劉立

摘? 要：文章首先簡(jiǎn)要介紹了HACCP體系的應(yīng)用情況和其在自來(lái)水生產(chǎn)、輸送過(guò)程中應(yīng)用的重要性，接著概括了其在給水廠凈水生產(chǎn)和管網(wǎng)系統(tǒng)輸送方面涉及的流程環(huán)節(jié)、危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、預(yù)防糾偏措施，最后就HACCP體系建設(shè)和實(shí)施過(guò)程中的注意點(diǎn)進(jìn)行了說(shuō)明，以期為采用該風(fēng)險(xiǎn)管控體系的水司提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：HACCP體系;自來(lái)水;生產(chǎn);輸送

中圖分類號(hào)：TS264.24? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2945（2020）33-0160-02

Abstract： Firstly， this paper introduces briefly the application situation of HACCP system and its application in production and transportation of tap water， then briefly summarizes its processes， hazard analysis， key control points and preventive corrective measures in water purification production and pipeline transportation system transportation. Finally， it points out key points for attention during construction and implementation of HACCP system are described， in order to provide some reference for water supply company to adopt this risk control system.

Keywords： HACCP system; tap water; production; transportation

HACCP體系最早應(yīng)用于航天食品，后逐漸在食品生產(chǎn)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，由于實(shí)踐應(yīng)用情況良好，目前全世界眾多行業(yè)已引入并應(yīng)用這一體系，它具有針對(duì)性強(qiáng)、預(yù)防性好、經(jīng)濟(jì)性優(yōu)、實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)[1-4]。盡管供水公司生產(chǎn)輸送水和食品公司生產(chǎn)食品差異較大，但是它們都是按照一定的流程和工序去控制產(chǎn)品的微生物學(xué)指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等的安全，以保證最終的消費(fèi)者獲得質(zhì)量合格的產(chǎn)品?；谶@一相同點(diǎn)，有效的預(yù)防性HACCP體系逐漸被引入到供水企業(yè)，如梅林水廠、濟(jì)寧市供水集團(tuán)總公司、沙頭角水廠等，實(shí)踐證明該體系適用于供水企業(yè)生產(chǎn)自來(lái)水和輸送自來(lái)水過(guò)程中的水質(zhì)控制[5，6]。目前，該體系在深圳市供水企業(yè)基本得到了全面推廣。

HACCP體系應(yīng)用于供水行業(yè)主要是以供水安全為最終目標(biāo)，其實(shí)施過(guò)程一定要遵循相應(yīng)的原則，首先需要結(jié)合自己公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況構(gòu)建流程圖，然后進(jìn)行必要的危害分析，從而研究敲定對(duì)供水安全影響重大的關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)而根據(jù)關(guān)鍵限值的偏差情況采取相應(yīng)的糾偏措施，最后需要檢查、評(píng)價(jià)并更新該體系[7，8]。要發(fā)揮HACCP體系的預(yù)警預(yù)防性和經(jīng)濟(jì)性，水司一定要根據(jù)實(shí)際情況去建立和運(yùn)用好具有自身特色的HACCP體系。

1 HACCP體系在自來(lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中應(yīng)用的重要性

生產(chǎn)自來(lái)水主要依托水廠的制水工藝流程，輸送自來(lái)水主要依托送水泵房、市政管網(wǎng)系統(tǒng)、小區(qū)泵房和小區(qū)管網(wǎng)系統(tǒng)將水質(zhì)合格的水輸送到各用水點(diǎn)，任何一個(gè)流程環(huán)節(jié)把控不到位，都會(huì)造成用戶用水水質(zhì)和安全保障的風(fēng)險(xiǎn)。只要供水企業(yè)把控好了原水到用水點(diǎn)涉及到的每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，那么用戶就可以放心用水。應(yīng)用HACCP體系有利于供水企業(yè)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，及時(shí)有效地采取糾偏措施，最終保證全流程水質(zhì)的安全穩(wěn)定性。每個(gè)供水企業(yè)都希望供給用戶100%合格的自來(lái)水，那么對(duì)于供水全流程的風(fēng)險(xiǎn)管控就至關(guān)重要，HACCP體系最大的特點(diǎn)就是能夠有效預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的危害，它不同于反應(yīng)性體系，這就很適合需要做好預(yù)防控制水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的供水企業(yè)，HACCP體系的應(yīng)用有利于提高供水企業(yè)的水質(zhì)精細(xì)化管理水平和應(yīng)急響應(yīng)能力[9-11]。當(dāng)然，需要注意的是HACCP體系可以一定程度上預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，這并不代表應(yīng)用該體系就能杜絕所有的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗皇橇泔L(fēng)險(xiǎn)體系，它是將供水的風(fēng)險(xiǎn)降低，控制在可接受的安全范圍內(nèi)，從而保證供水水質(zhì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。

