蘇玲妹 郭鵬

金木集團(tuán)有限公司 河北安國(guó) 071200

1 食品主要檢測(cè)技術(shù)概述

在食品農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)中，色譜法、質(zhì)譜法、高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法應(yīng)用廣泛?？焖倩瘜W(xué)檢測(cè)方法是利用有機(jī)磷溶液在金屬催化劑作用下生成磷酸和乙醇。反應(yīng)后，檢測(cè)液的紫色逐漸褪色。結(jié)合檢測(cè)液的概況，對(duì)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行了測(cè)定。抑制酶活性技術(shù)又稱(chēng)分光光度法，發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)，成熟度高。也是目前應(yīng)用最廣泛的食品檢測(cè)技術(shù)?；诖思夹g(shù)，痕量農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的特異生化反應(yīng)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）主要是基于酶催化底物與標(biāo)記物發(fā)生顯色反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)酶催化底物與抗原抗體特異性的有機(jī)結(jié)合[1]。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題

2.1 未掌握食品檢測(cè)的重點(diǎn)

生產(chǎn)企業(yè)和政府部門(mén)在食品檢驗(yàn)中更注重對(duì)成品的檢驗(yàn)，從而忽視了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)，從而加大了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。食品監(jiān)督部門(mén)沒(méi)有配備專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員。當(dāng)工作量增加時(shí)，食品檢驗(yàn)就有可能漏檢。

2.2 控制環(huán)節(jié)不到位

近年來(lái)，我國(guó)食品監(jiān)管的重點(diǎn)是成品的配送，忽視了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制。此外，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室分布不均——中西部地區(qū)檢測(cè)體系相對(duì)落后，基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)少，阻礙了我國(guó)食品檢驗(yàn)體系的發(fā)展。此外，我國(guó)藥品殘留檢測(cè)不到位，甚至忽視了農(nóng)藥殘留檢測(cè)，導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)節(jié)脫節(jié)[2]。

2.3 缺乏有效監(jiān)管

國(guó)家和地方食品藥品監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理工作，相應(yīng)的食品藥品和保健品監(jiān)督管理部門(mén)包括質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、藥品監(jiān)督部門(mén)和相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)。在一定程度上存在著權(quán)責(zé)不清、責(zé)任劃分不清等問(wèn)題。因此，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)不能直接有效地進(jìn)行管理，而會(huì)受到多個(gè)部門(mén)的影響，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)更加困難。此外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏安全生產(chǎn)意識(shí)和食品質(zhì)量保證觀念，導(dǎo)致過(guò)度依賴(lài)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，忽視了自檢過(guò)程。甚至在監(jiān)管不清的情況下，一些食品生產(chǎn)企業(yè)故意隱瞞、逃避檢驗(yàn)，給檢驗(yàn)檢測(cè)帶來(lái)了很大的麻煩和困難。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要一個(gè)有效的監(jiān)督體系作為保障。

3 解決食品檢驗(yàn)中的問(wèn)題的方法

3.1 建設(shè)完善的檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了各行業(yè)的發(fā)展，為食品檢驗(yàn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)技術(shù)中，可以建立完善的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。此時(shí)，應(yīng)以政府為主體，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，使食品檢驗(yàn)管理機(jī)制更加公開(kāi)透明，使各食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加公平。在該技術(shù)應(yīng)用的背景下，可以將各地區(qū)的食品檢測(cè)方法采集到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，真正實(shí)現(xiàn)資源共享，從而不斷完善食品檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全水平[3]。

3.2 完善事前預(yù)警機(jī)制,擴(kuò)大食品檢驗(yàn)覆蓋面

確保食品安全的關(guān)鍵在于控制食品生產(chǎn)源頭，注重食品生產(chǎn)和生產(chǎn)原料的質(zhì)量，將食品檢驗(yàn)技術(shù)融入生產(chǎn)、供應(yīng)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。各地食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步擴(kuò)大食品檢驗(yàn)覆蓋面，檢驗(yàn)工作要向生產(chǎn)食品的中小企業(yè)和手工作坊輻射。在檢查中，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格的，及時(shí)采取強(qiáng)制措施，協(xié)調(diào)有關(guān)監(jiān)管部門(mén)介入調(diào)查，最大限度地減少食品安全損失。對(duì)于落后地區(qū)，地方政府要大力扶持食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，除了政策扶持外，還要保證其資金來(lái)源。

3.3 建立健全食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

地方政府要發(fā)揮宏觀調(diào)控和市場(chǎng)監(jiān)管作用，建立健全地方食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)健康發(fā)展。要通過(guò)制度保障和行政手段，營(yíng)造公平、有序、公開(kāi)的市場(chǎng)環(huán)境。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)提高自身的檢驗(yàn)質(zhì)量和水平，滿足本地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性，可以加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的內(nèi)部建設(shè)，比如提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，符合行業(yè)統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范。

3.4 提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，積極應(yīng)用新技術(shù)、新方法

目前，我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展相對(duì)緩慢，食品安全事件具有突發(fā)性、快速傳播的特點(diǎn)。如果采用常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，將不利于及時(shí)消除食品安全隱患，更多的人將受到有毒有害食品的危害。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)著眼于快速食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)，有選擇地學(xué)習(xí)和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，以提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。

3.5 完善內(nèi)部監(jiān)管制度

由于目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能存在局限性，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)建立嚴(yán)格的內(nèi)部技術(shù)監(jiān)督部門(mén)和制度。可以成立食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督小組，對(duì)食品檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的全過(guò)程和結(jié)果統(tǒng)計(jì)進(jìn)行監(jiān)督，避免出現(xiàn)檢測(cè)差錯(cuò)，故意隱瞞檢測(cè)報(bào)告。其次，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要使大型食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果公開(kāi)透明。配合輿論和網(wǎng)絡(luò)媒體實(shí)施聯(lián)合監(jiān)督，建立健全群眾舉報(bào)平臺(tái)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的不良行為采取全社會(huì)監(jiān)督模式。此外，要加強(qiáng)社會(huì)食品安全教育，督促食品生產(chǎn)者加強(qiáng)食品自檢，降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)難度，完善食品內(nèi)部檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管體系。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)生活的同時(shí)，越來(lái)越重視生活質(zhì)量和健康安全。食品安全在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹鲗?dǎo)地位也凸顯出來(lái)。食品檢驗(yàn)技術(shù)是保障食品安全和食品質(zhì)量的重要技術(shù)手段。雖然通過(guò)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展可以有效地解決檢測(cè)技術(shù)中存在的問(wèn)題，但新的問(wèn)題也會(huì)接踵而至。因此，食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要時(shí)刻保持高度警惕，在擁有專(zhuān)業(yè)精湛檢驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)，也要有解決突發(fā)事件的能力，成為保障人民群眾身體健康和食品安全的堅(jiān)強(qiáng)后盾。