申素霞

摘 要：現(xiàn)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展對我國食品工程提出了更高的需求，在此過程中，科學應(yīng)用儀器分析法能夠?qū)ζ浠瘜W污染物進行合理檢測，具有極其重要的現(xiàn)實意義，本文首先分析儀器分析法，然后以此為基礎(chǔ)，進一步探究檢測化學污染物過程中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：儀器分析法;化學污染物;檢測

引言：

在檢測食品中所具有的化學污染物時，儀器分析法具有極其重要的價值，能夠確保相關(guān)人員進一步明確食品中所存在的化學污染物，進而保障食品安全，對居民身體健康進行更高程度的保障。

一、儀器分析方法

（一）電化學分析法

在我國現(xiàn)階段食品生產(chǎn)和檢測過程中，電化學分析法具有較為普遍的應(yīng)用，但是在具體應(yīng)用該方法時，具有一定程度的局限性，只能進行低價離子分析，同時，實驗條件會在很大程度內(nèi)影響實驗結(jié)果，測量獲得的標準曲線也缺乏必要的穩(wěn)定性，在水樣本和食品樣本中檢測氫化物含量時，單掃描極譜法是其較為常見的方法，會有極譜波波峰產(chǎn)生。在進行混合金屬元素和微量金屬元素測量時，還可以直接應(yīng)用電勢溶出法，不需要進行預(yù)處理和消化[1]。

（二）光學分析法

該方法具體是基于樣本吸收和發(fā)射電磁輻射實現(xiàn)，相關(guān)人員可以將其分為非光譜和光譜分析法。與此同時，在進行食品檢測分析時。光度分析法具有較為廣泛的應(yīng)用，在具體工作過程中，紫外線光度分析法主要應(yīng)用于檢測食品中磷酸和亞硝酸鹽等物質(zhì)含量，通過對樣本進行一定程度的光譜分析，使其形成定量定性判斷。紅外光譜分析法在對食品進行檢測分析時，能夠在一定程度內(nèi)科學實施篩檢，提取分離和稱重等程序，對食品保鮮劑，防腐劑的含量和成分進行準確檢測，可以檢測出農(nóng)產(chǎn)品中纖維素，脂肪，蛋白質(zhì)，氨基酸等含量，具有較大的應(yīng)用價值。最后，在具體利用原子吸收光度分析法進行檢測工作時，通過科學應(yīng)用待測元素燈進行特征譜線發(fā)射，然后在元素燈下放置檢測樣品，待測樣本中所具有的基態(tài)原子由樣本原子化產(chǎn)生的蒸汽吸收，對待測樣本的輻射光強度進行實時觀測，獲得相關(guān)指標，通常情況下，該方法一般應(yīng)用于檢測食品中的非金屬物質(zhì)或金屬物質(zhì)含量，具有較為顯著的應(yīng)用價值。

（三）色譜分析法

對于混合物種而言，每種物種的物理特性都具有一定程度的獨特性，不同組分會出現(xiàn)一定程度的相對運動，相互作用力的科學應(yīng)用可以實現(xiàn)分離，從而實現(xiàn)色譜分析方法的有效形成。在此過程中，氣相色譜法能夠確?？焖傧嗷シ蛛x不同物種，在氣象色譜儀允許操作范圍內(nèi)進行有效應(yīng)用，主要是對可以激化的有機物進行檢測分析。例如，菊酯類，有機氯，有機磷等農(nóng)藥殘留物，在此過程中，還可以對食用油中存在的溶劑殘留，水中存在的三氯甲烷等物質(zhì)進行科學檢測。與此同時，基于經(jīng)典液相色譜法，高效液相色譜法得到了很大程度的發(fā)展，是我國現(xiàn)階段食品檢測過程中較為常見的技術(shù)手段，通常用來進行食品營養(yǎng)元素和食品添加劑的檢測[2]。除此之外，離子色譜法基于離子交換原理進行具體作業(yè)，光學和電化學檢測器在目前具有較為普遍的應(yīng)用，主要用于檢測有機物，由于該方法具有較高的靈敏度和重現(xiàn)性能，因此具有較高的應(yīng)用價值和較為廣泛的應(yīng)用范圍。

（四）質(zhì)譜分析法

在對食品中所具有的農(nóng)藥殘留進行檢測分析時，質(zhì)譜分析法的科學應(yīng)用能夠同時進行多種殘留物質(zhì)的檢測，對多組分農(nóng)藥進行定量分析和高靈敏度、高通量定性分析，是我國現(xiàn)階段農(nóng)藥殘留檢測過程中最為有效的技術(shù)手段，是食品檢測行業(yè)未來發(fā)展的重要方向，例如在現(xiàn)階段，（Lc-MS/MS）和（GC-MS/MS）已經(jīng)得到了較為廣泛的應(yīng)用，同時檢測效果也得到了一定程度的提升。

