郭敏

摘 ?要：在煤礦企業(yè)中為了保證職工的基本權(quán)益，減少人力資源的浪費(fèi)，不少單位設(shè)有干部職工餐廳，以此減少單位員工的時(shí)間成本，提高工作效率。但是隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)對(duì)職工福利的重視程度也有所上升，對(duì)餐廳投入的管理資金數(shù)量增加，而在此過(guò)程中，仍然有一系列問(wèn)題需要研究并解決。本文以煤礦企業(yè)的干部職工餐廳管理工作及過(guò)程為研究對(duì)象，闡述其中存在的問(wèn)題，并提出解決措施。

關(guān)鍵詞：煤礦企業(yè);干部職工;內(nèi)部餐廳;管理策略

國(guó)有企業(yè)內(nèi)部的職工餐廳，需要切實(shí)以服務(wù)職工為目標(biāo)，而不是成為腐敗行為的集中地。餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程復(fù)雜，經(jīng)手人員多，容易產(chǎn)生一系列的腐敗現(xiàn)象。而煤礦企業(yè)屬于國(guó)有企業(yè)，代表國(guó)家的形象，在全面深化改革的背景下，更應(yīng)該為其他企業(yè)做出表率。因此，對(duì)煤礦企業(yè)的職工餐廳的管理工作進(jìn)行研究和改進(jìn)具有重要意義。

一、煤礦企業(yè)內(nèi)部餐廳運(yùn)營(yíng)存在的問(wèn)題

煤礦企業(yè)的內(nèi)部餐廳的規(guī)模較大，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在一系列問(wèn)題，如下：

（1）食堂承包機(jī)制不透明

中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)人情社會(huì)，因此在日常生活中存在一定的人脈關(guān)系，而我國(guó)多數(shù)單位的內(nèi)部食堂承包運(yùn)營(yíng)工作多數(shù)由該單位的某些領(lǐng)導(dǎo)的親屬所承擔(dān)，在整個(gè)競(jìng)標(biāo)過(guò)程中缺乏制度的透明性。另外，食堂招標(biāo)工作短暫，招標(biāo)信息無(wú)法充分傳播，導(dǎo)致招標(biāo)工作受阻。此外，招標(biāo)工作由單位后勤部門的工作人員負(fù)責(zé)，單位內(nèi)部職工所知道的信息也十分匱乏，最后競(jìng)標(biāo)者是在少數(shù)人的決定下拿到承包權(quán)，整個(gè)過(guò)程中都缺乏公平公正的競(jìng)標(biāo)機(jī)制。

（2）食堂安全責(zé)任制度不完善

煤礦單位是較為大型的企業(yè)單位，職工數(shù)量多，因此職工內(nèi)部食堂規(guī)模也較大。然而，食堂的安全責(zé)任制度并不完善，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)容易產(chǎn)生責(zé)任承擔(dān)界限不清楚的問(wèn)題。煤礦單位的食堂在進(jìn)行招標(biāo)工作時(shí)，缺乏完善的招標(biāo)機(jī)制，甚至缺乏后期的責(zé)任劃分標(biāo)準(zhǔn)，因此內(nèi)部食堂的食品安全、用餐安全等重要問(wèn)題沒(méi)有得到有效地解決措施。

二、完善餐廳管理制度的措施

（1）完善餐廳招標(biāo)制度及餐廳安全責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)

餐廳在招標(biāo)伊始，就需要制定好招標(biāo)計(jì)劃書，從發(fā)布信息到組織競(jìng)標(biāo)，再到運(yùn)營(yíng)權(quán)利交接，都需要做好嚴(yán)格的管理控制工作，從而保障競(jìng)標(biāo)過(guò)程的公平性和公正性，減少“權(quán)錢交易”現(xiàn)象發(fā)生，貫徹落實(shí)黨的十八大明確指出的各項(xiàng)單位管理要求。制定餐廳安全責(zé)任制度，餐廳安全事關(guān)企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展，企業(yè)文化建設(shè)多數(shù)是通過(guò)聚餐的形式進(jìn)行，而煤礦企業(yè)內(nèi)部食堂就是內(nèi)部文化建設(shè)的主要場(chǎng)地，能夠在聚餐的過(guò)程中，團(tuán)結(jié)員工，從而增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，促使員工在工作上更好地協(xié)作。而在聚餐過(guò)程中，食品安全需要得到有效的保證，從而升華聚餐意義。防止食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，就要落實(shí)好安全責(zé)任制度。企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人需要與食堂安全產(chǎn)生一定的聯(lián)系，制定安全責(zé)任制，在個(gè)人考核中加入食堂安全指標(biāo)，從而促進(jìn)食堂安全管理工作進(jìn)行。

