摘 要：不完善粒是原糧質(zhì)量分析的重要標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于探究原糧質(zhì)量有著十分重要的作用，檢測(cè)人員需要根據(jù)最新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻谷、小麥、玉米不完善粒檢測(cè)進(jìn)行細(xì)化分析，以便能夠提高檢驗(yàn)質(zhì)量。本文主要探究了有關(guān)稻谷、小麥、玉米不完善粒的種類(lèi)以及判定標(biāo)準(zhǔn)，希望能為我國(guó)原糧質(zhì)量檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供參考。

關(guān)鍵詞：稻谷;小麥;玉米;不完善粒

根據(jù)當(dāng)前我國(guó)稻谷、小麥、玉米不完善粒檢測(cè)情況來(lái)看，不同的檢測(cè)人員對(duì)于不完善粒的認(rèn)定與理解有所不同，因此同一樣品可能存在不同的檢測(cè)結(jié)果?；诖?，各檢驗(yàn)人員之間要多交流，以便提高自身糧食檢驗(yàn)技巧與經(jīng)驗(yàn)，提高原糧檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

1 稻谷不完善粒的種類(lèi)以及判定標(biāo)準(zhǔn)

稻谷不完善粒指的是沒(méi)有成熟但是仍然有使用價(jià)值的稻谷顆粒。

1.1 未熟粒

如果稻谷全部為粉質(zhì)顆粒，那么不管稻谷的形狀以及顆粒大小，只要稻谷的外觀呈粉質(zhì)沒(méi)有光澤，那么都屬于未熟粒。反之，如果稻谷外觀存在角質(zhì)，哪怕角質(zhì)的范圍很小，稻谷也屬于正常粒。

1.2 蟲(chóng)蝕粒

蟲(chóng)蝕粒指的是被蟲(chóng)蛀蝕傷害了稻谷胚或者胚乳的顆粒。檢測(cè)人員在檢測(cè)稻谷蟲(chóng)蝕粒的過(guò)程中，一定要特別注意胚以及胚乳部分，只要傷害其中一個(gè)，便要將稻谷歸為不完善粒。此外，還需要對(duì)稻谷表面進(jìn)行細(xì)致觀察，查看是否存在細(xì)小蛀孔，以防漏檢。在檢測(cè)過(guò)程中，工作人員一定要區(qū)別開(kāi)稻谷的機(jī)械損失與蟲(chóng)蝕損傷。

1.3 病斑粒

稻谷胚乳以及糙米胚存在病斑，那么此類(lèi)稻谷一律稱(chēng)為病斑粒。工作人員在檢測(cè)過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，存在病斑的稻谷表面顏色通常為深褐色或者黑色，對(duì)于存在白斑的，斑外圍無(wú)明顯色差的稻谷，將其視為完善粒。

2 玉米不完善粒的種類(lèi)以及判定標(biāo)準(zhǔn)

在檢測(cè)玉米不完善粒的過(guò)程中，按照容重論，沒(méi)有成熟的玉米粒不飽滿(mǎn)容重小，會(huì)影響等級(jí)的劃分。

2.1 破損粒

只要玉米籽粒的破損程度達(dá)到了整粒體積的1/5，便歸類(lèi)為破損粒。工作人員在檢測(cè)過(guò)程中要注意存在裂紋現(xiàn)象的籽粒，其不屬于破損粒的范圍，但是如果已經(jīng)斷開(kāi)，沒(méi)有分離，則屬于破損粒的范圍。

2.2 生芽粒

當(dāng)玉米粒的幼根或者芽突破了表皮，或者雖然沒(méi)有突破表皮但是玉米的胚部表皮已經(jīng)存在明顯隆起或者破裂現(xiàn)象，也被歸類(lèi)為生芽粒。檢測(cè)人員還需要對(duì)玉米芽或者幼根的萌動(dòng)狀況進(jìn)行判定，一定要注意觀察玉米的發(fā)芽痕跡，以免將已經(jīng)發(fā)芽但是斷掉的籽粒遺漏。