2 HACCP體系在自來(lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中的應(yīng)用

一般情況下，自來(lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中應(yīng)用HACCP體系的主要內(nèi)容包括確定流程環(huán)節(jié)，進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防糾偏措施。確定流程環(huán)節(jié)的過(guò)程中一定要根據(jù)實(shí)際情況盡可能全地羅列出涉及到的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于相關(guān)的流程環(huán)節(jié)還需要配上具體詳細(xì)的說(shuō)明。進(jìn)行危害分析的過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注發(fā)生危害的類別、危害發(fā)生的可能性和危害程度，從而確定是否為顯著危害，是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況制定危害預(yù)防控制糾偏措施，一旦檢測(cè)儀表顯示或者在線監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)顯示接近關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值或者超過(guò)關(guān)鍵限值需立刻采取糾偏措施，將風(fēng)險(xiǎn)盡可能且盡早地化解，以保證最終的入戶水質(zhì)。

下面簡(jiǎn)單概括HACCP體系在自來(lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中的應(yīng)用，旨在為其他水務(wù)同行提供參考。

2.1 HACCP體系在自來(lái)水生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用

2.1.1 工藝流程

原水前池原水接收，取水泵房原水提升，原水管原水輸送，加藥系統(tǒng)藥劑（高錳酸鉀、二氧化氯、次氯酸鈉、石灰乳、堿鋁、聚合硫酸鋁、聚合硫酸鐵、臭氧、氯胺等）投加，格柵異物截留，混合井反應(yīng)池混凝，沉淀池沉淀，濾池過(guò)濾，清水池消毒調(diào)蓄。部分水廠可能還涉及到臭氧活性炭深度處理工藝或膜處理深度處理工藝。

2.1.2 危害分析

主要涉及到微生物學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)、感官性狀指標(biāo)和一般化學(xué)指標(biāo)，如：細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、藻類大量繁殖、嗅味異常、氨氮超標(biāo)、異物、pH異常、濁度偏高、余氯不達(dá)標(biāo)、殘鋁超標(biāo)、消毒副產(chǎn)物超標(biāo)等。

2.1.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)

原水預(yù)處理、混凝、沉淀、過(guò)濾、消毒，部分有深度處理工藝的水廠還涉及到臭氧投加，炭濾池的進(jìn)水水質(zhì)和流量的控制，膜濾過(guò)程的控制，膜污染的控制，以及水泵、設(shè)備維修保養(yǎng)等。

2.1.4 危害預(yù)防控制措施

日常巡檢，定期監(jiān)測(cè)，設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，調(diào)整藥劑加入量，投加應(yīng)急粉末活性炭，控制進(jìn)水流量，應(yīng)急排放，強(qiáng)化混凝，反應(yīng)沉淀池加強(qiáng)排泥，優(yōu)化臭氧加入量，砂濾池或炭濾池加強(qiáng)反沖洗，控制炭濾池進(jìn)水的濁度，進(jìn)行膜的清洗和再生，慎重回收回收水，定期清洗消毒水池，計(jì)量檢測(cè)儀表定期校核等。

2.2 HACCP體系在自來(lái)水輸送過(guò)程中的應(yīng)用

2.2.1 輸送自來(lái)水涉及到的環(huán)節(jié)

送水泵房加壓輸水到市政管網(wǎng)，局部區(qū)域市政二次加壓配水到高區(qū)市政管網(wǎng)，市政管網(wǎng)配水到小區(qū)管網(wǎng)需水點(diǎn)，小區(qū)二次加壓供水到各用水點(diǎn)，小區(qū)水箱或水池清洗，新建、改建管網(wǎng)施工和投入使用，問(wèn)題管網(wǎng)系統(tǒng)維搶修等。

2.2.2 危害分析

管網(wǎng)輸送自來(lái)水過(guò)程中主要的危害因素是感官危害因素、化學(xué)危害因素、微生物危害因素，如：輸水系統(tǒng)的二次污染風(fēng)險(xiǎn)，未完全排放的滯留管段水進(jìn)入供水系統(tǒng)造成微生物污染，新改建管道未按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒導(dǎo)致濁度異?；蛭⑸镏笜?biāo)超標(biāo)，維搶修施工通水前排放不當(dāng)或不充分導(dǎo)致污染物未能完全排出，空氣由排氣閥等侵入管內(nèi)形成氣泡，滯留管道設(shè)施中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水會(huì)發(fā)黃發(fā)黑等。

