趙 欣，劉曉燕，高夢蝶，袁芳娟

（商洛學院 生物醫(yī)藥與食品工程學院，陜西 商洛726000）

1 引言

螞蟻是地球上極其豐富的生物資源之一，其物種數(shù)量繁多，據(jù)統(tǒng)計全世界已描述21 亞科、12000 余種，中國記載7 亞科、1000 余種[1]。中國將螞蟻用于治療疾病的歷史十分悠久，漢代民間曾流傳的“金剛丸”就是將螞蟻打磨為粉煉蜜而制成的，該丸可用于治療筋骨軟弱病，在民間流傳甚廣。目前，在臨床上應用的螞蟻種類不到20 種，其中已經(jīng)確定名稱且常入藥使用的有雙齒多刺蟻、擬黑多刺蟻（又稱“黑螞蟻”）、日本弓背蟻和黑山蟻等10 種。螞蟻作為藥食兼用的滋補品，不但具有較高的藥用價值，也是珍貴的食品，早在《周禮·天宮》中就有記載：“蚔醢以供天子饋食”，在明代李時珍著作的《本草綱目》中，也對螞蟻種群有著詳細的記載，并且肯定了螞蟻在食用方面的價值。現(xiàn)代科學研究也表明，螞蟻體內含有豐富的蛋白質以及多種營養(yǎng)成分，同時具有的生物活性物質發(fā)揮著顯著功效，在微型動物中素有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

2 螞蟻的營養(yǎng)成分

陳頔等分別在小興安嶺地區(qū)和阿爾山地區(qū)測定了螞蟻體內的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)在小興安嶺地區(qū)的2 種常見蟻種（黑螞蟻與赤蟻），其體內均含有大量粗蛋白質，相比魚類及畜禽類食品，含量（分別為62.4%、56.6%）更為豐富，與牛肝含量不相上下；在阿爾山地區(qū)的擬黑多刺蟻體內發(fā)現(xiàn)含有豐富的SOD（自由基清除劑）[2-3]。此外，螞蟻體內還含有豐富的維生素A、B1、B2、C、葉酸等多種維生素，具有一定生物活性的多巴胺類衍生物、生物堿類成分、有機酸類成分等對人體有益的營養(yǎng)成分[4]，其藥理活性顯著。

3 螞蟻內含物提取技術

3.1 有機溶劑提取

以乙醇溶液為提取劑進行超聲波提取，經(jīng)過濾后制備成螞蟻提取液，以此可提取螞蟻體內的有效成分[5]。與其類似的還有微波和超臨界CO2萃取等新型提取分離技術。

3.2 螞蟻脂類的提取

在提取昆蟲油脂的方法方面，劉曉庚等提出的SFE 法（超臨界流體萃取技術）與常規(guī)溶劑浸出萃取法相比，不僅萃取率高、生產(chǎn)時間短，而且能大幅提高產(chǎn)品質量，有效減弱提取過程中營養(yǎng)物質和生物活性的破壞，還可防止油脂氧化[6]。還有學者將二氯甲烷作為提取劑，使用超聲波提取法，對已干燥的螞蟻粉末進行提取，此方法與浸漬法、熱回流提取法相比，提取效率高、時間短且簡單易行[7]。

3.3 螞蟻蛋白質的提取

李淑萍等對螞蟻中蛋白質提取方法的對比進行了研究，經(jīng)過綜合比較蛋白質產(chǎn)量和品質等因素，最終確定鹽提蛋白法為更理想的蛋白質提取方法[8]。之后又有學者以紅螞蟻為原料對鹽提蛋白法進行了進一步的研究，結果表明選用的3種鹽中最適合螞蟻蛋白質提取條件的鹽為硫酸銨[9]。于小磊等在螞蟻蛋白提取研究試驗中發(fā)現(xiàn)，單酶水解法相對堿法提取螞蟻蛋白的得率較高[10]。

4 螞蟻的藥理、藥效作用研究

至今的多項試驗研究表明，螞蟻具有增強人體免疫功能，治療類風濕關節(jié)炎、慢性肝炎、糖尿病等疾病，抗衰老、抗炎養(yǎng)顏，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜等作用，其制劑在臨床上也取得了較好的成效。

4.1 螞蟻治療類風濕關節(jié)炎的研究與抗炎、鎮(zhèn)痛的作用

2000年，復方黑螞蟻膠囊（主藥為擬黑多刺蟻的中藥復方制劑）獲國家發(fā)明專利，其臨床應用數(shù)據(jù)顯示，用該制劑治療類風濕關節(jié)炎患者的總有效率為97%且未出現(xiàn)負面反應，并且它在治療失眠、免疫功能低下、坐骨神經(jīng)痛和腰腿無力等癥狀方面有顯著功效，還具有抗炎、鎮(zhèn)痛的作用[11]。何行玲等研究發(fā)現(xiàn)復方螞蟻酒也具有抗炎、鎮(zhèn)痛的作用[12]。為了解螞蟻通痹膠囊治療類風濕關節(jié)炎的臨床療效，郭海明等在山西晉康風濕病醫(yī)院進行隨機觀察，最終得出螞蟻通痹膠囊對類風濕關節(jié)炎患者有明顯治愈和改善作用的結論[13]。

