陳少冉 楊紅丹 晏玉清 趙若含 張決浩

摘要：隨著各種外賣平臺(tái)的迅猛發(fā)展，外賣平臺(tái)所產(chǎn)生的相關(guān)問題引起了社會(huì)各層人士的關(guān)注，其中一次性餐具帶來的環(huán)境問題一直是輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。本課題旨在以南昌航空大學(xué)外賣平臺(tái)的環(huán)境效益為例，提出外賣平臺(tái)健康發(fā)展的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣平臺(tái);環(huán)境效益

一、引言

全國(guó)政協(xié)委員朱鼎健建議“盡快將快遞、外賣所產(chǎn)生的塑料包裝材料全面納入監(jiān)管范圍，完善相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，嚴(yán)格加強(qiáng)執(zhí)法巡查力度，減少管控盲區(qū)，使其更加適應(yīng)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?！彪S著本地生活服務(wù)O2O的到來，更多得商戶開始選擇線上服務(wù)領(lǐng)域。O2O外賣借此得以迅速發(fā)展，一時(shí)之間，各種外賣平臺(tái)如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。但由于外賣平臺(tái)作為第三方平臺(tái)缺乏有力監(jiān)管，進(jìn)而導(dǎo)致外賣的食品衛(wèi)生不合格、配送不準(zhǔn)時(shí)、配送過程不規(guī)范及配送人員素質(zhì)低等外賣發(fā)展畸形現(xiàn)象。外賣平臺(tái)的畸形發(fā)展引起了政府、公眾和學(xué)者的極大重視，外賣平臺(tái)的健康發(fā)展也成為目前社會(huì)的一個(gè)熱點(diǎn)問題。目前，學(xué)者們主要從外賣行業(yè)發(fā)展的過程和外賣行業(yè)存在的問題等方面研究外賣平臺(tái)如何健康發(fā)展。由于國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)《外賣配送服務(wù)規(guī)范》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)政策，外賣行業(yè)存在的問題正在逐漸減少。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2018年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和調(diào)查公布數(shù)據(jù)的顯示，2017年全國(guó)在校大學(xué)生達(dá)2753.6萬人，每所高校大約有88.6%的學(xué)生有網(wǎng)絡(luò)訂餐的消費(fèi)習(xí)慣。一方面從大學(xué)生下載注冊(cè)外賣訂餐APP的情況和實(shí)際訂外賣的頻率來看，大學(xué)生可以說是外賣消費(fèi)群體中的“主力軍”。另一方面，大學(xué)校園可以作為一個(gè)小型社會(huì)，在大學(xué)校園內(nèi)可以完成人們的衣食住行等需求。同時(shí)南昌航空大學(xué)作為普通高等院校對(duì)于研究外賣平臺(tái)的經(jīng)濟(jì)及環(huán)境效應(yīng)具有代表性。鑒于以上原因，本文選取南昌航空大學(xué)作為研究區(qū)域，由點(diǎn)到面，以反應(yīng)政府、公眾、餐飲業(yè)關(guān)于外賣平臺(tái)的健康發(fā)展的重視程度。

二、文獻(xiàn)綜述

外賣餐飲平臺(tái)是近幾年電商迅猛發(fā)展的背景下產(chǎn)生的新興行業(yè)。雖然在我國(guó)還處于起步階段，但是憑借著其巨大的優(yōu)勢(shì)成為近些年的熱門行業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。高校聚集的是能夠順應(yīng)潮流的年輕人，這也讓高校順理成章的成為了外賣餐飲平臺(tái)首先考慮且最容易被該行業(yè)占領(lǐng)的地方。

1、從文獻(xiàn)來看，絕大多數(shù)國(guó)內(nèi)專家學(xué)者是針對(duì)整個(gè)外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展模式以及發(fā)展方向做出一些判斷和研究：蔣濤（2018）以 O2O 外賣平臺(tái)及外賣行業(yè)出現(xiàn)問題為切入點(diǎn)，指出了外賣平臺(tái)相關(guān)法律規(guī)制，并且探討了餐飲外賣如何良性循環(huán)發(fā)展;吳瓊（2019）等介紹了外賣行業(yè)現(xiàn)狀及外賣平臺(tái)營(yíng)銷存在的問題，針對(duì)餐飲外賣運(yùn)營(yíng)提出了建議;盧悅（2020）以哈爾濱大學(xué)城周邊外賣市場(chǎng)為例，從食品安全、行業(yè)素質(zhì)、送餐速度這幾個(gè)方面找出問題，并對(duì)國(guó)家層面、企業(yè)層面和外賣平臺(tái)層面提出建設(shè)性意見;王久月（2019）從監(jiān)管主體、監(jiān)管客體以及監(jiān)管法律法規(guī)方面介紹了哈爾濱市網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)監(jiān)管中存在的問題，最終提出政府要加強(qiáng)監(jiān)管創(chuàng)造“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”平臺(tái)，引導(dǎo)外賣餐巾行業(yè)健康發(fā)展。

