摘 要：食品安全直接影響人們的健康和安全。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視糧食安全。食品檢驗(yàn)技術(shù)是解決食品安全檢驗(yàn)市場(chǎng)中食品流通過(guò)程中的問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。因此，有必要增加對(duì)食品中有害重金屬的檢測(cè)率。本文針對(duì)當(dāng)前的食品中金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展進(jìn)行了相關(guān)探討。

關(guān)鍵詞：食品;金屬檢測(cè)技術(shù);發(fā)展

隨著人們生活條件的改善，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全。因此，食品檢驗(yàn)部門必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，確保食品安全[1]。重金屬污染是重要的食品安全問(wèn)題。如果允許被污染的食品進(jìn)入市場(chǎng)，將會(huì)危害人們的人身安全[2]。在此研究中，首先分析食品中重金屬的主要來(lái)源及其風(fēng)險(xiǎn)，然后介紹檢測(cè)食品中重金屬的技術(shù)。

1 關(guān)于重金屬檢測(cè)分類應(yīng)用分析

1.1 農(nóng)作物中重金屬檢測(cè)

由于土壤結(jié)構(gòu)的不同和人為因素的影響，土壤中重金屬元素的含量存在很大差異。在農(nóng)作物內(nèi)的檢測(cè)主要針對(duì)蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，主要采用火焰、石墨爐原子吸收分析法測(cè)定蔬菜中銅、鉛、鎘與鉻的含量，采用原子熒光分析法測(cè)定蔬菜中的砷含量。

1.2 水產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)

對(duì)于水產(chǎn)品中的重金屬元素檢測(cè)，主要采用重金屬磁性吸附劑進(jìn)行分離富集，然后通過(guò)原子熒光光譜法測(cè)定，過(guò)程無(wú)需酸消化，經(jīng)濟(jì)又環(huán)保，金屬離子萃取率高。

1.3 肉類食物之中的金屬檢測(cè)

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，對(duì)于肉類食物的金屬檢測(cè)，可以使用標(biāo)準(zhǔn)砷斑檢測(cè)方法檢測(cè)畜禽食品中的砷含量，確定畜禽養(yǎng)殖區(qū)的污染情況。

2 關(guān)于重金屬的檢測(cè)技術(shù)分析

重金屬測(cè)試方法有試紙法，酶法等。

對(duì)于最普遍的方式—試紙法，根據(jù)顏色的深淺來(lái)判斷金屬的多少，顏色越深，則表明存在的金屬越多?？偠灾?，在具體情況下，檢測(cè)方法都不是統(tǒng)一的，是根據(jù)檢測(cè)方式的特點(diǎn)進(jìn)行應(yīng)用的。

2.1 原子吸收光譜法

這種方法主要是利用原子吸收光譜，進(jìn)行檢測(cè)具有靈敏度高和明線譜相對(duì)簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，但是具有檢測(cè)精度低的缺點(diǎn)。原子吸收光譜法廣泛用于冶金，地質(zhì)，化學(xué)工業(yè)，食品工業(yè)等領(lǐng)域。這種技術(shù)的特點(diǎn)是分析速度快和技術(shù)相對(duì)成熟，但無(wú)法進(jìn)行多元素分析。

2.2 熒光X射線

這種檢測(cè)技術(shù)是利用X射線熒光光譜來(lái)進(jìn)行測(cè)定，是一種實(shí)用、價(jià)格低廉且及時(shí)有效的方法，和其他分析方法（發(fā)光光譜法，吸收光譜法，分光光度計(jì)與色譜圖形質(zhì)譜法等）相比，它具有明顯的優(yōu)勢(shì)，例如方便，測(cè)量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的樣品試劑等。

2.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）

這種檢測(cè)技術(shù)可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)元素，廣泛用于生物學(xué)，醫(yī)學(xué)，農(nóng)業(yè)，采礦和材料科學(xué)與食品安全檢測(cè)等領(lǐng)域。這種技術(shù)和原子吸收光譜法相比較，優(yōu)勢(shì)在于靈敏度上，具有很高的抗干擾性和較簡(jiǎn)單的譜線優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，這項(xiàng)技術(shù)也有其缺點(diǎn)，對(duì)于樣品檢測(cè)的前處理比較繁瑣。

2.4 酶聯(lián)免疫吸附法

對(duì)于食品的重金屬檢測(cè)，這種技術(shù)得應(yīng)用較廣，因?yàn)槠渚哂锌焖?、高?zhǔn)確率以及不需要對(duì)樣本進(jìn)行過(guò)多處理的優(yōu)勢(shì)，能夠滿足對(duì)大量食品中重金屬的檢測(cè)需求[3]。

2.5 電極法

通過(guò)離子電極以及測(cè)試溶液中的離子活性來(lái)評(píng)估重金屬濃度。可以通過(guò)選擇1～2 mm的電極片以確定重金屬離子的濃度并分析電勢(shì)與離子活性之間的關(guān)系。

3 對(duì)于食品的重金屬檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的重要性分析

食物中的重金屬含量會(huì)在體內(nèi)累積并持續(xù)存在。要知道食品本身是不包含重金屬成分的，但在制造和其他過(guò)程中可能存在重金屬成分。一般情況下，在包裝完產(chǎn)品后，如果不對(duì)食品之中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，最終會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)危害人們的生命[4]。因此，食品金屬檢測(cè)技術(shù)對(duì)于確保食品安全非常重要。確定重金屬含量，以使高重金屬含量的食品不散發(fā)[5]。因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，并確保充分維持最后一道防線，以確保人們的食品安全。

4 討論

食品安全一直是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獑?wèn)題并受到社會(huì)的關(guān)注。隨著生活水平的不斷提升，人們有了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，在這種條件下，食品安全漸漸地得到重視，食品安全是能夠直接影響到人類健康的關(guān)鍵因素，需要不斷改進(jìn)食品中重金屬的檢測(cè)技術(shù)和方法，改善食品中重金屬的檢測(cè)效果，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：黃威（1986—），男，漢族，遼寧營(yíng)口人，本科，工程師。研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)。