朱秋鳳 張衛(wèi)輝 馬秋剛*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193；2.中國人民大學(xué)，北京100872)

脂肪作為六大營養(yǎng)素之一即為動(dòng)物機(jī)體的最重要組成部分，在母豬營養(yǎng)及日糧中發(fā)揮著重要作用。文章闡述了不同階段母豬日糧中添加不同類型脂肪對(duì)豬只采食量、背膘損失、初生重、斷奶重、成活率和免疫力等各階段母豬生產(chǎn)性能的影響，以期為母豬日糧中脂肪的有效添加利用提供參考。

1 脂類營養(yǎng)概述

脂肪是機(jī)體重要的能源物質(zhì)，是由飽和或不飽和脂肪酸與甘油形成的酯，在大多數(shù)濃縮的動(dòng)物飼料中，脂肪占了脂質(zhì)的最大部分（約98%）。簡單脂質(zhì)包括脂肪、油和蠟（由酯化長鏈脂肪酸與脂肪醇組成）。脂肪與蠟類在化學(xué)和生物化學(xué)屬性方面都有差別，甘油分子的第一、第二和第三個(gè)碳原子分別表示為sn-1、sn-2、sn-3位。通過甘油的三個(gè)羥基被酯化了甘油骨架，因此脂肪又可被稱為甘油三酯。脂肪除了為機(jī)體提供物理保護(hù)和主要氧化供能外，還是構(gòu)成組織細(xì)胞膜系統(tǒng)的主要成分，參與細(xì)胞代謝的調(diào)節(jié)過程，如磷脂的代謝中間物作為信號(hào)分子參與細(xì)胞代謝調(diào)節(jié)；多烯酸參與炎癥、過敏反應(yīng)、心血管疾病等病理過程的調(diào)節(jié)等。絕大多數(shù)的脂類分子動(dòng)物都可以合成，但一些重要的多不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸)豬只不能自身合成，只能從飼料中獲得。

2 脂肪的分類及營養(yǎng)價(jià)值

飼料中常用脂肪可簡單概況為以大豆油、玉米油、米糠油、菜籽油、椰子油等為代表的植物源性脂肪，和以豬油、鴨油、牛油、魚油等為代表的動(dòng)物源性脂肪。目前還有一些其他種類的脂肪產(chǎn)品也在飼料中使用，如加工成粉末的脂肪粉，乳化處理得到的乳化油等。植物油含有較多亞油酸(以n-6 系列不飽和脂肪為代表)及亞麻酸(以n-3 系列不飽和脂肪為代表)，而動(dòng)物脂肪則含有較多棕櫚酸、硬脂酸及其他脂肪酸(部分脂肪的脂肪酸含量見表1)。

表1 部分脂肪的脂肪酸含量

表1（續(xù)） 部分脂肪的脂肪酸含量

脂肪在豬日糧中的添加在國內(nèi)外已經(jīng)較為普遍，并且取得了較好的飼喂效果。脂肪的主要營養(yǎng)價(jià)值包括：①構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，同樣是形成新組織及修復(fù)舊組織不可缺少的原料；②提供機(jī)體所需能量，體內(nèi)脂肪的絕緣作用對(duì)于維持新生動(dòng)物體溫恒定和減少動(dòng)物冷應(yīng)激起到重要作用；③為動(dòng)物提供n-6、n-3等必需脂肪酸；④脂溶性維生素消化吸收的必要因素；⑤有助于飼料適口性的改善及提高動(dòng)物腸道對(duì)飼料的利用率；⑥熱增耗較低，能夠減緩豬在高溫條件下的熱應(yīng)激。

3 脂肪在母豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.1 對(duì)母豬繁殖性能的影響

日糧脂肪對(duì)母豬繁殖性能的影響受多種因素的影響，包括脂肪類型、日糧比例、飼養(yǎng)方式、日糧結(jié)構(gòu)、能量和蛋白質(zhì)、產(chǎn)仔數(shù)和分娩時(shí)間等。本文將部分前期的研究成果進(jìn)行了歸納總結(jié)（見表2），從研究結(jié)果看，在妊娠前期日糧中添加脂肪提高了母豬的產(chǎn)仔數(shù)和健仔數(shù)，妊娠后期日糧中添加脂肪對(duì)窩重增長、斷奶重和成活率均有影響。從而可以說明，母豬斷奶發(fā)情期及妊娠前期的營養(yǎng)對(duì)于受精卵和胚胎的正常發(fā)育至關(guān)重要，直接決定窩產(chǎn)總仔數(shù)的高低。還有報(bào)道指出，妊娠后期母豬飼喂高纖維、無脂肪日糧的新生仔豬重量高于飼喂脂肪日糧的仔豬[10]，說明母豬日糧結(jié)構(gòu)對(duì)母豬生產(chǎn)性能的影響非常重要。

