文/林寬雨

金秋十月，哪種食物最能打動(dòng)你的胃口？相信很多人的答案就兩個(gè)字 “海鮮”。的確，這個(gè)季節(jié)的海鮮都很肥美，很適合端上餐桌。不過(guò)，只知道吃未免顯得太低端了，今天咱們就來(lái)講一講這些餐桌上的“大明星”，讓你變成一個(gè)有文化的高端吃貨。

吃海鮮，注意禁忌

海鮮雖美味，但在吃的過(guò)程中也有很多需要注意的地方，記住這些禁忌，你的美食之旅才會(huì)更愉快。

注意衛(wèi)生

對(duì)于用來(lái)做食物的海鮮，在加工時(shí)一定要做到燒熟煮透，盡量不要生吃，這樣做可以消滅海鮮上的寄生蟲(chóng)和微生物，有利于我們的健康。

小心水果

在品嘗美味的海鮮時(shí)，最好先把水果“冷落”了，如果讓它們和海鮮一起進(jìn)到肚子里，你的身體可能會(huì)抗議。在葡萄、柿子、石榴等水果中含有一種叫作“鞣酸”的物質(zhì)，而鞣酸與海鮮同食，不僅會(huì)降低海鮮中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還容易與海鮮中含量比較豐富的鈣結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，引起人體不適，甚至出現(xiàn)腹瀉、頭暈、惡心等癥狀。所以如果在享用海鮮的過(guò)程中，還吃大量的水果，你可能就要遭罪了。如果想吃水果，最好和吃海鮮的時(shí)間間隔2 個(gè)小時(shí)以上。

不宜多吃

因?yàn)橛行┖．a(chǎn)品生活的環(huán)境中可能重金屬超標(biāo)，所以海產(chǎn)品中含有少量的重金屬是正常的，并且在食物鏈中的位置越高，越容易遭受重金屬的污染，所以我們平時(shí)要盡量少吃金槍魚(yú)等在食物鏈中位置比較靠前的肉食性魚(yú)類(lèi)，防止海鮮體內(nèi)殘留的重金屬影響我們的健康。

美味海鮮，營(yíng)養(yǎng)“補(bǔ)給站”

你知道嗎？有的海鮮不僅能給我們帶來(lái)味覺(jué)上的享受，而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體有很多好處。下面就給大家介紹幾種在海鮮界鼎鼎有名的營(yíng)養(yǎng)“大咖”，下次再吃海鮮的時(shí)候，記得讓它們?cè)诓妥郎稀伴W亮登場(chǎng)”。

No.1 螃蟹

螃蟹之所以會(huì)橫著走，可能是因?yàn)樗鼈冎雷约菏羌婢呙牢逗蜖I(yíng)養(yǎng)的優(yōu)秀海鮮代表。螃蟹的蟹肉中銅含量非常豐富，據(jù)說(shuō)，每140 克蟹肉中銅的含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了人體每日所需的量；還有，蟹肉中富含的鋅、硒等礦物質(zhì)能夠有效地保護(hù)我們的免疫系統(tǒng)；另外，蟹肉中還含有豐富的維生素B、維生素E、碘等我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，要記住，下次的海鮮大餐不要讓螃蟹“缺席”哦。

No.2 縊蟶

縊蟶（ ），雙殼綱簾蛤目貝類(lèi)動(dòng)物，是一種比較常見(jiàn)的海鮮，肉嫩而肥，味道鮮美，在餐桌上的人氣很高。它們除了味道鮮美，在補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)上，也不甘示弱。蟶肉中不僅含有豐富的鈣、鐵、硒等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，還具有清熱、利尿等功效，因此有人就給它冠上了“海里的人參”的美譽(yù)。

