藍(lán)嫄嫄 韋蕾 杜良偉 馮家勛 王彥輝

摘要：【目的】用海藻酸鈉（SA）和銀納米粒子（AgNPs）制備復(fù)合保鮮涂膜，探究海藻酸鈉—銀納米粒子（SA-AgNP）復(fù)合涂膜在香蕉貯藏期的保鮮效果，以期為香蕉貨架期生理品質(zhì)劣變提供新的解決途徑?！痉椒ā恳酝扛睸A涂膜（SA組）和不進(jìn)行涂膜處理（CF組）的香蕉為對照組、涂覆SA-AgNP涂膜的香蕉為試驗(yàn)組，使用原子力顯微鏡（AFM）觀察SA和SA-AgNP涂膜的微觀結(jié)構(gòu)并測定其力學(xué)性質(zhì);在香蕉貯藏期（1～9 d）內(nèi)通過感官評定及對香蕉失重率、可溶性總糖、丙二醛（MDA）、總酚和總黃酮含量等理化性質(zhì)的測定，分析涂膜對室溫下香蕉的保鮮效果。【結(jié)果】AFM結(jié)果顯示，SA-AgNP涂膜孔洞寬度約為400 nm，具有一定的通透性，且彈性大于SA涂膜。通過外觀變化觀察到SA-AgNP保鮮涂膜能延緩香蕉的成熟并預(yù)防病變發(fā)生，以及有效延緩香蕉失重率、可溶性總糖和MDA含量的上升，延緩總酚和總黃酮含量的下降。貯藏9 d后，SA-AgNP涂膜保鮮處理的香蕉與CF和SA組相比，失重率分別減少3.0%和0.5%（絕對值），可溶性總糖含量分別減少13.4%和3.4%;MAD含量為11.38 μmol/g，較CF組顯著減少25.1%（P<0.05，下同）;總酚和總黃酮含量分別為0.39和0.032 mg/g，較CF和SA組顯著增加18.2%、39.1%和8.3%、77.8%?！窘Y(jié)論】SA-AgNP復(fù)合涂膜具有良好的保鮮效果，可用于香蕉的保鮮貯藏，延長其保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞： 海藻酸鈉（SA）;銀納米粒子（AgNPs）;涂膜保鮮;香蕉

中圖分類號(hào)： S668.1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2020）07-1584-07

Abstract：【Objective】The composite coating was prepared by using sodium alginate（SA） and silver nanoparticles（AgNPs） for banana preservation. The preservation effects of SA-AgNP composite coating during banana storage period were studied to provide a new solution for banana shelf life physiological quality deterioration. 【Method】The banana coa-ted with SA（SA group） and non-coated（CF group） were used as control groups and coated with SA-AgNP were used as test group. The microstructure and mechanical property of this coating were observed by atomic force microscope（AFM）. During the storage time（1-9 d），the effect of different coatings on banana at room temperature was analyzed through changes of physical-chemical parametersincluding sensory evaluation，weight loss，total sugar content，malonaldehyde （MDA） content，total phenolic content and total flavonoid content. 【Result】According to the AFM result，the hole of SA-AgNP was 400 nm in width. The SA-AgNP coating had permeability and its elasticity was larger than the SA coating. The SA-AgNP coating could delay banana maturation and prevent the occurrence of lesions through appearance changes. The SA-AgNP treatment could inhibit the increase of weight loss，total sugar content and MDA content，and delayed the decline of total phenolic and total flavonoids contents in banana. After 9 d of storage，compared with CF and SA groups，the weight loss rate of SA-AgNP treatment was reduced by 3.0% and 0.5%（absolute value），the total sugar content decreased by 13.4% and 3.4%. The content of MDA in SA-AgNP treatment was 11.38 μmol/g，which was significantly reduced 25.1% compared with CF group（P<0.05，the same below）. The total phenol and flavonoid contents of SA-AgNP were 0.39 and 0.032 mg/g，which were significantly increased by 18.2% and 39.1%， and 8.3% and 77.8% compared with CF group and SA group. 【Conclusion】The SA-AgNP composite coating has good preservation effect on banana and can be used as a possible coating material for the preservation of banana to extend its storage period.

