文/ 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院 莊明浩

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！焙苄〉臅r(shí)候，我們就被告誡一粒糧食一滴汗、十分辛苦一餐飯，感受到勞動(dòng)的艱辛，認(rèn)識(shí)到糧食來(lái)之不易（詳見(jiàn)本期《小諾愛(ài)科學(xué)》欄目：《從田野到餐桌——一粒米的旅行》）。然而，在日常生活中，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心，令人痛心！盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，但是對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘。

食物浪費(fèi)不僅是中國(guó)，也是全球面臨的非常嚴(yán)峻的問(wèn)題。那么，同學(xué)們對(duì)食物浪費(fèi)的現(xiàn)狀以及其引發(fā)的糧食危機(jī)、資源環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題又了解多少呢？

世界糧食日（World Food Day），是世界各國(guó)政府每年在10月16日圍繞發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)舉行紀(jì)念活動(dòng)的日子

封閉的廂式載貨車

非封閉的倉(cāng)柵式貨車

在消費(fèi)環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)

在家里，由于濕度和溫度的影響，食物很容易腐敗。食物放入冰箱能延長(zhǎng)其食用時(shí)間，如果做好了密封措施，效果會(huì)更好。

什么是食物浪費(fèi)？

關(guān)于“食物浪費(fèi)”的概念，目前學(xué)術(shù)界尚未形成一個(gè)統(tǒng)一的定義。不同的組織、地區(qū)都有不同的定義。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的定義為：任何改變食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或質(zhì)量，從而減少了它的價(jià)值的現(xiàn)象統(tǒng)稱為食物損失；將消費(fèi)階段的食物損失定義為食物浪費(fèi)。世界資源研究所的定義為：食物損失和食物浪費(fèi)通常是指在食物供應(yīng)鏈中各個(gè)階段中損失、減少的食物及/或相關(guān)不可食用部分。歐盟委員會(huì)的定義為：食物浪費(fèi)是指食物生產(chǎn)、分配和消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的定義為：食物浪費(fèi)是食物損失的一個(gè)組成部分，發(fā)生在可食用食物未被消費(fèi)時(shí)，例如消費(fèi)者餐盤中被丟棄的食物。

南丹麥大學(xué)劉剛教授和中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁研究團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)食物浪費(fèi)的定義為：食物浪費(fèi)是由于人們不合理的消費(fèi)目的和行為，以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí)，在現(xiàn)有的條件下本可以避免的一種食物損失。食物浪費(fèi)產(chǎn)生在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，但消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)尤其突出。

盡管各個(gè)組織對(duì)于食物浪費(fèi)的定義不盡相同，不過(guò)可以看出，食物浪費(fèi)貫穿于食物系統(tǒng)供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食物的生產(chǎn)、收獲、加工、制造、消費(fèi)到丟棄、再利用。

在分配環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，食物容易受到雨水和陽(yáng)光的影響，采用封閉貨箱來(lái)運(yùn)輸食物，能有效避免食物在運(yùn)輸中的損失。

多少食物被浪費(fèi)？

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有13億噸食物被浪費(fèi)，相當(dāng)于全球每年食物供應(yīng)總量的1/3。在全球浪費(fèi)的食物中，發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家浪費(fèi)的比例大約相同，分別浪費(fèi)了6.7億噸食物和6.3億噸食物。

據(jù)中國(guó)科學(xué)家研究推算，我國(guó)每年餐飲浪費(fèi)的食物蛋白質(zhì)和脂肪分別達(dá)到800萬(wàn)噸和300萬(wàn)噸。這是一個(gè)什么概念呢？這些浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪分別相當(dāng)于我國(guó)2.6億人一年所需的蛋白質(zhì)的量和1.3億人一年所需的脂肪的量。結(jié)合全國(guó)餐飲、全國(guó)食堂的餐飲浪費(fèi)，個(gè)人和家庭的食物浪費(fèi)等，我國(guó)每年浪費(fèi)的食物總量可養(yǎng)活我國(guó)2.5億～3億人。

供圖/銳景創(chuàng)意

世界自然基金會(huì)和中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》指出，我國(guó)城市餐飲業(yè)每餐人均食物浪費(fèi)量為93克，浪費(fèi)率為11.7%。據(jù)估算，2015年，我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌上的食物浪費(fèi)量在1 700萬(wàn)～1 800萬(wàn)噸，占全國(guó)食物產(chǎn)量的3%，相當(dāng)于3 000萬(wàn)～5 000萬(wàn)人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)結(jié)構(gòu)具體為：蔬菜占29%，主食占24%，肉類（主要為豬肉和禽肉）占18%，水產(chǎn)品占11%，豆制品占8%，菌類占2%，蛋類占2%，其他占6%。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織2011年統(tǒng)計(jì)，歐洲和北美國(guó)家的每年人均食物浪費(fèi)量為280～300千克；亞洲工業(yè)化國(guó)家以及北非、中西亞地區(qū)每年人均食物浪費(fèi)量為210～245千克；撒哈拉以南地區(qū)、南亞和東南亞地區(qū)每年人均浪費(fèi)量為120～170千克。

供圖/銳景創(chuàng)意

供圖/銳景創(chuàng)意

中小學(xué)生食物浪費(fèi)不容忽視

據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁研究團(tuán)隊(duì)的研究指出，中小學(xué)生每餐人均浪費(fèi)量為129.5克，高于城市每餐人均浪費(fèi)量93克。蔬菜和主食是食物浪費(fèi)的主要類型，貢獻(xiàn)了食物總浪費(fèi)的85%。研究推算，2014年，北京市中小學(xué)校園午餐的浪費(fèi)量為7 780噸，浪費(fèi)率為22%，每年造成的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到1.5億～1.9億元。

