胡振飛 施群芳

杭州銳德認(rèn)證技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

隨著我國社會不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對于食品安全問題越來越重視。為了保證食品安全，營造穩(wěn)定的社會環(huán)境，需要積極做好食品檢測工作的開展，提升工作效率與工作效果。

1 我國食品安全檢驗(yàn)檢測體系問題分析

1.1 城鄉(xiāng)發(fā)展不均，食品檢測力度重視度差異大

在我國，由于不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展的不均衡，食品檢測力度也有所不同，特別是在城鄉(xiāng)區(qū)域，食品檢測力度的差異明顯。在城市地區(qū)，對食品安全和食品檢測的關(guān)注度和重視度都相對較高，而在鄉(xiāng)村地區(qū)，對食品安全和食品檢測的關(guān)注度和重視度都明顯較弱。而事實(shí)上，無論是處于城區(qū)還是鄉(xiāng)村，食品安全所帶來的影響都是不變的，因此，要求我們對城鄉(xiāng)食品檢測工作一視同仁，均應(yīng)加大監(jiān)測力度，做到均衡發(fā)展[1]。

1.2 檢測技術(shù)陳舊，尚無統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)

相比較西方發(fā)達(dá)國家，我國的食品檢測技術(shù)相對落后，檢測方法也不夠完善，特別是對現(xiàn)代新興食品添加劑的檢測方面更顯不足，現(xiàn)有主管部門或企業(yè)的檢測技術(shù)不能滿足市場變化需求，檢測標(biāo)準(zhǔn)也沒有統(tǒng)一。這也是當(dāng)前出現(xiàn)部分食品不合格，在對人體產(chǎn)生危害的前提下還能流入市場的重要原因所在。除了這些因素外，抽檢和免檢也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)不完全的一個重要因素。要改善這些問題，必須更新檢測手段，增加對食品安全檢測方面的資金投入，在有必要的情況下，積極引進(jìn)國際上先進(jìn)的食品檢測技術(shù)。

1.3 檢驗(yàn)檢測職責(zé)不清，成效不佳

當(dāng)前，我國食品安全檢測監(jiān)督體系的工作形式主要有兩種，一種是抽檢的方式，一種是免檢的方式。而在各檢查部門和系統(tǒng)中，很多都具有這方面的職責(zé)，因此，便出現(xiàn)了各部門和組織之間職責(zé)不清、相互扯皮的問題。當(dāng)多部門交叉管理和推諉的時候，就給一些食品生產(chǎn)商制造了逃檢、漏檢的空子可鉆。而民眾在遇到食品安全問題時，又往往表現(xiàn)為投訴無門，這些都是由于我國檢驗(yàn)檢測職能部門權(quán)責(zé)不清造成的，這在一定程度上也影響了食品檢驗(yàn)檢測工作的效率。

2 分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 光譜檢測技術(shù)

是通過光的吸收與發(fā)射構(gòu)建而成的一種分析方式，還可檢測光譜的過程與強(qiáng)度來實(shí)施定性與定量分析。在具體運(yùn)用中，一般都會運(yùn)用到散射光譜、發(fā)射光譜與吸收光譜三類，以此更好的判斷其中是否存在物質(zhì)。具體對食品實(shí)施檢測階段中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可分成諸多種方式，通常都會選用熒光分析法等離子發(fā)生光譜技術(shù)。熒光分析法具有高度的敏感性、很強(qiáng)的抗感染性、專一性[2]。

2.2 色譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測中運(yùn)用化學(xué)技術(shù)方式為氣相色譜法與高效液相色譜法。其中高效液相色譜法可運(yùn)用到食品添加劑、碳水化合物與抗生素的檢測階段，最終所取得檢測結(jié)果也相對真實(shí)可靠。在食品檢測中運(yùn)用氣相色譜法，所取得的結(jié)果也更為精準(zhǔn)化，因此在具體檢測中運(yùn)用的相對寬泛。這幾年我國科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，色譜分析技術(shù)也在逐步改進(jìn)與完善，一般運(yùn)用在農(nóng)藥殘留檢測階段中的效果尤為顯著。

2.3 化學(xué)非顯色分析

在食品安全檢測過程中，化學(xué)非顯色法也是較為常用的技術(shù)之一。相關(guān)人員要依據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)來驗(yàn)證食品的安全性，以及其中所含的化學(xué)試劑，科學(xué)選擇相應(yīng)的驗(yàn)證方式與分析方式。通常的化學(xué)非顯色分析則依據(jù)食品樣本和化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)情況來予以分析。假使實(shí)驗(yàn)樣品之中存在問題，結(jié)果隨即就會顯現(xiàn)出來。截至目前，在食品安全檢測的過程中運(yùn)用化學(xué)非顯色分析尤為普遍，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性研究。

2.4 生物分析化學(xué)技術(shù)

生物分析化學(xué)技術(shù)是近幾年在食品安全檢測工作中應(yīng)用的一類技術(shù)，在投入應(yīng)用后具有較快的推廣速度。在實(shí)際應(yīng)用中，該技術(shù)對于純天然類食品具有較好的檢測效果，應(yīng)用范圍廣、檢測精度高且具有較強(qiáng)的識別能力。就目前來說，該領(lǐng)域中應(yīng)用最多的技術(shù)有：第一，基因芯片技術(shù)。該技術(shù)是一種新型檢測技術(shù)，具有較高的技術(shù)含量，其中將應(yīng)用到化學(xué)、生物、半導(dǎo)體與激光學(xué)等專業(yè)知識技術(shù)，在研發(fā)后即逐漸發(fā)展成為了食品安全當(dāng)中的重點(diǎn)技術(shù)。該技術(shù)在應(yīng)用中，對批量檢測能夠提供支持，整個操作具有簡單的特點(diǎn)，能夠有效提升檢測效率，對于基因突變類食品的檢測具有較好的效果。第二，酶檢測法。在該方式中，即是在免疫酶學(xué)的基礎(chǔ)上，根據(jù)特定酶特異性、高催化性特點(diǎn)所進(jìn)行的檢測。該方式在操作上具有簡單的特點(diǎn)，且能夠獲得較快的檢測速度，也非常適合應(yīng)用在食品安全檢測工作當(dāng)中。

2.5 化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

食品尤其是農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測必不可少，隨著各種農(nóng)藥和新型種植技術(shù)在當(dāng)代農(nóng)業(yè)中應(yīng)用的發(fā)展，農(nóng)民對于這些新設(shè)備、新技術(shù)的認(rèn)知卻沒有及時跟進(jìn)，并且對于農(nóng)藥中所含成分和其帶來的危害的認(rèn)識不足，部分存在農(nóng)藥濫用、錯用的情況，這也是農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象得不到解決的原因所在。對此我國研發(fā)的質(zhì)譜分析儀對于農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測有著非常重要的作用，在檢測農(nóng)藥殘留方面有著杰出表現(xiàn)，成本低而泛用度高[3-4]。

3 結(jié)語

食品安全對國民的健康和國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有著重要意義，因此檢測技術(shù)的應(yīng)用和深入研究十分必要。發(fā)揮化學(xué)檢測技術(shù)能起到的作用，并不斷深入探索，提升食品安全檢測水平，發(fā)展食品經(jīng)濟(jì)更不忘記食品健康。確保人們可以吃到營養(yǎng)豐富、安全可靠的食品，是食品安全檢測不懈努力的方向。