Key words： sodium alginate（SA）; silver nanoparticles（AgNPs）; coating preservation; banana

Foundation item： National Natural Science Foundation of China（31660524）

0 引言

【研究意義】香蕉是一種在熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植的重要經(jīng)濟(jì)作物，富含碳水化合物、維生素B、維生素C、鉀和磷等物質(zhì)。采收后的香蕉易出現(xiàn)軟化、衰老斑點(diǎn)等問題，同時(shí)炭疽病（Maqbool et al.，2010）和冠腐?。⊿angeetha et al.，2010）的高發(fā)病率也會(huì)導(dǎo)致香蕉貨架期較短。為便于商業(yè)銷售，銷售商常用苯菌靈、噻苯咪唑或抑霉唑等殺菌劑對香蕉進(jìn)行保鮮處理。但該處理帶有嚴(yán)重的安全隱患，特別是苯菌靈已被美國環(huán)境保護(hù)局列為可能的人類致癌物。因此，需探索更安全的方法以保持香蕉質(zhì)量并延長其保質(zhì)期?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】銀納米粒子（AgNPs）因其對食源性病原菌的廣譜抗菌活性而受到廣泛關(guān)注（Fortunati et al.，2014）。然而在使用AgNPs作為抗菌劑對食品進(jìn)行保鮮時(shí)，存在納米粒子遷移到食品中的風(fēng)險(xiǎn)。為減少這種風(fēng)險(xiǎn)，常使用高分子材料作為載體封裝AgNPs，避免AgNPs直接與食品接觸并保持其抗菌活性。Li等（2018）在聚乳酸中加入AgNPs作抗菌劑制備抗菌包裝用于干奶酪的儲(chǔ)存;Wu等（2019）用殼聚糖包衣聚乙烯膜，并將其與月桂精油和AgNPs的復(fù)合納米脂質(zhì)體結(jié)合，用于豬肉保鮮;Saravanakumar等（2020）制備生物銀納米顆?！垡蚁┻量┩橥视椭|(zhì)體（C/G-PVP-AgNP）涂層，用于延長鮮切柿子椒的貯藏期。海藻酸鈉（SA）是一種環(huán)境友好的高分子材料，在水果表面有適當(dāng)?shù)酿じ叫院腿犴g性，可形成無毒、生物相容且半透性的涂膜（Parreidt et al.，2018）。該涂膜可調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳、水蒸氣和其他揮發(fā)性化合物的傳質(zhì)過程，從而減少呼吸強(qiáng)度、水分流失和氧化反應(yīng)速率（Ayranci and Tunc，2003）;可減少與隱藏果實(shí)物理損傷，改善表面光澤以提高美學(xué)外觀（Ncama et al.，2018）;還可作為抗褐變劑（Rojas-Graü et al.，2007）、抗氧化劑（Nair et al.，2018）和抗菌劑（Sarengaowa et al.，2018）的載體，故而常用于水果保鮮。Ramana Rao等（2016）用SA、檸檬酸、抗壞血酸和橄欖油組成的復(fù)合可食涂膜對青棗進(jìn)行保鮮，并研究其對青棗采后營養(yǎng)品質(zhì)和保質(zhì)期的影響;Mania等（2018）利用殼聚糖和SA作為膠囊殼，對亞麻油進(jìn)行包封保護(hù);Li等（2019）將SA與大黃提取物結(jié)合用于桃子保鮮，延長了采后桃子的保質(zhì)期;Yin等（2019）使用靜電法將肉桂精油微膠囊和SA溶液交替沉積在芒果表面對其進(jìn)行涂膜保鮮，降低了芒果的呼吸速率和失重率?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前尚未見使用SA-AgNP復(fù)合涂膜對香蕉進(jìn)行保鮮的相關(guān)研究。本研究以生物合成法制備的AgNPs為抑菌劑、SA為載體，合成SA-AgNP復(fù)合保鮮涂膜用于延長香蕉的貯藏期。【擬解決的關(guān)鍵問題】用原子力顯微鏡（AFM）對SA和SA-AgNP涂膜的微觀結(jié)構(gòu)與力學(xué)性質(zhì)進(jìn)行探究;以涂覆SA-AgNP涂膜的香蕉為試驗(yàn)組，以涂覆SA涂膜和不進(jìn)行涂膜處理的香蕉為對照組，通過檢測貯藏期內(nèi)香蕉的外觀、失重率及可溶性總糖、丙二醛（MDA）、總酚和總黃酮含量的變化，研究涂膜對香蕉的保鮮效果，以期為香蕉貨架期生理品質(zhì)劣變提供新的解決途徑。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

