業(yè)云

【摘? 要】后疫情時代，旅游經(jīng)濟(jì)迎來復(fù)蘇。但是對于經(jīng)歷重創(chuàng)的企業(yè)管理者來說，思考不應(yīng)停止。如何建立長效機制，提高企業(yè)免疫力，是需要專家學(xué)者進(jìn)一步探討的主題。論文通過梳理疫情期間部分企業(yè)代表的方針政策，探討了酒店行業(yè)在疫情影響下今后的變革和努力方向。

【Abstract】In the post-epidemic era， the tourism economy is enjoying a recovery. But for enterprise managers who have experienced heavy losses， thinking should not stop. How to establish a long-term mechanism to improve corporate immunity is a topic that needs further discussion by experts and scholars. By sorting out the guidelines and policies of some enterprise representatives during the epidemic， this paper discusses the future changes and efforts of the hotel industry under the influence of the epidemic situation.

【關(guān)鍵詞】疫情;酒店;變革

【Keywords】epidemic situation; hotel; change

【中圖分類號】F719.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）10-0062-02

1 疫情對酒店行業(yè)的影響

2020年春節(jié)假期期間，新冠肺炎疫情在國內(nèi)蔓延，威脅民眾生命安全。為了有效應(yīng)對疫情，全國旅游企業(yè)按下暫停鍵，全力支持疫情防控工作。2019年全年國內(nèi)旅游人數(shù)和國內(nèi)旅游收入分別負(fù)增長13.9%和18.6%，入境旅游人數(shù)和國際旅游收入分別負(fù)增長18.9%和21.9%，出境旅游人數(shù)負(fù)增長12.0%。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要分支，也深受影響。經(jīng)過端午節(jié)和暑期兩個黃金檔的洗禮，當(dāng)前國內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)已有所復(fù)蘇，但是思考不應(yīng)當(dāng)停止。疫情影響對酒店行業(yè)的影響主要有庫存積壓嚴(yán)重，營業(yè)收入降低、員工流失嚴(yán)重、物資緊缺、經(jīng)營困難等。

2 疫情后的變革方向

后疫情時代酒店行業(yè)面臨重組。部分企業(yè)難以為繼以倒閉收場，而挺過來的企業(yè)對今后的經(jīng)營思路將會作出新的調(diào)整，主動變革。調(diào)整運營方式，加速業(yè)務(wù)調(diào)整是酒店不得不面對的改革潮流。

2.1 轉(zhuǎn)變思路，數(shù)字化、工業(yè)化經(jīng)營成為常態(tài)

一方面，酒店需要將數(shù)字化經(jīng)營思路納入日常經(jīng)營中。疫情過后，相較于傳統(tǒng)的線下銷售，酒店都應(yīng)當(dāng)把線上運營作為管理常態(tài)和重點，無論從成本管理還是受眾面來看，線上經(jīng)營都具有天然的優(yōu)勢。線上運營不僅是指利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營銷和配送，還包括內(nèi)部在線管理，如在線會議、在線培訓(xùn)等。另一方面，對酒店產(chǎn)品尤其是餐飲產(chǎn)品的工業(yè)化推進(jìn)也是大勢所趨。將產(chǎn)品加工成半成品、成品進(jìn)行銷售，既能讓產(chǎn)品的形式更加靈活，又能以豐富的形式進(jìn)行銷售。疫情期間，大多數(shù)酒店采取線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行產(chǎn)品的銷售，線上如公眾號或者微博推廣等。

外賣也是重要的產(chǎn)品銷售途徑。疫情期間，部分高星級酒店借助外賣通道挖掘潛在消費者。餐飲收入占據(jù)大多數(shù)全服務(wù)酒店的40%甚至更多，疫情期間酒店餐飲收入影響較大，尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店，餐飲收入降幅為80%，五星級酒店為60%左右。外賣是餐飲的重要模式。這種形式既能增加一定收入，彌補了消費者在疫情期間不能品味美食的遺憾，又借此機會打破消費者對五星級酒店價格昂貴的傳統(tǒng)認(rèn)知，獲得持續(xù)關(guān)注，為日后外賣業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。因此，對于酒店行業(yè)來說，應(yīng)當(dāng)將餐飲外賣服務(wù)日?；?，培養(yǎng)消費習(xí)慣（見表1）。

2.2 共享員工，創(chuàng)新用工模式

共享員工是一種短期的用工方式，是指同一生產(chǎn)鏈或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的企業(yè)將閑置員工進(jìn)行共享，解決用工問題。在大型酒店中，員工工資、公積金、社保以及確保運營需要的各項支持項目包括食堂、宿舍、班車、制服洗滌等大約占運營成本的22%～25%，這對于疫情期間本就已經(jīng)低營收的組織帶來高昂的人力成本。為了降低用工成本，盲目裁員并不可取，以避免在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后消費需求迅速反彈而帶來的用工荒。部分酒店開展了多種嘗試，如線上培訓(xùn)、強制休假、安排員工進(jìn)酒店業(yè)主公司、安排員工擔(dān)任外賣員等，均取得了一定效果。部分企業(yè)推出了資源共享、人力互助的用工模式，如盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐飲企業(yè)開展合作，將餐飲企業(yè)員工臨時借入盒馬生鮮。這既解決了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發(fā)、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境;知名餐飲企業(yè)西貝、眉州東坡還與生鮮電商每日優(yōu)鮮在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應(yīng);中國飯店協(xié)會聯(lián)合沃爾瑪、閃送等推出“共享用工幫扶計劃”，企業(yè)可推薦有意愿的“共享員工”到有需求的企業(yè)進(jìn)行短期兼職，新冠肺炎疫情好轉(zhuǎn)后，一旦恢復(fù)運營可隨時召回員工。“共享員工”作為一種用工模式的創(chuàng)新，解決了用工不足、用工不經(jīng)濟(jì)以及員工臨時“閑置”的問題。

2.3 抱團(tuán)取暖，產(chǎn)業(yè)鏈深度融合

加快品牌建設(shè)，提高風(fēng)險抵御能力。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《疫情對全國酒店市場的影響分析》，無論是可供出租客房收入、餐飲收入還是總收入，高星級酒店和連鎖酒店所受影響都小于低星級酒店和單體酒店，再次說明了品牌建設(shè)對于酒店的重要性。不僅有利于酒店的日常營銷管理，更有較強的風(fēng)險抵御能力。同時對于酒店行業(yè)來說，加強與各行各業(yè)的聯(lián)系同樣至關(guān)重要。加深與教育界的聯(lián)系，在風(fēng)險出現(xiàn)時可以共同合作，進(jìn)行在線教育。合作是酒店業(yè)的未來（見表2）。

3 結(jié)語

雖然國內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)已經(jīng)有所復(fù)蘇，部分酒店已經(jīng)開始回歸正常軌道，部分酒店早已出現(xiàn)滿房的喜人場景。但是建立長效機制，提高風(fēng)險抵御能力需要常態(tài)化的工作。補充完善流行性疾病的應(yīng)急預(yù)案，推進(jìn)生產(chǎn)和運營管理多方變革，跨行業(yè)尋找長期有效的合作伙伴，是酒店未來應(yīng)當(dāng)付諸努力的方向。疫情不僅考驗了每一個人的免疫力，更是對企業(yè)免疫力的一次檢驗。后疫情時代酒店應(yīng)當(dāng)如何變革，提高風(fēng)險抵御能力，是需要業(yè)界進(jìn)行長期思考的問題。

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