□ 宋華曄 吉林建筑科技學(xué)院 郭雅倫 吉林省城市技師學(xué)院

快餐這一概念從美國起源，歷史上的第一家快餐店就是美國的麥當(dāng)勞，外國人更加喜歡麥當(dāng)勞的便利性。當(dāng)今時代，快餐產(chǎn)業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，這也是快節(jié)奏社會發(fā)展的必然。二十一世紀(jì)，人們的生活節(jié)奏變得越來越快，迫切需要一種便捷快速的文化內(nèi)容，這讓能夠滿足人民飲食需求的快餐文化逐漸成為社會發(fā)展主流，傳統(tǒng)文化開始呈現(xiàn)衰退的發(fā)展趨勢，因此，需要明確中西方快餐文化的差異，結(jié)合我國的文化形象樹立本土品牌，降低快餐文化的不良影響。

1 認(rèn)識中美快餐文化

1.1 美國快餐文化

美國在解決了南北統(tǒng)一問題后，出臺了一系列符合美國國情的憲法和政治政策，從而推動了美國經(jīng)濟(jì)科技的改革與發(fā)展，二戰(zhàn)后美國經(jīng)濟(jì)徹底復(fù)蘇，美國所建立的工業(yè)文明影響了世界各國的文化建設(shè)與社會發(fā)展，人們?yōu)榱朔e累更多的財富，生活節(jié)奏變得越來越快，傳統(tǒng)的生活方式也需要改變，在這一因素的影響下人們對飲食的便捷性要求越來越高，速度和效率成為了餐飲業(yè)的主旋律。隨著人們飲食觀念的改變，為了適應(yīng)快速的生活節(jié)奏，快餐模式迅速占領(lǐng)美國的餐飲市場，影響了美國人們的生活習(xí)慣，美國文化種類也開始向著速度化和效率化發(fā)展，導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食文化不再符合人們的發(fā)展需要。麥當(dāng)勞的興起帶動了一系列快餐品牌的發(fā)展，快餐采用低廉的勞動力和生產(chǎn)原料生產(chǎn)而成，追求速度和方便，在美國經(jīng)濟(jì)市場上形成了明顯的競爭優(yōu)勢?？觳臀幕瘡母旧现v，是為了滿足人們的快速化發(fā)展需求逐漸誕生的一種簡約飲食文化，主要的特點就是快，制作時間短，交易便捷，快餐文化的廣泛發(fā)展開始影響人們的生活。近年來，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的有效應(yīng)用，使快餐文化不在局限于飲食業(yè)，逐漸過渡為一種以快為主旋律的文化現(xiàn)象[1]。

1.2 中國快餐文化

快餐文化是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，當(dāng)前中國的快餐文化仍然處于成長上升期。1987 年，肯德基正式入駐北京，快餐文化開始席卷中國，許多快餐行業(yè)在看到肯德基創(chuàng)造出的經(jīng)濟(jì)效益后，開始爭相效仿，經(jīng)過快餐行業(yè)多年的發(fā)展，逐漸形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代化、中式與西式并存的發(fā)展格局。政府在宏觀調(diào)控過程中，積極促進(jìn)快餐在中國餐飲業(yè)的發(fā)展，并針對中國快餐未來的發(fā)展特點和主要趨勢進(jìn)行了深入探討。2001 年后，中國快餐市場已經(jīng)趨于完善，中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化研究也取得了顯著成效，連鎖經(jīng)營模式在我國得到了廣泛應(yīng)用，2008 年的美國金融危機(jī)，讓中國的經(jīng)濟(jì)增長速度逐漸放緩，一些中式快餐企業(yè)接連倒閉，在優(yōu)勝劣汰的大環(huán)境下，中國對快餐資源進(jìn)行了重新配置，目前快餐在我國的發(fā)展良好，快餐市場正在穩(wěn)步增長，并適應(yīng)我國的社會發(fā)展要求[2]。

