倪佳

摘 要：中國是水產(chǎn)品生產(chǎn)量最大的國家之一，隨著我國居民對水產(chǎn)品消費(fèi)量的不斷攀升，水產(chǎn)品的食用安全也得到了廣泛關(guān)注。然而伴隨著環(huán)境的污染，化學(xué)試劑濫用，水產(chǎn)養(yǎng)殖不規(guī)范，水體中含有天然毒素等多種因素導(dǎo)致水產(chǎn)品的安全受到了嚴(yán)重威脅。水產(chǎn)品快速檢測技術(shù)因此也成為了很多學(xué)者關(guān)注和研究的熱點(diǎn)，本文將闡述快速檢測技術(shù)在水產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);水產(chǎn)品檢測;應(yīng)用現(xiàn)狀;展望

水產(chǎn)品因?yàn)榫哂歇?dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而深受越來越多人的喜愛。但是由于近年來環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害嚴(yán)重影響著水產(chǎn)品的食用安全[1]。我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)量最大的國家之一，每年有很多的水產(chǎn)品出口，而各種污染物導(dǎo)致的水產(chǎn)品安全問題也導(dǎo)致其出口量越來越低?？焖贆z測技術(shù)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)對水產(chǎn)品樣品進(jìn)行現(xiàn)場檢測和污染物排查篩選的檢測技術(shù)。這種檢測技術(shù)所需的設(shè)備較為簡單，而且操作十分便捷，與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，快速檢測技術(shù)還具有檢測時(shí)間短，檢測精度高，檢測條件要求低等優(yōu)勢。因此快速檢測技術(shù)是水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售時(shí)進(jìn)行有毒有害物質(zhì)檢測和篩查的重要手段，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品的安全監(jiān)管中，確保了水產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全。

1 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前對于水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的檢測技術(shù)有很多，但是常規(guī)的檢測技術(shù)具有較大的缺陷，比如：檢測時(shí)間長，檢測精度低，成本高，操作繁瑣等;因此水產(chǎn)品快速檢測技術(shù)有待改進(jìn)和應(yīng)用。而快速檢測技術(shù)不僅便捷、靈敏，而且可以有效檢測出有毒有害物質(zhì)，可以做到現(xiàn)場檢測，快速篩查[2]?？焖贆z測技術(shù)包括了多種檢測技術(shù)，該技術(shù)是在短時(shí)間檢測出相關(guān)安全質(zhì)量指標(biāo)并顯示結(jié)果的檢測技術(shù)。下面將對其主要技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行闡述。

1.1 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)是一種可以實(shí)現(xiàn)電信號和水產(chǎn)品中待測物含量信息轉(zhuǎn)換的一種檢測技術(shù)，這種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以實(shí)現(xiàn)待測物的即時(shí)檢測。關(guān)于傳感器技術(shù)在水產(chǎn)品食品安全檢測中的應(yīng)用研究有很多，比如：薛鵬[3]利用半導(dǎo)體氣體傳感器以及頂空生成的方法研究了鱘魚新鮮度與傳感器指標(biāo)之間的關(guān)系，通過最終的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)：傳感器對于鱘魚新鮮度的檢測結(jié)果與化學(xué)檢測指標(biāo)以及感官評價(jià)的相關(guān)性較好。國內(nèi)研究學(xué)者郭萌萌等[4]研發(fā)了一種基于亞甲基藍(lán)/聚硫堇納米金放大的免疫傳感器，并使用這種傳感器檢測了貝類水產(chǎn)品中毒素“大田軟海綿酸”的含量，最終結(jié)果顯示使用該免疫傳感器檢測毒素含量不僅重現(xiàn)性較好，而且檢出限和回收率都比較好。

1.2 可視化技術(shù)

可視化技術(shù)是一種依據(jù)水產(chǎn)品中不同目標(biāo)物在顯色反應(yīng)中的顏色變化來進(jìn)行有毒有害物含量檢測的方法?？梢暬夹g(shù)具有便捷、快速、直觀的優(yōu)勢，因此在水產(chǎn)品大批量的有毒有害物質(zhì)檢測中應(yīng)用廣泛?？梢暬夹g(shù)也可以分為：可視化熒光檢測技術(shù)，顯色速測技術(shù)，測試條技術(shù)。其中的測試條和顯色速測技術(shù)常常被用作于水產(chǎn)品以及水污染中農(nóng)藥和化學(xué)污染含量的檢測;劉歡等[5]學(xué)者通過一種孔雀石綠膠體免疫層快速檢測紙條對魚糜中孔雀石綠的含量進(jìn)行了檢測，由于測試條和顯色速測方法的假陽率比較低，可以快速有效分析出水產(chǎn)品中孔雀石綠的含量。

1.3 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)是基于光學(xué)理論利用物質(zhì)與光之間的反應(yīng)，進(jìn)而建立的一種物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與電磁輻射之間的關(guān)系的檢測技術(shù)。這種檢測技術(shù)也就是常說的紅外光譜檢測技術(shù)，具有快速無損檢測，實(shí)時(shí)監(jiān)測，繪制監(jiān)測圖譜的優(yōu)點(diǎn)。賈剛等[6]學(xué)者采用基于傅里葉變換的紅外檢測法檢測了魚粉中三聚氰胺的含量，最終檢測結(jié)果顯示方差和均方差均與預(yù)期檢測效果很接近。