3.2 對(duì)母豬采食量影響

哺乳母豬采食量高低是母豬體況、泌乳性能和仔豬斷奶性能優(yōu)劣的重要決定因素，無論在懷孕后期還是哺乳期日糧中添加油脂，希望能夠提高母豬生產(chǎn)性能，減少背膘損失，提高采食量，但研究結(jié)果不盡相同。李波等[5]研究結(jié)果表明，分別添加無油、2%脂肪粉和2%大豆油對(duì)泌乳母豬平均日采食量影響不顯著。Lauridsen 等[2]和Tilton 等[11]的試驗(yàn)研究也得到了相似的結(jié)果。然而，Averette 等[12]在母豬妊娠期90 d至斷奶，日糧中添加10%的中鏈或長鏈甘油三酯作為脂肪源，結(jié)果顯示添加脂肪組哺乳期母豬的平均日采食量比對(duì)照組低10%（6.5 kg vs 7.2 kg），但是代謝能(ME)和可消化賴氨酸的攝入量并沒有受影響。這可能與環(huán)境溫度和飼喂管理方式影響有關(guān)，當(dāng)母豬處于高溫條件下應(yīng)激時(shí)，日糧中添加油脂會(huì)提高母豬采食量。在夏季炎熱的條件下或者高溫應(yīng)激下，日糧中添加油脂是有益的，能夠適度提高采食量，在(27±3) ℃的環(huán)境溫度下時(shí)試驗(yàn)日糧中添加動(dòng)植物混合油脂，日糧添加比例分別為2%、4%和6%，試驗(yàn)期從妊娠110 d 開始到斷奶，結(jié)果顯示母豬的采食量和能量攝入量呈線性增加[13]，這是由于油脂的直接供能和“熱增耗”效應(yīng)，減緩了母豬的熱應(yīng)激，所以在高溫應(yīng)激條件下母豬日糧添加一定比例油脂是有效的。

表2 日糧添加脂肪對(duì)母豬繁殖性能影響

3.3 對(duì)母豬體況和膘情的影響

現(xiàn)代母豬需要在哺乳期產(chǎn)生大量乳汁來滿足哺乳仔豬的生長需求，然而由于飼喂模式、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的差異，采食量的不足等導(dǎo)致了哺乳期母豬飼料營養(yǎng)很難滿足需要，使得哺乳期的母豬體重和背膘損失嚴(yán)重[14]。Trottier 等[15]認(rèn)為這種由于產(chǎn)奶需求造成的母豬哺乳期體重?fù)p失是正常的。母豬在哺乳期的體況損失直接影響母豬利用年限和繁殖性能[16]。有研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加油脂對(duì)哺乳期母豬的體重?fù)p失無影響[3-4，17-19]。肖成林等[20]在母豬妊娠期107 d至斷奶時(shí)給母豬飼喂7%的豬油和魚油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚油組不同程度地降低了母豬背膘損失。筆者也發(fā)現(xiàn)在高產(chǎn)哺乳母豬日糧中添加脂肪可以有效降低背膘損失，這可能與脂肪的有效供能減少母豬能量負(fù)平衡有關(guān)。

3.4 對(duì)母豬乳汁成分的影響

哺乳期的初乳和常乳對(duì)于哺乳期和斷奶后仔豬的生長非常重要[21-22]。乳汁中的脂肪和能量含量對(duì)仔豬生存起著重要作用，且發(fā)現(xiàn)通過在母豬飼料中添加脂肪可以提高窩增重，妊娠晚期在母豬的飼料中補(bǔ)充脂肪會(huì)增加初乳中的總脂質(zhì)和乳糖含量。Bai 等[3]通過在日糧中添加3%的豆油、椰子油、棕櫚油或混合油，研究結(jié)果顯示添加油脂增加了乳汁中的脂肪含量。藍(lán)林誠等[23]在日糧中添加2%的豆油、牛油、棕櫚油和鴨油，結(jié)果顯示豆油對(duì)初乳的乳脂率要好于棕櫚油、牛油和鴨油。Krogh等[24]在日糧中添加棕櫚酸酯、豆油和三辛酸甘油酯三種脂肪源，結(jié)果顯示初乳產(chǎn)量不受脂肪源的影響。與添加棕櫚酸酯和三辛酸甘油酯相比，添加豆油顯著增加了24 h初乳中干物質(zhì)的含量。也有學(xué)者在母豬妊娠中后期添加多種來源的脂肪結(jié)果顯示對(duì)乳脂含量沒有顯著影響[25]。陳颋等[26]的研究表明在母豬妊娠后期和哺乳期的日糧中添加2%的脂肪時(shí)，對(duì)常乳中乳脂、非脂固形物含量有顯著的提高。初乳中的IgG 等免疫球蛋白對(duì)初生仔豬成活和生長發(fā)育非常重要。Mitre 等[27]在母豬妊娠期和哺乳期日糧中添加n-6、n-3脂肪酸提高了初乳中的IgG水平。Jin等[28]在日糧中添加3.8%大豆油或棕櫚油對(duì)初乳和常乳中IgG和IgM含量沒有影響。Bai等[3]的研究結(jié)果也得出相似結(jié)果。從上述研究結(jié)果看，結(jié)果的差異性可能是由于試驗(yàn)日糧的結(jié)構(gòu)、所使用脂肪源的類型和結(jié)構(gòu)等的不同而造成的。