No.3 牡蠣

牡蠣（ ）又叫生蠔、海蠣子，在我們的餐桌上也比較常見(jiàn)。新鮮的牡蠣肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，很受人們的喜愛(ài)，歐洲人稱(chēng)它為“海中的牛奶”，古羅馬人稱(chēng)它為“圣魚(yú)”。在味道上贏得廣泛好評(píng)的牡蠣同樣是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品，其體內(nèi)的主要成分為“糖原”，不僅能夠使人迅速地補(bǔ)充體力，還能提高肌體的免疫力；其所含的碳酸鈣還具有止痛的功效；另外，牡蠣體內(nèi)還含有人體必需的8 種氨基酸、?；撬帷⒐入赘仕岬鹊??！懊髅骺梢钥棵牢蛾J天下，偏偏要在營(yíng)養(yǎng)上搶風(fēng)頭”，用這句話來(lái)形容牡蠣再合適不過(guò)了。

除此之外，像有著“天下第一鮮”之稱(chēng)的花蛤、經(jīng)常以罐頭形式出現(xiàn)的沙丁魚(yú)、名氣不是很大的海鰲蝦等等，都是兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的海鮮代表，讓這些營(yíng)養(yǎng)“大咖”齊聚一桌，就是一場(chǎng)味蕾的盛宴。

人造海鮮，了解高科技

說(shuō)起人造肉，相信大家并不陌生，現(xiàn)在它們已經(jīng)被推向了市場(chǎng)，在一些快餐店中我們可能會(huì)找到它們的身影。既然人造肉已經(jīng)得到了這么普遍的應(yīng)用，那么有沒(méi)有人花心思研究研究人造海鮮？別說(shuō)，還真有。在美國(guó)有一家名為“無(wú)鰭食物”的人造海鮮公司就在做這件事。

目前，這家公司主要做的是人造藍(lán)鰭金槍魚(yú)，這種魚(yú)類(lèi)被認(rèn)為是制作壽司和生魚(yú)片的“優(yōu)質(zhì)材料”。但由于過(guò)度捕撈和其本身生長(zhǎng)速度慢的緣故，藍(lán)鰭金槍魚(yú)的種群數(shù)量下降得很快，如今已經(jīng)進(jìn)入了瀕危物種的大名單，因此，拯救藍(lán)鰭金槍魚(yú)很有必要，為它們找個(gè)“替身”就是一個(gè)好辦法。這家公司制造“替身”的大致過(guò)程為：首先通過(guò)過(guò)濾和篩選，從活魚(yú)肉中提取出魚(yú)肉細(xì)胞；然后培養(yǎng)細(xì)胞讓其不斷分裂；最后加入酶和細(xì)胞生長(zhǎng)所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)調(diào)整氣壓、酸堿度等方法模擬出魚(yú)體內(nèi)的生長(zhǎng)環(huán)境，讓細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室“成長(zhǎng)”，變成美味的藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉。想象一下，如果未來(lái)真的能通過(guò)這種方式生產(chǎn)出大批量藍(lán)鰭金槍魚(yú)的“替身”，藍(lán)鰭金槍魚(yú)就不用再被大量捕殺，說(shuō)不定就能把藍(lán)鰭金槍魚(yú)從瀕危物種的大名單中拯救出來(lái)呢。

綠色發(fā)展，切勿涸澤而漁

其實(shí)，數(shù)量不斷減少的不僅僅是藍(lán)鰭金槍魚(yú)，很多魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等海洋中的熟面孔也在急劇減少。根據(jù)一些科學(xué)家的估算，按照目前的速度，到2048年，目前海洋中90%的可食用魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)將徹底跟我們揮手道別，而這一狀況的出現(xiàn)和人類(lèi)過(guò)度捕撈以及對(duì)海洋環(huán)境的破壞有很大關(guān)系。所以在文章的最后要提醒大家，一定要愛(ài)護(hù)我們的環(huán)境，讓海里的生物實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，切勿涸澤而漁，不能讓美味的海鮮大餐隨著時(shí)間的推移都變成了回憶。