□ 林子吉 陳柏潤 瀘州市市場檢驗(yàn)檢測中心

□ 何霜 四川國檢檢測有限責(zé)任公司

1 引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，公眾的食品安全意識日漸提升。自從多起因食品接觸產(chǎn)品安全性差引發(fā)的食品安全事件發(fā)生之后，人們對食品安全的關(guān)注角度也有所拓展—從以往只關(guān)注食品本身的安全問題，逐漸延伸到關(guān)注食品接觸材料與制品的安全問題[1]。我國最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中對食品接觸材料及制品進(jìn)行了定義：在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品或食品添加劑（以下簡稱“食品”）接觸、或其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的材料和制品，包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和使用過程中用于食品的包裝材料、容器、工具和設(shè)備，以及可能直接或間接接觸食品的油墨、粘合劑、潤滑油等[2]。同時(shí)，我國還發(fā)布實(shí)施了GB 4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)用以指導(dǎo)和規(guī)范食品接觸材料及制品的生產(chǎn)與使用。作為食品的直接或間接接觸者，在食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，食品接觸材料及制品不僅會影響食品的感官特性，更可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如重金屬、有毒添加劑）的遷移而引入非食品成分，進(jìn)而影響食品安全，甚至危害人體健康[3]。因此，人們越來越重視食品接觸材料及制品的安全性，并對其進(jìn)行細(xì)致的分析研究，希望提出有效的解決措施[4，5]。

2 食品接觸材料及制品對食品安全的影響

企業(yè)會根據(jù)不同食品種類的特性來選擇包裝材料，即食品接觸材料，而不同的食品接觸材料及制品會產(chǎn)生不同的食品安全影響，故如何選擇適宜的食品接觸材料用于食品包裝成為企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)[6]。目前，市場上流通的常見食品接觸材料及制品從材質(zhì)上可分為紙、塑料、橡膠、玻璃、金屬、陶瓷等，本研究將對上述不同材質(zhì)的食品接觸材料及制品的安全性進(jìn)行詳細(xì)分析。

2.1 紙類

紙及紙板制品憑借方便、快捷、易于生產(chǎn)，以及較高的環(huán)保性等特點(diǎn)[7]，被廣泛用于食品接觸材料的生產(chǎn)，如紙包裝袋、內(nèi)襯紙、紙杯、紙碗和紙餐盒等。紙類產(chǎn)品是一種化學(xué)成分復(fù)雜且需要進(jìn)行化學(xué)處理的包裝材料，約含有2500多種化學(xué)物質(zhì)—除主要的植物纖維素材料外，還包含鄰苯二甲酸鹽、雙酚A、雙酚F及其衍生物、礦物油碳?xì)浠衔锛爸亟饘俚确侨藶樘砑游镔|(zhì)，且其中多數(shù)化學(xué)物質(zhì)未進(jìn)行使用前的毒理學(xué)評估，對人體健康具有潛在危害[4]。同時(shí)，由于紙及紙板制品的多孔性特質(zhì)，極有可能導(dǎo)致其在生產(chǎn)過程中加入的各類助劑及印刷時(shí)所使用油墨中的有毒有害物質(zhì)（如甲苯、二甲苯、苯胺、重金屬等）通過空隙遷移到食品中，進(jìn)而增加食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。此外，若紙及紙板制品存儲環(huán)境條件較差，容易在存放過程中受到微生物致病菌的污染而發(fā)生霉變，將其與食品接觸則會導(dǎo)致食品受細(xì)菌污染，進(jìn)而引起食品安全事故。

2.2 塑料

塑料制品是以樹脂單體為主要成分，加入適當(dāng)添加劑（如穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑等）后通過加聚或縮聚反應(yīng)聚合形成的高分子材料。塑料制品憑借抗腐蝕性強(qiáng)、質(zhì)量輕、易于塑形及成本低等優(yōu)點(diǎn)，成為目前使用最多的食品接觸材料之一[8]。當(dāng)前，食品行業(yè)中使用較多的塑料制品包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對苯二甲酸乙二酯（PET）及聚碳酸酯（PC）等[4]。塑料制品對食品安全的影響主要是未聚合的游離單體、降解物質(zhì)和添加劑等有毒有害物質(zhì)向食品中遷移進(jìn)而對人體造成潛在危害，例如雙酚A（BPA）會引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，引發(fā)人體激素反應(yīng)[1]；鄰苯二甲酸脂類（PAEs）物質(zhì)可干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，具有生殖和發(fā)育毒性、致癌性等[9]。現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常見到印有圖案的食品塑料包裝袋，而丁酮、乙酸乙酯、異丙醇等常作為稀釋劑或促干劑添加于印刷油墨中，這些有機(jī)溶劑很可能會向食品遷移而產(chǎn)生安全隱患。此外，由于塑料制品回收與處理不當(dāng)，致使不符合衛(wèi)生要求的再利用塑料制品引入外來污染物，也會造成食品污染問題。

2.3 橡膠

橡膠是一類具有可逆形變的高彈性聚合物材料，按照制成方式的不同可分為天然橡膠與合成橡膠。橡膠具有優(yōu)良的回彈性、絕緣性、耐腐蝕性、隔水性及可塑性[4]，不僅可用于管道、零配件等的銜接密封，也可在較為苛刻的環(huán)境下長期使用，因此常被加工成密封墊圈、墊片、密封蓋等產(chǎn)品后應(yīng)用于食品工業(yè)。天然橡膠本身無毒，但為改變其性能會在生產(chǎn)過程中加入各種添加劑（如硫化劑、防滑劑、增強(qiáng)劑、潤滑劑等），導(dǎo)致其在使用過程中易發(fā)生遷移而引起食品安全問題；合成橡膠的食品安全隱患則是其中的芳香胺、重金屬離子等有害成分容易遷移至食品中，進(jìn)而被人體攝入而危害健康[10]。

