□ 黑 麥

當(dāng)然不是。

北京第27 中學(xué)位于故宮東門的胡同里，距離王府井不遠(yuǎn)。1995年的時(shí)候，我從小學(xué)升入這所高中，每天騎車回家時(shí)，必會(huì)繞遠(yuǎn)走過這條發(fā)散著煙火氣的小吃街，炭火的味道和食物的香氣，直鉆鼻腔深處；往來(lái)的游客熙熙攘攘，每逢夏夜，中外游客、本地市民花花綠綠地?cái)D在一起，組成一幅頗為當(dāng)代的夜宴圖。

那時(shí)，市民的食物供應(yīng)遠(yuǎn)不及今天這般豐富，那些擺在攤架上的所謂美食，在今天看來(lái)，甚至不如手機(jī)上的外賣，但對(duì)于彼時(shí)的多數(shù)人來(lái)講，那是生活的花樣，也是自由的氣息，充滿十足的誘惑。

每周五塊的零用錢，并不算少。在20 世紀(jì)90 年代中期，一塊錢足以換來(lái)兩斤農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的爆米花，或是地鐵口的新疆小哥賣的兩串燒烤，但是站在美食街上，仍會(huì)感到囊中羞澀。直到初中畢業(yè)前，我才和兩位同學(xué)湊出十幾塊錢，去了那條街上一飽口福。

記得牛雜湯里漂著厚厚的一層蔥花；炸糕的脆殼在潤(rùn)熱的空氣中轉(zhuǎn)瞬即逝；羊肉串大得驚人，卻也辣得驚人；出售油茶的老板，看起來(lái)頗有賣弄絕活兒的樣子；穿著秀水名牌的外國(guó)游客，不斷地掏出相機(jī)拍照；國(guó)內(nèi)的旅行團(tuán)是這里的主要買家，他們偏愛爆肚和炸醬面；穿著拖鞋、褲衩的一家三口，大多是本市的居民，他們?cè)谶@里可以嘗到來(lái)自海南的椰子、四川的麻辣燙、廣東的銀耳湯……

再過了幾年，受到政策的影響，這條小吃街一直在街道和胡同之間搬來(lái)搬去，野攤子禁不住折騰，食客也越來(lái)越少。統(tǒng)一的著裝，統(tǒng)一的定價(jià)，統(tǒng)一的菜單，甚至統(tǒng)一的供應(yīng)商，換來(lái)了門可羅雀。最后一次去吃這條街，大概是在2008 年，油炸蝎子和巨型油炸肉串帶給人的驚悚感，遠(yuǎn)勝于食物本身，吃到嘴里，也已經(jīng)沒有任何感覺了。

此后再約人去吃地?cái)們?，多?shù)指的是那些只在夜里出沒的無(wú)照經(jīng)營(yíng)商販的生意。這些人來(lái)自祖國(guó)各地，代表著不同的“門派”和手藝：錦州燒烤、大連燒烤、陜西燒烤、溫州燒烤、北京燒烤，各行其道；此外還有不同的江湖傳承，張老太熏肉卷餅、橋頭卷餅、鴨肉卷餅、鬼市卷餅，表達(dá)著不同的飲食立場(chǎng)；他們也曾界限分明，烤串的絕不賣鹵煮；攤煎餅的也從不挾帶烤冷面、雞蛋灌餅云云；當(dāng)然還有些獨(dú)立絕學(xué)，例如勁松橋頭的水餃、通州運(yùn)河的炸雞、太陽(yáng)宮拉面送洗車、車公莊肉餅不放蔥、花園路電影人套餐……2018 年末，因?yàn)楸娝苤脑?，所有的野攤子似乎都不見了蹤影?/p>

當(dāng)然，仍舊有一些極品攤主，靠著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的微信群，維持了下來(lái)。東北人老馬，善烤雞架、腦花，錫紙小碗里裝的是他秘制的深夜食糧，一到晚上，機(jī)警的老馬便會(huì)在微信上招呼客人來(lái)到“老地方”；國(guó)貿(mào)橋有個(gè)專營(yíng)鐵板燒烤的中年人，不常出攤，每逢周五，必引來(lái)不少排隊(duì)的客人，他們?cè)谡郫B桌和板凳旁擺出啤酒，組成簡(jiǎn)易的居酒屋，這位大叔自稱“很早就收入過萬(wàn)，不比國(guó)貿(mào)白領(lǐng)掙得少”，但畢竟干的是擺攤行當(dāng)，家里頭有個(gè)做編劇的親戚，免不了另眼看他。

當(dāng)幾個(gè)攤子聚到一起時(shí)，一個(gè)小規(guī)模的夜市就誕生了。大望路正北的丁字路口，常聚著幾輛掛著紅色招牌菜單的三輪車，兩三個(gè)小伙子，三兩個(gè)大叔、大姐，就此選出C 位，當(dāng)即成團(tuán)，一并開火，點(diǎn)燃繁華路段的深夜。煎餅果子、烤冷面、炸臭豆腐、炒河粉，再配個(gè)果切，便會(huì)引來(lái)不少夜不能寐的人、失眠的人、在星光下失意的人。

