蓋夢

[摘要]隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題引起了人們的重視。在食品加工過程中可能會有不法商家添加鉻、鎘、鉛、汞等重金屬的情況，這些重金屬元素一旦進(jìn)入人體會傷害到人的呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等，因此加強(qiáng)對食品中重金屬的檢測尤為重要。原子吸收光譜法檢測的靈敏性較高，適用范圍也相對廣泛，將該種方法應(yīng)用于食品重金屬檢測能夠提升檢測的精準(zhǔn)度。本文對原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析，旨在為之后的食品重金屬檢測提供幫助。

[關(guān)鍵詞]食品安全;原子吸收光譜法;重金屬;檢測

中圖分類號：O657.31;TS207.51 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

食品安全問題在近幾年頻繁出現(xiàn)，一些商家受利益的驅(qū)使，會在食品中添加過量的重金屬元素，以期能夠保持食品的新鮮度或者獲得良好的食品風(fēng)味等，而人們在食用這些帶有重金屬元素的食品后，會出現(xiàn)身體不適，嚴(yán)重時還會危及生命。原子吸收光譜法作為重要的食品重金屬檢測方法，目前已在食品重金屬檢測工作中取得了顯著成效，很多單位均采用這種檢測技術(shù)以保障食品的安全性，接下來本文對這一技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析。

1 原子吸收光譜法的相關(guān)概述

1.1 原子吸收光譜法運(yùn)用的原理

原子吸收光譜法的原理就是借助光輻射的功能，改變原子中外層電子的狀態(tài)，使其能夠從基態(tài)向激發(fā)態(tài)轉(zhuǎn)變。由于電子具有不同的能級，因此可以根據(jù)能級選擇性共振吸收相應(yīng)波長的輻射光。并且共振吸收的波長與原子受激發(fā)之后產(chǎn)生的光譜波長類似，其能夠作為元素定性，根據(jù)朗伯比爾定律，對吸收輻射的強(qiáng)度等進(jìn)行計(jì)算或者定量分析，是超痕量元素檢測的主要方式，能夠?qū)υ剡M(jìn)行有效測定[1]。

1.2 原子吸收光譜法重金屬檢測的應(yīng)用流程

采用原子吸收光譜法進(jìn)行重金屬的檢測時需要經(jīng)過以下流程：

（1）檢測所需溶液的有效配制，使其能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)需求，尤其是在曲線方面的要求;

（2）樣品溶液的有效配制;

（3）在配制好這些不同濃度的溶液之后開展檢測，確定溶液對應(yīng)的吸光度;

（4）根據(jù)確定好的吸光度對曲線進(jìn)行繪制;

（5）樣品吸光度的測定;

（6）樣品吸光度和標(biāo)準(zhǔn)曲線在確定后進(jìn)行對比，得出樣品的重金屬濃度。

1.2.1 檢測儀器與試劑

儀器：石墨爐原子吸收光譜儀。

試劑：硝酸（優(yōu)級純）、二氧化鈦溶液、鹽酸（優(yōu)級純），試驗(yàn)用水由超純水機(jī)提供。

1.2.2 樣品前處理

食品添加劑（二氧化鈦）的性質(zhì)相對穩(wěn)定，常溫之下二氧化鈦很難與其他物質(zhì)發(fā)生直接的反應(yīng)，而經(jīng)過長期高溫煮沸則會發(fā)生溶于濃硫酸或氫氟酸的反應(yīng)。之所以對采用的樣品進(jìn)行前處理，主要是因?yàn)闅浞嵩诎l(fā)生反應(yīng)之后會破壞石墨管涂層，并且濃硫酸也會對測定的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，因此檢測人員應(yīng)該在對樣品處理之前選擇相應(yīng)的溶液以對二氧化鈦進(jìn)行溶解，制備樣品溶液。首先，將二氧化鈦放置在燒杯中，并在內(nèi)部添加1mL的硝酸+3mL的鹽酸。其次，放置在電熱板中的燒杯加熱，等到酸液蒸發(fā)之后，關(guān)掉電熱板中的電源，等待燒杯冷卻至室溫。最后，當(dāng)燒杯中的物質(zhì)達(dá)到室溫標(biāo)準(zhǔn)后，將燒杯中的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到25mL的容器瓶中，待其穩(wěn)定之后搖勻，靜置后上層的清液就形成了樣品溶液[2]。

1.2.3 測定吸光度

在測定樣品溶液中的吸光度時需要滿足以下幾個條件：第一，不改變石墨爐原子吸收光譜儀的參數(shù)。第二，測量的次數(shù)需要達(dá)到6次以上，并對平均值進(jìn)行有效計(jì)算，在達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后，使得測定的二氧化鈦中的鉛含量達(dá)到7.7mg/kg。

在對重金屬進(jìn)行測定時按照相應(yīng)的流程進(jìn)行計(jì)算，石墨爐原子吸收光譜法最終的值為4.1%。這就能夠充分說明采用吸收光譜法對重金屬進(jìn)行檢測，能夠提升檢測的精準(zhǔn)度[3]。結(jié)果顯示，回收率為101.9%～113.0%，定量限為0.30mg/kg，可見檢測具有一定的可靠度。這種方法值得在食品重金屬的檢測中得到推廣和應(yīng)用。

1.3 原子吸收光譜法的檢測特點(diǎn)

