李玉石 宋巍

作為食品類專業(yè)中必不可少的專業(yè)課，“食品分析實(shí)驗(yàn)”在食品分析中有著十分重要的地位，如此便對(duì)食品實(shí)驗(yàn)課的精準(zhǔn)度有著較高的要求，但是現(xiàn)在我國(guó)在食品分析課程中還存在著技能水平偏低的情況，這就需要教師在原有的教學(xué)方法上探索課程上的創(chuàng)新、激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立自主性、實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽等方面最大可能地提高“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程中的整體教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，讓課堂變得更加有效率。

“食品分析實(shí)驗(yàn)”這門課程，是通過研究食品的相關(guān)理論、食品的組成成分、檢驗(yàn)食品的相關(guān)技術(shù)和方法等課程內(nèi)容來完成食物品質(zhì)評(píng)定的一門學(xué)科，“食品分析”是高等學(xué)府食物類專業(yè)中專業(yè)性極強(qiáng)、應(yīng)用性極廣的專業(yè)課程。食品分析課程中必不可少的組成部分就是食品的分析實(shí)驗(yàn)，但是從現(xiàn)在學(xué)生們的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀來看，原有的教學(xué)方式并不能滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，所以改善和提高教育水平和教育質(zhì)量讓學(xué)生們能更好地掌握知識(shí)。

“食品分析實(shí)驗(yàn)”中教學(xué)存在的常見問題

通過學(xué)生對(duì)于食品分析實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐來看，大部分大學(xué)生只能參照課本上的內(nèi)容及步驟進(jìn)行機(jī)械性的操作，缺少獨(dú)立實(shí)際操作的能力，書上理論知識(shí)也難以在實(shí)際操作中得以運(yùn)用。而學(xué)生們對(duì)于在實(shí)驗(yàn)中突發(fā)情況和實(shí)驗(yàn)中不規(guī)范操作造成的異?，F(xiàn)象，也很少去主動(dòng)探究，對(duì)于數(shù)據(jù)的分析也存在不足?；诖?，很多學(xué)生都在這門課程中取得了不太理想的成績(jī)，甚至還會(huì)有不及格的學(xué)生。這不僅會(huì)影響到畢業(yè)和求職，在未來甚至還會(huì)對(duì)于社會(huì)上的食品問題產(chǎn)生一定影響[1]。

基礎(chǔ)理論知識(shí)不扎實(shí) 作為學(xué)生們認(rèn)識(shí)食品分析和操作食品分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)理論知識(shí)是必不可少的，同時(shí)它也是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的前提。在開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作之前，學(xué)生首先需要了解和掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)。但是在學(xué)習(xí)的這一過程中，由于一些原因?qū)W生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的關(guān)注度并不高，只是將書本上的內(nèi)容及操作方法直接“復(fù)制”到實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，這一現(xiàn)象會(huì)造成學(xué)生對(duì)于課程中所出現(xiàn)的專業(yè)名詞的基本概念不清楚、劑量及含量的大小及比例記不牢，從而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)到的知識(shí)并不深刻，知識(shí)儲(chǔ)備量差，不能將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合。

自主獨(dú)立性差 實(shí)驗(yàn)所需要用到的儀器和試管等用具，學(xué)校在實(shí)驗(yàn)課開始時(shí)就已準(zhǔn)備完善，但是學(xué)生只是按課本上的實(shí)驗(yàn)操作的步驟進(jìn)行機(jī)械化的操作，并沒有對(duì)于實(shí)驗(yàn)的原理、方法的選擇、試劑的用量以及濃度等方面產(chǎn)生自己的疑問和看法。學(xué)生們都過于依賴書本上的演示和教師的指導(dǎo)，這就造成了學(xué)生的低能化，不能使學(xué)生的自主能動(dòng)性得到充分發(fā)揮，使其失去了指導(dǎo)則不能獨(dú)自完成實(shí)驗(yàn)的整套流程[2]。

實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性 食品分析實(shí)驗(yàn)這門課程的教學(xué)內(nèi)容更新速度較慢、教學(xué)的內(nèi)容也偏舊，達(dá)不到現(xiàn)代化要求。就以最為常見的典型樣品制備作為例子，其實(shí)驗(yàn)材料簡(jiǎn)單、分析方法十分單一、操作過程也極為老套。教師為了節(jié)省教學(xué)時(shí)間，對(duì)于指導(dǎo)學(xué)生采用的是填鴨式的教學(xué)方法。學(xué)生因?yàn)榻處煹牟恢匾?，也?huì)為了快速完成實(shí)驗(yàn)而采取“便捷”方法來完成實(shí)驗(yàn)步驟，全然不管其中的步驟是否規(guī)范。同時(shí)還避免不了部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)失去興趣，有使用抄襲其他學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的不良現(xiàn)象。

教學(xué)方式和資源并不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí) 教學(xué)過程中大多教師采取先讓學(xué)生預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，再由教師講授實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡葍?nèi)容，之后為學(xué)生親自完成實(shí)驗(yàn)操作（教師在此過程中隨時(shí)指導(dǎo)），最后由學(xué)生填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這樣較為老套的教學(xué)方式只能制約學(xué)生的發(fā)展。此外，從教學(xué)資源方面來說，由于試驗(yàn)設(shè)備的置辦資金太大，教學(xué)資源的匱乏導(dǎo)致一個(gè)班級(jí)僅僅使用一臺(tái)實(shí)驗(yàn)儀器。由于實(shí)驗(yàn)儀器較為貴重，試驗(yàn)費(fèi)用也較高，教師通常采用實(shí)驗(yàn)演示的方式向?qū)W生展示實(shí)驗(yàn)過程的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了學(xué)生們的動(dòng)手能力，從根本上降低了學(xué)生自身的實(shí)驗(yàn)技能水平。

