孫鵬

遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院） 遼寧沈陽(yáng) 110000

食品的包裝問題是國(guó)家和社會(huì)關(guān)注的主要問題，由于食品種類豐富，包裝也是各種各樣的。食品包裝對(duì)食品的質(zhì)量有十分重要的作用，能提高、保持食品的新鮮度，食品的包裝材料是人們一直關(guān)注的問題。

1 我國(guó)食品包裝安全現(xiàn)狀及開展行業(yè)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的意義

目前我國(guó)食品包裝安全問題屢屢被各大媒體報(bào)道，如炊具原材料錳含量超標(biāo)，“毒膠囊”事件，“雙酚A”事件，保鮮膜致癌，一次性紙質(zhì)餐飲具被曝光熒光性物質(zhì)超標(biāo)等均暴露了我國(guó)現(xiàn)階段食品包裝安全存在的諸多問題。這些問題部分由于人為在食品中添加了包裝工業(yè)中使用的物質(zhì)，另一部分是由于食品包裝本身含有有害物質(zhì)，和食品直接或間接接觸后遷移進(jìn)入食品引發(fā)食品安全問題。

我國(guó)雖已出臺(tái)了一些食品包裝安全的政策法規(guī)，但與歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大差距。因此我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)食品包裝產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)分析，加強(qiáng)食品包裝生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管力度，完善食品包裝安全機(jī)制，逐步縮小與國(guó)際間的差距。

開展食品包裝行業(yè)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，目的是為了搜集區(qū)域性、群體性、基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，綜合了解生產(chǎn)及流通領(lǐng)域影響產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)因素，查找行業(yè)潛規(guī)則，為政府提供決策依據(jù)和技術(shù)咨詢，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)修訂提供科學(xué)依據(jù)，做到產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，對(duì)解決食品包裝安全現(xiàn)狀有重要的意義。

2 食品包裝材料分類和安全性

2.1 塑料包裝

塑料包裝是一種十分常見的食品包裝材料，其成分是高分子聚合物樹脂，塑料包裝生產(chǎn)企業(yè)為了提高塑料的使用性能，經(jīng)常會(huì)在塑料包裝中添加各種添加劑。塑料包裝具有成本低、使用時(shí)間長(zhǎng)、不易損壞等特點(diǎn)，是眾多食品廠家青睞的主流包裝之一。但塑料包裝如果質(zhì)量不合格，會(huì)對(duì)食品造成污染，主要污染因素是樹脂自身具有的毒性、塑料包裝中添加劑污染以及回收塑料中的有毒物質(zhì)[1]。

2.2 紙質(zhì)包裝

隨著人們環(huán)保意識(shí)的提升，紙質(zhì)包裝逐漸進(jìn)入了食品市場(chǎng)，且應(yīng)用范圍越來越廣，現(xiàn)在已成為了主流的食品包裝材料。紙質(zhì)包裝相比于塑料包裝而言，耐腐蝕性、密封性能較差，但使用后的污染情況較輕。紙質(zhì)包裝的安全性問題主要集中在造紙?jiān)系奈廴竞吞砑觿┑奈廴旧?，部分食品紙質(zhì)包裝生產(chǎn)原料沒有經(jīng)過深層次的處理，殘留了部分農(nóng)藥、油墨等有毒物質(zhì)，污染食品。另外，為了紙質(zhì)包裝的美觀性，食品包裝廠家會(huì)使用添加物和油墨等改變紙質(zhì)包裝顏色和外觀設(shè)計(jì)，均會(huì)對(duì)包裝的安全性造成影響，間接影響食品的質(zhì)量。

2.3 金屬包裝

金屬包裝作為傳統(tǒng)的包裝材料之一，使用的歷史更為久遠(yuǎn)，主要由金屬薄板和箔材加工而成。金屬包裝具有阻隔性高、密閉性好、耐腐蝕等優(yōu)點(diǎn)，且使用后可回收，沒有污染危害。但金屬包裝化學(xué)穩(wěn)定性差，易受到外界因素的影響而改變性質(zhì)，例如不宜裝酸堿性強(qiáng)的食物。鐵制包裝通常具有鍍鋅層，在與食品接觸后會(huì)導(dǎo)致鋅遷移，容易造成食用者鋅中毒。鋁制包裝和不銹鋼包裝自身的鋁、鋅、鎳元素也會(huì)向食物轉(zhuǎn)移，尤其是在高溫環(huán)境下，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物，導(dǎo)致人體慢性中毒等[2]。