香蕉購自廣西大學(xué)旁的南百超市，成熟度約為五成;木薯干和液化酶購自廣西中糧生物質(zhì)能源有限公司;SA（化學(xué)純）、硝酸銀和三氯乙酸（分析純）購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;蒽酮（分析純）購自上海旭碩生物科技有限公司;硫代巴比妥酸（分析純）購自阿拉丁試劑（上海）有限公司;蒽酮—硫酸指示劑：稱取0.2 g蒽酮，加入100 mL濃硫酸溶解，現(xiàn)配現(xiàn)用;兒茶精（分析純）購自上海畢德醫(yī)藥科技有限公司;福林酚試劑購自北京索萊寶科技有限公司;除特別說明，試驗(yàn)用水均為去離子水。

主要儀器設(shè)備：AL204電子分析天平（瑞士梅特勒—托利多公司）、紫外/可見蛋白核酸分析儀（美國賽默飛世爾科技有限公司）、Dimension Icon原子力顯微鏡（美國布魯克公司）、DY-B光化學(xué)反應(yīng)儀（上海德洋意邦儀器有限公司）和臺(tái)式離心機(jī)（德國艾本德公司）。

1. 2 試驗(yàn)方法

1. 2. 1 AgNPs制備 采用本課題組開發(fā)的生物法制備AgNPs（Du et al.，2016）。將3 g木薯粉與10 mL水在85 ℃糊化后加入100 μL液化酶使其液化得到木薯粉酶解液;將酶解液用水稀釋40倍，取10 mL稀釋液加入石英玻璃試管中，于光化學(xué)反應(yīng)儀500 W氙燈照射和磁力攪拌下，逐滴滴入100 μL 0.1 mol/L硝酸銀溶液，28 ℃反應(yīng)2 h得到AgNPs溶液。

1. 2. 2 SA和SA-AgNP膜溶液制備 取10 g SA加入500 mL水中，攪拌至溶解為均勻溶液后加入3 g甘油（增塑劑）混勻，配制成2%的SA膜溶液，室溫靜置12 h排出膜溶液內(nèi)的氣泡后備用。

取10 g SA加入495 mL水中，攪拌至溶解為均勻溶液后加入3 g甘油混勻，然后加入5 mL上述AgNPs溶液，配制成SA-AgNP膜溶液，室溫靜置12 h排出氣泡后備用。

1. 2. 3 香蕉保鮮處理 選擇形狀大小相似、成熟度均勻且無明顯損傷的香蕉果實(shí)，將其隨機(jī)分為3組，一組浸入水中1 min后取出自然晾干（CF組）;另外兩組分別浸入SA和SA-AgNP膜溶液30 s，使涂料黏附在整個(gè)果實(shí)表面形成均勻涂膜，并將涂覆好的果實(shí)浸入2%氯化鈣溶液中30 s后取出自然晾干（分別為SA組和SA-AgNP組）。之后將果實(shí)在室溫下貯藏，分別在貯藏的第1、3、5、7和9 d取樣進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)鑒定。

1. 2. 4 SA和SA-AgNP涂膜微觀結(jié)構(gòu)觀察及力學(xué)性質(zhì)測定 吸取0.5 mL膜溶液鋪平于玻璃片表面，晾干后浸入2%氯化鈣溶液30 s取出，待自然晾干后于AFM下觀察測定。AFM成像采用在空氣中的ScanAsyst模式，使用ScanAsyst-Air探針，氮化硅微懸臂彈性系數(shù)為0.4 N/m，掃描速度1 Hz。采集圖像像素256 px×256 px、尺寸5 μm×5 μm的高度圖對涂膜微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，采集力和掃描器伸進(jìn)量對力學(xué)性質(zhì)進(jìn)行測定。

