與可控因素增多，進(jìn)而有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素的有效防范，最終使產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)[1]。

1.2 有助于滿足消費(fèi)者需求

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及人民生活條件的不斷提升，廣大消費(fèi)者對(duì)于食品的要求也越來越高。新時(shí)期消費(fèi)者不僅對(duì)食品安全提出了更高層次的要求，還要求在食品安全的基礎(chǔ)之上兼具營養(yǎng)均衡、飲食健康及便于儲(chǔ)藏等功能。而綠色食品加工產(chǎn)品，則多為預(yù)包裝產(chǎn)品，可滿足便于儲(chǔ)藏與攜帶的需求，并且經(jīng)過合理的加工與營養(yǎng)素配比，也能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)均衡的需求[2-3]。另外，伴隨著綠色食品加工產(chǎn)品的發(fā)展，其類型與質(zhì)量都有了極大地豐富與發(fā)展，由此還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供多重而優(yōu)質(zhì)的選擇，從而滿足消費(fèi)者的需求。

1.3 有助于提升企業(yè)效益

相較于普通產(chǎn)品，綠色食品加工產(chǎn)品不但更受市場歡迎，而且其自身也具有一定的附加值。就銷售價(jià)格而言，綠色食品加工產(chǎn)品能夠比普通產(chǎn)品高出20%，有助于企業(yè)效益的提升。另外，伴隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)及人們生活水平的不斷提升，未來綠色食品加工產(chǎn)品不僅僅只面向中高端消費(fèi)群體，具有消費(fèi)實(shí)力的消費(fèi)者數(shù)量將會(huì)越來越多，由此可見綠色食品加工產(chǎn)品未來發(fā)展前景較為廣闊，這也為食品加工企業(yè)未來經(jīng)濟(jì)效益的提升提供了有效的保障[4]。

1.4 有助于增加農(nóng)民收入

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植及加工，是綠色食品加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，并且綠色食品加工產(chǎn)品的銷售收益可直接帶動(dòng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格與收益。因此，當(dāng)下游的需求量增加時(shí)，也可增加對(duì)上游農(nóng)產(chǎn)品原料的需求。換言之，發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品，既有助于增加企業(yè)的收入，又有助于增加種植初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民的收入。

2 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的難點(diǎn)

2.1 質(zhì)量監(jiān)管體系有待完善

“環(huán)境有監(jiān)測、生產(chǎn)有規(guī)程、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、包裝有標(biāo)識(shí)”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，能夠?qū)ξ覈G色食品加工產(chǎn)品的發(fā)展形成有效的規(guī)范與促進(jìn)作用。然而，綠色食品加工產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售，其中包含眾多流程與環(huán)節(jié)，比如原料的生產(chǎn)與采購、加工與包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)?，現(xiàn)有質(zhì)量監(jiān)管體系并不能夠做到全面有效覆蓋。比如畜禽肉類深加工企業(yè)，其所涉及的飼料種植與加工、畜禽養(yǎng)殖與屠宰等環(huán)節(jié)，在實(shí)際操作過程中由于質(zhì)量監(jiān)管體系不健全，而導(dǎo)致欠缺科學(xué)化、明確化以及規(guī)范化的操作。因此，現(xiàn)階段綠色食品加工產(chǎn)品實(shí)則并不能夠完全達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求[5-6]。

2.2 產(chǎn)品工藝亟需提升

伴隨著綠色食品加工產(chǎn)品市場需求的擴(kuò)大，涌現(xiàn)出越來越多的綠色食品加工企業(yè)，但其發(fā)展卻參差不齊，尤其表現(xiàn)在產(chǎn)品工藝水平上有高有低。綠色食品加工產(chǎn)品的工藝要求較高，流程也較為復(fù)雜，其中對(duì)輔料及添加劑的使用都有著極為嚴(yán)格的要求，相應(yīng)地對(duì)人力與物力成本也就有了更高層次的要求。然而，部分企業(yè)由于自身產(chǎn)品工藝的不足，難以達(dá)到綠色食品加工產(chǎn)品的工藝要求，因此產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量也就無法得到有效提升。

2.3 產(chǎn)品原料供應(yīng)不穩(wěn)定

對(duì)于綠色食品的達(dá)標(biāo)認(rèn)證，其中一個(gè)尤為重要的條件就是產(chǎn)品原料達(dá)標(biāo)，即能夠達(dá)到綠色食品加工原料的標(biāo)準(zhǔn)。然而，現(xiàn)階段很多加工企業(yè)在發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品過程中，經(jīng)常會(huì)受到上游初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)原料供應(yīng)的牽制。例如，綠色食品證書有效期為3年，從通過認(rèn)證獲得證書當(dāng)日算起，期滿后生產(chǎn)企業(yè)必須重新提出認(rèn)證申請(qǐng)，獲得通過才可以繼續(xù)使用該標(biāo)志，同時(shí)更改標(biāo)志上的編號(hào)。如此一來，對(duì)于加工企業(yè)而言，就需要有符合要求的種植基地或原料來源企業(yè)，至少能夠?yàn)槠涮峁?年的穩(wěn)定原料供給，而在這個(gè)周期內(nèi)，受經(jīng)營、成本及價(jià)格等各方面因素的作用和影響，客觀存在且時(shí)有發(fā)生的原料供應(yīng)來源風(fēng)險(xiǎn)，即產(chǎn)品原料供應(yīng)不夠穩(wěn)定，成為發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的一個(gè)難點(diǎn)[7-8]。

