葉開拓

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 河北深州 053800

食品的安全性需要由食品檢測來保障，食品檢測一般由食品檢測部門來進(jìn)行。同時也會通過警告標(biāo)簽粘貼的方式對重要檢測進(jìn)行提醒。這樣，能夠使食品當(dāng)中比較復(fù)雜的成分得到更為有效的控制。而食品檢測過程中會受到多種因素的影響，造成食品檢測的結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性，所以應(yīng)給對食品檢測過程中的樣品均勻性和儀器選擇進(jìn)行控制，確保食品檢測的準(zhǔn)確性。

1 食品檢測的主要內(nèi)容

食品檢測需要對食品的流向進(jìn)行控制，從而能夠使食品的質(zhì)量得到更好的保障。通過食品檢驗工作的有效落實，能夠使食品的流向得到確定，進(jìn)而可是使食品的安全得到全面的保障。在食品檢測過程中，需要保證食品檢測人員和相應(yīng)的設(shè)備具有優(yōu)良的環(huán)境，能夠確保食品在正常的保存狀態(tài)。食品檢測人員在工作中能夠?qū)z測數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，確保食品檢測數(shù)據(jù)符合實際情況。而由于市場的情況是多變的，在龐大的檢測數(shù)量中必然夾雜著不合格的樣品，所以食品檢測人員需要提高自身的注意力，避免不合格的樣品被漏檢，或者這些樣品檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，造成不合格的食品流入市場，對人民的生命健康造成影響。所以食品檢測人員需要在工作當(dāng)中養(yǎng)成一絲不茍的習(xí)慣，能夠在食品檢測工作中按照操作規(guī)程進(jìn)行，使我國的食品安全得到可靠保障[1]。

食品檢測工作的受到多方面的關(guān)注，所以食品檢測一般也受到食品監(jiān)測部門的有效監(jiān)督。政府已經(jīng)通過政策傾斜，使多種先進(jìn)的食品檢測技術(shù)得到了應(yīng)用，而食品檢測的技術(shù)人員應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)新技術(shù)，能夠使食品檢測過程達(dá)到規(guī)定的要求。食品的檢測過程應(yīng)該進(jìn)行不斷的優(yōu)化，確保食品檢測過程能夠保證食品檢測的準(zhǔn)確性。還應(yīng)該提高食品檢測人員的管理力度，對食品檢測技術(shù)進(jìn)行經(jīng)常性的訓(xùn)練，確保食品檢測過程符合要求。

2 食品檢測準(zhǔn)確性的影響因素

在食品檢測過程中，有很多因素對食品安全檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，由于這些因素的影響，導(dǎo)致了食品檢測準(zhǔn)確性降低，食品質(zhì)量得不到有效的保障，進(jìn)而對人民的生命健康產(chǎn)生負(fù)面影響。對影響食品檢測準(zhǔn)確性因素進(jìn)行控制，能夠提高食品檢測的準(zhǔn)確性。但是通過大量的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，依然有一些問題無法有效地解決。食品檢測人員進(jìn)行食品檢測時沒有選擇合理的設(shè)備，造成的食品檢測過程中產(chǎn)生的誤差也比較大，對食品檢測的準(zhǔn)確性造成了負(fù)面影響。食品檢測一般需要提前進(jìn)行取樣，而取樣過程有嚴(yán)格的要求，目前使用的取樣方法比較隨意，造成了食品的檢測結(jié)果與實際情況不符。某些食品在檢測過程中會受到雜質(zhì)的影響，造成測試的結(jié)果不準(zhǔn)確，而檢測人員如果缺乏經(jīng)驗就會使這種數(shù)據(jù)在檢測結(jié)果中體現(xiàn)出來，造成了食品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。影響食品檢測結(jié)果的原因還包括了儀器設(shè)備的技術(shù)不符合要求，雖然有很多新技術(shù)已經(jīng)在檢測設(shè)備當(dāng)中應(yīng)用，而由于某些設(shè)備存在制作缺陷，造成了設(shè)備問題對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。樣品選擇需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行，而在實際操作中由于缺乏明確的管理規(guī)范，造成了樣品選擇的隨意性比較大。檢測人員雖然都經(jīng)過培訓(xùn)，但是由于不同的檢測人員具有不同的經(jīng)驗，造成了檢測水平差距比較大[2]。