1. 2. 5 香蕉保鮮品質(zhì)測定

1. 2. 5. 1 感官評價(jià) 每隔1 d分別對3組果實(shí)進(jìn)行拍照記錄，觀察果實(shí)的新鮮度、色澤和腐爛程度。

1. 2. 5. 2 失重率測定 在貯藏過程中，每隔1 d對香蕉進(jìn)行稱重，按照下式計(jì)算失重率：

W=[m0-mtm0]×100

式中，W為失重率（%），m0為初始重量（g），mt為特定時(shí)間的重量（g）。

1. 2. 5. 3 可溶性總糖含量測定 參照劉海英等（2013）的方法對香蕉可溶性總糖含量進(jìn)行測定。稱取20 g果肉，加少量水搗勻，移入容量瓶中，加水定容至250 mL;4000 r/min離心10 min，取上清液1 mL稀釋定容至100 mL，再取1 mL稀釋液與1 mL 2%蒽酮試劑和1 mL濃硫酸混勻，沸水浴6 min，取出冷浴至室溫后，在620 nm波長處測其吸光值，根據(jù)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算可溶性總糖含量。

1. 2. 5. 4 MDA含量測定 參照Wang等（2013）的方法對香蕉MDA含量進(jìn)行測定。稱取1 g果肉置于研缽中，加入10%三氯乙酸溶液5 mL，研磨成勻漿后，4000 r/min離心10 min獲得提取液;取1 mL提取液，加入0.6%硫代巴比妥酸溶液1 mL，混勻后于沸水浴中反應(yīng)20 min，迅速冷卻后再離心取上清液，測定其在532、600和450 nm處的吸光值（A532、A600和A450）。按照下式計(jì)算MDA含量：

c=[6.45（A532-A600）-0.560A450]×[V1V2×m]

式中，c為水果中MDA含量（μmol/g），V1為提取液總體積（mL），V2為測定用上清液體積（mL），m為稱取的水果質(zhì)量（g）。

1. 2. 5. 5 總酚和總黃酮含量測定 參照Alali等（2018）的方法并稍作修改，對香蕉的總酚和總黃酮含量進(jìn)行測定。稱取2 g果皮置于預(yù)冷研缽內(nèi)，加入液氮將果皮研磨成粉末，轉(zhuǎn)移至用錫紙包裹的50 mL離心管中，加入25 mL 80%甲醇溶液，冰浴超聲1 h后，在4000 r/min下離心10 min，取上清液（甲醇提取物）用于總酚和總黃酮含量的測定。

取100 μL甲醇提取物與200 μL福林試劑混勻并在室溫下靜置5 min，加入1 mL 20%碳酸鈉溶液反應(yīng)30 min后，在765 nm處測其吸光值，并通過沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線對被測物總酚含量進(jìn)行定量。

將250 μL甲醇提取物與1.25 mL水和75 μL亞硝酸鈉溶液混合，靜置6 min后，將混合液與150 μL 10%氯化鋁溶液混合并靜置5 min，再加入0.5 mL 1 mol/L氫氧化鈉溶液和275 μL水混勻，在510 nm處測溶液的吸光值。通過兒茶精標(biāo)準(zhǔn)曲線對被測物進(jìn)行總黃酮的定量。

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

用NanoScope Analysis離線分析軟件對AFM成像結(jié)果及力曲線圖進(jìn)行分析。理化指標(biāo)數(shù)據(jù)重復(fù)測定3次，取其平均值，并用Origin 8.5統(tǒng)計(jì)繪圖。

2 結(jié)果與分析

2. 1 SA和SA-AgNP保鮮涂膜的微觀結(jié)構(gòu)與力學(xué)性質(zhì)

從圖1-A和圖1-C中可分別觀察到SA和SA-AgNP涂膜上均分布有孔洞。圖1-B和圖1-D分別是SA和SA-AgNP涂膜上的孔洞剖面分析圖，測量出SA保鮮涂膜上孔洞寬度約為450 nm，而SA-AgNP涂膜孔洞寬度約為400 nm，可能是由于AgNPs的摻入使得涂膜孔隙減小。在對果實(shí)進(jìn)行涂膜保鮮時(shí)，若保鮮涂膜質(zhì)地過于緊密，容易導(dǎo)致果實(shí)缺氧而處于無氧呼吸狀態(tài)，消耗更多營養(yǎng)物質(zhì)，影響果實(shí)的品質(zhì)和貯藏，從而使其貨架期變短;若涂膜結(jié)構(gòu)過于松散，較大的通透性無法有效減少外界氧氣與膜內(nèi)二氧化碳的交換，則不能達(dá)到減緩果實(shí)衰老的目的。SA和SA-AgNP涂膜上分布的孔洞使其具有一定的通透性，能達(dá)到降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度、延緩衰老的目的。