2.2.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)

供水管道、閥門、水泵及機(jī)組、消火栓、流量計(jì)、水質(zhì)水壓監(jiān)測(cè)點(diǎn)、盲端管、末梢管、預(yù)留管、新改建工程施工和驗(yàn)收、管網(wǎng)維搶修施工、水池或水箱、總表等。

2.2.4 危害預(yù)防控制措施

加強(qiáng)閥門管理，加強(qiáng)設(shè)備的運(yùn)維管理，做好新改建管道的施工管理，管網(wǎng)施工完成之后及時(shí)沖洗消毒排放直到水質(zhì)達(dá)標(biāo)再正式供水，再次恢復(fù)供水時(shí)做好排氣閥排氣工作，定期沖洗管道，做好末端管道和消火栓的定期排放工作，加強(qiáng)日常巡檢和探漏，規(guī)范管網(wǎng)設(shè)施搶修施工，加強(qiáng)水表清洗和維護(hù)管理，監(jiān)督材料進(jìn)場(chǎng)，監(jiān)督施工過(guò)程，嚴(yán)格驗(yàn)收，使用的所有材料必須是達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的涉水材料，加強(qiáng)止回管理，加強(qiáng)教育和交底，加強(qiáng)管道及相關(guān)設(shè)施的的內(nèi)外防腐涂料防腐情況管理，使用更高質(zhì)量、更高標(biāo)準(zhǔn)的管材和閥門，加強(qiáng)小區(qū)水池和水箱清洗的監(jiān)督等。

3 HACCP體系建設(shè)和實(shí)施過(guò)程中的注意點(diǎn)

為確保供給用戶更優(yōu)質(zhì)的飲用水，建議各供水公司將HACCP體系運(yùn)用到自來(lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中，以加強(qiáng)水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)管控，從而保證水質(zhì)或進(jìn)一步提高水質(zhì)。

供水公司在HACCP體系建設(shè)和實(shí)施時(shí)，要關(guān)注以下幾點(diǎn)：（1）要意識(shí)到HACCP體系運(yùn)用在食品公司和供水公司的差別，一定要結(jié)合生產(chǎn)水和供水實(shí)際，建設(shè)適合自己公司的HACCP體系，切忌生搬硬套。（2）一般情況下，水司現(xiàn)有的設(shè)施、設(shè)備和條件就可運(yùn)用HACCP體系，也就是基本上每個(gè)水司都可以引入HACCP體系進(jìn)行水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)管控。當(dāng)然如果有條件，也是可以考慮增加先進(jìn)的設(shè)備、互聯(lián)互通信息化系統(tǒng)或者進(jìn)行適當(dāng)改造以進(jìn)一步改善HACCP體系實(shí)施的條件。（3）要注重從本公司的現(xiàn)有案例中分析危害或提取經(jīng)驗(yàn)，驗(yàn)證定好的關(guān)鍵控制點(diǎn)或新增關(guān)鍵控制點(diǎn)，以優(yōu)化已建設(shè)的存在缺陷的HACCP體系，只有動(dòng)態(tài)性和發(fā)展性的體系才能更好地在企業(yè)實(shí)施運(yùn)用。（4）在推動(dòng)HACCP體系建設(shè)和運(yùn)行過(guò)程中，一定要保障人員和資源配置到位，建議作為公司層面的重要工作去抓，去落實(shí)。（5）一定要讓執(zhí)行落實(shí)HACCP體系的人員重視關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏的重要性，切不可忽視偏離很小的還在安全余量?jī)?nèi)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，要強(qiáng)化糾偏意識(shí)，同時(shí)注意做好糾偏記錄以備今后提煉總結(jié)。（6）建設(shè)的HACCP體系要具有實(shí)效性和可落地性，不要讓HACCP體系只是成為公司新增的書面制度，無(wú)法具體去實(shí)踐去執(zhí)行。（7）要檢查、評(píng)審HACCP體系運(yùn)行情況，注重根據(jù)實(shí)踐情況更新并完善HACCP體系，確保HACCP體系能夠?yàn)樽詠?lái)水生產(chǎn)和輸送過(guò)程中的水質(zhì)安全保駕護(hù)航。

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