經(jīng)濟(jì)社會的持續(xù)發(fā)展使居民生活質(zhì)量愈發(fā)改善，公眾也更加關(guān)注食品質(zhì)量，此種轉(zhuǎn)變使公眾愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，這也是公眾追求高質(zhì)量生活品質(zhì)的客觀需求。為確保食品安全，在生產(chǎn)流程中必須嚴(yán)格把控質(zhì)量檢測關(guān)，確保食品通過安全檢測，本文就食品安全工作執(zhí)行的兩種檢測方法及質(zhì)量控制對策予以闡述。

食品檢測中的實施方法

理化檢驗法。食品理化檢驗法主要是通過化學(xué)試劑測定以及專業(yè)儀器分析的方式對食品所蘊含的營養(yǎng)成本以及構(gòu)成食品的其他成分進(jìn)行檢測、判別、分析。理化檢測法的作用是對食物中類似于蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、占比進(jìn)行分析，也能測定鈉、鋅等微量元素的存在，更能檢測出有害菌群、化工殘留物，從而判斷食品是否達(dá)到了質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，是否可在市場中流通、出售。

原子吸收分光光度法。食品檢測應(yīng)用頻率最高的手段之一即原子吸收分光光度法。其檢測原理即在于原子對于特殊光具有較高吸收度，可依此原理對目標(biāo)物品的原子態(tài)予以檢測。光源設(shè)置應(yīng)當(dāng)充分考慮到被測物體的特性，食物所含元素會吸收光源釋放的特定波長的光，以吸光度為標(biāo)準(zhǔn)對受測食品待測元素含量予以測度。該方法的特點即在于能夠?qū)κ軠y食品待測元素含量作直接檢測，且擁有較為理想的準(zhǔn)確度，故實務(wù)工作中應(yīng)用頻率較高。

食品檢測質(zhì)量控制對策分析

完善食品檢測技術(shù)和設(shè)備。工欲善其事，必先利其器。先進(jìn)食品安全檢測儀器設(shè)備和技術(shù)的配置是保證食品安全得以落實的關(guān)鍵，且需要汲取先進(jìn)技術(shù)管理理念，使食品安全檢測方法不斷優(yōu)化完善，為食品安全提供更可靠保障，現(xiàn)階段我國食品安全檢測水平距離發(fā)達(dá)國家仍有較大差距，有必要在檢測手段、技術(shù)方面加大投入力度以縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距。政府主管部門和食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會要積極推動校企合作，組建研發(fā)團(tuán)隊，使食品檢測技術(shù)不斷更新完備。

規(guī)范檢驗過程操作方式。理化檢驗過程控制對于檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接關(guān)系，所以實現(xiàn)理化檢驗各過程操作方式的規(guī)范化、有序化、科學(xué)化極為重要。在檢驗操作正式開展前，需要進(jìn)行前置規(guī)劃。首先，理化檢測的步驟需列出流程表，同時要嚴(yán)格遵守理化檢驗的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，依照理化檢驗步驟的先后順序嚴(yán)格執(zhí)行。其次，要保證理化檢測的反應(yīng)時間，因為化工殘留物如不施以充分時間反應(yīng)，那么無法被檢測出來，進(jìn)而影響檢驗成果。最后，檢驗儀器需做好清潔、保養(yǎng)、維護(hù)工作，以提升檢測結(jié)果的精度、最大限度發(fā)揮峰值效能水平。

關(guān)注檢驗結(jié)果。食品理化檢驗結(jié)果受到諸多的環(huán)境因素、器材因素甚至人為因素的影響，所以要通過反復(fù)優(yōu)化、復(fù)核，讓這些“不可控”因素變?yōu)椤翱煽亍币蛩亍＿@需要以檢測結(jié)果為主導(dǎo)，通過對儀器、人員、環(huán)境等等因素進(jìn)行優(yōu)化。首先，要排除外界因素的干擾，確保檢測環(huán)境無煙無塵、溫度適宜，保證檢測結(jié)果的真實性；其次，開展多次試驗進(jìn)行結(jié)果對比分析，保證精確度不受影響。再者，要實抓檢驗過程細(xì)節(jié)，排除不利因素。

食品安全關(guān)乎民生，是攸關(guān)人民正常生活質(zhì)量的重要問題，故近年來各級政府愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，頒布并執(zhí)行的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)嚴(yán)格，食品安全檢測工作與群眾對于美好幸福生活的向往息息相關(guān)，能夠很好地保護(hù)公眾身體健康，故務(wù)必持續(xù)做好食品安全檢測工作。為實現(xiàn)此目標(biāo)，法律法規(guī)應(yīng)不斷修訂，食品企業(yè)的員工素質(zhì)建設(shè)也隨之提上議事日程，高端質(zhì)控儀器設(shè)備上線使用。

綜上，食品安全與人民群眾生命健康息息相關(guān)，行業(yè)主管部門與企業(yè)要協(xié)力推動食品檢測工作趨于完善，將安全食品帶到千家萬戶。