2.3 生霉粒

指的是玉米表面存在生霉現(xiàn)象。工作人員在檢測(cè)工作中可以直接通過(guò)肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)玉米表面是否存在生霉菌。不過(guò)需要注意的是，要將生霉粒與霉變粒進(jìn)行區(qū)分。霉變粒指的是玉米表面生霉，并且影響了胚、胚乳的顆粒，而生霉粒一般指的是沒(méi)有影響到玉米胚以及胚乳的玉米，此類(lèi)玉米粒還能食用。霉變粒不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有任何食用價(jià)值。在對(duì)玉米開(kāi)展全項(xiàng)目檢驗(yàn)時(shí)，霉變粒是必檢測(cè)內(nèi)容，雖然此類(lèi)型玉米粒沒(méi)有食用價(jià)值，但是還存在其他利用價(jià)值。因此檢測(cè)人員要將不完善粒中的生霉粒劃分為一個(gè)分類(lèi)，將沒(méi)有利用價(jià)值的霉變粒劃分一個(gè)分類(lèi)，按照雜質(zhì)分析處理。

3 小麥不完善粒的種類(lèi)以及判定

3.1 蟲(chóng)蝕粒

被蟲(chóng)蛀蝕直接傷害胚以及胚乳的小麥顆粒被稱(chēng)為蟲(chóng)蝕粒。檢測(cè)人員在檢測(cè)小麥不完善粒的過(guò)程中，要對(duì)小麥的表面進(jìn)行仔細(xì)觀察，確保細(xì)小蟲(chóng)蛀孔洞能夠被發(fā)現(xiàn)。

3.2 病斑粒

在小麥病斑粒中，小麥的粒面會(huì)存在明顯病斑，并且直接傷害了胚以及胚乳。常見(jiàn)的小麥病斑粒有赤霉病粒以及黑胚粒兩種。工作人員在檢測(cè)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)小麥存在有病變痕跡，那么需要進(jìn)一步確認(rèn)小麥皮層下方的胚、胚乳是否受損，如果受到損傷，直接將小麥歸類(lèi)為不完善粒，如果沒(méi)有受到損傷，那么則歸類(lèi)為完善粒。

3.3 破損粒

已經(jīng)破碎、壓扁的傷及胚、胚乳的小麥被稱(chēng)為破損粒。存在裂紋的小麥不屬于破損粒的范圍，已經(jīng)斷開(kāi)但未分離的小麥，應(yīng)該歸類(lèi)為破損粒。

3.4 生芽粒

小麥生芽粒指的是小麥幼根或者芽導(dǎo)致種皮破裂、隆起，與小麥胚分離的顆粒。小麥生芽粒可以分為兩部分，分別為可見(jiàn)芽粒與未見(jiàn)芽的芽萌動(dòng)粒。在可見(jiàn)芽粒中，小麥的生芽長(zhǎng)度如果超過(guò)了顆粒長(zhǎng)度，那么此類(lèi)型生芽粒直接歸為雜質(zhì)。在未見(jiàn)芽的芽萌動(dòng)粒中，小麥通常沒(méi)有明顯幼根以及芽。檢測(cè)人員需要對(duì)小麥的胚部種皮質(zhì)量進(jìn)行判斷，如果小麥存在顯著隆起氣囊以及破裂現(xiàn)象，那么需要將其歸類(lèi)為生芽粒。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)稻谷、小麥、玉米不完善粒檢測(cè)工作情況來(lái)看，常見(jiàn)的不完善粒類(lèi)型有生芽粒、破損粒、病斑粒等，檢測(cè)人員需要根據(jù)糧食品種的不同，采取針對(duì)性的檢測(cè)手段，以便提高檢測(cè)質(zhì)量，確保檢測(cè)活動(dòng)的順利開(kāi)展。

作者簡(jiǎn)介：和麗香（1990—），女，白族，云南麗江人，本科，助理工程師。研究方向：糧油檢驗(yàn)檢測(cè)。