中小學(xué)生食物浪費(fèi)之所以如此嚴(yán)重，一方面，食物選擇種類過(guò)少、口味風(fēng)格欠佳是造成學(xué)生食物浪費(fèi)的客觀原因；另一方面，匱乏的食物認(rèn)知、不良的飲食習(xí)慣等，也加劇了食物浪費(fèi)現(xiàn)象。

作為學(xué)生，我們應(yīng)該提倡“光盤行動(dòng)”，做到不剩菜、不剩飯。平時(shí)少吃零食，少喝飲料，做健康生活的陽(yáng)光少年。

隱秘的食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)

同學(xué)們喜愛(ài)漢堡和飲料嗎？那么這些食品是從哪里來(lái)的呢？

食物浪費(fèi)帶來(lái)的危機(jī)

1 糧食安全危機(jī)

聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署發(fā)布的《2020年全球糧食危機(jī)報(bào)告》指出，截至2019年年底，全球55個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1.35億人經(jīng)歷了嚴(yán)重糧食不安全問(wèn)題。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的《2020年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況報(bào)告》指出，2019年，全球大約6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝诘?.9%。根據(jù)國(guó)際救濟(jì)機(jī)構(gòu)Mercy Corps的統(tǒng)計(jì)，每年約有900萬(wàn)人死于饑餓。

聯(lián)合國(guó)近期發(fā)出預(yù)警，受新冠肺炎疫情、接連爆發(fā)的蝗災(zāi)以及極端天氣等災(zāi)害的影響，目前已經(jīng)有多個(gè)國(guó)家面臨著嚴(yán)重的糧食危機(jī)，今年新增饑餓人口數(shù)量達(dá)到了1.3億人。

食物浪費(fèi)問(wèn)題成為保障糧食安全的重要威脅。在全球人口不斷增長(zhǎng)、資源日益匱乏以及其他不確定因素（如自然災(zāi)害等）等多重背景下，減少食物浪費(fèi)將有助于改善全球未來(lái)糧食安全問(wèn)題。

2 環(huán)境危機(jī)

食物生產(chǎn)過(guò)程中需要消耗大量的資源，如土地、能源等。食物浪費(fèi)不僅是對(duì)資源的浪費(fèi)，也會(huì)造成一系列的環(huán)境問(wèn)題，包括氣候變化、大氣污染、土壤污染、水污染、生物多樣性減少等。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織報(bào)道，在全球尺度上，這些浪費(fèi)的食物相當(dāng)于每年投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃耕地被浪費(fèi)，占全球耕地面積的23%～30%；相當(dāng)于2 500億立方米的地表水和地下水被浪費(fèi)，約占全球作物用水的24%；也消耗了全球23%的肥料。這些浪費(fèi)的食物在整個(gè)食物供應(yīng)鏈條中所產(chǎn)生的溫室氣體排放為3.3億噸。此外，食物浪費(fèi)每年所造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)7 500億美元。

我國(guó)食物損失和浪費(fèi)造成的土地資源消耗總量為4 370萬(wàn)公頃，相當(dāng)于我國(guó)耕地面積的24%；導(dǎo)致溫室氣體排放4.8億噸，占我國(guó)農(nóng)業(yè)溫室氣體排放的29.7%。在城市尺度上，以北京市為例，僅北京市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)就達(dá)75.3萬(wàn)噸糧食當(dāng)量，占糧食總消費(fèi)量的13%；相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地面積為29.5萬(wàn)公頃，是北京市耕地面積的1.3倍。

3 營(yíng)養(yǎng)健康危機(jī)

國(guó)際食品信息委員會(huì)發(fā)布的食品和健康調(diào)查報(bào)告（2012年）指出，人們?cè)谶x擇食物時(shí)，優(yōu)先考慮的因素及占比分別為味道（87%）、價(jià)格（73%）、健康（61%）、方便性（53%）和可持續(xù)性（35%）。從中可以看出，味道是大多數(shù)人首先考慮的。只選擇自己喜歡吃的，不吃的就浪費(fèi)掉。這樣的選擇不僅僅會(huì)造成食物的浪費(fèi)，也會(huì)導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)的不合理。

有研究指出,目前很多人紅肉攝入過(guò)多，食用鹽和糖類攝入高，而蔬菜、全谷物、膳食纖維、堅(jiān)果及維生素等攝入不足。不合理的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織報(bào)告（2014年）中指出,成年人營(yíng)養(yǎng)不良率為6%，成人超重肥胖率為32%。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）指出，2012年,全國(guó)18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，分別比2002年上升了7.3%和4.8%；18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%。

供圖/ 銳景創(chuàng)意

供圖/視覺(jué)中國(guó)

抵制食物浪費(fèi)，我們一起行動(dòng)

早在2013年，我國(guó)就開(kāi)展了“光盤行動(dòng)”；2014年，提出“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)” “推行科學(xué)文明的餐飲消費(fèi)模式”及“減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)”；2016年，提出“開(kāi)展反食品浪費(fèi)行動(dòng)”……可以說(shuō)，抵制食物浪費(fèi)，我國(guó)一直在努力。

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！鼻趦€節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。我們每個(gè)人都應(yīng)該從小培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，厲行節(jié)約的美德，樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的現(xiàn)代文明生活意識(shí)。日常餐飲，以“光盤”為榮；以健康為重，科學(xué)定量，合理膳食，拒絕暴飲暴食。外出用餐，以“剩宴”為恥，科學(xué)點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、拒絕鋪張、文明用餐；少點(diǎn)一個(gè)菜，多打一個(gè)包，做到人走桌清，踐行健康餐飲新風(fēng)尚。

杜絕糧食浪費(fèi)，從我做起、從日常做起、從點(diǎn)滴做起！同學(xué)們，你們做到了嗎？