申功晶

“西風(fēng)響，蟹腳癢”。每年農(nóng)歷九、十月份，正值螃蟹黃滿膏肥之際。美食家有言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事?！碑?dāng)我掰開(kāi)蟹殼，大快朵頤，油汪汪的蟹黃流得手上都是，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出曹雪芹筆下的紅樓小兒女們?cè)谂合汩砍烛p桂、談笑吟詩(shī)、蟹黃抹臉的良辰美景。

金風(fēng)送爽，丹桂飄香，一場(chǎng)精致美味的蟹宴在大觀園拉開(kāi)帷幕。作為賈家的主事鳳姐，先落實(shí)地點(diǎn)，“藕香榭已經(jīng)擺下了。那山坡下兩棵桂花開(kāi)得又好，河里的水又碧清，坐在河當(dāng)中亭子上，豈不敞亮。看著水，眼也清亮”，再設(shè)好酒茶，“欄桿外另放著兩張竹案，一個(gè)上面設(shè)著杯箸酒具，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶盂各色茶具”。

中華飲食文化博大精深，同一食材有著五花八門(mén)的烹飪方式，做出來(lái)的味道也大相徑庭。單單螃蟹，就有清蒸、水煮、煎炒……“老饕”曹雪芹自然精通此道，將螃蟹放在蒸籠里清蒸———方能最大限度鎖住蟹肉的鮮美。清蒸螃蟹須趁熱吃，置久變冷后會(huì)產(chǎn)生難聞的腥味。故鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來(lái)，仍舊放在蒸籠里。拿十個(gè)來(lái)，吃了再拿?！兵P姐又說(shuō)：“把酒燙得滾熱的拿來(lái)?！斌π沸院?，吃蟹一般要喝幾口熱酒活血暖胃，中和螃蟹在體內(nèi)形成的寒氣。平兒給鳳姐剔了一殼蟹黃，鳳姐就吩咐她：“多倒些姜醋?！苯⒋走@兩樣也是吃蟹的“黃金搭檔”，在薛寶釵的“酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜”和賈寶玉的“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”詠蟹詩(shī)中，可見(jiàn)一斑。肉質(zhì)肥嫩的蟹肉蘸上姜醋，一口下去，一股子鮮勁在唇齒間蕩漾開(kāi)來(lái)。

其實(shí)，吃螃蟹是一樁“復(fù)雜的工程”，考究的人家甚至準(zhǔn)備了錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針“蟹八件”來(lái)專門(mén)吃蟹。賈母和鳳姐專門(mén)有人伺候著吃。可當(dāng)自己學(xué)會(huì)剔除胃、心、鰓，完整地將一整條蟹腳肉取出，便體會(huì)到薛姨媽那句“我自己掰著吃香甜，不用人讓”。螃蟹雖味美，也不能多食，賈母特意囑咐湘云、寶釵：“你們兩個(gè)也別多吃了，那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”更別說(shuō)體弱多病的黛玉“吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，須得熱熱地吃口燒酒”。

蟹雖鮮美，可是吃完后兩手沾上了黏糊糊的腥味，用清水洗不掉，于是，鳳姐“又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子，預(yù)備著洗手”。這個(gè)“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”，諸君聽(tīng)著是不是很新鮮？其實(shí)，這就是古代的肥皂。將綠豆磨成粉，熏染上菊花、桂花香，吸附油脂、抗菌抑菌，洗過(guò)手后，腥味全無(wú)，只余淡淡花香，算得上一款純天然的手工肥皂。

在這場(chǎng)盛宴里，賞桂、飲酒、潑醋、擂姜……樁樁精致，最出彩的莫過(guò)于紅樓才子佳人作的詠蟹詩(shī)，“堆盤(pán)色相喜先嘗”“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。隔著紙頁(yè)，都倍覺(jué)鮮香肥美、余香滿口。