2.4 品牌競爭力不足

現(xiàn)階段，結(jié)合我國綠色食品加工產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，仍處于起步發(fā)展階段，究其表現(xiàn)而言，或是包裝過于簡單，甚至是缺少包裝;或是商標(biāo)不知名，甚至是缺少商標(biāo)。由此可見，現(xiàn)階段我國綠色食品加工產(chǎn)品的品牌競爭力較為不足，其品牌價(jià)值也就難以得到充分發(fā)揮。

3 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的建議

3.1 完善質(zhì)量監(jiān)管體系

綠色食品加工企業(yè)具有生產(chǎn)鏈較長等顯著特征，為進(jìn)一步規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)流程，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督與管理，現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管體系有諸多不到位，即存在諸多監(jiān)管盲區(qū)。對(duì)此，要在現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管體系基礎(chǔ)之上，推動(dòng)綠色食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系的進(jìn)一步完善，為我國綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)提供科學(xué)、明確以及規(guī)范的指導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)綠色食品加工產(chǎn)品質(zhì)量的提升。然而，這一長遠(yuǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，要結(jié)合現(xiàn)階段實(shí)際來進(jìn)行探索。比如，可以明確綠色食品特定要求與關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)之上，以此為指導(dǎo)、為依據(jù)，來由點(diǎn)及面地實(shí)現(xiàn)對(duì)綠色食品的監(jiān)管與改進(jìn)。

3.2 提升產(chǎn)品加工工藝

伴隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展及市場需求不斷擴(kuò)大，各大綠色食品加工行業(yè)都可能從中“分一杯羹”，但是從長遠(yuǎn)來講，只有具有先進(jìn)的產(chǎn)品加工工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能夠在未來愈加激烈的市場競爭中謀得不敗之地，才能夠在未來占有更大的市場份額，同樣也才能夠切實(shí)推動(dòng)我國綠色食品事業(yè)邁上新的臺(tái)階。由此可見，提升產(chǎn)品加工工藝尤為重要。對(duì)此，各綠色食品加工企業(yè)要注重自身產(chǎn)品加工工藝的更新與發(fā)展，著重運(yùn)用工業(yè)化手段實(shí)施精深加工，最終實(shí)現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)能力及質(zhì)量的提升。

3.3 有效穩(wěn)定原料供應(yīng)

原料供應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)多種不穩(wěn)定問題，或由于食品原料生產(chǎn)廠家不足，或由于供應(yīng)鏈過長而成本高等，從而導(dǎo)致一些下游生產(chǎn)加工企業(yè)面臨原料供應(yīng)不足或者是不穩(wěn)定的問題。從某種程度上來講，上游的原料供應(yīng)是否穩(wěn)定會(huì)對(duì)下游的綠色食品加工企業(yè)起到?jīng)Q定性的作用，因此有效穩(wěn)定原料供應(yīng)至關(guān)重要。對(duì)此，除了要進(jìn)一步穩(wěn)定推進(jìn)全國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，以有效滿足加工企業(yè)對(duì)大宗原料的需求外，還需要系統(tǒng)分析歸類并進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)，使各地區(qū)能夠形成不同類型的上游原料供應(yīng)企業(yè)，以此來穩(wěn)定原料的供應(yīng)。

3.4 發(fā)揮品牌價(jià)值效應(yīng)

品牌價(jià)值是企業(yè)價(jià)值的集中體現(xiàn)，品牌效應(yīng)的發(fā)揮則是企業(yè)謀求經(jīng)濟(jì)效益更大化的有效途徑。換言之，綠色食品品牌價(jià)值是綠色食品的核心競爭力。對(duì)此，企業(yè)要高度關(guān)注且充分挖掘綠色食品標(biāo)志與加工產(chǎn)品間的有效結(jié)合點(diǎn)，為提升綠色食品品牌影響力，要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品包裝與營銷方面的設(shè)計(jì)，同時(shí)還要組織開辦并積極參加多種多樣的綠色食品博覽會(huì)與展銷會(huì)，以開拓市場、提升產(chǎn)品知名度，在擴(kuò)大產(chǎn)品銷量的同時(shí)，形成品牌價(jià)值，發(fā)揮品牌效應(yīng)。

4 結(jié) 論

總而言之，現(xiàn)階段我國在發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品過程中，還面臨著諸多難點(diǎn)問題。除本文所述之外，還有很多問題值得深入思考并加以解決。對(duì)于一個(gè)行業(yè)而言，其健康發(fā)展依賴于外部政策的引導(dǎo)與監(jiān)管，以及內(nèi)部技術(shù)、管理等主客觀條件的共同作用，只有通過各方參與、各方努力與協(xié)作，才能使我國綠色食品行業(yè)迎來新的發(fā)展。

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