2 中美快餐文化差異化分析

2.1 時間觀念差異

時間觀主要指的是人們對時間的概念和認(rèn)識，時間觀念會受到不同文化象征、不同民族發(fā)展背景和不同社會發(fā)展要求等方面的影響，中美文化是不同意識形態(tài)發(fā)展下的文化產(chǎn)物，中國和美國具有發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家鮮明的社會經(jīng)濟(jì)差異性。接受不同的歷史文化傳承，兩個國家人們的時間觀念也存在著很大差別，中國是歷史悠久的文明古國，在傳統(tǒng)歷史文化上，注重對過去知識內(nèi)容的傳承，人們的心態(tài)和生活觀念被傳統(tǒng)文化內(nèi)容束縛，各個領(lǐng)域的發(fā)展都需要經(jīng)過小心求證，才能打破當(dāng)前的發(fā)展設(shè)計。美國的發(fā)展歷史較短，但結(jié)合美國文化特點來看，美國人的時間觀念呈現(xiàn)出線性發(fā)展特點，美國人更注重對未來社會發(fā)展的規(guī)劃，因此，無論在生活還是工作學(xué)習(xí)過程中，美國人的生活節(jié)奏明顯要比中國人快，兩國人民的飲食文化也表現(xiàn)出了時間觀念的差異性。例如：中國人在用快餐時，會考慮到用餐人數(shù)和菜品的選擇，并在用餐過程中盡情暢聊，而美國則更注重時間和效率。

2.2 環(huán)境文化差異

首先在環(huán)境設(shè)計過程中，美國的快餐企業(yè)更受白領(lǐng)階層的喜愛，由于工作期間用餐時間比較緊迫，希望餐廳提供快捷的交易服務(wù)，因此，美國許多快餐企業(yè)為了滿足人群的需求，會設(shè)置一些特殊的外流線，美國人選擇快餐也是因為出餐速度快、交易便捷。在中國，大多數(shù)人選擇快餐是因為在繁忙的工作中享受空余時間，人們的需求不同，對環(huán)境設(shè)計也有著不同的要求，對比美國餐廳環(huán)境設(shè)計和中國餐廳環(huán)境設(shè)計，可以發(fā)現(xiàn)美國餐廳的基本設(shè)施較少，中國為了保證顧客的舒適性，會多設(shè)置一些娛樂設(shè)施，在桌椅的安排上組合形式較多，保證每個人都能夠擁有獨立的享受空間。美國快餐是為繁忙的工作服務(wù)的，而中國的快餐是為了朋友聚會或者是情侶約會服務(wù)的，因此，在氛圍營造方面，中國快餐文化特別注重周邊環(huán)境和用餐氛圍，這也顯示出了中國民族經(jīng)過長時間的歷史文化熏陶，形成了獨特的個性需求和禮儀特征。為了吸引更多的消費人群，中國的快餐行業(yè)往往為顧客提供了一個舒適、輕松的消費氛圍，讓快餐也變?yōu)橐环N享受，而受到美國文化特點的影響，大多數(shù)消費者都追求快捷，服務(wù)氛圍較為嚴(yán)肅[3]。

2.3 飲食文化的差異

中國和美國等西方國家對飲食的觀點和態(tài)度上存在明顯的差異性，西方奉行理性的飲食觀念，他們認(rèn)為食物只具有充饑的作用，而且飲食是一種消費手段，所以西方的飲食文化并沒有享受這一感官體驗，他們的飲食內(nèi)容不會過分追求口感，中國則奉行感性的飲食文化理念。首先，中國作為多民族國家，不同的地域環(huán)境下產(chǎn)生了不同的飲食文化，一些飲食內(nèi)容，會展現(xiàn)出獨有的文化韻味，在享用美食的過程中感受到獨特的民俗功能，廚師在進(jìn)行食材烹飪時，也會注意文化價值的體現(xiàn)。在中國傳統(tǒng)歷史發(fā)展中，具有“民以食為天”的文化象征，飲食不是簡單的充饑，其中包含了養(yǎng)生之道，也注重食物的色香味俱全，通過合理的食材搭配，研發(fā)出不同類型的烹飪調(diào)法，這與單調(diào)乏味的西方飲食文化具有明顯的差異性。西方快餐文化在沖擊我國傳統(tǒng)文化的同時，也在不斷發(fā)展和改良，一些快餐產(chǎn)品為了滿足本土化人民的消費需求，也在不斷推陳出新，例如中式快餐：粥鋪，在飲食菜單上也包含著皮蛋瘦肉粥、芙蓉鮮蔬湯等既符合養(yǎng)生之道，又色彩鮮明的食物特色，帶來感官與營養(yǎng)的碰撞。

