朱大毛 李超穎 歐迪三

長寧縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心 四川宜賓 644300

1 氣相色譜法技術(shù)

現(xiàn)階段，氣相色譜法因其自身優(yōu)勢廣泛應(yīng)用于：①果蔬、煙草產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)；②畜牧類、水產(chǎn)品等獸藥殘留；③食品添加劑含量及類別；④違法添加的非食用物質(zhì)；⑤食品生產(chǎn)加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如，菜籽油中的芥酸與浸油溶劑；⑥揮發(fā)性氣體等。例如，應(yīng)用氣相色譜法檢測食品中的違法添加的非食用物質(zhì)，以“鹽酸克倫特羅”為主，俗稱“豬肉精”，其不僅能夠提升動物的成長速度，還能增加10%及以上的瘦肉率，氣相色譜法通過定量、定性分析動物尿液、血液、毛發(fā)、器官中的鹽酸克倫特羅含量，設(shè)定2-3天檢驗時間，并將檢測下限限定為0.45ug-0.52ug。

2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗中的應(yīng)用

2.1 食品農(nóng)藥殘留檢驗

目前，國內(nèi)使用的農(nóng)藥多為有機農(nóng)藥，此類農(nóng)藥不但會對自然生態(tài)環(huán)境造成污染和破壞，而且還會影響人體健康。在很長一段時期內(nèi)，國內(nèi)的檢測機構(gòu)對食品中農(nóng)藥殘留的檢驗采用的都是氣相色譜法，通過實際應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，該方法容易受到極性差別的影響，致使檢驗結(jié)果無法反映出食品中農(nóng)藥殘留的成分類型。為了有效解決這一問題，可在食品農(nóng)藥殘留檢驗中，對氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用進行應(yīng)用，利用質(zhì)譜儀離子源，能夠?qū)κ称分袣埩舻霓r(nóng)藥成分進行定性，如殺蟲菊酯、氨基甲酸酯等等，它的效果優(yōu)于氣相色譜[1]。如，檢測人員在對水果蔬菜中的殺蟲菊酯殘留成分進行檢驗時，可將氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用與時間編程相結(jié)合；又如，在對啤酒中有機磷農(nóng)藥成分進行檢驗時，可將氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用與微萃取技術(shù)相結(jié)合，這樣能夠顯著提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 食品添加劑檢驗

食品添加劑主要為化學(xué)合成物，還有部分添加劑為天然物質(zhì)，在食品中使用食品添加劑可提升食品口感、改善食品外觀、延長食品保質(zhì)時間。但與此同時，食品添加劑的使用也會對食品本身產(chǎn)生一定程度破壞，若添加劑使用過量，則會對食用人群的身體健康構(gòu)成威脅。在食品添加劑檢驗中應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，能夠準(zhǔn)確檢測出添加劑的成分和含量，判斷食品添加劑是否使用過量。如，運用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可檢測酸化處理的食品，測出食品中抗氧化劑和防腐劑含量，為加強食品安全管理提供檢驗依據(jù)。

2.3 食品成分檢驗

①物質(zhì)成分檢驗。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢驗技術(shù)可對物質(zhì)成分進行準(zhǔn)確檢驗。如，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢驗技術(shù)可通過檢驗分析出淡水魚肉的氣味，判斷不同種類魚肉中的醇類化合物和烴基化合物的成分，即檢驗出草魚肉、鰱魚肉、鯽魚肉中分別由30種、40種和42種揮發(fā)性物質(zhì)；②營養(yǎng)成分檢驗。在食物營養(yǎng)成分檢驗中，可運用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢驗技術(shù)進行檢驗，將檢驗誤差控制在較小范圍內(nèi)。如，在檢驗橙汁中維生素含量時，可運用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢驗技術(shù)，結(jié)合維生素結(jié)構(gòu)特點，測定維生素含量。通過檢驗得出以下結(jié)論：每100g橙汁中含有189.56mg維生素，該檢驗結(jié)果與標(biāo)稱的橙汁維生素含量（每100g橙汁含有200mg維生素）相比，檢驗誤差在4%左右。

2.4 揮發(fā)性氣體檢測

在人們平日的交際中，經(jīng)常飲酒助興。白酒是我國的傳統(tǒng)酒類，不法分子為牟取暴利銷售的摻假白酒，含有的甲醇毒性非常高，飲用少量即會中毒，甚至致死。通過氣相色譜法可檢測出白酒中的甲醇及其他摻雜物質(zhì)，對白酒的質(zhì)量進行控制。

氣相色譜法還能快速檢測香氣成分。除白酒之外，紅酒，啤酒以及飲料都有多種香氣成分。在檢測其中所包含的香氣成分后，可根據(jù)各種不同的香氣成分含量制訂不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)控制香氣成分的種類和含量，保障產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性[2]。

2.5 脂肪酸與浸油溶劑檢測

在日常生活中，人們所使用的調(diào)和油中，包含著許多種類的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸會對人體健康造成損傷，應(yīng)用氣相色譜法能夠檢測出微量存在的芥酸。在植物油中存在6號溶劑，也會影響到身體的健康程度，若長久食用會對人體的中樞神經(jīng)和造血功能方面造成不利影響，其所產(chǎn)生的危害絕不可輕視。對于檢測企業(yè)來說，可應(yīng)用HS-GC來對此進行檢測。另外，在制造塑料袋時用到諸多增塑劑，增強塑料袋的韌性以及強度等，這些增塑劑包括二甲酸酯與鈦酸酯，其中鈦酸酯作為一種危害較高的化學(xué)物質(zhì)，在接觸食用油脂后若遇高溫條件則會發(fā)生溶解，必須禁止含有此類增塑劑的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可對增塑劑中鈦酸酯實施檢測，此項技術(shù)能夠識別五種鈦酸酯，能有效排查出這一類塑料袋。

2.6 多環(huán)芳烴含量檢測

油炸食物和煙熏食物中含有的多環(huán)芳烴，屬于一類極具危害的物質(zhì)，致癌性也很高。因此，對于檢測企業(yè)來說，還應(yīng)重視檢測油炸食物以及煙熏食物中所包含的多環(huán)芳烴物質(zhì)，控制食物中該物質(zhì)的含量?，F(xiàn)階段，通常采用GC/MS進行檢測，并且能夠同時檢測出20-30種的多環(huán)芳烴。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物質(zhì)也存在致癌因素，多環(huán)芳烴能以GC/ECD來進行檢測，而山梨酸和丙烯酰氨則能夠用GC/FID進行檢測。我國地大物博，美食數(shù)不勝數(shù)，而其中熏制、油炸食物更是極受青睞，氣相色譜法的應(yīng)用與推廣對我國食品安全有著十分重要的現(xiàn)實性意義[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗關(guān)乎食品安全，所以必須對此項工作予以高度重視。為確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，可在檢驗過程中，對氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用進行合理應(yīng)用，由此除了能夠加快檢驗速度之外，還能使檢驗結(jié)果真實反映出食品的安全狀況。在未來一段時期，應(yīng)當(dāng)加大對氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的研究力度，通過不斷地改進和完善，使其更好地為食品檢驗服務(wù)，這對于保障食品安全具有重要的現(xiàn)實意義。