提升食品分析實(shí)驗(yàn)技能水平的方法

夯實(shí)學(xué)生們理論知識(shí)的基礎(chǔ) 考慮到基礎(chǔ)知識(shí)的掌握對(duì)于“食品分析實(shí)驗(yàn)”開展中所起到的重要作用，以及學(xué)生們對(duì)于理論知識(shí)不熟悉、掌握知識(shí)不扎實(shí)的現(xiàn)狀，教師們應(yīng)該根據(jù)教育大綱有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)方式進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)，學(xué)生們只有掌握好理論基礎(chǔ)才能更好地展開食品分析實(shí)驗(yàn)、提升其實(shí)驗(yàn)水平的技能。在課堂開始前可以多多設(shè)置一些問題，讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的思考，還可以增加課堂的趣味性，讓教師以一種幽默詼諧的方式講述枯燥無味的實(shí)驗(yàn)過程，讓學(xué)生們積極參與到關(guān)于實(shí)驗(yàn)的討論之中，與老師、同學(xué)一起討論在實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的各種問題[3]。

采用啟發(fā)式教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生自主能動(dòng)性 提高學(xué)生的自主能動(dòng)性，教師可以讓課程變得更加具有開放性，讓學(xué)生們自己根據(jù)課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，留給學(xué)生們充分的想象空間和對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的思考，從而開發(fā)學(xué)生們自身的想象力、讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中自己發(fā)現(xiàn)問題，并通過自己的方式解決實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的各種問題，讓學(xué)生對(duì)這門課程產(chǎn)生學(xué)習(xí)的自信心 。現(xiàn)階段比較推薦的方式是開展擴(kuò)充探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，內(nèi)容更容易激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生逐漸脫離對(duì)于教師的依賴，進(jìn)一步讓學(xué)生們自己獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)。在學(xué)生獨(dú)立且成功地完成整套實(shí)驗(yàn)流程后，會(huì)收獲一種愉悅感，這將為未來的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作創(chuàng)造更有力的學(xué)習(xí)前提。

競(jìng)賽意識(shí)的培養(yǎng)可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院舉行的食品分析實(shí)驗(yàn)技能大賽，很好地體現(xiàn)了這一提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的特點(diǎn)，通過舉辦實(shí)驗(yàn)技能大賽的方式，提高學(xué)生們對(duì)于實(shí)驗(yàn)的興趣，進(jìn)一步在比賽中使學(xué)生解決的實(shí)驗(yàn)問題更加具有針對(duì)性，實(shí)驗(yàn)中教師的指導(dǎo)也能使學(xué)生的操作更加規(guī)范，同時(shí)教師也可以在比賽中進(jìn)行指導(dǎo)，揭露在比賽中學(xué)生們操作方面存在的問題，更值得注意的是教師可以通過總結(jié)比賽中學(xué)生在實(shí)踐操作中的失誤，根據(jù)其問題結(jié)合教育大綱對(duì)教學(xué)方案進(jìn)行調(diào)整，使教學(xué)方式更優(yōu)化。在課堂中教師也可以讓各個(gè)小組之間進(jìn)行比賽，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)以及獲勝的欲望，從而增加課堂教學(xué)的效率。校方也可以進(jìn)行季度性的校園比賽，讓各個(gè)年級(jí)、各個(gè)班級(jí)之間進(jìn)行比拼，以促進(jìn)校園競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與文化的培養(yǎng)。

發(fā)散教學(xué)思維、創(chuàng)新教學(xué)方式，充分利用學(xué)校資源 “食品分析實(shí)驗(yàn)”的課程也受限于中國(guó)當(dāng)下固化的教育方式，在平常的課堂之中，教師們并不看重學(xué)生們的動(dòng)手操作能力，學(xué)生們一般采用“直接復(fù)制”的方式來完成實(shí)驗(yàn)操作的各種步驟，還完全依照課本內(nèi)容撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這種過于系統(tǒng)化的教育模式，并不能顯著地體現(xiàn)出理論知識(shí)和實(shí)踐操作相結(jié)合[4]。為了使這一點(diǎn)得以改善，教師們可以采取小組學(xué)習(xí)方式，開放學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室并讓學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，這樣能提高學(xué)生們專業(yè)知識(shí)的綜合素質(zhì)和綜合水平。除此之外，學(xué)生們參加社會(huì)實(shí)踐可以充分利用社會(huì)現(xiàn)有的資源，使資源得到充分利用，學(xué)生們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐的過程中也能提高自身對(duì)于知識(shí)的應(yīng)用能力。

在“食品分析實(shí)驗(yàn)”這項(xiàng)課程中，不僅僅需要讓學(xué)生們掌握到相關(guān)的理論知識(shí)，更是為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)性極強(qiáng)的應(yīng)用型人才，能夠讓學(xué)生未來的求職之路走得更加成功，讓學(xué)生們站在更高的水平上。在未來“食品分析實(shí)驗(yàn)”的教育之路上，教師應(yīng)該發(fā)揮自身探索技能，讓教育方式豐富化、更優(yōu)化、實(shí)用性更強(qiáng)。教師之間也應(yīng)相互交流，在整個(gè)教師團(tuán)隊(duì)的共同努力下，進(jìn)一步提升學(xué)生的技能水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]李雪.高職院校食品專業(yè)體育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性研究——評(píng)《高職院校體育與健康》[J].食品工業(yè)，2020，41（08）：357.

[2]陳洪彬，林孌，郭鳳仙，鄭宗平.學(xué)科競(jìng)賽提升新工科食品學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（14）：93-95.

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[4]李曉紅.高職食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生技能水平提升的研究與實(shí)踐[J].現(xiàn)代食品，2019（07）：37-39.

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