2.4 玻璃

玻璃為一種非晶體無機(jī)非金屬材料，是以多種無機(jī)礦物（如石英砂、硼砂、石灰石、長石、純堿等）為主要原料并結(jié)合少量輔助原料，經(jīng)高溫熔融、凝固而制成的產(chǎn)品，主要成分為二氧化硅和其它氧化物，被認(rèn)為是最安全的食品包裝容器之一。究其緣由，是因?yàn)榻?jīng)高溫熔煉后制成的玻璃制品具有極好的耐腐蝕能力，不會因與被包裝物發(fā)生作用而造成包裝安全事故。同時(shí)，玻璃制品具有優(yōu)良的阻隔性能，可有效阻止氧氣等氣體對被包裝食品的侵襲，防止被包裝食品中的可揮發(fā)性成分逸出，從而保證食品風(fēng)味不受影響。但是，熔煉不好的玻璃制品仍舊會影響食品安全，因?yàn)閬碜圆Ａг系慕饘匐x子（如鉛、鎘、砷、銻、鎳、鉻和鈷等）在酸性環(huán)境下會發(fā)生溶出問題而埋下安全隱患。在特殊情況下，為防止有害光線對被包裝食品的損害，會在熔煉過程中加入特定的金屬鹽作為著色劑，這些著色劑的加入會也讓食品受污染的幾率增大。國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使物質(zhì)文化更加豐富，為滿足人們對色彩消費(fèi)的需求，不同顏色的噴釉瓶、烤花瓶等層出不窮，尤其是在酒類包裝行業(yè)。但在當(dāng)前的技術(shù)條件下，彩色包裝瓶在生產(chǎn)過程中可能受到有機(jī)物污染，進(jìn)而將其遷移至食品中。此外，由于玻璃的回收成本低，個別玻璃生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本會在行政監(jiān)管不嚴(yán)時(shí)采用回收料生產(chǎn)食品用容器，此類容器相對而言含有更多有毒有害的金屬離子，易造成更大的食品污染隱患。

2.5 金屬

金屬是傳統(tǒng)食品包裝材料之一，其具有的高阻隔性可較好地保護(hù)食品免受氣、水、光等的影響以延長貨架期；耐高/低溫性能夠適應(yīng)食品冷/熱加工、高溫殺菌等加工需求，因此被廣泛應(yīng)用于食品包裝行業(yè)[11]。當(dāng)前，市場上常見的金屬類食品接觸材料主要包括鋁制品、不銹鋼制品及鐵制品。但是，鋁制品抗腐蝕能力差，極易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成有害物質(zhì)，且鋁質(zhì)制品中含有鉛、鋅等元素，過量攝入會造成金屬慢性蓄積中毒。通常情況下，不銹鋼制品被認(rèn)為是安全的食品接觸材料，但若在生產(chǎn)制造過程中非法加入過量的鎳元素，也會使其存在向食品中遷移過量鎳元素的風(fēng)險(xiǎn)。鐵制品容器內(nèi)壁的鍍錫層易被食品中的有機(jī)酸溶解進(jìn)而生成有毒的有機(jī)錫鹽，鍍鋅層接觸食品后可能會使鋅元素遷移至食品中而引起食物中毒。為避免金屬與食品直接接觸時(shí)發(fā)生電化學(xué)腐蝕現(xiàn)象，一般會在金屬容器的內(nèi)壁施以有機(jī)涂層，但涂層中的化學(xué)污染物，如游離甲醛、游離酚及其他有毒單體也存在向食品中遷移的可能，從而造成食品安全隱患。

2.6 陶瓷

陶瓷是陶器和瓷器的總稱，其以天然粘土及各種天然礦物為主要原料，經(jīng)過粉碎混煉、成型、干燥和煅燒形成各種制品。在燒制過程中，陶瓷容器原材料中的有機(jī)質(zhì)能夠被氧化成各種氣體成分排出，進(jìn)而在內(nèi)部形成了大小不一的網(wǎng)孔，這一特性不僅能夠避免被包裝食品因受到外界空氣的直接侵?jǐn)_而變質(zhì)，還可以發(fā)生緩慢的氧化作用而讓感官體驗(yàn)得以提升。相較于塑料、金屬等材料制成的容器而言，陶瓷容器在保持食品風(fēng)味方面具有很好的作用，因此多用于包裝酒、咸菜、豆腐乳等傳統(tǒng)風(fēng)味食品。通常情況下，陶瓷容器在生產(chǎn)過程中有施釉工序，即在坯體上涂覆陶釉、瓷釉、彩釉等。然而，釉料中含有鉛、鎘、鋅、銻、鋇、銅、鈦、鉻、鈷等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，這些金屬元素多為有毒有害物質(zhì)，故當(dāng)使用陶瓷容器盛裝食物，尤其是與酸性食品（如果汁、醋）和酒接觸時(shí)，各種有害金屬物質(zhì)極易溶出而遷移入食品，長期被人體攝入后容易引起中毒。

3 結(jié)論

食品接觸材料及制品作為食品的外在組成部分，對食品安全有著重要影響。因此，廣大消費(fèi)者應(yīng)熟悉各類食品接觸材料及制品可能會對食品造成的安全風(fēng)險(xiǎn)，提高自我保護(hù)意識和自身食品安全知識水平。同時(shí)，各相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品接觸材料及制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售及使用等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，做好風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，竭力杜絕因食品接觸材料及制品導(dǎo)致的食品安全事故。