這個(gè)夜市的對(duì)面，便是大牌云集的SKP 商場(chǎng)，但它并不妨礙一個(gè)商圈的高級(jí)感，無(wú)論是店員還是購(gòu)物者，又或是住在華貿(mào)公寓里的人，偶爾也會(huì)跑到樓下，在那些看起來(lái)臟兮兮的小攤前買上一個(gè)熱騰騰、加蛋的煎餅，以此慰藉一下在夜晚中還醒著的自己。我的朋友也常常約我在“夜市”的某輛車前會(huì)面，加一份豆芽的炒河粉是我們的共同愛好。

煎餅和燒烤，是很多人對(duì)于夜間地?cái)偟臏厝嵊洃?，它是青春故事的某種轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)年輕軀殼從酒吧、夜店中晃晃悠悠地走出，孜然和辣椒面，甜面醬和薄脆，會(huì)消解酒精與荷爾蒙，讓人變得有溫度，回魂。

如今走在北京的街上，街道兩旁停滿了汽車、共享單車，人要像魚一樣，在中間穿行，還要躲避突如其來(lái)的外賣電動(dòng)車。習(xí)慣了夜里出來(lái)覓食尋趣的人們，很難再找到一片滿是大排檔的空間，即便找到，也再?zèng)]那個(gè)心情了。

很多年之后，我才知道，我們所失去的那個(gè)感覺，名叫街區(qū)感。它是一種自然進(jìn)化出的商業(yè)形態(tài)，符合人的需求，且品類豐富，它與我們的視覺、味覺、嗅覺和聽覺等感官達(dá)成一種允諾，它也不是簡(jiǎn)單的填充、填空，其中的內(nèi)容是隨著時(shí)間而出現(xiàn)并且消失的。如果聚焦到食物上，你就會(huì)清楚地發(fā)現(xiàn)，每一種味道，都有它獨(dú)有的使命與壽命，即便消失了，人們的周期渴望也會(huì)加速它的輪回。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，街區(qū)感是自由與供需所決定的。團(tuán)結(jié)湖的爆肚滿和東直門曾經(jīng)的爆肚皇，質(zhì)量肯定趕不上牛街的大多數(shù)爆肚店，但是那些老城區(qū)的居民里有著渴望吃到爆肚的舌頭與腸胃；在中關(guān)村和望京，加班狗所需要的精神慰藉，絕不是一個(gè)“無(wú)情”的便利店所可以彌補(bǔ)的。

這也就是為什么，在北京治理“開墻打洞”之后，我再也沒有喝到過一杯好喝的咖啡的原因吧。當(dāng)攤鋪被封上了磚，填上了堅(jiān)硬的水泥之后，一些味道，便毫無(wú)痕跡地消失在了人們的生活中。

不敢說(shuō)對(duì)北京以外的地方有多了解，但依稀記得出差時(shí)，遇到的幾個(gè)場(chǎng)景：上海安達(dá)仕酒店樓下的炭烤攤子，幾條黃魚串和小餛飩花掉了我近200 元，三個(gè)老友坐在路邊干掉了10 瓶啤酒，其間，我們打量著走過的人，打量著城市，也互相打量著，突然找到了一種久違的感覺；在廣州的某個(gè)老城區(qū)里，一棟破舊的居民樓門口擺著一張折疊桌和幾把電鍍椅子，旁邊立著招牌，“精品咖啡，15 一杯”，再走幾步，又是一個(gè)無(wú)名的小店，出售著噴香的牛肉腸粉；在長(zhǎng)治，有個(gè)面攤的阿姨在德克士門口賣了很多年削面，“僵持”多年后，終有人在面碗里浸入炸雞，與昨天和解；在山東某市的一家高級(jí)酒店旁，曾經(jīng)有一片著名的大排檔，后來(lái)生意太好，當(dāng)?shù)毓芾碚邲Q定把商販們聚在一起，圍上圍欄，統(tǒng)一收取衛(wèi)生、管理費(fèi)，隨后豎起“某某大排檔”的霓虹，等夜市再開時(shí)，門可羅雀，沒過多久，擺攤的也拍屁股走人了。

地?cái)偱c城市的形象似乎也并不沖突，人們需要豐富的體驗(yàn)。那個(gè)拍攝過《主廚餐桌》的導(dǎo)演大衛(wèi)·蓋爾布（David Gelb）也曾經(jīng)深度探訪德里、大阪、日惹、宿霧，最終拍攝了一套亞洲街頭食品。在影片里，我們不難見到亞洲人對(duì)于街頭美食的熱情，從中似乎也不難發(fā)現(xiàn)人們對(duì)于生活的熱愛，那些自然流動(dòng)的人群、美食香味，那些自由、創(chuàng)意的烹飪，那些味道的融合，氣息的交互，塑造著每一個(gè)城市，并且如血液一般，輸送著鮮活的生氣。