原子吸收光譜法在應(yīng)用過程中憑借其優(yōu)勢能夠有效檢測出重金屬的含量，受到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可。該種檢測方法不但能夠?qū)Χ喾N類型的食品進(jìn)行重金屬檢測，而且被檢測出的結(jié)果不受外部因素的干擾和影響。但是原子吸收光譜法在應(yīng)用中也存在著諸多劣勢，例如，在檢測過程中很難對多種元素進(jìn)行有效檢測，工作曲線線性的范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，等等。因此，在食品重金屬檢測中選用該檢測方式時需要對其優(yōu)勢或者劣勢進(jìn)行綜合考慮，這樣才能使檢測的結(jié)果更加精準(zhǔn)。

2 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的具體應(yīng)用

2.1 果蔬中重金屬的檢測

蔬菜瓜果中可能殘留大量的重金屬元素，對人們的身體健康造成危害。蔬菜瓜果中存在的金屬元素主要來源于種植過程中為提高產(chǎn)量或者減少蟲害而施用的大劑量農(nóng)藥，這些農(nóng)藥中的重金屬一部分被雨水沖刷流至土壤中，一部分則殘留在果實(shí)上。眾所周知，農(nóng)藥中含有大量重金屬元素，如鉻、鎘、鉛、汞等，這些重金屬元素進(jìn)入人體后會產(chǎn)生較大危害。因此，需要采用原子吸收光譜法，對果蔬中存在的重金屬進(jìn)行檢測，通過檢測了解到果蔬中重金屬的具體含量，從而避免由于食用過多重金屬給人體帶來的傷害，保證人們的身體健康[4]。

2.2 糧食中重金屬的檢測

糧食是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。為了有效保障糧食安全，減少重金屬給人體帶來的危害等，提高糧食的重金屬檢測質(zhì)量刻不容緩。而由于糧食在種植過程中會受到土壤或者水源的影響，其重金屬元素的含量有待考證。并且，糧食在生長階段受到光合作用和吸收作用的影響，可能會吸收更多重金屬元素。檢測人員在對糧食中的重金屬進(jìn)行檢測時，可以采用原子吸收光譜法進(jìn)行檢測，并合理運(yùn)用電化學(xué)方法或者離子發(fā)射光譜法來提升檢測的質(zhì)量。但是這些方法在檢測結(jié)果上存在較大差異，并在準(zhǔn)確度檢測方面也各不相同，需要引起檢測人員的重視，應(yīng)根據(jù)實(shí)際的檢測情況合理選擇檢測方法，以此來保障糧食重金屬含量檢測的準(zhǔn)確性[5]。

2.3 肉制品中重金屬的檢測

在肉制品的檢測中，檢測人員需要著重對其中的鐵元素和鋅元素進(jìn)行檢測。采用原子吸收光譜法，能夠?qū)@些金屬元素的含量進(jìn)行判定。原子吸收光譜法還能夠通過檢測家豬和野豬中的鐵元素和鋅元素含量的差異，對豬的類型做出準(zhǔn)確判斷，人們在對判斷的結(jié)果進(jìn)行分析時，能夠?qū)@兩種類型豬的營養(yǎng)價值進(jìn)行了解，從而保障豬肉食用的安全性。以鋅元素的測量為例，可以在采用原子吸收光譜法后，利用懸浮液檢測方法，提升檢測的可靠性。肉制品在進(jìn)入市場前，檢測部門采用原子吸收光譜法對這些肉制品進(jìn)行檢測，能有效避免重金屬含量較高的肉制品進(jìn)入市場中，從而保障消費(fèi)者的人身安全。

2.4 食品添加劑中重金屬的檢測

為了延長食品保質(zhì)期或改善食品的味道，會添加很多食品添加劑。而食品添加劑中最常見的重金屬元素就是鉛、汞等。因此，做好重金屬的檢測工作至關(guān)重要。檢測人員在對食品添加劑進(jìn)行檢測時主要采用化學(xué)試劑比色法，但是由于這種方法在應(yīng)用時具有較強(qiáng)的主觀性，因此只有合理采用原子吸收光譜法才能有效彌補(bǔ)這些不足，進(jìn)而提升檢測的精準(zhǔn)度。

3 結(jié) 論

綜上所述，原子吸收光譜法適用于蔬菜瓜果、糧食、肉制品以及食品添加劑中的重金屬檢測，并能達(dá)到良好的檢測效果，適用范圍較廣，具有檢測精準(zhǔn)度較高的特點(diǎn)，值得推廣。工作人員在檢測過程中需要遵循相應(yīng)的檢測特點(diǎn)和檢測流程，在合理采用檢測方法時能夠保障檢測的規(guī)范性，提升檢測的可靠性，為保障食品食用安全性提供重要保障。

參考文獻(xiàn)

[1]許慧穎.食品中污染物重金屬常用檢驗(yàn)檢測方法探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：115.

[2]吳嘉文，漆亞喬，蘇燕瑜.食品中重金屬鎘的污染現(xiàn)狀及其檢測方法研究[J].廣東化工，2019，46（15）：98+99.

[3]劉曄.食品中重金屬污染危害及其檢測方法[J].云南化工，2020， 47（2）：64-65.

[4]唐英.原子吸收光譜法在糧食鉛、鎘檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（20）：75-77.

[5]陳曉毅.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的實(shí)踐分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（18）：119.