2、也有學(xué)者關(guān)注到外賣對(duì)環(huán)境的沖擊，并以“外賣重災(zāi)區(qū)”高校為例，研究分析了各個(gè)高校因外賣餐飲行業(yè)而帶來的環(huán)境問題以及對(duì)應(yīng)的解決方式：付秋芳（2008）從現(xiàn)代物流角度出發(fā)，定義了大學(xué)城廢棄物回收、物流的概念，并以廣州大學(xué)城為實(shí)例對(duì)象，構(gòu)建了廣州大學(xué)城廢棄物回收物流系統(tǒng);劉禮金（2015），陳鴻碩以吉林大學(xué)珠海學(xué)院在校師生為目標(biāo)群體，通過問卷調(diào)研的方式了解校園廢棄物回收情況，了解問題的癥結(jié)所在，進(jìn)而對(duì)如何開展校園廢棄物進(jìn)行有效回收，創(chuàng)建節(jié)約型校園的問題進(jìn)行探討;段艷紅（2016）等人通過了解新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對(duì)一次性餐具使用現(xiàn)狀，來分析新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對(duì)一次性餐具的認(rèn)知程度為側(cè)重點(diǎn)，對(duì)如何改善學(xué)校一次性餐具使用現(xiàn)狀給出了建議。

綜上所述，無論是從實(shí)踐上還是從理論上，外賣平臺(tái)的發(fā)展問題都是一個(gè)重大且懸而未決的問題，有待進(jìn)一步研究。更多的學(xué)者更專注于單純的外賣餐飲行業(yè)帶給的環(huán)境的沖擊，這種研究方向更加契合“先發(fā)展，后治理”的傳統(tǒng)思想，而并沒有適應(yīng)當(dāng)下的潮流“綠色經(jīng)濟(jì)”。而外賣平臺(tái)環(huán)境效益，它是對(duì)經(jīng)濟(jì)及環(huán)境效應(yīng)的辯證論述。外賣平臺(tái)的健康發(fā)展是學(xué)術(shù)界、政府部門和公眾都急切了解的重大社會(huì)問題。本課題用研究外賣平臺(tái)的經(jīng)濟(jì)及環(huán)境效應(yīng)這一新角度在前人的基礎(chǔ)上繼續(xù)深入的研究。

三、現(xiàn)狀的實(shí)證分析

1、問卷調(diào)查

調(diào)查問卷共17個(gè)問題，調(diào)查對(duì)象為南昌航空大學(xué)在校學(xué)生，此外還通過外賣平臺(tái)“餓了么”，“美團(tuán)”了解配送距離小于3KM的商家的現(xiàn)狀。

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)主要問題如下：

學(xué)校學(xué)生因點(diǎn)外賣產(chǎn)生的塑料餐具數(shù)量巨大，若按每份外賣兩個(gè)餐具來算，南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生因點(diǎn)外賣而產(chǎn)生的塑料餐具至少為512500個(gè)/月。

南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生大多使用美團(tuán)來點(diǎn)外賣，據(jù)調(diào)查南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生62.94%使用美團(tuán)外賣，30.77%使用餓了么外賣，1.4%使用口碑，還有4.9%使用微信小程序等其他外賣平臺(tái)方式。由此可見美團(tuán)和餓了么的市場(chǎng)占有率較高。根據(jù)以上調(diào)查，我們將主要對(duì)美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)的商家了解不同餐飲行業(yè)使用餐具類型。

南昌航空大學(xué)周邊餐飲大多是使用不可降解的餐具，據(jù)調(diào)查南昌航空大學(xué)周邊餐飲34.97%使用PP塑料餐具，19.58%使用一次性發(fā)泡塑料餐具。

南昌航空大學(xué)在校生環(huán)保意識(shí)較強(qiáng)，87.5%的人認(rèn)為外賣會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，75%的人愿意為環(huán)保不點(diǎn)外賣，如果外賣平臺(tái)推出新型可降解餐具，包裝費(fèi)更高64.44%的人愿意接受。

如果外賣平臺(tái)推出可降解餐具費(fèi)用比較便宜還是有大部分的學(xué)生可以接受。據(jù)調(diào)查如果可降解餐具費(fèi)用在3元以內(nèi)大概有64.58%的人可以接受，在3-5元有29.17%的人可以接受，在5-6元有4.17%的人可以接受，6元以上有2.08%的人可以接受。