3 控制食品檢測準(zhǔn)確性影響因素的解決策略

嚴(yán)格控制樣品采集過程，能夠使食品檢測的準(zhǔn)確性有效提高。檢測人員在樣品采集之前需要設(shè)定嚴(yán)格的采集方法，隨機(jī)取樣一般應(yīng)用比較廣泛，但是在隨機(jī)取樣過后應(yīng)該做好送檢樣品的保存，確保樣品不在保存的過程中受損。無論是取樣的過程還是樣品的保存過程，需要保證操作空間的無菌狀態(tài)。從而可以使雜質(zhì)進(jìn)入到樣本中對檢測結(jié)果造成的影響得到有效的控制，能夠確保食品檢測的準(zhǔn)確性。為食品的后續(xù)存儲和食用提供依據(jù)。

檢測樣品需要具有足夠的均勻性，這樣的檢測結(jié)果才能更加具有說服力。在進(jìn)行樣品檢驗時，檢測人員應(yīng)該詳細(xì)的檢查樣品的表面狀態(tài)，確保樣品比較均勻。還應(yīng)該通過人為的去除不均勻因素，使樣品的均勻性得到更好的保障。在進(jìn)行檢測液體樣本的制備過程中，需要將樣品搖晃均勻，從而確保樣品的均勻性，這樣能夠使樣品的檢測結(jié)果更加具有準(zhǔn)確性保障[3]。

儀器和設(shè)備的選擇需要參考相關(guān)規(guī)范，不符合的情況應(yīng)做相應(yīng)的更換。對儀器的保養(yǎng)應(yīng)該定期進(jìn)行，確保設(shè)備應(yīng)用過程不會受到設(shè)備損耗的影響，保障設(shè)備的精準(zhǔn)程度。檢驗應(yīng)用的試劑應(yīng)該按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲存，確保試劑的穩(wěn)定性，避免發(fā)生試劑揮發(fā)等情況，造成檢驗數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確。還應(yīng)該對儀器進(jìn)行定期的校準(zhǔn)，檢驗精確性較高的樣品時，需要每個樣品都對儀器校準(zhǔn)一次，從而確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在儀器的保養(yǎng)過程中，如果出現(xiàn)儀器運行不穩(wěn)定的問題，需要及時的暫停設(shè)備，進(jìn)行相關(guān)檢查。如果儀器存在故障的情況，需要對儀器進(jìn)行及時的維修，能夠使儀器的檢測數(shù)據(jù)足夠穩(wěn)定。食品檢測需要按照相關(guān)的實驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試劑的選擇，試劑調(diào)制過程中同樣應(yīng)該按照實驗要求進(jìn)行，并且應(yīng)該確?；瘜W(xué)試劑的標(biāo)識含量和實際情況相符合。只有能夠與食品樣品發(fā)生對應(yīng)反映的實際才能夠使檢測結(jié)果準(zhǔn)確，而化學(xué)反應(yīng)的程度不同也會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此對實際的濃度進(jìn)行準(zhǔn)確控制，對食品檢驗的準(zhǔn)確性有重要作用。而化學(xué)試劑一般都有保存期限和保存條件，所使用的化學(xué)試劑需要按照相關(guān)要求進(jìn)行保存，如果存在保存不當(dāng)?shù)那闆r應(yīng)該進(jìn)行及時的銷毀。試劑調(diào)制完成日期應(yīng)做好明確標(biāo)志，并且能夠按照存儲日期做好試劑使用安排，避免試劑的長時間使用。試劑的存儲時間一旦超過保持期限，就需要銷毀相應(yīng)的試劑，重新進(jìn)行實際的調(diào)配。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測相關(guān)人員應(yīng)該盡職盡責(zé)，做好食品檢測的相關(guān)工作，能夠使食品安全的檢測過程按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，能夠積極地應(yīng)用新的食品檢測技術(shù)，使食品檢測的準(zhǔn)確性得到保障。