二、食品中化學污染物檢測中儀器分析法具體應(yīng)用

（一）重金屬污染檢測

進行食品加工，包裝，運輸以及存儲過程中，會在一定程度內(nèi)造成汞、銅、鎘、鉛等重金屬污染。重金屬會在人體內(nèi)積累，如果長期積累會出現(xiàn)嚴重的疾病，對消費者身體造成極大的威脅。在我國現(xiàn)階段食品安全和生態(tài)環(huán)境治理等領(lǐng)域，需要重點治理重金屬污染，基于此，對食品中所具有的重金屬進行檢測是檢測食品化學污染物中極為重要的一個分支[3]。相關(guān)學者應(yīng)用火焰原子吸收光譜法測定分析滑子菇內(nèi)所存在的重金屬含量，對其檢測結(jié)果進行分析，發(fā)現(xiàn)具有較高的準確率，檢出限較低。與此同時，還可以用石墨爐法對肉制品中所具有的鉻、鎘、鉛進行檢測，具有較高的檢出率、精確度和靈敏度，同時也具有較好的重復(fù)性。

（二）農(nóng)藥殘留檢測

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，農(nóng)藥是其不可或缺的重要生產(chǎn)資料，而如果濫用農(nóng)藥，則會造成明顯的危害，在我國現(xiàn)階段，農(nóng)藥殘留具體包括植物苯氧羧酸類，擬除蟲菊酯類，氨基甲酸脂類，有機錫類，有機氯類，有機磷類，如果農(nóng)藥殘留超標，會在一定程度內(nèi)出現(xiàn)癌癥，畸形或基因突變。濫用農(nóng)藥使食品安全面臨極大的危險，在微電子技術(shù)和現(xiàn)代儀器發(fā)展過程中，檢測農(nóng)藥殘留的技術(shù)也得到了很大程度的發(fā)展。安培分析法能夠?qū)r(nóng)藥殘留進行在線檢測。在我國現(xiàn)階段具體應(yīng)用安培檢測方法時，最簡單的是固定電位值，科學應(yīng)用農(nóng)藥自身分子所具有的氧化還原性能夠使電機產(chǎn)生化學反應(yīng)，進而快速直接的測定食品中所存在的農(nóng)藥殘留。與此同時，還可以利用農(nóng)藥抑制生物活性酶的原理，是使活性酶對底物所具有的催化作用得到有效降低，進而確保電極上酶催化產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)生改變，通過科學應(yīng)用阻抗技術(shù)和放大信號可以對農(nóng)藥分子進行靈敏檢測。

（三）化學添加劑檢測

在現(xiàn)代食品中具有較為普遍的獸藥殘留，通常以微劑量和多種類呈現(xiàn)，尤其是對禽畜產(chǎn)品而言，具有較高的抗生素檢出率，使國民身體健康具有較大的隱患，激素類，喹諾酮類，四環(huán)素類，克倫特羅類，抗生素類是目前應(yīng)用較為普遍的幾類獸藥，如果濫用或不規(guī)范使用，會在一定程度內(nèi)造成獸藥殘留[4]?；诖?，科學構(gòu)建靈敏性較高的檢測方式對食品進行安全檢測具有極其重要的價值。相關(guān)學者科學應(yīng)用流動方式進行安培免疫檢測法的科學構(gòu)建，可以對牛奶中所具有的青霉素g進行一定程度的高靈敏檢測。與此同時，通過科學應(yīng)用硅溶膠凝膠對抗體蛋白進行固定化處理，在玻碳電極表面進行蛋白質(zhì)固定，科學應(yīng)用化學阻抗法可以對抗生素進行一定程度的高靈敏測定。

三、結(jié)束語

在對食品中所具有的化學污染物進行檢測過程中，電化學分析法，光學分析法，色譜分析法和質(zhì)譜分析法是較為常見的幾種儀器分析法，在具體檢測重金屬污染，農(nóng)藥殘留和化學添加劑過程中，具有極其重要的應(yīng)用價值，能夠?qū)κ称钒踩M行更高程度的保障，使現(xiàn)代人生活需求得到更高程度的滿足，為現(xiàn)代人生命財產(chǎn)安全進行更高程度的保障。

參考文獻：

[1] 鄧清. 食品檢測中儀器分析法的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（18）：52-53.

[2] 付強奇. 化學儀器分析技術(shù)在食品檢測等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究[J]. 現(xiàn)代食品， 2019（15）：20.

[3] 李艷. 儀器分析技術(shù)在食用香精質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J]. 食品界， 2019（8）：147-147.

[4] 魏全勝. 淺談儀器分析方法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（18）：85-85.