3 美國快餐文化對中國文化的影響與對策

3.1 影響

盡管中西方的快餐文化存在著明顯的不同，但隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，美國快餐文化的便利性和快捷性征服了許多中國人，一些青少年盲目追求西方快餐文化，而忽視了對中國傳統(tǒng)文化的了解與認(rèn)識。

3.2 對策

為了適應(yīng)美國快餐文化對中國傳統(tǒng)文化的沖擊，需要建立中國獨有的文化品牌，市場文化的競爭就是品牌的競爭，商品經(jīng)濟(jì)已經(jīng)步入到了品牌消費時代，中國的品牌經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要樹立良好的企業(yè)形象，美國的快餐文化之所以在中國得到了廣泛接受，就是因為便捷和快速。在傳統(tǒng)的中國餐廳中用餐，烹飪時間一般需要0.5 h，這與便捷的肯德基的快餐經(jīng)營模式產(chǎn)生了明顯的對比，導(dǎo)致一些消費者走向了美式快餐。美式快餐文化帶來的沖擊也讓我國的一些行業(yè)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，在保證產(chǎn)品健康的同時，提供便捷的市場服務(wù)，將中國傳統(tǒng)的文化精髓貫穿于品牌發(fā)展始終，加深品牌的文化底蘊(yùn)。在中國餐飲文化傳承過程中也出現(xiàn)了許多快餐產(chǎn)品，例如：饅頭、拉面、餃子等等，塑造好品牌形象，有利于在快餐行業(yè)占有重要地位。

4 網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下中國傳統(tǒng)文化與美國快餐文化的碰撞

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，不同國家的文化交流變得越來越密切，美式快餐文化，進(jìn)入到中國市場后對傳統(tǒng)文化帶來了沖擊，但兩者之間仍需要不斷融合與創(chuàng)新，在了解中國傳統(tǒng)文化和美式快餐文化之間的差異性后，需要結(jié)合時代的發(fā)展特點，了解兩種文化的關(guān)聯(lián)性，借鑒美國快餐文化中的時代特點，發(fā)揮中國傳統(tǒng)文化中的民族特色，實現(xiàn)兩者之間的互相交流、多元并存。在經(jīng)濟(jì)全球化的影響下，需要注重文化的全球化發(fā)展，美國快餐文化在帶來許多不良影響的同時，也有許多需要借鑒學(xué)習(xí)的地方，便捷的生活方式是未來時代發(fā)展的必然趨勢，但要在接受快餐文化的同時，保留和發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還有很長的路要走，只有打破傳統(tǒng)的營銷思路，創(chuàng)新市場發(fā)展形式，才能構(gòu)建出具有鮮明中國特色的快餐文化。

5 總結(jié)

綜上所述，想要了解中美快餐文化的差異性，就需要充分認(rèn)識到中美快餐文化的特點和內(nèi)涵，本文從時間理念、環(huán)境文化、飲食文化等角度進(jìn)行分析，分析了美國快餐文化對中國傳統(tǒng)文化的影響，并制定出相應(yīng)的解決策略，促進(jìn)美國快餐文化與中國傳統(tǒng)文化的碰撞，為未來的快餐市場帶來生命活力。