3 食品包裝材料安全性檢測(cè)技術(shù)

3.1 阻隔性能檢驗(yàn)

不管是單層膜或者是多層共擠膜，氧氣和水蒸氣的滲透率有著一定的范圍，同時(shí)滲透率會(huì)在環(huán)境溫度和濕度的變化下出現(xiàn)變化，環(huán)境溫度和濕度不同，包裝材料的阻隔性能也有著明顯差異，尤其是在多層共擠膜的差異上。

3.2 機(jī)械性能檢驗(yàn)

在包裝過程中，包裝薄膜會(huì)受到一定的機(jī)械拉力，并且在運(yùn)輸過程中包裝材料也會(huì)出現(xiàn)擠壓的情況，所以包裝材料必須具備良好的機(jī)械性能，確保包裝材料可以較好的抗拒外力，不會(huì)受到影響。拉伸強(qiáng)度和拉斷力同時(shí)也是檢驗(yàn)食品包裝材料機(jī)械性能的中最為重要參數(shù)。同時(shí)對(duì)復(fù)合包裝膜而言，要求復(fù)合包裝膜具有著剝離力，避免包裝材料出現(xiàn)分層的情況。

3.3 熱封性能檢驗(yàn)

企業(yè)應(yīng)在自動(dòng)包裝過程中，提前做好校準(zhǔn)熱封設(shè)備，確保熱封時(shí)間、熱封壓力可在適用的范圍中，合理解決漏封、拉絲及虛封等問題，確保熱封環(huán)節(jié)的有序推進(jìn)，避免影響產(chǎn)品外觀和質(zhì)量。

3.4 包裝材料中霉菌、酵母菌檢測(cè)

霉菌和酵母菌是自然界普遍存在的菌種，其生長(zhǎng)緩慢、競(jìng)爭(zhēng)能力弱，在特殊的環(huán)境下，霉菌和酵母菌可利用食品中的某些物質(zhì)合成有毒的毒素代謝物，使食品腐敗，失去原有食品的本質(zhì)。

包裝材料作為接觸食品的重要介質(zhì)，表面微生物的存在，尤其是霉菌和酵母菌的存在直接影響食品的質(zhì)量，引起食品脹包、腐敗，甚至對(duì)人體造成危害。食品用包裝材料的霉菌、酵母菌的指標(biāo)把控及檢測(cè)，對(duì)防止食品腐敗、保證食品安全尤為重要[3]。

目前對(duì)食品用包裝材料中的微生物的檢測(cè)，國(guó)家沒有明確的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法。通過制備不同梯度標(biāo)準(zhǔn)菌株稀釋液，對(duì)包裝材料進(jìn)行人工污染，采用灌注法及過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾方法，從檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)周期、檢測(cè)準(zhǔn)確性方面進(jìn)行驗(yàn)證，從而確認(rèn)膜過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾方法更適合包裝材料中霉菌、酵母菌的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)。過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾法解決了檢測(cè)周期長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果偏差的問題，一定程度上解決了生產(chǎn)需求。食品中包裝材料的微生物的存在，直接影響食品的品質(zhì)。通過膜過濾法，實(shí)現(xiàn)了包裝材料中微生物的快速檢測(cè)的問題，同時(shí)提升了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)食品的風(fēng)險(xiǎn)把控起到了關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

4 結(jié)語

在人們生活水平不斷提升的背景下，對(duì)于健康問題關(guān)注度逐漸的提升。食品同人們的生活密切相關(guān)，也會(huì)影響到人們的身體健康，所以要求做好重視食品安全問題。食品包裝是食品生產(chǎn)最為重要的環(huán)節(jié)，必須對(duì)食品包裝材料進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，不斷提升食品包裝的安全。