由此可見，螞蟻在治療類風濕關節(jié)炎、抗炎鎮(zhèn)痛方面效果極佳。

4.2 螞蟻的降血糖作用

劉元等所做的試驗使大鼠、小鼠血糖升高，并觀察了黑螞蟻降糖膠囊（主要由黑螞蟻、扶芳藤、廣山藥、黃芪等組成研制的一種中草藥制劑）治療糖尿病藥效學作用。試驗結果發(fā)現(xiàn)，黑螞蟻降糖膠囊對高血糖和糖耐量分別具有明顯的降低、提高功效[14]。因此，螞蟻的降血糖功能顯著是有一定藥理學依據(jù)的。

國內外多項相關的實驗結果和臨床數(shù)據(jù)均表明，螞蟻具有一定的降血糖作用，且在治療Ⅱ型糖尿病上取得了較好的療效。

4.3 螞蟻的免疫、抗衰老作用

中國學者選用擬黑多刺蟻的水提取液、醇提取液等螞蟻提取物質進行了多項關于恢復老齡小鼠免疫功能及抗衰老效應的實驗研究。其中蘇啟表等的實驗結果表明，經(jīng)過攝入一定劑量黑螞蟻內含物提取液的小鼠，其細胞免疫功能和抗老抗氧化能力明顯增強[15]，螞蟻液是一種免疫抗衰老劑，在提高免疫力、抗老和防治老年病等方面都十分有益。

5 螞蟻相關產(chǎn)品的開發(fā)利用

中國前有用螞蟻的幼蟲和蛹制作醬用于進補，后有利用純天然螞蟻為原料經(jīng)發(fā)酵后制作醋，幾千年來，人類一直保持著吃螞蟻的習俗，無論國內外，人們都會將螞蟻制品加以創(chuàng)新，制作成菜品、甜品、飲品等美味佳肴，將其視為高級營養(yǎng)食品[16]?，F(xiàn)在市場上出現(xiàn)的螞蟻產(chǎn)品主要有螞蟻酒、螞蟻膠囊、干螞蟻粉、螞蟻筋骨膏和螞蟻口服液，其中通過審核的如“蟻力神”滋補酒、“天力神”野生螞蟻酒和螞蟻清風酒等螞蟻酒在螞蟻制品中占據(jù)了極高比例。

在螞蟻產(chǎn)品的綜合開發(fā)方面，任仙娥等以絞股藍和擬黑多刺蟻為主要原料，研制了一款色香味俱佳、營養(yǎng)豐富且具滋補保健功能的螞蟻絞股藍復合飲料[17]。于小磊通過對螞蟻獼猴桃汁飲料制備的最佳浸提條件和合理生產(chǎn)工藝的研究，最終確定了以螞蟻和奇異果為主要原料，經(jīng)加熱后浸提制備營養(yǎng)液，再按一定比例進行調配制備，結果表明螞蟻和奇異果可以制備成動植物藥食兼用型復合飲料[18]。類似產(chǎn)品還有以螞蟻、枸杞為主要原料研制的香甜適宜、清爽可口的枸蟻汁營養(yǎng)型復合飲料[19]；以螞蟻、陜南富硒茶為主要原料，添加冰糖和菊花進行調配，最終以茶包形式呈現(xiàn)出茶香濃郁、沖泡方便的螞蟻保健茶[20]；以螞蟻蛋白和牛奶為主要原料，加入發(fā)酵劑而研制出一款凝固型螞蟻蛋白酸奶產(chǎn)品，該產(chǎn)品口感細膩且具保健功能[21]。

6 對中國螞蟻資源開發(fā)利用的展望

目前，中國保健品市場藥食同源保健品正逐漸成為大眾寵兒，由于螞蟻的保健功能顯著，其保健制品層出不窮，但夸大現(xiàn)象嚴重，導致出現(xiàn)一些負面影響。比如前些年出現(xiàn)的“蟻力神”事件，使螞蟻保健制品遭遇寒冬，消費者對螞蟻保健產(chǎn)品產(chǎn)生懷疑。今后開發(fā)螞蟻類產(chǎn)品時，應在遵循科學依據(jù)的基礎上，使受眾人群和產(chǎn)品功能均具有針對性[22]，突出其保健功能和藥理功效，兼顧產(chǎn)品的針對性和實用性，如此，螞蟻這一寶貴資源所帶來的相關系列產(chǎn)品將逐漸走向人類生活的各個領域，并得到蓬勃發(fā)展。

而中國秦巴山區(qū)植被茂盛、生物資源豐富，是著名的“生物多樣性寶庫”，但由于其生態(tài)環(huán)保的約束和地形復雜等原因，秦巴山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到限制，經(jīng)濟發(fā)展緩慢。螞蟻對于穩(wěn)定秦嶺地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的能量流動、物質循環(huán)和生物多樣性均具有重要作用[23]，它們的筑巢活動可以改良土壤，覓食活動可幫助植物傳粉，當蟻群死亡，這些營養(yǎng)豐富的微生物還可迅速被植物所占據(jù)并利用，且秦巴山區(qū)得天獨厚的自然條件為螞蟻提供了優(yōu)良的棲息繁衍環(huán)境，例如秦嶺火地塘林區(qū)的螞蟻群落具有分布廣泛、多樣性豐富且生活習性穩(wěn)定等特點[24]，所以可以對秦巴山區(qū)豐富的螞蟻資源加以開發(fā)利用，且不會使生態(tài)環(huán)境受到嚴重影響，做到“既要金山銀山，又要綠水青山”，為秦巴山區(qū)生物資源的高增值利用以及產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略的實施作出一定貢獻。