獲取SA和SA-AgNP涂膜的力曲線各10條進(jìn)行擬合，取其中的延伸曲線如圖2所示。延伸曲線的斜率可反映涂膜的彈性，曲線斜率越大則彈性越大。計(jì)算圖2中兩條曲線的斜率可知，SA涂膜的曲線斜率為0.13，SA-AgNP涂膜的曲線斜率為0.48，說明加入AgNPs后涂膜彈性增大。

2. 2 涂膜保鮮香蕉外觀的變化

消費(fèi)者常通過觀察水果的外觀（大小、形狀、顏色、有無損傷和斑點(diǎn)）、成熟度，以及品嘗味道來判斷水果質(zhì)量。圖3是貯藏期內(nèi)CF組、SA組和SA-AgNP處理后的試驗(yàn)組香蕉外觀的變化。從圖3可知，貯藏至第3 d，CF組香蕉表皮開始出現(xiàn)深棕色或黑色凹陷斑點(diǎn)，隨后斑點(diǎn)面積逐漸擴(kuò)大，第7 d時(shí)內(nèi)部軟化腐爛，此時(shí)果實(shí)已過于成熟，風(fēng)味不佳且無美觀性;在SA組中，使用保鮮涂層能在一定程度上延緩果實(shí)外觀的變化，但貯藏至第5 d香蕉柄部開始出現(xiàn)病癥;與CF和SA組相比，SA-AgNP保鮮涂膜處理的香蕉在貯藏期0～9 d內(nèi)成熟速度延緩，無衰老斑點(diǎn)出現(xiàn)和果實(shí)腐爛發(fā)生，增加了果實(shí)亮度，使香蕉視覺接受度增加。說明SA-AgNP復(fù)合涂膜能延緩香蕉的后成熟并能對其進(jìn)行有效貯藏，防止病害的發(fā)生。

2. 3 涂膜保鮮對香蕉失重率的影響

從圖4可看出，在相同貯藏時(shí)間內(nèi)，CF組香蕉的重量損失始終最高，在貯藏期結(jié)束時(shí)香蕉失重率為14.0%，而使用SA和SA-AgNP涂膜進(jìn)行保鮮處理的香蕉失重率分別為11.5%和11.0%，與CF組相比分別減少2.5%和3.0%（絕對值），說明保鮮涂膜能減緩香蕉的重量損失。

2. 4 涂膜保鮮對香蕉果肉可溶性總糖含量的影響

由圖5可知，在整個(gè)貯藏期，香蕉果肉的可溶性總糖含量在CF組、SA組和SA-AgNP組中均有所增加，但SA-AgNP組可溶性總糖含量增幅較小。貯藏9 d后，CF組和SA組香蕉果肉的可溶性總糖含量分別為136.1和122.0 mg/g，SA-AgNP組香蕉果肉的可溶性總糖含量為117.9 mg/g，與CF和SA組相比，分別抑制13.4%和3.4%，與CF組有顯著差異（P<0.05，下同）。

2. 5 涂膜保鮮對香蕉果肉MDA含量的影響

由圖6可看出，在整個(gè)貯藏期間，香蕉果肉MDA含量總體呈上升趨勢，CF組的MDA含量增加始終處于最高水平，而SA組和SA-AgNP組均在不同程度上抑制MDA產(chǎn)生。在貯藏期結(jié)束時(shí)，CF組、SA組和SA-AgNP組的香蕉果肉MDA含量分別為15.20、10.88和11.38 μmol/g，其中SA-AgNP組的MDA含量較CF組顯著減少25.1%。