四、校園外賣產(chǎn)生的主要問題及影響

外賣誠(chéng)方便，環(huán)境價(jià)更高?；◣讐K餐盒費(fèi)就可以解決清洗餐具的麻煩，雖然看上去十分“劃算”。但很少有人想過：一天被扔掉的一次性餐具到底有多少，每月每年積攢的一次性餐具又有多少，它們會(huì)對(duì)環(huán)境造成什么樣傷害。在南昌航空大學(xué)附近的大多數(shù)商家中，大多使用的是不可降解的塑料餐具，而大量的一次西行塑料餐具如果回收清洗再循環(huán)利用，會(huì)造成很高的成本，所以現(xiàn)在一次性塑料餐具被收集后往往選擇以焚燒或者填埋的方式進(jìn)行處理。而其產(chǎn)生的垃圾不論是焚燒或填埋處理后都會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生較大的污染。一次性塑料餐具的材料多半是聚苯乙烯，其在焚燒過程中會(huì)產(chǎn)生數(shù)十種等對(duì)大氣造成污染的有害物質(zhì);如果選擇填埋，一次性塑料餐盒降解周期非常長(zhǎng)，在普通的環(huán)境下，它的降解周期是200年左右。換句話說，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，聚苯乙烯可以保持自己的高分子形態(tài)不變。而塑料袋本身具有不透氣性，填埋進(jìn)入土壤后會(huì)對(duì)土壤的熱量傳遞以及微生物的生長(zhǎng)造成不利影響。

同樣外賣餐具中使用的一次性筷子會(huì)造成森林資源的嚴(yán)重流失。目前單美團(tuán)外賣日訂單量就已經(jīng)超過了 3 000萬單，如果以每單 1.5 雙筷子的保守計(jì)算，每天光美團(tuán)一個(gè)外賣平臺(tái)上的筷子使用量就高達(dá)4500萬雙，僅美團(tuán)外賣一家平臺(tái)，我國(guó)每天就會(huì)因外賣造成約 360 畝的森林資源流失。

校園外賣垃圾的大量產(chǎn)生破壞人類的代際公平。代際公平，是指可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一種資源分配思想，要求不同代際之間公平使用自然資源。美國(guó)著名倫理學(xué)家羅爾斯基于社會(huì)契約論的觀點(diǎn)出發(fā)并指出：“不同代的人應(yīng)該和同代人一樣 ， 彼此間要承擔(dān)責(zé)任和義務(wù) ，現(xiàn)代人不能隨心所欲 ， 而要受到在原初狀態(tài)下選擇的用以界定不同時(shí)代人之間的正義原則的約束。”大量外賣垃圾的產(chǎn)生，不僅威脅著當(dāng)代人的自然環(huán)境，同時(shí)也對(duì)后代人的自然環(huán)境產(chǎn)生影響。

五、解決大學(xué)校園外賣主要產(chǎn)生環(huán)境問題的方法

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行環(huán)保道德教育。校園外賣餐盒數(shù)量越來越多，對(duì)校園環(huán)境造成了污染，這與一些學(xué)生生態(tài)意識(shí)不足、環(huán)保觀念淡薄、生活自律能力不強(qiáng)有一定關(guān)系。學(xué)校強(qiáng)硬地采取禁止外賣進(jìn)校園并不能從根本上解決問題，需要通過一系列環(huán)?；顒?dòng)、志愿者服務(wù)等，讓學(xué)生從思想上對(duì)外賣帶來的危害有一定認(rèn)識(shí)，這樣才能減少外賣使用頻率。

外賣平臺(tái)方引導(dǎo)商家減少一次性餐具的使用。許多商家缺乏保護(hù)環(huán)境的責(zé)任感，只顧獲取最大利潤(rùn)和配送便利，一次性的餐盒仍然是他們的第一選擇。只有讓他們認(rèn)識(shí)到環(huán)境與社會(huì)發(fā)展密不可分，讓他們了解更多的生態(tài)知識(shí)，才能更好的保護(hù)環(huán)境。

外賣平臺(tái)還可以推出并采用可降解的一次性餐具，或者在訂餐時(shí)在頁(yè)面中增加選項(xiàng)，如自備餐具、零餐具等等，在顧客選擇零餐具時(shí)給予顧客積分獎(jiǎng)勵(lì)，通過這樣的手段讓社會(huì)群體逐漸接受“綠色外賣”的形式。

政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)法律，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響的外賣餐盒作出明確規(guī)定和限制，同時(shí)，對(duì)倡導(dǎo)綠色外賣的外賣平臺(tái)予以表彰和鼓勵(lì)，由此可以調(diào)動(dòng)社會(huì)的積極性，讓更多的人加入到“綠色外賣”的潮流中。

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