凌世欽

棠梨花就是棠梨子樹(shù)上開(kāi)的花。棠梨子樹(shù)也叫杜梨子，屬落葉喬木，枝常有刺。棠梨子樹(shù)二三月開(kāi)花，八九月結(jié)果。有消食止痢，治腹瀉的作用。

棠梨子樹(shù)生于荒山野外、長(zhǎng)于山坳溝壑， 無(wú)論天寒地凍、風(fēng)吹日曬，卻憑借深藏土里的根系，茁壯成長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果，生機(jī)勃勃。棠梨子樹(shù)不擇環(huán)境、氣候和土壤，自然而然地生根發(fā)芽，頑強(qiáng)地綻放著它的風(fēng)采。棠梨子樹(shù)是嫁接老冬梨、黃皮梨、火把梨、雪梨、黃酸梨等梨樹(shù)的最好樹(shù)種，我小時(shí)候跟父親在家鄉(xiāng)嫁接過(guò)很多。開(kāi)始人們并不在意棠梨子樹(shù)，后來(lái)， 人們發(fā)現(xiàn)野生的棠梨子樹(shù)是嫁接梨樹(shù)的最好本體。從野外移植幾株棠梨子樹(shù)，種在房前屋后， 來(lái)年存活之后，嫁接上新品種梨“美人酥”“金花梨”“黃皮梨”“雪梨”很容易成活。因此，棠梨子樹(shù)開(kāi)始受到人們的青睞。

春節(jié)剛過(guò)，漫山遍野的棠梨花就開(kāi)了。陡峭的山坡上箐邊深處隨處都可以看到一樹(shù)樹(shù)盛開(kāi)的棠梨花，置身于此，猶如仙境一般。

在我的老家，棠梨花可以制作為食品，只要將新鮮的棠梨花放進(jìn)滾燙的開(kāi)水里焯一下， 經(jīng)漂、洗，除去苦澀味，然后裝進(jìn)桶里便可以添補(bǔ)家用。

記憶中，母親做出來(lái)的棠梨花是最好吃的。加工之前，母親把夾雜在花里的葉子撿出來(lái)，一粒粒在盆里清洗后，捏干水分，倒在開(kāi)水鍋中煮四五分鐘，煮時(shí)放入適當(dāng)蘇打，然后撈出來(lái)控水。晾涼后倒進(jìn)盆里，加入一瓢面粉和少量的清水，再輕輕攪拌均勻后，又加入兩勺鹽。

我曾經(jīng)好奇地問(wèn)：“為什么還要用蘇打水煮一煮呢？”

母親說(shuō)：“煮了就會(huì)變軟，不然不成型，面就會(huì)散開(kāi)。但是不能煮太久，不然成了稀泥， 香味還會(huì)變淡了。還有，這個(gè)鹽也要最后放， 不然傷了花瓣，花瓣會(huì)變得死氣，沒(méi)了靈性。”

母親的話(huà)很玄乎。許多年以后，我才大膽猜想——感情吃了花朵，還要把她的靈魂給吃進(jìn)去？

母親刺啦一聲劃了火柴，點(diǎn)燃柴草，小心翼翼塞進(jìn)灶膛里。母親說(shuō)，要用小火，不能加太多的柴。最好用松柴，不要用梨柴。

鍋里的水分很快蒸干，母親鏟了一塊豬油放進(jìn)鍋里，隨著鐵鍋因吃到油而發(fā)出歡快的刺啦聲，廚房里彌漫著豬油濃郁的香味兒。

母親抓起一團(tuán)棠梨花和麥面和成的面團(tuán)， 在手掌里團(tuán)了團(tuán)，快速地翻轉(zhuǎn)手腕，按在鍋底正中心。然后用手掌心濕一點(diǎn)水，一圈圈飛速按下去。手影綽綽，看得人眼花繚亂。

很快，小厚的棠梨花面團(tuán)粑粑被母親施了魔法似的，瞬間長(zhǎng)大了，變成了圓圓的大粑粑。但是又不是普通的麥面粑粑那樣薄，大概有 1.5 厘米的厚度。

怪不得不能燒大火，不然，手心得給燙熟了，另外，壓餅的速度和火候一樣，全靠技術(shù)水平。而且，這個(gè)厚度，如果用大火會(huì)外面焦糊掉了，而里面還生著呢。

等烙至定型，香味散出來(lái) ，母親把鍋鏟探進(jìn)去，棠梨花粑粑“唰”地一個(gè)空翻，黃澄澄的一面便出現(xiàn)在我們面前。

“哇！”我們吸著鼻子，搓著手，眼睛瞪得老大，都聚焦在油亮亮的棠梨花粑粑上。

母親把豬油鏟了一小塊，“押解”著它順著鍋邊“游行”一圈，豬油便消失了，鉆進(jìn)了棠梨花粑粑的深處。

“退火，華子，余熱就夠了！”母親說(shuō)著， 拿起筷子在棠梨花粑粑上戳了幾個(gè)洞，像是給棠梨花粑粑點(diǎn)穴松骨。

順著小圓洞，冒著一絲絲的白色蒸汽。

我站起身，和妹妹一起把灶臺(tái)團(tuán)團(tuán)圍住， 母親卻拿起鍋蓋放在鍋上，說(shuō)：“都去洗臉洗手，悶一下就可以吃啦！”

我們洗了手，一窩蜂擁著灶臺(tái)。母親早把面板清理干凈，把小筲箕放在旁邊。

鍋蓋一揭開(kāi)，白色的蒸汽，和棠梨花粑粑特有的清香，升騰到屋頂，朝四周漫開(kāi)，把我們包裹在期間。

母親用鍋鏟把棠梨花粑粑挑起來(lái)，棠梨花粑粑冒著熱氣，騰云駕霧般的，輕輕落在砧板上。只見(jiàn)母親拿起一把刀，把棠梨花粑粑剁成八個(gè)大小均勻的小扇形，用刀鏟起來(lái)，放進(jìn)小筲箕里。

我們小心翼翼端著，放到堂屋的八仙桌上， 我們一人拿起一塊，狼吞虎咽地吃上了，惹得小狗伸著舌頭圍著我們跳，小貓喵喵叫著，蹭著妹妹的褲腿。

這種棠梨花粑粑外焦里嫩，外層被豬油浸透，咸香酥脆，里面則封存了棠梨花的清雅香甜，輕輕咬一口，美妙絕倫的滋味在唇舌間纏繞。

這種棠梨花粑粑，一年只能是棠梨花開(kāi)的時(shí)候吃，也就十天左右的時(shí)間。即便棠梨花粑粑是那個(gè)年代的每天早飯唯一的食物，我們也百吃不厭，因?yàn)樗鼘?shí)在是人間難得的佳肴。

很多年以后，我才知道，棠梨花不是普通的裹腹之物，而是具有極高的藥物價(jià)值。棠梨花可以消食止痢，治腹瀉?？梢耘萏撬蛘吲莩晒?，可以涼拌吃也可以煮熟了吃，煮熟了吃，又是另一種風(fēng)味。