2. 6 涂膜保鮮對香蕉果皮總酚含量的影響

由圖7可知，貯藏期內(nèi)香蕉果皮總酚含量隨著貯藏天數(shù)的增加而減少，貯藏至第5 d，CF組、SA組和SA-AgNP組香蕉果皮的總酚含量分別為0.39、0.44和0.48 mg/g，與第1 d相比，分別降低27.3%、15.4%和12.7%;貯藏期結(jié)束時(shí)，CF組、SA組和SA-AgNP組香蕉果皮的總酚含量分別為0.33、0.36和0.39 mg/g，SA-AgNP組總酚含量分別較CF組和SA組顯著增加18.2%和8.3%。說明SA-AgNP涂膜能抑制香蕉果皮中總酚含量的降低。

2. 7 涂膜保鮮對香蕉果皮總黃酮的影響

由圖8可知，隨著貯藏天數(shù)的增加，香蕉果皮中的總黃酮含量逐漸降低;貯藏期結(jié)束時(shí)，CF組和SA組香蕉果皮總黃酮含量分別為0.023和0.018 mg/g，SA-AgNP組香蕉果皮的總黃酮含量為0.032 mg/g，較CF和SA組分別顯著增加39.1%和77.8%。表明SA-AgNP涂膜能抑制總黃酮含量的降低。

3 討論

香蕉是一種呼吸躍變型水果，具有代謝活性高的特點(diǎn)，收獲后呼吸速率和乙烯產(chǎn)量較高，且易遭受真菌侵襲，因而貯藏期較短。本研究以SA為保鮮涂層、生物法合成的AgNPs為抗菌劑，制成復(fù)合涂膜以延長香蕉的貯藏期。AFM結(jié)果表明，SA和SA-AgNP涂膜上分布的孔洞使其具有一定的通透性，但SA-AgNP涂膜的彈性較SA涂膜大。香蕉在貯藏期經(jīng)歷后成熟過程，易發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)性物質(zhì)如淀粉、果膠含量的變化而使果實(shí)膨脹或萎縮，SA-AgNP涂膜彈性的增大能防止由于果實(shí)膨脹或萎縮而導(dǎo)致涂膜的破損。

經(jīng)保鮮涂層處理的香蕉果皮保留了更多綠色，延緩香蕉表皮斑點(diǎn)的出現(xiàn)，香蕉果皮顏色變化主要是由于葉綠素酶的作用使葉綠素降解，以及香蕉成熟過程中胡蘿卜素和葉黃素的累積（Salvador et al.，2007）。SA本身不具備抗菌活性，所以在貯藏后期香蕉柄部出現(xiàn)病癥，而使用SA-AgNP涂膜進(jìn)行保鮮處理后，貯藏期內(nèi)香蕉無病變發(fā)生。

在整個(gè)貯藏期內(nèi)，香蕉的失重率和可溶性總糖含量逐漸上升。失重是水果在貯藏過程中的一個(gè)自然特征，主要是由于呼吸和蒸騰過程造成的水分損失和營養(yǎng)物質(zhì)消耗，致使果實(shí)重量減輕;在呼吸過程中淀粉α-1，4-糖苷鍵被水解，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，可溶性總糖含量升高。經(jīng)SA-AgNP涂膜處理的香蕉失重率和可溶性總糖含量較CF和SA組低，可能是由于復(fù)合涂膜減少水蒸氣分子和氧氣的擴(kuò)散，減緩了香蕉呼吸速率，從而減緩失重率和可溶性總糖含量上升。MDA是膜脂質(zhì)過氧化作用產(chǎn)生的最終產(chǎn)物之一，MDA含量的變化可反映果實(shí)機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的程度，同時(shí)間接反映出果實(shí)細(xì)胞損傷嚴(yán)重程度，果實(shí)中MDA含量越高，說明細(xì)胞損傷的程度越嚴(yán)重（Xu and Liu，2017）。與CF組相比，SA和SA-AgNP涂膜能減緩MDA含量升高，表明涂膜保鮮處理能減少果實(shí)過氧化程度，降低細(xì)胞的氧化損傷。

