白鈺 王恒蒼

芡實遍芳塘，明珠截錦囊。風(fēng)流熏麝氣，包裹借荷香。

———宋·姜特立《芡實》

生于池沼的芡實，有“水中人參”之美稱，是為蘇州人所稱道的“水八仙”之一?！侗静輬D經(jīng)》記載芡實：“花下結(jié)實，其形類雞頭，故以名之?！惫受蛯嵱置半u頭實”“雞頭米”。中醫(yī)學(xué)認為芡實能夠益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶，是既能保健，又能治病的良藥。

膳飲品鑒

宋代大文豪蘇東坡就曾食用芡實養(yǎng)生，《東坡雜記》中記載：“人之食芡也， 必枚嚙而細嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌頰唇齒，終日囁嚅，而芡無味，腴而不膩，足以致上池之水。故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注。”就是說將芡實煮熟后，一枚一枚地細細嚼咽， 每日十余粒，持之以恒，長年不輟，便能夠使全身各處的津液流通交互，得以充盈。下面介紹幾則芡實的藥膳食療方，供大家選用。

芡實蓮子紅棗粥

原料：芡實15克，干蓮子15克，紅棗15克，糯米150克。

制法：芡實、蓮子、紅棗、糯米分別洗凈，芡實、蓮子、糯米放入水中浸泡2小時。鍋中倒入適量水，上述材料共同煮粥即可。

功用： 本藥粥具有益腎固精、止遺止帶的功效。適合脾腎兩虧引起的夜尿頻多、帶下過多者食用，也可用于小兒遺尿的食療。

芡實扁豆山藥粥

原料：芡實15克，白扁豆15克，山藥15克，粳米150克，紅糖、水各適量。

制法：芡實、白扁豆洗凈，放入水中浸泡2小時;山藥去皮切片;粳米洗凈。鍋中倒入適量水，放入芡實、白扁豆、山藥、粳米共同煮成粥。粥成加入紅糖調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有健脾益氣、補虛健體的功效。適用于脾胃虛弱引起的面色萎黃、失眠乏力、消化不良、腹脹便溏、食少久泄者食用。可用于體弱老年人、先天不足小兒以及胃腸道手術(shù)者恢復(fù)期的食療調(diào)養(yǎng)。

芡實米糕

原料：芡實粉90克，糯米粉60克，細砂糖30克，水適量。

制法：將糯米粉、芡實粉、細砂糖混合，加入適量水，攪拌均勻，拌成粗粉狀。在容器里墊層油紙方便脫模，將粗粉放入容器內(nèi)，不要壓實，鋪沙子一樣鋪上一層又一層; 容器包好保鮮膜防止鍋蓋水滴落， 冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。

功用：本米糕具有益腎固精、補益脾腎的功效。適用于脾腎不足、尿頻、帶下者食用。

芡實面餅

原料：芡實60克，茯苓粉60克，面粉300克，酵母3克，白糖、白芝麻、水各適量。

制法：芡實洗凈，加水沒過芡實， 放入蒸鍋大火蒸25分鐘后放入攪拌機，加入一點水，把芡實攪拌成泥狀。在攪拌好的芡實泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖， 揉成面團，讓面團發(fā)酵到兩倍大。把面團分成一個個小劑子，搓圓后放入鋪滿芝麻的容器里滾上芝麻， 用手把面團摁扁。將餅坯放入平底鍋，小火兩面各煎15分鐘。

功用：本面餅具有補益脾腎、除濕止瀉的功效。適用于脾虛濕阻、大便溏軟者食用。