于國光，孫彩霞，張志恒，吉小鳳，劉玉紅，任霞霞

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021)

動(dòng)物源食品是人類食品結(jié)構(gòu)的重要組成部分，所占比重越來越大，其安全性也越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注。近年來動(dòng)物源食品因獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，不僅影響了消費(fèi)者的身體健康，還給畜牧業(yè)生產(chǎn)和正常的國際貿(mào)易帶來了較大的影響[1-3]。

雞肉與豬肉、牛肉、羊肉等相比，具有蛋白質(zhì)高，脂肪、熱量、膽固醇低，以及價(jià)格低等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。近年來，我國肉雞產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了快速增長趨勢，雞肉產(chǎn)量從1996年的833萬t增至2018年的1 215萬t，是世界上第二大雞肉生產(chǎn)國，但我國雞肉生產(chǎn)與出口貿(mào)易的發(fā)展相比卻極不相稱。目前我國年出口雞肉僅為40萬t左右，其中出口的熟制雞肉占總量的55%左右，冷凍生鮮雞肉占45%。中國雞肉大部分出口至亞洲的一些國家和地區(qū)，如冷凍生鮮雞肉主要出口至香港，熟制雞肉主要出口至日本[4-7]。因此，保障我國雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有非常重要的意義。

公眾對動(dòng)物源食品中的獸藥殘留和微生物污染關(guān)注的較多，但對農(nóng)藥殘留關(guān)注度不高。動(dòng)物源食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于飼料和環(huán)境污染，主要通過“除害劑—農(nóng)作物—飼料—?jiǎng)游铩边@樣一個(gè)食物鏈間接完成[8-10]。因?yàn)椴恢苯优c動(dòng)物源食品接觸，中間涉及多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，容易被人們忽視。在這種現(xiàn)狀和思維影響下，不管是生產(chǎn)者、還是監(jiān)管者對動(dòng)物源食品中的農(nóng)藥殘留均存在認(rèn)識不足和重視不夠的問題，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題現(xiàn)狀不清、可能存在問題得不到解決[11-13]。本文擬通過對雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的比對研究，探索我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的差距和不足，并提出初步的對策和建議。

1 不同國家/地區(qū)的雞肉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大農(nóng)藥殘留限量》(GB 2763—2019)規(guī)定了雞肉中84種農(nóng)藥的限量；韓國雞肉的農(nóng)藥限量參考了2019年10月發(fā)布的《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》[14]規(guī)定了51種農(nóng)藥的限量；日本[15]、歐盟[16]和CAC[17]分別參考相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，分別規(guī)定了217種限量、453種限量、150種限量。

2 雞肉中農(nóng)藥殘留限量比對分析

2.1 農(nóng)藥種類的差異

中國、韓國、日本、歐盟及CAC規(guī)定的農(nóng)藥種類有較大的差異。497種農(nóng)藥中均有規(guī)定的農(nóng)藥，有二嗪磷、甲基毒死蜱、丙環(huán)唑、苯丁錫、氯氰菊酯、三唑酮、敵草快、醚菌酯、2，4-滴等22種，占比僅為4.4%。

2.2 不同國家/地區(qū)農(nóng)藥殘留限量比對分析

不同國家/地區(qū)的雞肉中農(nóng)藥殘留限量比對情況如表1所示，農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分類如表2所示。

表1 不同國家和地區(qū)雞肉農(nóng)藥殘留限量比對

中國在雞肉中規(guī)定的農(nóng)藥限量數(shù)量略高于韓國，中國和韓國均有限量規(guī)定的農(nóng)藥28種，占比為26.2%；其中19種農(nóng)藥的限量一致，6種較韓國嚴(yán)格，3種較韓國寬松。我國雞肉中農(nóng)藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例為42.9%，高于韓國(11.8%)。

日本在雞肉中規(guī)定的農(nóng)藥限量數(shù)量是中國的2.6倍，中國和日本均有限量規(guī)定的農(nóng)藥有78種，占比為35.0%。其中，55種農(nóng)藥的限量一致，17種較日本嚴(yán)格，6種較日本寬松。我國雞肉中農(nóng)藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例高于日本(30.0%)。

歐盟在雞肉中規(guī)定的農(nóng)藥限量數(shù)量是中國的5.4倍，中國和歐盟均有限量規(guī)定的農(nóng)藥有79種，其中44種農(nóng)藥的限量一致，17種較歐盟嚴(yán)格，18種較歐盟寬松。我國雞肉中農(nóng)藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例低于歐盟(53.6%)。

表2 不同國家和地區(qū)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分類

CAC在雞肉中規(guī)定的農(nóng)藥限量數(shù)量是中國的1.8倍，均有限量規(guī)定的農(nóng)藥有82種，所占比例為53.9%。其中，76種農(nóng)藥的限量一致，4種較CAC嚴(yán)格，2種較CAC寬松。我國雞肉中農(nóng)藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例略低于CAC(46.0%)。

3 小結(jié)與建議

我國雞肉產(chǎn)品中的農(nóng)藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要存在兩方面的問題：一是規(guī)定的農(nóng)藥種類偏少，與歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家/地區(qū)有較大的差距；二是農(nóng)藥品種老，沒有覆蓋生產(chǎn)中的常用農(nóng)藥。基于此，提出以下對策建議：(1)加強(qiáng)雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估。對雞肉產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留開展持續(xù)的監(jiān)測，并開展風(fēng)險(xiǎn)評估，明確我國雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留及風(fēng)險(xiǎn)；(2)加強(qiáng)雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥最高殘留限量的制訂。在監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上，參照CAC等標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量的制訂，確保覆蓋常用的農(nóng)藥品種；(3)采取措施降低雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。應(yīng)從食物鏈整體考慮，通過采取降低飼料和環(huán)境中農(nóng)藥殘留的技術(shù)和措施，以降低雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。