光譜分析技術(shù)適用范圍很廣，可以針對多種產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢測，但是也容易受到水的反射和折射的影響。但是經(jīng)過改進(jìn)后的表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)就可以避免在水產(chǎn)品檢測時(shí)受到水的影響，姚衛(wèi)蓉等[7]學(xué)者就建立了一種基于金納米粒子的表面增強(qiáng)拉曼散射檢測技術(shù)，對于水產(chǎn)品中的抗生素進(jìn)行了檢測，最終通過特征峰定向判斷，使檢測限達(dá)到了水產(chǎn)品中抗生素檢測的要求。光譜分析技術(shù)隨著科技的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步也在不斷革新，除了常規(guī)的紅外、近紅外、紫外與熒光等光譜檢測技術(shù)外，目前高光譜檢測技術(shù)也常被用來檢測水產(chǎn)品質(zhì)量以及各種物質(zhì)成分的分布等。雖然光譜分析技術(shù)發(fā)展迅速，但是對于目標(biāo)物的分析仍然受到多因素的影響，這都是光譜分析技術(shù)需要改進(jìn)的方向。

1.4 色譜技術(shù)

色譜分析技術(shù)是快速檢測技術(shù)中最為常見的一種檢測技術(shù)，便攜式色譜分析儀器可以實(shí)現(xiàn)多種化合物殘留物的同時(shí)檢測。色譜分析儀器，不僅操作簡單，而且檢測時(shí)間短，檢測效果高，一般只需要十幾分鐘就可以完成對于食品中目標(biāo)檢測物組分的分析。雖然便攜式色譜分析技術(shù)具有很好的現(xiàn)場檢測效果，而且檢測的精度也較高，但是由于其極易受到產(chǎn)品中色素的影響，在水產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)檢測中，需要進(jìn)行十分繁瑣的樣品前處理操作。因此便攜式色譜技術(shù)的缺陷，限制了其在水產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用，但是經(jīng)過樣品處理后，其檢測的靈敏度和精確度相比于其他檢測方法要高很多。

1.5 酶聯(lián)檢測免疫技術(shù)

酶聯(lián)檢測技術(shù)是一種利用抗體和抗原之間的特異性進(jìn)行目標(biāo)物檢測的一種檢測方法，其原理就是通過特定的抗體檢測特定抗原，特定抗原檢測特定抗體。這種酶聯(lián)檢測方法在單獨(dú)使用時(shí)往往不能夠取得很好的效果，在水產(chǎn)品檢測中常常與其他類型的檢測技術(shù)聯(lián)合使用，以達(dá)到更好的水產(chǎn)品檢測效果。彭娟[8]利用酶聯(lián)檢測免疫技術(shù)研究了魚蝦等水產(chǎn)品體內(nèi)氯霉素的含量，其最終的檢測結(jié)果與其他檢測方法檢測出的結(jié)果基本一致。酶聯(lián)檢測免疫技術(shù)很容易受到基體的影響，而且只能針對特定的抗原抗體，成本也更高。因此雖然檢測的速度較快，一般在水產(chǎn)品的快速檢測中也并不使用。

2 快速檢測技術(shù)的發(fā)展前景

食品快速檢測技術(shù)是有效預(yù)防、減少、降低大型食品安全事故的重要技術(shù)，因此這項(xiàng)技術(shù)的研究和發(fā)展一直以來備受國家食品安全部門的關(guān)注，也是很多專家學(xué)者研究的熱點(diǎn)。隨著近些年環(huán)境污染的加劇，水產(chǎn)品的食品安全受到了廣泛重視，針對水產(chǎn)品快速檢測方法進(jìn)行深入研究，不僅有助于保障水產(chǎn)品的食品安全，降低水產(chǎn)品食品安全事故的發(fā)生率，也有助于人們發(fā)現(xiàn)更多種類的水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)[9]。就目前的快速檢測技術(shù)而言，痕量污染物依舊十分難以篩查，而且檢出限相對偏高，再加上假陽率較高以及其他因素的影響，快速檢測技術(shù)的精度和準(zhǔn)確度都有待

提高。

因此在未來幾年，快速檢測技術(shù)發(fā)展的方向主要是在保證檢測時(shí)間盡可能短的前提下，降低檢測的假陽率，預(yù)防各種因素對檢測的影響，提高檢測的精度和準(zhǔn)確度，并逐漸發(fā)展成為能夠進(jìn)行定性定量檢測的快速檢測技術(shù)。在未來隨著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，快速檢測技術(shù)也應(yīng)該具備智能化、便攜化、集成化與微型化等特點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的快速檢測、實(shí)時(shí)檢測、現(xiàn)場檢測、高精度檢測，同時(shí)提高水產(chǎn)品中復(fù)雜污染物的檢測效果。

參考文獻(xiàn)

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[8]彭娟.三類重要漁藥殘留免疫快速檢測技術(shù)[D].無錫：江南大學(xué)，2017.

[9]谷東陳，袁凱，張龍，等.水產(chǎn)品中化學(xué)污染物的快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2017，38（1）：381-385.