研究發(fā)現(xiàn)，總酚類含量隨著香蕉成熟進(jìn)程而下降，過度成熟的香蕉果皮較綠色香蕉果皮的總酚含量低52%，比成熟果皮的總酚含量低15%～45%（Vu et al.，2018）。在水果成熟過程中，褐變是由酚類化合物的酶促氧化（多酚氧化酶）引起（Rocha and Morais，2002）。因此，對香蕉進(jìn)行涂膜保鮮處理實(shí)施氧屏障可減緩酚類化合物氧化，抑制香蕉褐變。在貯藏期內(nèi)，香蕉的總酚和總黃酮含量均呈下降趨勢，但經(jīng)SA-AgNP涂膜進(jìn)行保鮮處理的香蕉總酚和總黃酮含量高于CF和SA組，進(jìn)一步證明SA-AgNP復(fù)合涂膜能有效減緩酚類物質(zhì)的氧化，延緩香蕉的褐變速度，與Khademi等（2019）利用超聲和水楊酸對香蕉冷藏保鮮處理能抑制總酚含量下降的結(jié)果相似。薛瓊等（2015）使用殼聚糖涂膜可延長香蕉保鮮至3 d，使用LLDPE可將香蕉保鮮至5 d。本研究使用SA-AgNP復(fù)合保鮮涂膜能將香蕉貯藏期延長至9 d。綜上所述，SA-AgNP復(fù)合保鮮涂膜可延長香蕉的保質(zhì)期和貯藏過程中的質(zhì)量，具有較好的保鮮效果。

4 結(jié)論

SA-AgNP復(fù)合涂膜能有效減緩香蕉表觀劣變，減少病害發(fā)生，保持理化性質(zhì)，以及減緩抗氧化活性成分下降，從而延長香蕉的保質(zhì)期。因此，SA-AgNP復(fù)合涂膜可作為一種新的包裝手段用于延緩香蕉成熟，保持其貯藏質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

劉海英，王華華，崔長海，王曼，郭凈凈，文昭普，李安琪. 2013. 可溶性糖含量測定（蒽酮法）實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)[J]. 實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，16（2）：19-20. [Liu H Y，Wang H H，Cui C H，Wang M，Guo J J，Wen Z P，Li A Q. 2013. Experiment improvement of the soluble sugar content determination by enthrone colorimetric method[J]. Laboratory Science，16（2）：19-20.]

薛瓊，趙德堅(jiān)，鄧靖，言崢嶸. 2015. 不同保鮮膜對香蕉貯藏效果影響的研究[J]. 食品科技，40（6）：28-31. [Xue Q，Zhao D J，Deng J，Yan Z R. 2015. Effect of different preservative films on banana storage[J]. Food Science and Technology，40（6）：28-31.]

Alali A A，Awad M A，Al-Qurashi A D，Mohamed S A. 2018. Postharvest gum Arabic and salicylic acid dipping affect quality and biochemical changes of ‘Grand Nain bana-nas during shelf life[J]. Scientia Horticulturae， 237：51-58.

Ayranci E，Tunc S. 2003. A method for the measurement of the oxygen permeability and the development of edible films to reduce the rate of oxidative reactions in fresh foods[J]. Food Chemistry，80（3）：423-431.

Du L W，Zeng S M，Xu Q H，F(xiàn)eng J X. 2016. Biosynthesis of Ag nanoparticles using liquefied cassava mash and its antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli[J]. Journal of Nanoscience and Nanotechnology，16（8）：8741-8747.

Fortunati E，Rinaldi S，Peltzer M，Bloise N，Visai L，Armentano I，Jiménez A，Latterini L，Kenny J M. 2014. Nano-biocomposite films with modified cellulose nanocrystals and synthesized silver nanoparticles[J]. Carbohydrate Polymers，101：1122-1133.

Khademi O，Ashtari M，Razavi F. 2019. Effects of salicylic acid and ultrasound treatments on chilling injury control and quality preservation in banana fruit during cold sto-rage[J]. Scientia Horticulturae，249：334-339.

Li W H，Li L，Zhang H，Yuan M L，Qin Y Y. 2018. Evaluation of PLA nanocomposite films on physicochemical and microbiological properties of refrigerated cottage cheese[J]. Journal of Food Processing and Preservation， 42：e13362.

Li X Y，Du X L，Liu Y，Tong L J，Wang Q，Li J L. 2019. Rhubarb extract incorporated into an alginate-based edible coating for peach preservation[J]. Scientia Horticulturae，257：108685.