（2）均衡職工飲食營(yíng)養(yǎng)

煤礦企業(yè)工作人員有重體力考察工作，在此過(guò)程中體力消耗較大，因此需要快速補(bǔ)充能力，從而更好地工作。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加，人民生活較為富足，日常食物的種類豐富，營(yíng)養(yǎng)充足，但卻忽視了“均衡”的重要性。忽視平衡的后果容易導(dǎo)致人體免疫力下降，呈現(xiàn)出“亞健康”狀態(tài)，因此合理膳食顯得尤為重要。職工食堂就餐人員數(shù)量眾多，每天提供的餐品數(shù)量多，搭配上有一些不合理之處。因此需要有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行搭配。我國(guó)建議的膳食金字塔能夠有效指導(dǎo)個(gè)人及集體的膳食攝入，從而保證膳食的合理攝入。在煤礦企業(yè)的財(cái)政支出上，劃分出聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師的資金，提高餐廳食品質(zhì)量，減少食物相克、相反現(xiàn)象出現(xiàn)，切實(shí)保證職工用餐安全。

（3）完善食堂人員管理制度

食堂人員在管理上長(zhǎng)期存在漏洞，因此餐廳的服務(wù)質(zhì)量也不高。煤礦企業(yè)干部?jī)?nèi)部餐廳的承包商聘請(qǐng)的員工多數(shù)是企業(yè)周邊的中老年人，在餐廳中承擔(dān)洗菜、切菜、盛飯等工作，這類工作相對(duì)簡(jiǎn)單，但工作環(huán)境中容易產(chǎn)生安全事故。餐廳廚房的地面潮濕，在這種環(huán)境下，餐廳職工容易被滑倒，從而發(fā)生安全事故。另外，年紀(jì)較大的餐廳員工在身體機(jī)能上有一定的衰弱，因此在切菜、洗菜時(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，在職工用餐時(shí)容易發(fā)生不愉快的爭(zhēng)吵。必須完善餐廳內(nèi)部人員管理機(jī)制，在人員招聘時(shí)嚴(yán)格控制年齡，選擇健康、靈便的員工，減少安全事故和衛(wèi)生事故發(fā)生。另外，食堂人員管理優(yōu)化有效提高餐廳服務(wù)質(zhì)量。餐廳內(nèi)部人員管理需要注重服務(wù)水平提升，從個(gè)人儀容、個(gè)人修養(yǎng)上提升整體服務(wù)水平。不少老年婦女員工容易掉發(fā)，嚴(yán)重影響食物衛(wèi)生，因此餐廳員工儀容整潔是十分重要的。此外，餐廳人員服務(wù)態(tài)度平淡，甚至為惡劣，容易影響職工用餐體驗(yàn)，所以餐廳員工個(gè)人修養(yǎng)提升十分重要。

三、結(jié)束語(yǔ)

煤礦企業(yè)職工餐廳在管理過(guò)程中存在著較多的問(wèn)題，需要進(jìn)行不斷的改革和調(diào)整完善，從而充分發(fā)揮企業(yè)食堂的作用，增強(qiáng)企業(yè)員工的集體凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。餐廳管理過(guò)程中，需要從人員管理、職位規(guī)劃等方面進(jìn)行不斷的調(diào)整，優(yōu)化資源配置。同時(shí)，餐廳應(yīng)該結(jié)合職工工作環(huán)境和工作強(qiáng)度，合理地搭配菜品，保證就餐員工的膳食均衡，全面提高職工身體素質(zhì)。

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