3.5 對(duì)母豬斷奶后發(fā)情時(shí)間的影響

斷奶發(fā)情間隔直接影響母豬的非生產(chǎn)天數(shù)和母豬利用年限，也與母豬哺乳期失重比例、帶仔數(shù)、子宮炎癥、日糧能量、日采食量等因素又有直接關(guān)系，如母豬日糧能量不足，或者飼喂量過低都會(huì)影響到母豬哺乳期失重和斷奶后發(fā)情率。因此，日糧能量水平、能源結(jié)構(gòu)和飼喂方式是母豬飼喂的關(guān)鍵因素。黃慶[29]在母豬分娩前7 d到21 d哺乳期間，在日糧中添加4%大豆油，試驗(yàn)組顯著縮短了斷奶發(fā)情間隔3.65 d。晉超[6]研究發(fā)現(xiàn)在母豬妊娠后期和泌乳期日糧中添加油脂有縮短斷奶發(fā)情間隔的趨勢(shì)，但油脂類型間并無顯著影響。卓清[4]研究表明從妊娠80 d 到21 d 斷奶在母豬日糧中分別添加2%豆油、棕櫚油、牛油和鴨油，對(duì)母豬斷奶發(fā)情間隔無顯著影響。

3.6 對(duì)子代體成分組成的影響

Van等[30]在哺乳母豬日糧中添加含高脂的高營養(yǎng)水平飼料（134.9 g/kg 脂肪含量，44 MJ NE/d）與含高淀粉的低營養(yǎng)水平飼料（33.2 g/kg 脂肪含量，33 MJ NE/d），結(jié)果表明日糧添加高脂的高營養(yǎng)水平飼料可以提高仔豬的體脂含量，而低營養(yǎng)水平下仔豬體成分不受母豬日糧能量來源的影響。Rooke等[31]在母豬妊娠60 d直至分娩在母豬日糧中添加0.5%、1%和2%的魚油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)魚油的添加量在0.5%時(shí)仔豬體組織中二十二碳六烯酸(DHA)的含量增加，相反體組織中二十碳四烯酸隨著鮭魚油添加量的增加而逐漸下降。而在肝臟中，隨著魚油量的增大，DHA/DPA呈線性增長。表明母豬日糧中的n-3 系列不飽和脂肪酸可通過乳汁傳遞給子代從而影響子代組織中的脂肪酸含量。結(jié)果表明，母豬日糧中添加不同類型的脂肪可以影響仔豬體脂肪酸組成。Vicente 等[32]在母豬妊娠35 d開始到斷奶日糧中分別添加3.5%的豬油和葵花籽油作為脂肪源，結(jié)果顯示與添加豬油相比較，添加葵花籽油提高了子代肌內(nèi)脂肪C18：2n-6和C18：0 的含量，皮下脂肪C18：0 的含量升高。Lauridsen等[33]在母豬分娩前1 周至斷奶在日糧中分別添加8%椰子油、菜籽油、魚油和葵花籽油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)椰子油組子代體脂中單不飽和脂肪酸含量最高，葵花籽油組子代體脂中多不飽和脂肪酸含量最高，母豬日糧的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成會(huì)影響其子代體脂中的脂肪酸組成。

4 小結(jié)

綜上所述，在母豬日糧中添加不同比例脂肪具有重要意義。研究結(jié)果間的差異性可能與脂肪源、結(jié)構(gòu)組成及添加水平、添加階段、日糧營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、母豬個(gè)體差異和飼養(yǎng)管理等有關(guān)。母豬日糧中脂肪的添加要考慮到母豬的實(shí)際需要包括環(huán)境狀況、采食量、健康狀況等，同時(shí)還需要考慮到添加脂肪源的種類，包括不同脂肪的結(jié)構(gòu)組成、消化率、品質(zhì)及價(jià)格因素等。由于過多脂肪容易與鈣磷等礦物元素結(jié)合形成脂肪酸鈣等影響鈣磷吸收，所以使用脂肪時(shí)要考慮適度調(diào)整日糧中鈣磷等礦物元素含量。同時(shí)也要考慮調(diào)整脂溶性維生素A、E 用量。日糧中添加脂肪時(shí)，要保證油脂的質(zhì)量，防止脂肪的氧化酸敗而影響日糧的適口性和產(chǎn)品使用效果。對(duì)于母豬中脂肪的使用添加，筆者認(rèn)為今后的研究應(yīng)用應(yīng)該更加趨向于添加劑量精準(zhǔn)化、使用效果明顯化和經(jīng)濟(jì)效益合理化的方向發(fā)展。