Mania S，Tylingo R，Michalowska A. 2018. The drop-in-drop encapsulation in chitosan and sodium alginate as a method of prolonging the quality of linseed oil[J]. Polymers，10（12）：1355.

Maqbool M，Ali A，Ramachandran S，Smith D R，Alderson P G. 2010. Control of postharvest anthracnose of banana using a new edible composite coating[J]. Crop Protection，29：1136-1141.

Nair M S，Saxena A，Kaur C. 2018. Effect of chitosan and alginate based coatings enriched with pomegranate peel extract to extend the postharvest quality of guava（Psidium guajava L.）[J]. Food Chemistry，240：245-252.

Ncama K，Magwaza L S，Mditshwa A，Tesfay S Z. 2018. Plant-based edible coatings for managing postharvest quality of fresh horticultural produce：A review[J]. Food Packaging and Shelf Life，16：157-167.

Parreidt T S，Muller K，Schmid M. 2018. Alginate-based edible films and coatings for food packaging applications[J]. Foods，7（10）：170.

Ramana Rao T V，Baraiya N S，Vyas P B，Patel D M. 2016. Composite coating of alginate-olive oil enriched with antioxidants enhances postharvest quality and shelf life of Ber fruit（Ziziphus mauritiana Lamk. Var. Gola）[J]. Journal of Food Science and Technology，53：748-756.

Rocha A M，Morais A M M B. 2002. Polyphenoloxidase activity and total phenolic content as related to browning of minimally processed ‘Jonagored apple[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture，82（1）：120-126.

Rojas-Graü M A，Tapia M S，Rodríguez F J，Carmona A J，Martin-Belloso O. 2007. Alginate and gellan-based edible coatings as carriers of antibrowning agents applied on fresh-cut Fuji apples[J]. Food Hydrocolloids，21（1）：118-127.

Salvador A，Sanz T，F(xiàn)iszman S M. 2007. Changes in colour and texture and their relationship with eating quality du-ring storage of two different dessert bananas[J]. Postharvest Biology and Technology，43（3）：319-325.

Sangeetha G，Thangavelu R，Usha Rani S. 2010. Evaluation of plant oils for suppression of crown rot disease and improvement of shelf life of banana（Musa spp. AAA subgroup，cv. Robusta）[J]. International Journal of Food Scien-ce and Technology，45（5）：1024-1032.

Saravanakumar K，Hu X W，Chelliah R，Oh D H，Kathiresan K，Wang M H. 2020. Biogenic silver nanoparticles-polyvinylpyrrolidone based glycerosomes coating to expand the shelf life of fresh-cut bell pepper（Capsicum annuum L. var. grossum（L.） Sendt）[J]. Postharvest Biology and Technology，160：111039.

Sarengaowa，Hu W Z，Jiang A L，Xiu Z L，F(xiàn)eng K. 2018. Effect of thyme oil-alginate-based coating on quality and microbial safety of fresh-cut apples[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture，98（6）：2302-2311.

Vu H T，Scarlett C J，Vuong Q V. 2018. Phenolic compounds within banana peel and their potential uses：A review[J]. Journal of Functional Foods，40：238-248.

Wang Y S，Luo Z S，Du R X，Liu Y，Ying T J，Mao L C. 2013. Effect of nitric oxide on antioxidative response and proline metabolism in banana during cold storage[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，61（37）：8880-8887.

Wu Z G，Zhou W，Pang C S，Deng W J，Xu C L，Wang X Y. 2019. Multifunctional chitosan-based coating with liposomes containing laurel essential oils and nanosilver for pork preservation[J]. Food Chemistry，295：16-25.

Xu F X，Liu S Y. 2017. Control of postharvest quality in blueberry fruit by combined 1-methylcyclopropene（1-MCP） and UV-C irradiation[J]. Food and Bioprocess Technology，10：1695-1703.

Yin C，Huang C X，Wang J，Liu Y，Lu P，Huang L J. 2019. Effect of chitosan- and alginate-based coatings enriched with cinnamon essential oil microcapsules to improve the postharvest quality of mangoes[J]. Materials，12（13）：2039.

（責(zé)任編輯 羅 麗）